Для приготовления шоколадного шербета подготовим все необходимые продукты в соответствии с рецептом.
Взвешиваем 20 гр сушеного кизила и 30 гр сушеных абрикосов.
Абрикосы и кизил заливаем фильтрованной водой и оставляем на 25 минут для восстановления.
С восстановленных сухофруктов сливаем воду и просушиваем их на салфетке.
Нарезаем кизил и абрикосы мелкими кусочками.
Орешки поджариваем в микроволновой печи 3-4 минуты на максимальной мощности, не забывая их каждую минуту перемешивать.
В кастрюлю высыпаем сахар, вливаем молоко со сливками и добавляем поломанный кусочками шоколад.
Помешивая, греем молочно-шоколадную смесь на среднем огне до растворения сахара и шоколада.
Варим смесь около 15 минут до появления плотных пузырьков.
Все время, помешивая смесь, варим ее до загустения и появления крупных плотных пузырей. Сахар должен начать карамелизироваться, иначе щербет впоследствии не застынет. Проверяем готовность смеси, капнув каплю на стол, если капля сразу застывает, значит, процесс карамелизации завершен.
Быстро снимаем шоколадную смесь с плиты и переливаем ее в глубокую емкость.
Помешивая смесь лопаткой, остужаем ее минуты 3-4. Начинаем наблюдать кристаллизацию сахара и соответственно – процесс сгущения.
Высыпаем в шоколадную массу орешки, кизил и абрикосы.
Все быстро перемешиваем до однородности. Чем больше времени мы вымешиваем смесь, тем более сухим и рассыпчатым получится щербет. Я же хотела получить влажную структуру щербета, поэтому долго вымешивать не стала.
Переливаем массу в глубокую форму с бортиками, застеленную пергаментом и оставляем застывать в прохладном месте.
Примерно через час щербет полностью застынет – аккуратно извлекаем его из формы на доску для дальнейшей нарезки.
Нарезаем щербет на кусочки произвольного размера.
Подаем шоколадный щербет с сухофруктами и орешками с чаем или с молоком.