Сушим карася и щуку правильно




РыбалкаС древних времен славянские племена употребляли рыбу в пищу, ведь озера и реки были наполнены многообразными ее видами. Если сначала рыбу ловили руками и простейшими приспособлениями, то затем человек придумал более изощренные методы добычи рыбы. Соответственно человек начал добывать рыбы больше, чем мог съесть.

Необходимо было ее как-то сохранить. Рыбу начали оставлять на открытом воздухе, под солнцем. Так появилась первая вяленая и сушеная рыба. Этот способ сохранения улова был наиболее выгодным для рыбаков, ведь продукт хранился долго, его можно было легко привезти на продажу. Первоначально сушеная рыба имела пресный вкус, так как соль была на вес золота.

Пиво и рыбаА когда в 17 столетии открылись торговые пути за дешевой солью, то и просолка рыбы стала экономично выгодной. Просоленую рыбу вымачивали и высушивали на открытой местности под солнцем и ветром на палках или чистых утесах и скалах.

Рыба была на столах простолюдинов и на царских особ. В 18 веке в России была открыта первая пивоварня немца Фридриха Крона, которая поставляла на императорский стол гекалитры вкусного немецкого пива. Одновременно с этим к столу императоров начала поставляться и вяленый лещ, сушеная щука, сушеный карась, вяленая вобла и другие виды рыбы. Вяленая щука подавалась к императорскому столу очищенной и без косточек.

Романтика рыбалки

 
Щука
В настоящее время вяленая рыба широко представлена в магазинах. Но многие люди все равно ходят на рыбалку, а затем солят и сушат свой улов. Если раньше человек добывал рыбу исключительно для того, чтобы прокормить семью, то сегодня рыбаки отправляются на рыбалку за эмоциональной разрядкой, отдыхом для души.


РыбаВедь невозможно описать то чувство, когда с ожиданием смотришь на неподвижный поплавок, и ждешь, когда он наконец-то начнет уходить под воду. Тогда сердце замирает: показалось или нет. И начинает усиленно биться, когда поплавок постоянно уходить под воду и всплывать на поверхность. Тогда забываешь буквально обо всем, время останавливается до тех пор, пока первая рыбешка не блеснет чешуей над водой и не окажется лежащей на берегу.


Щука
Для каждого рыбака слово «рыбалка» означает свое. Уже собираясь, готовя снасти, подкормку, наживку дома истинные рыбаки уже душой там, на берегу. Они грезят о первом забросе снасти, первой поклевке и первой пойманной рыбке. Свое укромное рыбное место называют священным храмом, а снасти священным оружием ловли.
Рыбалка – это тоже своеобразная охота не только за богатым уловом, но и за новыми положительными эмоциями.

РыбалкаМногие рыбаки встают очень рано, поэтому могут наслаждаться красивыми яркими рассветами, следить за рождением нового дня и сказочными туманами. На рыбалке можно отдохнуть душой, вдоволь насладится красотой окружающей природы. Рыбаки могут ждать поклевки весь день, неотрывно смотря на реку. А когда появится первая звезда, то в крови прибавляется адреналин, ведь скоро ночные хищники-рыбы отправятся на охоту, тогда можно вытащить свой долгожданный трофей. На берегу разжигается костерок, на нем варят уху, коптят, жарят рыбу, пойманную за день, и ждут новый улов. Травят рыбацкие байки, достают заветную бутылочку. Поэтому многие опытные рыбаки утверждают, что смысл рыбалки не в улове, а в отдыхе души и тела. Даже зимой рыбалка не дает покоя, она манит и тянет людей из теплой постели и уютной квартиры в мороз иногда за тысячи километров.

 

Как вялить рыбу в домашних условиях?

 
Рыбка для таранки должна быть только свежей. Лучше если ее выловили всего несколько часов назад. И правильно сохранили. Именно по этой причине лучше не покупать ее на рынке или в магазине. Если есть собственный богатый улов карася или щуки – чудесно, если такового не имеется, но очень хочется таранки, то лучше приобретать рыбу у знакомых рыбаков. У каждого рыбака имеются свои секреты сохранения свежести улова. Так пойманную рыбу следует осторожно освобождать от крючка, не нажимая на брюшко, чтобы не раздавить внутренности. Сильно травмированную рыбу следует умертвить и убрать в прохладное место.

СадокЖивую рыбу кладут в ведро с водой. Или помещают в садок с металлическими обручами и опускают в воду в тенистом месте. Садок должен просторным, чтобы речная рыба не билась друг о друга. Не оставляют садок у берега, иначе прибоем рыбе забьет жабры песком и тиной, она погибнет. В жаркие дни нужно даже мелкую рыбешку выпотрошить. Умертвленную рыбу следует набить изнутри листьями крапивы, завернуть в большие листья этого растения и убрать в газете в прохладное место. Нельзя рыбу оставлять подыхать на воздухе. Ее оглушают веслом. Рыбу после умерщвления не моют, удаляют внутренности и аккуратно протирают тканью. Так она сохранится максимально долго.

Карась
После приезда домой следует немедленно приступить к обработке улова. Иначе рыба начнет гибнуть. Отлично если есть сушилка Изидри, благодаря которой даже большой улов можно очень быстро переработать в качественные снеки.
 
Перед тем, как вялить рыбу, необходимо ее качественно просолить. Для этого существует несколько методов.


ЩукаA. Сухая засолка
Перед тем, как солить рыбу, ее очищают от слизи, чешуи, всех внутренностей. Натирают тщательно солью со всех сторон из расчета 150 грамм соли на килограмм рыбы. Также соль набивают в жабры и внутрь. Крупную рыбу разрезают вдоль спинки и туда также засыпают соль. Иногда добавляют пищевую селитру для особого вкуса и придания красноватого оттенка рыбе. Предназначением соли при засолке является извлечение из рыбы лишней влаги. Укладывают тушки в кастрюлю, затем засыпают солью, затем снова соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят под гнет. Ставят солиться в прохладное место не доступное для солнечных лучей. Для засолки среднего размера карасей и щуки требуется примерно 5 -14 дней в зависимости от желаемого посола. При этом следует периодически сливать жидкость. Далее таранка готова к просушке. Ее прополаскивают и добавляют немного уксуса. Подвешивают рыбу сушиться. Вяление производится в течение 3-7 дней, сушение – на несколько дней дольше. А если купить сушилку для рыбы, то процесс будет занимать всего несколько часов.

B. Быстрый мокрый посол.
 
Карась и щука
Для этого рыбу моют, удаляют внутренности, каждую в отдельности погружают на минуту в соленую кипящую воду. После воды каждую рыбешку погружают на пару минут в столовый трех процентный уксус и на полчаса в насыщенный холодный раствор соли. Чтобы получить такой раствор необходимо в воду класть такое количество соли, чтобы часть ее не растворилась. Раствор кипятят, а затем охлаждают. Рыбу после соленого раствора можно вывешивать вялить или сушить. Когда она высохнет, на поверхности появится белый соляной налет.
Хорошо просоленная рыбка имеет уплотненную спинку, мясо на разрезе темного сероватого цвета, желтовато-красную икру.

РыбаЕсть несколько способов сушки карася и щуки на тарань. Сушат карасей и щучек, продевая через глазницы крепкую проволоку или на ивовые прутики. В другом случае рыба нанизывается на суровую нитку при помощи иголки. Другие любители нанизывают рыбу даже на надломленную нижнюю ось подломленной вешалки для одежды или на скрепку. При просушивании карася или щуки на свежем воздухе их следует прикрывать марлей от вездесущих мух. Причем края следует загнуть и закрепить, чтобы насекомые не подлезли снизу. Если на улице высокая влажность и холодная погода, то сушат таранку над плитой. От всей этой нудной возни с сушкой избавит сушилка для рыбы Изидри. Всего лишь стоит распределить подготовленную рыбку по поддонам и включить прибор на определенную температуру. Получаются довольно вкусные снеки к пиву.
 

Наш практический опыт сушения щуки и карасей


Рыбу откинули на друшлаг
Подготовка рыбы.
• Для сушения мы взяли 2 килограмма свежих карасей. Помыли их и удалили головы. После этого осталось 1200 грамма рыбы.
• Щуки мы взяли 2200 грамм. После удаление голов осталось 1500 грамм продукта.
• Рыбу порезали на равномерные части.



ЩукаПриготовление рассола. 

• Взяли кастрюлю, налили полтора литра воды.
• В воду насыпали 11 чайных ложек соли, (то есть по 4 чайные ложки на килограмм рыбы).
• Добавили 2 чайных ложки укропа и чайную ложку молотого чеснока.
• Полученный маринад нагрели для того, чтобы соль хорошо растворилась.
• Охладили, добавили еще чайную ложку чеснока, все хорошенько перемешали.
• Залили полученным маринадом рыбу.
• Поставили мариноваться рыбу в холодильник на 10 часов.

ЩукаСушка рыбы

• По прошествии положенного времени достали рыбу, откинули ее на дуршлаг чтобы излишки маринада стекли.
• Разложили частички рыбы по лоткам электросушилки. На каждом поддоне у нас поместилось примерно по 600 грамм щуки. Карася по 440 грамм.
• Включили электросушилку.
• Сушилка для овощей и фруктов Ezidri была установлена на температурный режим +60 градусов. Температура в помещении, где сушилась рыба, была +12 градусов. Для качественной просушки карася нам потребовалось 9 часов, щука сушилась на протяжении 11 часов.

Щука


В итоге из 2 килограмм свежего неочищенного карася получилось 350 грамм сушеного продукта. Из 2.2 кг неочищенной свежей щуки получилось 410 грамм сушеной. Мы упаковали полученную таранку в отдельные банки под вакуумные крышки.



Как хранить вяленую рыбу?


Карась и щукаХранят рыбу в деревянном ящике, бумажном или тряпочном мешочке, плетеных корзинках. Если попались крупные экземпляры, то их можно завернуть в промасленную бумагу и убрать в прохладное место. Так высушенная или вяленая рыбка может сохранить все свои полезные и вкусовые качества до 4 месяцев. Можно хранить в фольге в холодильнике. Если хочется подольше сохранить сушеную и вяленую рыбу, то ее регулярно смазывают растительным маслом для предотвращения высыхания. Так она сохраняется до 10 месяцев. Однако за это время может потерять некоторые свои вкусовые качества. Мы рекомендуем хранить сушеную рыбку в стеклянных банках под вакуумными крышками.

Чем полезна сушеная рыба?

 
Карась

В сушеной и вяленой рыбе содержится много витаминов и важных для человека микро и макроэлементов.
 
 Витамины: PP, A, A (РЭ), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C, E, PP.
Макроэлементы: Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Хлор, Сера.
Микроэлементы: Железо, никель, молибден, фтор, хром.


КарасьПольза сушеной рыбы неоспорима. Мелкую рыбешку употребляют вместе с костями, так как она является богатейшим источником кальция. В сушеной рыбе много фтора, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот, которые способны противостоять онкологии. Сушеная рыба способствует уменьшению депрессивных состояний у беременных и молодых мам. Также омега жирные кислоты играют важную роль в профилактике инфарктов и инсультов. Благодаря регулярному употреблению сушеной рыбы укрепляется сердечно-сосудистая система и снижается вероятность появления болезни Альцгеймера в старости.


С чем сочетается таранка?


 
Рыбка с пивомСоленая сушеная рыбка получила название «таранка». Это прекрасная закуска к излюбленному пенному напитку многих мужчин - пиву. Идеальная таранка в домашних условиях получается из рыбы семейства карповых. Это может щука, лещ, плотва, окунь, карась, чехонь. Если таранка правильно высушена, то она будет иметь насыщенный вкус и приятный запах. Ею можно будет наслаждаться в компании друзей на пикнике или во время посещения бани. Также можно узнать рецепт приготовления джерки и приготовить его. Помимо вкуснейшей вяленой и сушеной рыбы вяленое мясо отлично дополнит праздничное застолье, а приготовить его в домашних условиях под силу каждому, особенно если в хозяйстве имеется Ezidri – лучшая сушилка для рыбы и мяса.
 
Карась и щукаЕсли говорит о вкусовых качествах сушеных или вяленых щуки и карася, то здесь мнение «рыболюбов» очень различаются. Одни утверждают, что эти рыбы слишком тощие и костистые, что мясо у них безвкусное. Другие, наоборот, любят посмаковать нежное и сладковатое мяско карасиков, которое есть на косточках. Ценители сушеной рыбки утверждают, что спинка является самой вкусной у сушеного карася, а ребра с мелкими косточками особенно полюбятся тем, кто любить смаковать сушеную рыбу. Что касается щуки, то многие едят ее свежезавяленой и не любят сушеную. Другие люди именно любят пересушенную. Ее режут на тонкие пластинки и просто запивают пивом, смакуя, говоря, что вкус сушеной щуки неповторим, он оттеняет пивной аромат.

Сушилка  ИзидриТрадиционно сушеную и вяленую рыбку принято употреблять в качестве закуски к пиву. Однако если в процессе сушки остались пересушенные экземпляры, то из них можно приготовить различные блюда. Так пересушенную рыбу перемалывают в муку и готовят на ее основе различные соусы, которые отлично подойдут к запеченной или жареной рыбе. Такой порошок можно добавлять в рыбные супы и котлеты.

В Карелии из сушеной рыбы варят суп. Для этого сушеную рыбу заливают на 10 минут холодной водой для избавления от излишков соли. Затем варят минут 15. Добавляют мелкопорезанный лук, картофель и варят до готовности. Выключают огонь и оставляют настаиваться еще минут 10. Подается такой суп со сметаной, которая превосходным образом оттеняет вкус сушеной рыбы, делая его бархатным.

Сушение рыбы является одним из самых древних способов консервации продукта. Придумали его скандинавские викинги, а затем переняли его в Италии, Португалии, Испании. На сегодняшний день рыбу сушат во всех странах мира. В России, Украине, Белоруссии сушеная рыбка считается традиционной закуской к пиву. Ведь как прекрасно собрать за столом друзей, угостить их самостоятельно засушенной или провяленной рыбкой, которая будет оттенять вкус и аромат хмельного пенного напитка. Конечно, сегодня магазины предоставляют широкий выбор самых разнообразных сушеных снеков, однако насколько приятней будет похвастаться своим произведением вяления или сушения, вкус которого намного лучше, чем у покупного продукта.

Способы оплаты

Доставка

Курьером по Киеву – бесплатно 
доставка в день заказа


Адресная доставка – бесплатно
Наложенный платеж – бесплатно

Консультация и прием заказов

(044) 355-25-25

Киев, пр. Голосеевский, 6.
Метро «Демеевская».
© ezidri-master.com, 2007-2017 | Все права защищены.