Сушка руколы в электросушилке Изидри: сохраняем всю нежность и пикантность «звезды» элитных ресторанов
 




Рукола Рукола известна со времён Древнего Рима, когда ее подавали к императорскому столу, поэтому ее еще называют салатом римских императоров. Скромную на вид травку выращивали в садах древнеримских императоров и во всех странах Средиземноморья. О ее сильнейшем влиянии на сексуальные возможности мужчин и женщин ходили легенды. Поэтому даже по сей день рукола у итальянцев считается виагрой для бедных.
 
Биологически растение относится к семейству крестоцветных, то есть это капуста, однако употребляют в пищу её в качестве пряности и салатной зелени, чтобы освежить вкус компонентов блюд. На сегодняшний день этот продукт очень популярен в странах Средиземноморья. Её добавляют в пиццу, ризотто, пасту, заменяют ею базилик в соусах для спагетти и равиоли, украшают блюда из мяса и морепродуктов. Можно с полной уверенностью сказать, что рукола – это вкусная, островатая звезда кухни Италии и Франции, а также почетный гость элитных ресторанов.
 
Само слово «рукола» имеет итальянские корни, там её называют rucula, ruchetta, rughetta, ruca, что очень близко латинскому наименованию Eruca sativa. Больше всего руколы растет в Италии, где ее бережно возделывают и экспортируют. Но её можно встретить в южных регионах Европы, с сухой и рыхлой почвой, а также в Индии, Африке, обеих Америках.
 

В чём польза руколы?
 

Рукола
Гурманам и неискушенной публике определённо должен понравиться вкус горчично-пряной травки. Однако не только вкусовыми качествами прославилась рукола. С древности её использовали в качестве лекарственного средства. Сок растения применяли при язвах, для избавления от мозолей, синяков, веснушек. 
 
Это растение способно улучшить пищеварение, обладает мочегонным действием, способствует лактации у кормящих мам, эффективно борется с авитаминозом. Рукола повышает свертываемость крови, помогает заживлению ран, омолаживает, регулирует уровень сахара в крови, стимулирует аппетит, укрепляет миокард, повышает эластичность сосудов.
 
Такие способности траве придают содержащиеся в ней горчичные масла, которые в свою очередь содержат линолевую, олеиновую кислоты, полезные алкалоиды и флавоноиды. Рукола выводит шлаки и токсины, повышает уровень гемоглобина и понижает холестерин. В ней много витаминов А, С, Е, РР, К, В, калия, магния, фосфора, натрия, селена, меди, цинка, жиров, белка, клетчатки, каротина, йода.

 

Вот что происходит при регулярном употреблении руколы:
 

Рукола

улучшается обмен веществ;
уменьшаются отложения солей;
нормализуется работа нервной системы;
стимулируется перистальтика кишечника;
усиливается половое влечение;
повышаются защитные силы организма.
 

 

Противопоказания
 

Неумеренное потребление руколы может нанести вред организму. Аллергические реакции на неё наблюдаются у людей, имеющих непереносимость репы, горчицы, редиса, капусты. Аллергию вызывают фитонциды, которые содержаться в руколе. Нельзя её употреблять людям, страдающим от колитов, мочекаменной болезни, болезней почек, печени. Не стоит включать руколу в рацион детей до 5 лет. Если же никаких противопоказаний к употреблению руколы нет, можно смело включать эту полезную пряность в свой рацион. Она добавить пикантные нотки в пищу и по-новому раскроет вкусы обычных продуктов.
 

Как выбрать и сушить руколу?
 

РуколаВыбирать руколу для сушки нужно тщательно. В первую очередь она должна быть самой свежайшей, иначе потеряет большое количество своих вкусовых и полезных качеств. Вялые пучки для сушки не подходят. На листочках при этом не должно быть никаких пятен и пожелтений. Считается, что чем меньше по размеру листики, тем более горькими они будут. Поэтому выбор зависит от личных вкусовых предпочтений.
 
Так как рукола – очень нежное растение, то оно очень быстро теряет свои вкусовые качества и форму. Её не рекомендуется долго хранить в холодильнике, особенно с овощами и фруктами. Максимум день. Дело в том, что эти продукты выделяют этилен, что приводит к быстрому увяданию руколы. Рекомендуется употребить зелень в свежем виде или же засушить.
 
Сушат эту пряную траву разными способами: в жарочном шкафу, в духовке газовой плиты. Но сохранить все витамины и минералы, содержащиеся в руколе, поможет сушилка Изидри. А как это сделать, можно увидеть из нашего видеоролика.

 

Практический опыт сушения руколы в электросушилке
 

 Для сушки мы использовали 2 килограмма свежей зелени руколы. Далее наши действия были следующими:
 
Рукола на лотке Аккуратно распределили всю зелень по поддонам с сеточками электросушилки Изидри. 
Важный нюанс! Рукола не любит соприкосновения с металлом, она пускает сок и быстро окисляется. Поэтому ее не нужно резать. Лучше засушивать целиком.
Для оптимальной просушки на каждый лоток положили примерно по 134 грамма зелени. 
Включили прибор в розетку, установив температурный режим +50 градусов. Наша рукола сушилась на 17 лотках и сеточках при заданной температуре в течение 12 часов. В помещении, где работала сушилка для овощей и фруктов Ezidri Ultra FD1000, температура была +15 градусов.
После того, как рукола полностью высушилась, мы аккуратно сняли ее с лотков и сеточек. 
 
 
Рукола сушеная
Итог сушки. Всего из двух килограмм свежей руколы у нас получилось 162 грамма сушеного продукта, то есть произошло усыхание в 12 раз. Мы поместили руколу в стеклянные банки под вакуумные крышки, под которыми ароматная пряность может храниться на протяжении 2 лет, не теряя своих полезных и вкусовых свойств. Если планируется часто использовать полученный продукт, то вполне подойдут и капроновые крышки. Только в этом случае руколу лучше будет использовать в течение года.
Вот и все, рукола на зиму готова. 

 
 

Применение
 

Сушеная рукола в банкахРукола одновременно является родственником горчицы и капусты. Пряная ароматная приправа по вкусу напоминает одновременно горчицу, щавель, с нотками грецких орехов и черного перца. В пищу употребляют её молодые листья, побеги, семена и цветы. Рукола может отлично сочетаться со всеми ингредиентами в традиционных салатах, но хорошо она оттенит своим вкусом и контрастные ингредиенты сложных авторских салатов на основе зелени мяса, сыра, овощей и орехов. Можно использовать её для маринадов при засолке овощей, грибов или добавить в супы. 

Способность налаживать пищеварение очень важна при употреблении тяжелых блюд, таких как шашлык, плов с бараниной, стейк. Поэтому при употреблении таких блюд нужно смело добавлять эту травку. Она решит сразу две задачи: подчеркнет вкус и аромат мясных продуктов и при этом поможет пищеварительной системе справиться с тяжелыми продуктами.

 

Вот несколько вариантов применения сушеной руколы в кулинарии:
 

1. Ароматное масло. 
Для его приготовления следует смешать оливковое или любое растительное масло с соком лимона, добавить черный перец, мелко порезанный чеснок, соль, сушеную руколу, немного подогреть и оставить настаиваться на сутки в теплом месте. Все ингредиенты берутся по вкусу. Такое масло можно использовать для заправки салатов или просто намазать на поджаренный черный хлеб. 
 
2. Салат с тунцом.
Для него нужно: баночка консервированного тунца, один огурец и один помидор, оливки без косточек, сушеная рукола, кунжутные зерна, сок лимона, оливковое масло. 
 
Технология процесса.
Рыбу выложить в блюдо и размять вилкой. Добавить ломтики помидоры, огурца и порезанные на половинки оливки (штук 20). Все перемешать, добавить щепотку сушеной руколы, соль по вкусу. Заправить салат маслом с лимонным соком, украсить зернами кунжута.
 
3. Сливочный суп с руколой.
Для его приготовления потребуется: 
репчатый лук – 1 большая луковица; 
картофель – 5-6 штук среднего размера; 
• сливочный сыр – 300 грамм;
колбаса-салями – 100 грамм;
сушеная рукола, соль, перец по вкусу.

Приготовление.
Почистить большую луковицу и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Вскипятить воду, добавить туда ломтики картофеля, обжаренный лук и варить до готовности. Затем в полученный бульон положить порезанный кусочками сливочный сыр. Дождаться, пока сыр станет плавиться, снять с огня и с помощью блендера взбить массу в суп-пюре. 
 
Добавить соль, перец, порезанную полосками колбасу-салями и снова поставить на огонь. Прокипятить, добавить половину чайной ложечки сушеной руколы (или по вкусу), выключить огонь, суп накрыть крышкой и оставить на полчаса настаиваться. 
 
Когда пройдет минут 20-30 можно наслаждаться блюдом! Такой ароматный супчик для гурманов можно есть горячим и холодным. Это очень сытное и вкусное блюдо.
 
Но применение сушеной руколы не ограничивается только кулинарией. Электросушилка для трав Изидри поможет сохранить все ее полезные качества, поэтому зелень можно применять в качестве лекарственного средства при кашле, проблемах с пищеварением и с мочевыделительной системой в качестве диуретика. Для этого следует чайную ложку сушеной руколы залить стаканом кипятка, настоять пару часов, процедить. Употреблять по трети стакана три раза в день перед едой.
 
Раньше рукола считалась лишь простым сорняком, который использовали на корм скоту. Зато сегодня это изысканная пряность, которая придает необычную пикантность многим блюдам, придавая им совершенно новый вкус, оттеняя знакомые вкусы. К тому же это прекрасное лекарство! Если летом можно наслаждаться пользой свежей зелени, то на зиму лучше всего сохранить её запас в сушеном виде. К тому же, нет ничего проще, чем засушить руколу, если дома имеется такой прибор как сушилка Изидри. И тогда в зимние холодные вечера, слякотные весенние дни можно не только наслаждаться прекрасными пряными блюдами, но и укрепить иммунитет, избавиться от кашля и справиться с авитаминозом благодаря скромной травке, обладающей огромной пользой!

Способы оплаты

Доставка

Курьером по Киеву – бесплатно 
доставка в день заказа


Адресная доставка – бесплатно
Наложенный платеж – бесплатно

Консультация и прием заказов

(044) 355-25-25

Киев, пр. Голосеевский, 6.
Метро «Демеевская».
© ezidri-master.com, 2007-2017 | Все права защищены.