Для приготування шоколадного шербету підготуємо всі необхідні продукти відповідно до рецепту.
Зважуємо 20 г сушеного кизилу і 30 г сушених абрикосів.
Абрикоси та кизил заливаємо фільтрованою водою та залишаємо на 25 хвилин для відновлення.
З відновлених сухофруктів зливаємо воду та просушуємо їх на серветці.
Нарізаємо кизил та абрикоси дрібними шматочками.
Горішки підсмажуємо в мікрохвильовій печі 3-4 хвилини на максимальній потужності, не забуваючи їх кожну хвилину перемішувати.
У каструлю висипаємо цукор, вливаємо молоко з вершками і додаємо поламаний шматочками шоколад.
Помішуючи, гріємо молочно-шоколадну суміш на середньому вогні до розчинення цукру та шоколаду.
Варимо суміш близько 15 хвилин до появи щільних бульбашок.
Весь час, помішуючи суміш, варимо її до загусання та появи великих щільних бульбашок. Цукор повинен почати карамелізуватися, інакше щербет згодом не застигне. Перевіряємо готовність суміші, крапнувши краплю на стіл, якщо крапля відразу застигає, значить, процес карамелізації завершено.
Швидко знімаємо шоколадну суміш із плити та переливаємо її в глибоку ємність.
Помішуючи суміш лопаткою, остудити її 3-4 хвилини. Починаємо спостерігати кристалізацію цукру і відповідно – процес згущення.
Висипаємо в шоколадну масу горішки, кизил та абрикоси.
Все швидко перемішуємо до однорідності. Чим більше часу ми вимішуємо суміш, тим сухішим і розсипчастішим вийде щербет. Я ж хотіла отримати вологу структуру щербету, тож довго вимішувати не стала.
Переливаємо масу в глибоку форму з бортиками, застелену пергаментом і залишаємо застигати в прохолодному місці.
Приблизно через годину щербет повністю застигне – акуратно витягаємо його з форми на дошку для подальшої нарізки.
Нарізаємо щербет на шматочки довільного розміру.
Подаємо шоколадний щербет із сухофруктами та горішками з чаєм або з молоком.
