Зефір із полуничного порошку
Інгредієнти:
Яблука – 2 шт,
Полуничний порошок - 24 гр,
Цукор – 125+235 гр,
Агар-агар - 5 гр,
Вода – 75 мл,
Пудра цукрова – для присипки зефіру,
Яєчний білок (від дрібного яйця) – 1
Любителям оригінальних десертів дуже сподобається рецепт цього ніжного смачного та простого у приготуванні полуничного зефіру. До складу зефіру входять полуничний порошок, яблука, вода, цукор, яєчний білок та агар-агар.
У сезон полуниці я заготовляю полуничний порошок у великій кількості. На допомогу приходить зручний та простий в експлуатації агрегат – сушарка для фруктів Ізідрі. Частину полуниці висушую пластинками, а частина подрібнюю на порошок. Полуниця у такому вигляді зберігає свій натуральний аромат, корисні якості та просто незамінна в десертах, таких як зефіри, желе, креми.
Якщо ви заощаджуєте свій час і дбаєте про здоров'я, то рекомендую купити електросушарку Ezidri. У ній ви зможете заготовити на зиму корисні та ароматні фрукти, овочі та трави.
Зефір із полуничного порошку виходить дуже повітряним, ніжним та ароматним. Спробуйте приготувати такий зефір самостійно і він стане улюбленим десертом у вашій родині.
Приготування:
Для приготування зефіру із полуничного порошку підготуємо всі необхідні продукти відповідно до рецепту.
Для початку займемося підготовкою основи для зефіру - це яблучно-полуничне пюре. Яблука чистимо і ріжемо шматочками.
Відміряємо приблизно 25 г полуничного порошку.
Яблука перекладаємо в каструлю і додаємо до них полуничний порошок та цукор (125 гр).
Все добре перемішуємо та доводимо до кипіння.
Варимо яблука із полуницею, помішуючи на середньому вогні 15 хвилин.
Після варіння отримуємо густе яблучно-полуничне пюре.
Пюре перетираємо через сито, щоб отримати ще одноріднішу масу.
Готовому яблучно-полуничний пюре даємо охолонути.
Тим часом у каструлю насипаємо агар-агар та вливаємо воду.
Суміш агар-агару добре перемішуємо та залишаємо настоятися 10 хвилин.
Поки агар-агар набухає, відокремлюємо білок від жовтка.
Настійний агар-агар ставимо варитись на повільний вогонь.
Як тільки почнуть з'являтися бульбашки, додаємо цукор, що залишився.
Збиваючи за допомогою віночка суміш цукру з агар-агаром, доводимо до кипіння.
Коли суміш почне інтенсивно пузиритися і густіти, прибираємо її з плити, остигати.
Тепер беремо 125 г пюре, що охололо, і збиваємо його міксером з половиною білка.
Коли суміш посвітлішає і почне густіти, додаємо білок, що залишилася, і збиваємо ще хвилини 2 до середніх піків.
Не припиняючи збивання, тонким струмком виливаємо в суміш сироп, що остигнув, з агар-агаром.
У міру остигання агар-агару суміш ставатиме все густіше. Для зручності збивання перекладаємо суміш у ширший посуд. Коли суміш почне добре тримати форму, значить вона готова.
Перекладаємо білково-полуничні маси в кондитерський мішок і відразу ж відсаджуємо зефір на силіконовий килимок або пекарський папір. Залишаємо зефір сохнути при кімнатній температурі щонайменше на 12-15 годин.
Половинки підсохлого зефіру акуратно відокремлюємо від килимка, склеюємо між собою і щедро притрушуємо цукровою пудрою.
Готовий зефір із полуничного порошку подаємо до чаю або кави. Зберігаємо полуничний зефір за кімнатної температури в герметичному контейнері не більше трьох днів.