Кінець літа — пік сезону помідорів: ґрунтові томати дешеві, стиглі й ароматні. Саме час зробити домашні в'ялені помідори в олії — ніжну закуску, яка виходить у рази смачнішою за куповану, а коштує копійки. До сезону ми повністю оновили наш матеріал: перезняли кадри та заново звели всю вагу нашої партії.
Коротко головне. Ми взяли 5 кг м'ясистих сливоподібних помідорів. Їх вимили, на 2–5 хвилин залили окропом, щоб легко зняти шкірку, розрізали на половинки й розклали по лотках — приблизно по 564 г на лоток, усього 7 лотків. В'ялили в електросушарці Ezidri Ultra FD1000 за +60 °C рівно 7 годин 30 хвилин. Головне правило — не пересушити: правильні в'ялені помідори залишаються м'якими та еластичними, а не перетворюються на жорсткі сухі шкоринки.
На виході з 5 кг свіжих плодів вийшло 432 г готових в'ялених половинок — якраз на півлітрову баночку. Їх щільно вклали в стерильну банку, залили охолодженою олією (250 г) із сіллю, базиліком, розмарином і сухим часниковим порошком так, щоб помідори були повністю вкриті олією.
Важливий момент про зберігання: олійну заготовку тримають тільки в холодильнику й стежать, щоб помідори завжди залишалися під олією — так вони зберігаються близько 6 місяців. Це холодильна заготовка, а не консерви для полиці. Для олії беруть саме сухі трави й часниковий порошок, а не свіжі.
Усі подробиці — які помідори обрати, чи потрібно видаляти насіння, за якої температури та скільки в'ялити, як визначити готовність, як правильно залити олією та безпечно зберігати, плюс таблиця контрольних зважувань — зібрані в оновленій статті: в'ялені помідори в олії.