Вишня – це одна з найсмачніших ягід. Вона популярна у всьому світі у кулінарів та кондитерів. Тисячі страв готуються з додаванням такої ароматної ягоди. Вперше вишневе деревце посадили у турецькому місті Керасунд, яке так і називається тепер «Вишневим містом». Саме там вишневі ягоди скуштували римляни, які й назвали їх «керасунськими плодами». Римський полководець Лукулл вивіз у 680 році до нашої ери з міста Керасунд вишневе деревце як символ тріумфу після перемоги над царем Мітрідатом. На щастя Лукул був не тільки великим полководцем, але ще й гурманом. Він гідно оцінив смак вишневих ягід і вимагав, щоб їх завжди подавали на бенкетах на його честь. З Риму вишня стала поширюватися по всьому світу, потрапила вона і до стародавніх слов'ян, ставши для них однією з найулюбленіших ягід, яка знайшла своє застосування в кулінарії, косметології та фармакології.
Користь сушених вишневих ягід
Ягоди вишні є не лише смачним, а й дуже корисним продуктом. Вони популярні як у свіжому, так і сушеному вигляді. Особливу цінність надають вишні кумарини, які здатні покращити згортання крові. Лікарі рекомендують вживати ягоди вишні для попередження захворювань серцево-судинної системи, як профілактика виникнення тромбів. У сушеній вишні міститься багато пектинових речовин, які допомагають виводити з кишечника людини шкідливі токсичні речовини. Якщо до раціону включається сушена вишня, користь від неї, за твердженням лікарів, буде неймовірною. Адже з'їдаючи за день жменю сушених вишень, людина отримує добову норму кобальту та магнію.
Сушену вишню вважають корисною для жіночого здоров'я, оскільки магній украй необхідний для нормалізації процесів метаболізму, покращення настрою, сприяє профілактиці анемії. Ягода справляє легкий проносний ефект, сприятливо впливає на стан шкіри, підвищує імунітет, нормалізує тиск. Аскорбінова кислота з вишні чудово зміцнює судини та капіляри, що попереджає інфаркти, судинні захворювання, тому вишню можна назвати і «серцевою ягодою». Вітамін С допомагає організму боротися із інфекціями. Фолієва кислота покращує приплив крові до мозку. Антиоксиданти запобігають старінню клітин організму. Застосовують сушену вишню як засіб, що покращує апетит, при гарячкових станах, як сечогінний, при епілепсії та психічних захворюваннях, при дизентерії.
У ягоді містяться такі корисні речовини:
• Органічні кислоти: фолієва, аскорбінова, еллагова, янтарна, лимонна, саліцилова, яблучна.
• Вітаміни: З, В5, В1.
• Бактерицидні речовини, кумарин, антоціан, кобальт, мідь, калій, кальцій, бор, залізо, пектини.
Такий набір корисних речовин робить вишневі ягоди незамінним джерелом вітамінів протягом усього року. Вишня є низькокалорійним продуктом. На 100 г плодів у ній міститься 52 ккал, тому її використання рекомендовано дієтологами. Протипоказано вживати вишню натще і у великих кількостях при гастритах із підвищеною кислотністю, виразкою шлунка.
Як вибрати ягоди для сушіння
Для того щоб вийшла якісна сушена або в'ялена вишня необхідно уважно поставитися до вибору ягід.
• Для сушіння підходять тільки здорові, цілісні плоди без темних плям, гнилі, червоточин, тріщин.
• Перевага повинна надаватися стиглим, щільним ягодам насиченого кольору.
• Слід знати, що чим соковитіші плоди, тим довше вони висушуватимуться.
• Найкраще підходять для сушіння такі сорти вишні: Володимирська, Шубінка, Растунья, Любська.
Деякі люди вважають за краще розрізати вишню навпіл перед сушінням. Так легко витягувати кісточки. Але висушена половинками вишня втрачає дуже багато смаку. Краще все-таки використовувати для сушіння цілікові плоди. Якщо ягоди надалі планується використовувати для начинки в пирогах і тортах, кісточки краще прибрати. Для компотів підійде і вишня з кісточкою.
Можна сушити вишню природним шляхом на вулиці, якщо погода стоїть спекотна та суха. Але, на жаль, погода рідко радує нас своєю сталістю, тому найкращим вибором є електросушарка Ізідрі. Будь-якої пори року вона дозволяє висушити будь-які овочі, фрукти, ягоди і при цьому не залежати від примх погоди.
Як вийняти кісточки?
Найбільш трудомістка і нудна справа в процесі приготування заготовки на зиму - видалення кісточок з вишні. Можна скористатися старовинними способами, якими користувалися ще наші бабусі та прабабусі. Витягати кісточки з вишні можна за допомогою шпильки. Для цього на ягоду натискають пальцями з одного боку, а з іншого підстібають кісточку гострим кінцем шпильки і виймають кісточку. Багато умільців пристосували для очищення ягід коктейльну трубочку. Так вишня не втрачає своєї форми. Але спосіб звичайно не з легких, адже перебрати кілька кілограмів вишні дуже важко. До того ж руки і все довкола буде забризкане соком.
У господарських магазинах є спеціальні пристосування для вилучення кісточок із ягід. За допомогою них можна без проблем позбутися кісточки, при цьому не пом'яти і не пошкодити ягоди, щоб вони не спливли соком. Чудово справляється з таким завданням видальник кісточок Leifheit CHERRYMAT 37200 . Такий кухонний прилад значно полегшить працю господарки. Саме цю машинку ми використовували для чищення 6 кг вишні у нашому відеоролику. І ми це зробили лише за 40 хвилин. Прилад швидко видаляє кісточки з вишень, при цьому ягідки залишаються цілими та неушкодженими. Сік не бризкає на всі боки, кісточки складаються в окрему ємність, а не розлітаються по кухні.
Користуватись Leifheit CHERRYMAT 37200 – одне задоволення. Це справжній помічник любителю домашніх заготовок. Прилад легко миється, розбирається та збирається. У ньому можна без проблем почистити від кісточок не тільки свіжі, але й заморожені ягоди, що перестигли.
Ще одним плюсом Leifheit CHERRYMAT 37200 можна вважати те, що якщо немає вишні чи черешні, то можна за його допомогою видаляти кісточки з маслин. Прилад елементарно простий у керуванні. Лише варто в спеціальний отвір засипати ягоди, іншою рукою натискати на важіль і все: очищена та непошкоджена вишня без кісточок готова до подальшого використання.
На кілограм продукту може бути невеликий шлюб, тобто п'ять або шість неочищених ягідок можуть прослизнути в загальну масу. Але це майже ніщо в порівнянні з основними достоїнствами використання машинки: чистота на кухні, на робочій поверхні і жодної монотонної роботи! Навіщо мучити себе, виймаючи кісточки з ягід за допомогою сірника, шпильки, зубочистки. Краще придбати кісточковий тиск Leifheit CHERRYMAT 37200 і назавжди забути про брудну роботу. Електросушарка для овочів Ezidri та Leifheit CHERRYMAT значно скоротять час на обробку та заготівлю вишні.
Наш практичний досвід сушіння вишні
Сушена ягода займає трохи місця, чудово зберігає всі свої корисні властивості. Але для цього її слід правильно засушити. Отже, щоб отримати сухофрукти з вишні нам знадобиться сушарка Ізідрі, терпіння та, звичайно, ягоди вишні.
Приступаємо до сушіння.
• Взяли 6 кілограмів вишні, ретельно її помили.
• Виділили плодоніжки, яких у нас вийшло 130 грам.
• Далі ми почистили ягідки від кісточок. Для цього використовували спеціальний прилад вишнечистку Leifheit 37200. Очистити ягоди від кісточок було дуже просто: закладаємо в спеціальний отвір і натискаємо важіль. Кісточки відокремлюються у спеціальний відсік, на виході залишаються не м'яті ягоди. За 40 хвилин ми очистили від кісточок 6 кг вишні. В результаті з 6 кг вишні у нас залишилося 800 г вишневих кісточок.
• Змастили піддони електросушарки олією та рівним шаром розподілили вишню на 7 лотках.
• Сушар Ezidri Snackmaker FD 500 працював протягом 49 годин при температурному режимі +60 градусів.
• У результаті з 6 кг свіжої вишні у нас вийшов кілограм якісної сушеної ягоди.
• Її помістили для зберігання у скляні банки під вакуумні кришки.
Як зберігати готовий продукт?
Зазвичай сушені вишневі ягідки зберігають у паперових пакетах. Можна використовувати керамічні ємності з кришками, що закриваються. Якщо ж ягоди не планується використовувати найближчим часом, найкраще перекласти їх у скляні банки. Зберігати у банках сушену вишню під капроновими кришками можна не більше року. А ось під вакуумними кришками плоди не зіпсуються навіть за кілька років. Але швидше за все від таких ласощів за цей час не залишиться й сліду, оскільки висушена вишня буде з'їдена домочадцями.
Застосування сушеної вишні
Використовувати домашні заготівлі сушеної вишні можна без межі, потрібно лише підключити свою кулінарну фантазію і від ласощів будуть у захваті всі домашні та друзі. Сушені вишневі ягідки можна просто вживати як цукерки (тільки корисніші, ніж магазинні) з чаєм, кавою, молоком. Висушена вишня надзвичайно затребувана у кондитерській справі. Вона йде на приготування мармеладу, найрізноманітнішої випічки, пастили, тістечок, мармеладу. Можна з сушеної вишні зварити компот, додати кекси. Використовують її для приготування різних соусів до м'яса, підливок та фруктових салатів.
Вишню сушать як із кісточками, так і без них. Сушені з кісточкою вишні використовують для заварювання як лікарський засіб при хронічних бронхітах, артритах і як жарознижувальний засіб для лікування малюків. Вишню без кісточок вживають у солодкій здобі. Якщо сушену вишню пропустити через м'ясорубку, то вийде чудова начинка для пирогів, вареників та інших десертів.
Декілька смачних рецептів з використанням сушеної вишні
• П'яна вишня.
Сушена вишня використовується для приготування цукерок "П'яна вишня". Їх можна приготувати й у домашніх умовах. Слід замочити сушену вишню на пару годин у вишневому лікері чи коньяку. За цей час слід плитку шоколаду (або кілька, залежно від необхідної кількості продукту) розтопити на водяній бані. Викласти кожну ягідку у форму (можна використовувати форми для печива або навіть пінопластові контейнери з-під яєць), залити розтопленим шоколадом і прибрати в холодильник до повного застигання шоколаду. Десерт "П'яна вишня" готовий.
• Морозиво із сушеною вишнею.
Вишню замочують на деякий час. Морозиво викладають у вазу, поливають вишневим соком, прикрашають сушеними вишневими ягодами, трохи присипаними цукровою пудрою.
• Молочний напій.
Для однієї порції слід взяти 100 г морозива, половину склянки молока, пару чайних ложок вишневого соку, чайну ложку цукру та сушену вишню. Усі компоненти змішати в міксері, розлити креманками і прикрасити сушеними вишнями.
• Північна краса.
Закип'ятити літр води, додати півтори склянки цукрового піску. Після його повного розчинення додати півтори склянки сушеної вишні, грам кориці. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|. Потім додати попередньо розведений у холодній воді картопляний крохмаль (0,5 столової ложки). Знову все закип'ятити. Напій охолодити і подавати до столу, попередньо заправивши його сметаною. Чудово підійдуть до цієї страви бісквітні сухарики.
• Смачні сирники з вишнею.
Для приготування знадобиться: одне яйце, півкіло сиру, цукор за смаком, борошно – 100 грам, по 70 грам родзинок та сушеної вишні, ванілін, сіль, джем (будь-який), панірувальні сухарі.
Вишневі сухофрукти заливають окропом на півгодини і дають набрякнути. За цей час слід зробити тісто. Сир, цукор, ванілін, яйце та сіль збивають до однорідної маси. Додають муку|борошно|, все перемішують до стану густого тіста. Вишню з'єднують з джемом та родзинками. З сирного тіста формують невеликі коржики, на них кладуть начинку і закривають другою такою ж коржою. Защипують краї, щоб начинка не витекла, і обвалюють у панірувальних сухарях або манці. На сковороду наливають олію, викладають сирники і обсмажують з двох боків до утворення красивої хрусткої скоринки. Готові сирники кладуть на тарілочку та посипають цукровою пудрою. Можна полити сметаною та прикрасити вишнею. Від такого десерту будуть у захваті дорослі та малюки.
За допомогою сушеної вишні звичайні та звичні страви можна урізноманітнити і зробити з них ласощі. Так просто додавши жменьку вишень у вівсяну кашу, можна зробити її справжніми ласощами для дітей та дорослих. Вишня підходить для найрізноманітніших страв. І кондитери у всьому світі користуються її унікальним смаком. Так в Україні дуже популярні вареники з вишнею, французи віддають перевагу пирігу з великої кількості яєць та вишні. У німців дуже популярний вишневий штрудель.
Вишня – дивовижна ягода, яка радує нас своїм чудовим ніжним смаком та неймовірним ароматом літа. Але так іноді хочеться насолодитися її ароматом та в іншу пору року. Як же приємно відчути тужливою та дощовою восени або засніженою взимку смак літа, просочений солодощами та вишневим ароматом, що походить від приготовлених страв, з додаванням висушеної вишеньки. Найрізноманітніші десерти з ароматною висушеною ягодою виходять завдяки тому, що є сушарка для ягід Ізідрі . Ці страви допоможуть налаштуватись на новий день або приємно розслаблять після важкого дня.