Начало августа — пик арбузного сезона: бахчевые идут массово, стоят дёшево и в это время самые сладкие. Хороший момент, чтобы попробовать необычную заготовку — сушёный арбуз. Из сочной ягоды, которая почти целиком состоит из воды, получаются тонкие ярко-красные пластинки со вкусом натуральной карамели: без сахара, без варки и без банок с закаткой.
К сезону мы полностью обновили статью о сушке арбуза: пересняли все кадры и заново свели веса двух наших партий. Коротко главное. Первая партия: 12 кг 157 г арбуза превратились в 609 г готовых чипсов за 22 часа 21 минуту при 50 °C. Вторая: 24 кг дали 1347 г за 25 часов при 60 °C. В обоих случаях усушка от очищенной мякоти вышла почти одинаковой — примерно в 11 раз.
Первое, что стоит знать заранее: почти половина веса уйдёт в отходы. Кожура, белая прослойка и семечки в нашей первой партии потянули 5281 г — это 44 % от купленного веса. Поэтому крупный арбуз с тонкой коркой выгоднее мелкого, а планировать объём лучше по мякоти, а не по ценнику на бахче.
Второе — и это главный практический вывод — арбуз сушат только на сетчатых вкладышах. Мякоть выделяет очень липкий сироп, и на голом лотке готовые ломтики прикипают намертво: снять их целиком уже не получится. На сетке ломтик отходит пальцами, а воздух проходит с обеих сторон, поэтому переворачивать ничего не нужно. Обе партии мы сушили в Ezidri Ultra FD1000 — на 12 и 23 лотках соответственно, и за весь цикл лотки не приходилось менять местами.
Если брать арбуз на пробу, берите слегка недоспевший: у переспелого мякоть рыхлая и расползается на лотке. И закладывайте цикл на ночь — арбузу нужно 22–25 часов, это не дело на пару часов после ужина.
Все подробности — выбор сорта, нарезка, температура, признаки готовности, хранение и таблица контрольных взвешиваний по обеим партиям — собраны в обновлённой статье: как сушить арбуз в электросушилке.