Сентябрь — разгар яблочного сезона. Урожай идёт валом, яблоки дешёвые и крепкие, и каждый год возникает один и тот же вопрос: куда девать ведро, которое уже не съесть свежим. Сушка отвечает на него проще всего.
У сушёных яблок два больших плюса. Первый — место: ведро свежих плодов превращается в пару банок, которые спокойно стоят на полке до следующего урожая, без сахара, стерилизации и морозилки. Второй — что с ними делать потом: компот, каша, выпечка, начинка для пирога или просто горсть вместо печенья.
Подготовка занимает меньше времени, чем кажется: яблоки моют, снимают кожуру и вынимают сердцевину — яблокочисткой Ezidri это одно движение — и режут дольками или кружками примерно по 5 мм. Партию в 8 кг мы почистили и нарезали за 14 минут. Если сушите яблоки на компот, кожуру можно не снимать вовсе.
Режим для яблок — +55…+60 °C. Точное время зависит от сорта, сочности и толщины долек: в наших партиях выходило от 12 до 21 часа.
Вот две партии для ориентира. 14 кг «Гала» после очистки дали 10,6 кг долек, заняли 30 лотков и высохли за 21 час при +60 °C — в середине цикла мы поменяли местами верхние и нижние лотки. На выходе 1,8 кг сушки. Вторая партия, 8 кг «Чемпиона», уместилась на 17 лотках и была готова за 12 часов 30 минут при +55 °C: 1 кг сухофруктов и 9,1 кВт·ч по счётчику за весь цикл.
Ориентироваться лучше не на часы, а на признак готовности: правильно высушенная долька эластичная, гнётся и пружинит, но не мокрая внутри и не ломается с хрустом. Пересушенные дольки крошатся, недосушенные дадут в банке конденсат. Готовую сушку складывают в стекло или керамику и держат в тёмном прохладном месте.
Полный разбор — сорта, отходы, раскладка по лоткам, оба опыта с точными весами и видео — собран в нашей большой статье: