Конец августа — пик баклажанов. На рынке они стоят копейки, лежат горами и через две недели закончатся до следующего лета. Мы обновили нашу статью о сушке баклажанов: перепроверили все весы по фотографиям, пересчитали выход и убрали из старого текста то, что не подтверждается.
Партия у нас была серьёзная — 15 046 г целых баклажанов (взвешивали двумя ёмкостями: 7 515 г и 7 531 г). Дальше по этапам: сняли кожицу и срезали плодоножки — в отходы ушло 3 253 г, это 21,6 % от партии. Осталось около 11 793 г мякоти, которую нарезали кружочками толщиной 1,5–2 см и разложили на 22 лотка Ezidri Ultra FD1000.
Сушка заняла 27 часов при +55 °C — долго, потому что кружочки толстые, загрузка полная, а в комнате стояло +28 °C. На выходе получилось 958 г.
Это 6,4 % от исходной массы, или примерно 64 г сушёных с каждого килограмма свежих баклажанов. По весу скромно, по объёму — нет: 958 г заняли около 11 литров тары, две банки по 4,5 литра и миску. Часть партии мы перемололи в баклажанный порошок.
Два практических вывода, которые стоит забрать с собой в этот сезон:
- Соль и вымачивание от горечи — не обязательный этап. В нашем опыте соли не было вообще: кружочки шли на лотки сразу после нарезки. Солить имеет смысл только партию, которая действительно горчит.
- Толщина решает всё. Наши 1,5–2 см дали полноценный «кусок» для сковороды, но стоили 27 часов сушки. Нарежете 7–10 мм — управитесь заметно быстрее, но такие кусочки годятся уже больше для супов и рагу, чем для жарки.
И ещё одно наблюдение, которое пригодится при закупке: очистка съедает пятую часть партии. Если планируете получить конкретный объём сушёных баклажанов, закладывайте в расчёт не вес на прилавке, а вес после снятия кожицы и плодоножек — разница у нас составила больше трёх килограммов.
В обновлённой статье — все контрольные взвешивания в одной таблице, разбор потемнения мякоти, критерии готовности, правила хранения и наши собственные пропорции восстановления: 50 г сушёных баклажанов на 150 мл воды, минимум 25 минут.
Читайте полностью: Сушка баклажанов в электросушилке — наш опыт с 15 кг