Конец лета — пик сезона помидоров: грунтовые томаты дешёвые, спелые и ароматные. Самое время сделать домашние вяленые помидоры в масле — нежную закуску, которая выходит в разы вкуснее покупной, а стоит копейки. К сезону мы полностью обновили наш материал: пересняли кадры и заново свели все веса нашей партии.
Коротко главное. Мы взяли 5 кг мясистых сливовидных помидоров. Их вымыли, на 2–5 минут залили кипятком, чтобы легко снять кожицу, разрезали на половинки и разложили по лоткам — примерно по 564 г на лоток, всего 7 лотков. Вялили в электросушилке Ezidri Ultra FD1000 при +60 °C ровно 7 часов 30 минут. Главное правило — не пересушить: правильные вяленые помидоры остаются мягкими и эластичными, а не превращаются в жёсткие сухие корочки.
На выходе из 5 кг свежих плодов получилось 432 г готовых вяленых половинок — как раз на полулитровую баночку. Их плотно уложили в стерильную банку, залили остывшим маслом (250 г) с солью, базиликом, розмарином и сухим чесночным порошком так, чтобы помидоры были полностью покрыты маслом.
Важный момент про хранение: масляную заготовку держат только в холодильнике и следят, чтобы помидоры всегда оставались под маслом — так они хранятся около 6 месяцев. Это холодильная заготовка, а не консервы для полки. Для масла берут именно сухие травы и чесночный порошок, а не свежие.
Все подробности — какие помидоры выбрать, нужно ли удалять семена, при какой температуре и сколько вялить, как определить готовность, как правильно залить маслом и безопасно хранить, плюс таблица контрольных взвешиваний — собраны в обновлённой статье: вяленые помидоры в масле.