Сентябрь — пик сладкого перца. На рынке его продают вёдрами, на грядке он созревает весь разом, а через месяц толстостенный красный перец снова станет дорогим и невкусным. Самое время переработать большую партию.
Мы полностью обновили нашу статью о сушке сладкого болгарского перца: пересобрали её по исходным фотографиям и заново перепроверили каждую цифру по показаниям весов.
Что показал опыт. Партию красного толстостенного перца взвесили двумя ёмкостями: 4 999 г и 5 032 г — всего 10 031 г. После удаления плодоножек, семенных коробок, семян и белых перегородок в отходы ушло 2 428 г — почти ровно 24 % от исходного веса. Очищенного перца получилось 7 459 г.
Дальше — мелкие кубики примерно по сантиметру, 15 лотков Ezidri Ultra FD1000 (один взвешенный лоток — 501 г свежей нарезки), +50 °C и около 23 часов работы.
Результат — 671 г сушёного перца. Это 6,7 % от исходной партии и 9,0 % от очищенной массы, усушка примерно 11 раз. Проще говоря: три больших ёмкости свежего перца зимой умещаются в одну трёхлитровую банку.
Два практических вывода, ради которых стоит зайти в статью.
Первое: перегородки надо вычищать. Они плотнее стенки и сохнут дольше — если оставить их в нарезке, к моменту готовности кубиков перегородки останутся чуть влажными, и именно оттуда потом начинается плесень в банке.
Второе: цвет держит не сушилка, а хранение. Потемнение при потере 90 % воды неизбежно — тёмно-красный оттенок нормален. А вот выгорание до бледно-оранжевого происходит уже в банке, на свету. Шкаф вместо подоконника продлевает жизнь цвету на несколько месяцев.
Заодно мы исправили старую ошибку: в прежней версии статьи расход электроэнергии был указан как «13–14 кВт». На самом деле это было поле COST на дисплее ваттметра — стоимость по тарифу, а не киловатт-часы. Теперь мы этот показатель не приводим вовсе, потому что прибор его не давал.
В обновлённой статье — все контрольные взвешивания в одной таблице, разбор отходов, нарезка, раскладка по лоткам, признаки готовности, правила хранения, восстановление водой, домашняя паприка из сладкого перца и отдельно — чем сушка болгарского перца отличается от острого.
Читать статью «Сушка сладкого болгарского перца в электросушилке» →