Сушеная хурма – ароматное солнечное чудо

 

Хурма – это  очень древние растение, останки которого нашли на Азиатской территории бывшего СССР, на Аляске, в Англии. Но считается, что первыми стали выращивать хурму китайцы и уже от них окультуренные деревца стали распространятся по всему миру. Многие народы почитают хурму, считают ее оберегом, источником красоты, мудрости, здоровья.



Хурму употребляют уже не одно столетие, и многие народы сложили о ней легенды. Греки называли ее пищей богов, китайцы считают символом мудрости и свободы. Кавказская легенда рассказывает о вдове, у которой подрастали три некрасивые дочки. Девушек никто не хотел брать замуж. И вот во сне к бедной матери явилась необычайно красивая молодая девушка и протянула ей хурму, сказав, что плод поможет ее дочкам. Когда женщина проснулась, то подошла к окну и увидела во дворе дерево хурмы, на котором висели три плода. Она их сорвала, и каждый день давала дочкам по небольшому кусочку. Девушки неожиданно начали хорошеть. Их волосы стали блестящими как зерна хурмы, кожа гладкой, как у созревших сочных плодов, девушки постройнели, как молодые деревца хурмы. Не замедлили явиться и женихи за такими красавицами. Дочки вышли замуж, а счастливая мать до самой смерти поливала дерево хурмы. И до сих пор в Армении и Грузии дают дочерям хурму, чтобы они росли красивыми и были счастливыми в семейной жизни.

Какая бывает хурма?

 
Хурма полюбилась многим людям за свой нежный и сладкий вкус. Поэтому у нее есть столько дополнительных названий. Хурму называют пищей богов, выбором гурманов, сердечной яблоней. Известно более пятисот разновидностей хурмы, которые выращивают во многих регионах. Самыми известными являются кавказская, японская и шоколадная хурма. Кавказскую хурму выращивают в пределах бывшего СССР. Ее плоды имеют небольшие размеры, на вкус они терпкие и вяжущие. Очень богаты сахарами и напоминают финики. Восточная хурма является самой распространенной во всем мире. Ее плоды достаточно крупные, с некоторой терпкостью во вкусе.

Королек

Относится к сортам хурмы, только он развивается из мужского цветка, в то время как хурма появляется из женского. Королек – фрукт, который чаще всего не имеет терпкого вяжущего вкуса, его плоды с темно-оранжевой кожицей, а мякоть темного шоколадного цвета. За свой цвет он получил название «шоколадный». Но даже сам королек различается по виду и вкусу. Если опыление было, то образовались семена и плод будет крепким, ароматным, вкусным. Если же опыления не произошло, то у плода будет вязкая мякоть, а кожица – яркой, оранжевой. Королек имеет круглую форму. Через его оранжевую шкурку проглядывает спелая шоколадная мякоть. Эту хурму считают самой вкусной из-за того что она сладкая и сочная, но при этом не приторная. Королек не будет вязким, даже если плод незрелый.

Шарон


Представляет собой гибрид яблока и японской хурмы. На вкус такой плод более мягкий, приятный, без терпкости. Шарон просто кусают, так как его мякоть похожа на яблочную, а блестящая кожица очень тонкая. В нем есть косточки. По вкусу Шарон одновременно напоминает абрикос, айву и яблоко. Созревает он в октябре и чем больше висит на морозе, тем вкусней становится.


Обычная хурма

Обладает вяжущим вкусом, который исчезает только после полного созревания плода. Тогда мякоть приобретает желейную консистенцию. Если хурма недозревшая, то она насыщена танином. Именно это вещество придает такой терпкий вкус плоду. Избавиться от него можно, заморозив плод или опустив на несколько часов в воду. Тогда вяжущая хурма станет сладкой и приятной.

В зависимости от сорта хурмы различается и вес ее плодов. Самые ранние сорта созревают в первой половине октября, в декабре наступает пора для поздних сортов.

Чем полезна хурма?

 
Хурма – это красивый яркий оранжевый плод, который помогает улучшить настроение, увеличить работоспособность, успокоить нервы. Благодаря наличию пектинов хурма полезна при нарушении процесса пищеварения. Превосходно выводит хурма соли из организма, тем самым предотвращая появление камней в почках. Полезна сушеная хурма людям страдающим от варикоза, кровоточивости десен, так как в ней есть витамины РР и С которые укрепляют кровеносные сосуды, нормализуют процесс работы сердечно-сосудистой системы. Хурма подходит гипертоникам, так как нормализует артериальное давление. В ней много бета-каротина, который полезен для нормального функционирования ЦНС, для здоровья ногтей, волос, кожи, внутренних органов. По содержанию органического железа хурма занимает одну из лидирующих позиций, а значит, она полезна при анемии. Хурма, польза которой известна с древних времен, употребляется при туберкулезе, анемии, истощении организма. При заболеваниях щитовидной железы хурма также полезна, в ней есть йод. Доказана польза хурмы и в предотвращении образования рака легких. Поэтому ее необходимо употреблять курильщикам. Витамины и минералы в составе этого плода позволяют бороться с сезонными авитаминозами.

Предупреждение! Не стоит увлекаться сушеной хурмой при наличии ожирения и диабета, так как в ней очень много сахара. Также не употребляют ее в послеоперационный период и при слабом кишечнике.  Детям хурму в любом виде начинают давать только с десяти лет.

Применение в кулинарии

 


Сушеную хурму можно употреблять как полезный заменитель конфет. Или порезать на кусочки и добавлять в мороженое, смешать со сливками или творогом. Получится просто великолепный десерт. Можно испечь из творога с кусочками сушеной хурмы вкуснейшие сырники и оценить необычный вкус привычного лакомства. Приведем несколько простых рецептов с использованием сушеной хурмы.



• Мороженое

Сушеную хурму режут на кусочки, измельчают в блендере, добавляют лимонный сок, любые сушеные фрукты и пару ложек сахара. В отдельной посуде разводят желатин молоком, оставляют его набухать несколько минут. Затем ставят на огонь и варят до полного растворения. Полученную массу заливают в пюре из хурмы, туда же добавляют йогурт. Смесь убирают на несколько часов в холодильник для полного застывания.

• Закуска из курицы и хурмы

Отбить куриное филе, разрезать его на полоски. В таком виде запечь или обжарить до полной готовности. Сушеную хурму порезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек завернуть в полоску куриного филе, добавить с двух сторон по половинке маслины или оливки, проколоть все шпажкой. Получатся вкусненькие «канапешки».

• Апельсиновый коктейль с хурмой

Апельсин почистить, нарезать кубиками, сушеную хурму порезать на дольки. Все сложить в бокалы, полить сахарным сиропом и доверху залить апельсиновым соком.

• Смузи

Смешать сушеную хурму, свежую клубнику, банан в миксере до однородного состояния, добавить апельсиновый сок и снова взбить на протяжении двух минут.

• Пудинг

Превосходный рисовый пудинг получится с добавлением сушеной хурмы. Для этого варится вязкая рисовая каша на молоке. В нее добавляют мелкопорезанную сушеную хурму, сахар по вкусу, немножко ванили, сушеные абрикосы, грецкие орехи и два яйца. Всю массу следует перемешать, разровнять поверхность и поставить запекаться в духовку при температуре 170 градусов до образования хрустящей корочки. Блюдо можно украсить кусочками сушеной хурмы. Такой десерт можно употреблять с различными напитками: соком, молоком, кофе или чаем.

Как правильно выбрать хурму для сушки?

 
Хурма – очень вкусный плод. Но хранится она недолго. Поэтому каждый пытается сохранить такое полезное лакомство по-своему. Хурму замораживают, делают джемы, варенье, пастилу. Но самым эффективным способом сохранения является сушка. Так можно качественно сохранить всю пользу солнечного фрукта надолго. К тому же в процессе сушки исчезает терпкость хурмы. В Японии сушат хурму уже очень много лет, она является классической сладостью. Единственным недостатком сушеной хурмы является ее высокая калорийность (274 ккал на 100 грамм продукта).


Однако людям, которые истощены или занимаются тяжелым физическим трудом, сушеную хурму можно употреблять каждый день. Калия в сушеном продукте больше в два раза, она прекрасно подойдет гипертоникам. Давление снижается, кровь лучше циркулирует по телу. Этот сухофрукт понижает вероятность возникновения атеросклероза, устраняет диарею, помогает лечить геморрой. Но для того, чтобы получить качественный продукт, перед тем как сушить хурму, необходимо правильно выбрать плоды. Необходима и хорошая сушилка, например, сушилка для фруктов Изидри.


1. Выбирать необходимо хурму с ярким, насыщенным цветом, с гладкой и блестящей кожурой. Если на ней есть пятна или полоски, то скорей всего хурма начинает портиться.
2. Для сушки подходят терпкие и нетерпкие сорта.
3. Плодоножка и хвостик у спелой хурмы должны быть сухими.
4. Плоды сорта «королек» даже в спелом виде плотней и тверже, чем другие. Поэтому их выбирают по цвету. Они должны быть темно-оранжевыми.
5. Для сушки подходят зрелые и плотные плоды. Слишком мягкие и перезрелые просто растекутся и прилипнут к лоткам.

Как правильно сушить?

 
Сушка может производиться разными способами. В странах с теплым климатом это делают на улице, в более суровых условиях лучше всего подойдет духовка, электрическая сушилка овощей и фруктов Изидри. Сушка в электросушилках производится дольками. Необходимо выбрать самые твердые на ощупь плоды хурмы без косточек, почистить их от кожицы (так они высохнут быстрей). Хурму режут на 4 или 6 долек и кладут на лотки срезом вверх. Резать плоды следует только ножом из нержавейки, иначе они просто потемнеют. Первоначально устанавливают температуру 35 или 40 градусов. Это делается для того, чтобы хурма не растеклась, а подвялилась. Затем температуру увеличивают до 60 градусов. После сушки плоды складывают в кучки и накрывают для того чтобы они выпотели. Иногда на поверхности появляется легкий белый сахарный налет.




После сушки хурма превращается в ароматную восточную сладость, исчезает терпкость плодов. Хранят хурму при влажности 35% в ящиках выстланых двумя слоями бумаги. Первый слой – это толстая бумага, а второй – восковая бумага или пищевая пленка. Так продукт сохранится долго.






Хурма – это яркий, вкуснейший солнечный плод. Прекрасно, что можно сохранить ее на весь зимний период в сушеном виде. А сушилка Ezidri поможет в этом. Тогда зимним вьюжным вечерком можно будет удивить свою семью экзотическим блюдом, приготовленным с добавлением этой «экзотической гостьи».