Кінець серпня — пік баклажанів. На ринку вони коштують копійки, лежать горами і за два тижні закінчаться до наступного літа. Ми оновили нашу статтю про сушіння баклажанів: перевірили всі ваги за фотографіями, перерахували вихід і прибрали зі старого тексту те, що не підтверджується.
Партія в нас була серйозна — 15 046 г цілих баклажанів (зважували двома ємностями: 7 515 г і 7 531 г). Далі за етапами: зняли шкірку і зрізали плодоніжки — у відходи пішло 3 253 г, це 21,6 % від партії. Лишилося близько 11 793 г м’якуша, який нарізали кружальцями завтовшки 1,5–2 см і розклали на 22 лотки Ezidri Ultra FD1000.
Сушіння зайняло 27 годин за +55 °C — довго, бо кружальця товсті, завантаження повне, а в кімнаті стояло +28 °C. На виході вийшло 958 г.
Це 6,4 % від початкової маси, або приблизно 64 г сушених із кожного кілограма свіжих баклажанів. За вагою скромно, за об’ємом — ні: 958 г зайняли близько 11 літрів тари, дві банки по 4,5 літра і миску. Частину партії ми змололи на баклажановий порошок.
Два практичні висновки, які варто забрати із собою в цей сезон:
- Сіль і вимочування від гіркоти — не обов’язковий етап. У нашому досвіді солі не було взагалі: кружальця йшли на лотки одразу після нарізання. Солити має сенс лише партію, яка справді гірчить.
- Товщина вирішує все. Наші 1,5–2 см дали повноцінний «шматок» для сковороди, але коштували 27 годин сушіння. Наріжете 7–10 мм — упораєтеся помітно швидше, але такі шматочки годяться вже більше для супів і рагу, ніж для смаження.
І ще одне спостереження, яке знадобиться під час закупівлі: чищення з’їдає п’яту частину партії. Якщо плануєте отримати конкретний обсяг сушених баклажанів, закладайте в розрахунок не вагу на прилавку, а вагу після зняття шкірки та плодоніжок — різниця в нас склала понад три кілограми.
В оновленій статті — усі контрольні зважування в одній таблиці, розбір потемніння м’якуша, критерії готовності, правила зберігання та наші власні пропорції відновлення: 50 г сушених баклажанів на 150 мл води, щонайменше 25 хвилин.
Читайте повністю: Сушіння баклажанів в електросушарці — наш досвід із 15 кг