Початок серпня — пік кавунового сезону: баштанні йдуть масово, коштують дешево і саме в цей час найсолодші. Гарний момент, щоб спробувати незвичну заготівлю — сушений кавун. Із соковитої ягоди, яка майже повністю складається з води, виходять тонкі яскраво-червоні пластинки зі смаком натуральної карамелі: без цукру, без варіння та без банок із закруткою.
До сезону ми повністю оновили статтю про сушіння кавуна: перезняли всі кадри й заново звели вагу двох наших партій. Коротко головне. Перша партія: 12 кг 157 г кавуна перетворилися на 609 г готових чипсів за 22 години 21 хвилину при 50 °C. Друга: 24 кг дали 1347 г за 25 годин при 60 °C. В обох випадках усихання від очищеного мʼякуша вийшло майже однаковим — приблизно в 11 разів.
Перше, що варто знати заздалегідь: майже половина ваги піде у відходи. Шкірка, білий прошарок і насіння в нашій першій партії потягнули 5281 г — це 44 % від купленої ваги. Тому великий кавун із тонкою шкіркою вигідніший за дрібний, а планувати обсяг краще за мʼякушем, а не за цінником на баштані.
Друге — і це головний практичний висновок — кавун сушать лише на сітчастих вкладках. Мʼякуш виділяє дуже липкий сироп, і на голому лотку готові скибочки прикипають намертво: зняти їх цілими вже не вдасться. На сітці скибочка відходить пальцями, а повітря проходить з обох боків, тому перевертати нічого не потрібно. Обидві партії ми сушили в Ezidri Ultra FD1000 — на 12 і 23 лотках відповідно, і за весь цикл лотки не доводилося міняти місцями.
Якщо берете кавун на пробу, беріть трохи недостиглий: у перестиглого мʼякуш пухкий і розповзається на лотку. І закладайте цикл на ніч — кавуну потрібно 22–25 годин, це не справа на пару годин після вечері.
Усі подробиці — вибір сорту, нарізання, температура, ознаки готовності, зберігання й таблиця контрольних зважувань за обома партіями — зібрані в оновленій статті: як сушити кавун в електросушарці.