Наш досвід сушіння кавуна в сушарці Ezidri Ultra FD1000 .
З 12.1 кг кавуна вийшло:
6.8 кг (56%) – очищеного продукту
5.3 (44%) – відходів.
Кавун сушився 22 години за температури + 50 °C
у сушарці Ezidri Ultra на 12 лотках.
За цей час електросушарка спожила 13 кВт електроенергії.
Вийшло 610 г сушеного продукту.
Всихання в 11 разів.
Можна кавун сушити до гнучкості, але для тривалого зберігання, краще висушувати до стану чіпсів (як показано у відеоролику). У цьому стані він не злежується (шматочки не прилипають один до одного). Дуже солодкий кавун може і не висохнути до стану чіпсів, тоді після сушіння потрібно пересипати шматочки цукровою пудрою або іншою посипкою, щоб шматочки з часом не злиплися.
Термін зберігання таких кавунових чіпсів близько 1 року у скляній тарі чи пластиковому контейнері. Не зберігайте сушений кавун у пакеті із пластиковою застібкою.
************************************************** **************
Смакові якості кавуна вперше змогли оцінити ще у Стародавньому Єгипті. Сьогодні, як і багато років тому, кавун вважається однією з найулюбленіших ягід у мешканців різних країн. Ми з нетерпінням чекаємо кінця літа, щоб поласувати солодким, соковитим та ароматним плодом. Існує безліч способів заготівлі кавуна на зиму, що дозволяють як зберегти смак, так і змінити його до невпізнання. Його солять, маринують, консервують, з нього готують варення та джеми.
Не всі знають, але буває ще й сушений кавун. Саме цей спосіб заготівлі вважається найбільш оптимальним для збереження корисних властивостей, смакових якостей, кольору та аромату. Для сушіння рекомендується брати столові сорти кавуна, що мають тонку кірку та солодку м'якоть. Це Астраханський смугастий, Мелітопольський, Волзький, Вогник, Леді, Кримсон Світ. Сучасна сушарка для фруктів Ezidri ідеально впорається з поставленим завданням.
Корисні властивості сушеного продукту
• Це джерело вітамінів B1, B2, B9, C, PP;
• у м'якоті містяться пектинові речовини, високозасвоювані цукру, кальцій, магній, натрій, залізо;
• фолієва кислота відіграє важливу роль у кровотворенні та синтезі амінокислот;
• магній нормалізує тиск, знижує нервову збудливість та м'язові спазми;
• лужні речовини, що містять сухофрукти, нейтралізують надлишок кислот, що надходять з такими продуктами, як риба, яйця, хлібобулочні вироби;
• лікопін у складі кавуна – антиоксидант, необхідний для профілактики утворення та розвитку ракових клітин;
• клітковина покращує травний процес.
Кому рекомендується включати до раціону?
Залізо, що міститься в м'якоті, зберігається і при сушінні. Воно добре засвоюється, тому кавунові часточки варто використовувати для профілактики анемії. Найчастіше брак заліза відчувають вагітні та мами в період грудного годування. У цьому випадку сушений делікатес може стати чудовою альтернативою свіжому плоду, яким не рекомендується зловживати в останньому триместрі вагітності через високий вміст рідини.
Пектинові речовини сприяють виведенню шлаків та інших шкідливих речовин, що утворюються внаслідок життєдіяльності організму. Правильне сушіння в електросушарці дозволяє зберегти більшу частину корисних складових, тому часточки кавуна рекомендується включати в харчування після курсу антибіотиків, а також оперативних втручань під наркозом. Регулярне вживання солодкої кавунової м'якоті позитивно впливає на якість сну та душевну рівновагу.
Чи не нашкодить ласощі діабетикам? Цим питанням задаються багато хто перед тим, як сушити кавун. Свою насолоду ягода отримує за рахунок фруктози, яка у певній кількості допустима для діабетиків. Тому кавун можна включати в раціон особам, які страждають на цукровий діабет, щоправда, в дуже обмежених кількостях.
Фолієва кислота сприяє розширенню капілярів, тому кавун можна сміливо назвати помічником у боротьбі із серцево-судинними захворюваннями. Плід корисний при гіпертонії, ожирінні, астеросклерозі, артриті. Клітковина налагоджує моторну функцію кишечника, завдяки чому сушену м'якуш варто вживати при запорах.
Сушений кавун у кулінарії
Залежно від тривалості сушіння та солодощі ягоди, зі свіжого плоду можна отримати ароматний в'ялений кавун або хрусткі чіпси. За солодощами кавун у такому вигляді можна порівняти з цукерками. У натуральності домашніх кавунових цукерок ви можете бути впевнені на 100%, чого не можна сказати про магазинні солодощі. Це чудовий десерт, який їдять із чаєм.
Деяким подібний смак здається нудотно-солодким, тому його нерідко вживають як десерт до гіркої кави, отримуючи цікаве смакове поєднання. Десерт підходить і до алкогольних напоїв, наприклад вина.
Сушені кавунові часточки – не тільки самостійна страва, але й складова багатьох десертів. При самостійному приготуванні морозива подрібнені кавунові чіпси можна додати до суміші для отримання характерного аромату та смаку. Також кавун чудово доповнить вже готові ласощі.
Подрібніть у блендері сушені шматочки кавуна, і вийде чудова складова для багатьох напоїв. Сухофрукти можна додавати до молочних коктейлів, фруктово-ягідних соків, смузі. Солодкий та ароматний кавун діти просто обожнюють, і деякі господині кладуть його сушену м'якоть навіть у компот.
Подрібнену м'якоть додають у фруктові та ягідні соуси, якими можна поливати солодкі запіканки, кекси, пироги та морозиво. Сушені заготовки на зиму з кавуна додають при приготуванні солодких салатів, де можуть використовуватися не тільки свіжі, але і фрукти, що консервують ягоди.
Сушений кавун – чудові ласощі для дітей та дорослих. Їм можна насолоджуватися не лише взимку, а й раннім літом, коли дістати хороші свіжі плоди поки що немає можливості.
Правильно підібраний та висушений кавун – це найсмачніший делікатес, який ми готували за допомогою електросушарки. Сам собою кавун солодкий і після висихання концентрація солодощі збільшується в 10-12 разів. Виходять солодкі натуральні цукерки із чудовим кавуновим ароматом. Особливо це можна оцінити взимку ївши цю смакоту і згадуючи літо. Словами смак важко описати, треба хоч раз скуштувати.
Краще використовувати злегка недостиглий, ніж кавун, що переспів. М'якуш має бути щільним. Чим солодший кавун, тим смачнішим виходить кінцевий продукт, але й тим він довше сохне.
Розріжте кавун навпіл і очистіть від шкірки. Наріжте часточками товщиною 5 мм, очистіть від насіння і викладіть на лотки. Обов'язково використовуйте сітчасті вкладиші, так як кавун прилипне і ви мучитеся, віддираючи його з лотків. Увімкніть сушарку та виставте температуру +50 °C. Дивіться відео, в ньому все показано.