Взяли 5 кг винограду «Молдова». Помили та очистили від гілочок.
Отримали:
4 кг 875 грам винограду без гілочок,
125 грам - гілочок.
Відокремили дрібні ягоди від великих.
Отримали:
3 кг – великих ягід
1 кг 860 г – дрібних ягід.
Дрібні ягоди бланшували протягом кількох секунд у киплячому содовому розчині з розрахунку ½ чайної ложки харчової соди на 1 літр води. Промили виноград у холодній воді, змінюючи воду 2 рази. Виклали на друшляки, щоб стекла вода, а потім помістили на лотки сушарки.
Великі ягоди винограду, не бланшуючи, потрібно розрізати навпіл (щоб швидше висох). За бажання можна вийняти кісточки, але, як бачите у відеоролику, це тривалий процес.
Нарізаний виноград сушився 25 годин при температурі +65 ° C в сушарці Ezidri Ultra FD1000 .
Бланшований виноград сушився 30 годин.
Разом, загалом, вийшло 1 кг 250 г родзинок. Усихання у 3.5-4 рази. За 30 годин сушарка Ezidri Ultra спожила 21 кВт електроенергії. Ізюм вийшов дуже смачним.
Сушений виноград містить магній, натрій, кальцій, калій, фосфор, а також цинк, залізо, мідь, йод, хром, марганець, фтор, бор, молібден та кремній.
У шкірці ягід винограду містяться фітостерини та віск – корисні речовини, що мають антиоксидантний, протисклеротичний, протираковий та імуностимулюючий ефект.
************************************************** *********
Родзинки (у перекладі з тюркської «кур юзум» - русявий. «сушений виноград») – солодкі сушені плоди винограду. Батьківщиною походження солодощі вважається територія Середземномор'я, Близького та Середнього Сходу. Про історію вирощування винограду є досить легенд, він не раз згадується в Біблії та Корані, а ось про перше вживання родзинок інформації є досить мало. Одна з легенд свідчить, що після того, як було випито вино, ягоди винограду висохли, їх вжили в їжу і відтоді вони набули своєї популярності. Згодом насолода навчилися виробляти зі свіжого винограду, висушуючи його на сонці, і на цей процес доводилося витрачати 10-13 днів. У комерційних цілях ізюм почали виготовляти фінікійці у 300-200 роках до н.
На території Європи родзинки набули популярності лише у ХІвеку, коли лицарі, повертаючись після Хрестових походів, привозили із собою цей сухофрукт. Таким чином, культура вирощування винограду швидко почала розвиватися у Франції та Німеччині.
Щодо Америки, на її материкову частину виноград потрапив у період колонізації території. Спочатку зі свіжих плодів робили ритуальні вина, а використаний виноград сушили на родзинки.
Сьогодні не потрібно чекати тижнями, щоб спробувати справжню, цілющу, смачну домашню родзинку, адже для того й створена сушарка Ізідрі, щоб заощадити ваш час, засоби та зберегти користь сухофруктів.
Вибираємо найкращі сорти винограду для сушіння родзинок
Існує 4 види родзинок:
- дрібний, світлий, без кісточок, лише з білих та зелених солодких сортів;
- середній, темно-синій, без кісточок;
- середній, світло-оливковий, з кісточкою;
- Великий, дуже солодкий, з великими кісточками.
Щоб висушити смачні родзинки, потрібно вибирати м'ясисті сорти винограду з тонкою шкіркою. Число вмісту цукру має становити від 20%. Залежно від сорту винограду визначається і ступінь корисності родзинок. Якщо ви хочете отримати солодкі та дрібні родзинки, тоді вам потрібно купувати виноград «Кішміш» (або «Сабза»). Для темних родзинок найкращим сортом винограду буде "Молдова", "Бідана" ("Шигані"), або ще одна відома назва - "Коринка". Вважається, що саме у темних родзинках корисних речовин значно більше, ніж у решті. Для отримання солодких великих родзинок вибирайте сорти «Герміан», або «Хусайне» («Дамські пальчики»).
На вигляд домашня родзинка сірувата, а покупний виноград прозорий, однотонний, бурштиновий, що досягається способом вимочування винограду в лужному розчині або обробки сухим газом. Такий продукт як втрачає свої цінні властивості, а й несе загрозу здоров'ю людини.
Корисні властивості темних родзинок
Найкориснішим вважається темна родзинка, тому що саме в темних сортах винограду найбільше міститься корисних речовин. Він багатий на бір і особливо рекомендовано їсти при остеопорозі. Якщо порівнювати його із родзинками, для приготування якого використовували виноград кишміш, то темні родзинки на 50% більше принесуть користі організму, ніж світлий.
Родзинки – унікальний сухофрукт. Навіть після тривалої обробки він не втрачає тих безцінних властивостей, які має виноград. Він повний мікро- та макроелементів, таких як калій, фосфор, магній, натрій, цинк, мідь, селен, кальцій, залізо. Також у ізюмі присутні вітаміни А, групи В, С, Е, К. біотин. Він багатий на протеїни, жири, забезпечуючи повноцінну роботу організму. Варто відзначити і високий відсоток вмісту винної, яблучної, бурштинової, лимонної, саліцилової кислот, а також дубильних речовин та пектинів. Відомо, що регулярне вживання родзинок у їжу запобігає розвитку карієсу на зубах.
Як зробити родзинки в домашніх умовах?
Щоб на власному досвіді переконатися, що домашня родзинка набагато смачніша і корисніша за покупне, ми підготували 5 кг винограду «Молдова». Ми його помили, почистили, з цієї кількості продуктів відходи зайняли 125 г. Чистий виноград розділили на дві частини: в одну посудину відклали дрібні плоди, що зайняло 1860 кг, а в іншу - великі, за вагою вийшло 3 кг. На підготовку ми витратили приблизно півгодини. Тепер поділимося з вами рецептом, як із винограду зробити родзинки.
Дрібні ягоди потрібно бланшувати: опустити в киплячий содовий розчин на кілька секунд, а потім двічі промити під проточною холодною водою. Для приготування содового розчину додайте 0,5 ч. л. соди на кожний літр окропу. Це надасть виноградній шкірці м'якості, пружності і запобігатиме її затвердінню в процесі сушіння. Залиште дрібні ягоди в друшляку, щоб стекли надлишки води, або промочіть їх серветкою, розподіліть їх рівномірно на лотках сушарки таким чином, щоб ягоди не торкалися один одного.
Тепер потрібно приготувати великі ягоди. Щоб вони добре просохли, розріжте кожен плід уздовж. За бажання можна вийняти кісточки, але попереджаємо, що цей процес тривалий і потребує досить міцної витримки. Потім готові половинки викладаємо на піддони та відправляємо на сушіння.
Для приготування родзинок із розрізаного винограду знадобилося 25 годин, а з цілісних ягід – 30 годин при температурному режимі +65˚С. Усихання продуктів у 3,5-4 рази. Сушарка для ягід Ezidri за 30 годин споживала 21 кВт електроенергії. А ізюм вийшов солодким, ніжним, трохи тягучим і досить м'яким за рахунок попередньої обробки ягід. Він неодмінно сподобається всім ласунам у вашому будинку.
Кому рекомендовано вживати родзинки?
Родзинки рекомендовані спортсменам, особливо якщо регулярні фізичні навантаження потребують багато енергії. Ізюм важливий у раціоні вагітних і жінок, що годують грудьми, адже він не тільки насичує кров необхідними речовинами, але і дуже корисний для здоров'я малюка. Також його потрібно давати дітям зі слабким імунітетом, щоб покращити стан здоров'я та зміцнити організм загалом. Його властивості зміцнюють нервову систему та дарують здоровий сон. При лихоманці, анемії, захворюваннях нирок, ШКТ ізюм просто необхідно вживати як додатковий лікувальний засіб. За рахунок високого вмісту фруктози та глюкози, ізюм калорійність має досить високу, за допомогою цього продукту можна набрати недостатню вагу.
Ізюм – відмінний стимулятор лібідо та збудник, його властивості значно покращують ерекцію. Регулярне його вживання призводить до покращення сексуального життя. У кісточках ізюму міститься виноградне масло - джерело молодості та краси, здоров'я шкіри, а шкірка складається і грубої клітковини, такої важливої для нормалізації роботи кишечника. Його можна вживати з метою очищення організму, тому що родзинки мають сечогінний ефект.
Головне, обмежити себе від покупного продукту і повністю перейти на свій, домашній родзинки. Справа в тому, що засоби, якими обробляють родзинки для швидкого приготування та кращої безпеки на фабриці, можуть викликати алергічні реакції, спровокувати ускладнення хронічних захворювань або розвиток нових. Будьте обережні до свого здоров'я та здоров'я своїх близьких!
Різні методи застосування ізюму в кулінарії
Родзинки – це універсальна добавка до різних страв. Бажано перед застосуванням його замочити та залишити на деякий час у воді. Це зробить продукт значно м'якшим. А якщо родзинки куплені, то заливайте його теплою водою, щоб шкідливі хімічні елементи нейтралізувалися і не впливали на ваш організм. Якщо магазинні родзинки обробляли маслом для надання йому блиску, то масло утворює на поверхні води плівку.
Традиційно родзинки присутні у святкових пасках як начинка і як прикраса. Не менш смачно виходить улюблений кекс із родзинками, булочки, мафіни, плетінки, печиво, тому що легка кислинка розбавляє насолоду випічки. Не варто боятися, що розм'якшений у воді родзинки впаде на дно форми або зіпсує тісто. Перед додаванням до основних інгредієнтів обкатайте його в манній крупі або муці, і забудьте про свої побоювання назавжди!
Родзинки просто створені для сирних виробів. Це чудове поєднання можна використовувати для приготування сирників, налисників, а сирна запіканка з родзинками – одна з улюблених страв справжніх господарок. Продукти чудово доповнюють один одного та створюють неймовірно смачний дует. Просто збийте сир до кремоподібного стану, додайте до смаку улюблені продукти, прикрасьте десерт ізюмом, і ви вже приготуєте щось нове та незвичайне, порадуйте себе смачністю!
Які солодкі фруктові салати можуть бути виготовлені без родзинок? Напевно, таких рецептів є небагато. Банани та ківі, апельсини та яблука, полуниця та малина – усі ці смаколики можна змішувати в одній страві, рясно прикрасивши його жменею родзинок. Від цього користь продуктів лише зросте.
Що стосується напоїв, то ізюм використовується для приготування фруктово-ягідних компотів та чаїв, які чудово покращать настрій у зимові холодні вечори. А ось у літній спекотний день вгамує спрагу і додасть енергії смачний свіжий квас, який теж можна приготувати на основі родзинок.
Якщо ви шанувальник смачних гарячих страв, то родзинки традиційно додають у плов. Також його кисло-солодкий смак та ніжний аромат вдало поєднуються з м'ясом кролика, дичини, зі свининою, куркою. Просто напихайте м'ясо сухофруктами або додайте їх в начинку, і на вашому столі з'явиться чудова ресторанна страва.
Сам по собі родзинки – це найсмачніша насолода, яку можна вживати замість цукерок. Але якщо ви віддаєте перевагу шоколадним ласощам, тоді розтопіть його на паровій бані, вилийте на пергамент, прикрасьте родзинками та шматочками інших сухофруктів, горіхів, дайте охолонути. Такі шоколадні цукерки принесуть організму набагато більше користі, ніж звичайні покупні.
Любителям домашньої халви теж є гарна порада. У процесі приготування додайте в страву трохи розм'якшених у воді родзинок, і ваш кулінарний витвір набуде вишуканості та оригінальності.
Як бачите, проблем із використанням родзинок на вашій кухні не буде ніколи, і сушарка Ізідрі стане вашою незамінною помічницею. Головне вчасно включити фантазію та вибирати лише якісні та перевірені вами продукти. Тоді і ваша родина, і ваші гості із захопленням чекатимуть від вас чогось нового та дуже смачного.
Як правильно зберігати родзинки?
Родзинки – не швидкопсувний продукт, але якщо його зберігати неправильно, то зовсім скоро він може втратити свої властивості. Постійно стежте, щоб тара була закрита. Це убереже продукт від попадання молі, кухонних довгоносиків, вологи та грибкових паразитів.
Якщо покупна родзинка зберігається в поліетиленових пакетах, то ми рекомендуємо все-таки використовувати скляні банки. Закупорити їх можна звичайними капроновими кришками або спеціальними вакуумними кришками, які зберігають свіжість продуктів, запах і смакові якості на максимально тривалий період.
Витративши кілька годин на підготовку, ви незабаром відчуєте колосальну різницю між покупним продуктом і домашнім. Лише жменя сімейних родзинок вгамує голод, додасть енергії, бадьорості, свіжості вашому організму. А в холодні зимові вечори, що як не родзинки зможе розбавити звичні нудні страви легкими нотками літніх запахів? Не зупиняйтесь на досягнутому! З появою сушарки на кухні ви знайдете і нові можливості!