Кінець серпня — час, коли помідорів стає забагато. Стиглі, м'які, пом'яті, з тріснутими боками: на салат уже не підуть, а викидати шкода. Зазвичай такі томати йдуть у банки, але банки займають полиці, а взимку їх ще треба десь тримати.
Є спосіб компактніший: перетворити помідори на пюре і висушити його тонким шаром. Ми оновили статтю про це й перерахували все наново — за цифрами з дисплея ваг.
Що вийшло в нас
Ми проводили два досліди. У першому взяли 7 000 г помідорів «сливка», обшпарили окропом, зняли шкірку (її виявилося 1 074 г), збили блендером із сіллю і розлили по десяти суцільних піддонах. Після 14 годин за +55 °C вийшло 351 г сухого пласта — усушка майже у 20 разів.
У другому досліді сушили 9 кг помідорів зі спеціями: сіллю, часником, кропом, базиліком і ложкою олії. Шкірку не знімали, налили по 565 г пюре на піддон, зайняли 16 піддонів і сушили 16 з половиною годин за +60 °C. Вийшло 664 г.
Два висновки, які варто запам'ятати
Перше: піддон потрібен суцільний. Рідке пюре на сітчастому лотку просто витече. Потрібен той самий суцільний лист, на якому роблять пастилу, і його варто злегка змастити олією — тоді готовий пласт зніметься цілком, а не шматками.
Друге: не женіть температуру. Ми сушили на +55 °C і +60 °C і отримали темні плями ближче до центру піддона. У титрах нашого ж ролика стоїть чесніша рекомендація: +40…+50 °C. Довше, зате колір рівніший.
Готовий пласт знімається з піддона цілком і ламається руками на пластівці. Порошок із нього зробити можна, але це вже окремий крок — прямий результат сушіння пюре саме такий:
Узимку ці пластівці розходяться просто в каструлі: у борщі, супі, підливі чи соусі до спагеті. Сім кілограмів помідорів уміщуються в один невеликий пакет.
Усі ваги, режими, товщина шару, зберігання та відповіді на часті запитання — в оновленій статті: Сушіння томатного пюре в електросушарці.