Помідори прийшли до нас від індіанців Перу, які називали їх золотими яблуками. З їхньої мови було запозичено й слово томат. Серед білого населення томати вважалися досить довго їстівними. Можливо, була проведена аналогія з ягодами картоплі, які схожі на свій зовнішній вигляд на незрілі помідори і є дійсно небезпечними для життя. Тому томат довго вважався декоративною рослиною і їм прикрашали кімнати, сади та городи.Масово вирощувати помідори стали лише наприкінці вісімнадцятого століття, але майже до кінця дев'ятнадцятого століття вони вважалися дивиною, коштували дуже дорого. А зараз важко знайти город, на якому б не красувалися ці червоні яскраві плоди.
Офіційно томатний сік у його сьогоднішньому вигляді вважається винаходом американця Луї Перрена, власника готелю в Індіані. Він використав томат, рецепт соку запатентував і став його продавати, коли потрібно терміново замінити апельсиновий сік через його відсутність. Він додав до соку з помідорів особливий соус, цукор, помідорну м'якоть. Цей сік швидко набув популярності і поступово почали з'являтися численні коктейлі на його основі.
Корисні властивості помідорів
Томати та томатний сік дозволяють людині отримувати практично весь комплекс вітамінів та корисних речовин, які так необхідні людям. У них є харчові волокна, вуглеводи та органічні кислоти, білки, трохи крохмалю та жиру. Також у томатах міститься бета-каротин, вітамін А, РР, С, Е, Н, В та такі мінеральні речовини як молібден, йод, хром, фтор, марганець, бір, нікель. Калорійність 100 г продукту дуже мала - всього лише 18 ккал, що робить томат і томатний сік улюбленим продуктом для тих, хто худне.
Насичений яскравий колір помідорів забезпечується за рахунок вмісту в них особливої речовини лікопіну, яка допомагає заспокоювати нервову систему, захищає організм від онкологічних захворювань, забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань, налагоджує обмін речовин. Лікопін є потужним антиоксидантом і не руйнується навіть при висушуванні помідорів чи пастеризації томатного соку.
Сік із томатів здатний підняти настрій, він допомагає вироблятися в організмі сератоніну, допомагає боротися зі стресами та зняти напругу. Налагоджує роботу кишечника, незамінний при запорах, має протимікробну, протисклеротну дію, усуває процеси гниття в кишечнику.
Користь томатів незаперечна і багато людей люблять цей овоч у будь-якому вигляді: свіжому, солоному, маринованому. Помідори – продукт сезонний і найсмачнішими та найкориснішими вони бувають влітку, коли вони наливаються соком і заспіють під літнім сонцем. Ті плоди, які продаються взимку в супермаркетах, ні в яке порівняння не йдуть з літніми красунчиками-томатами, солодкими та соковитими, що наситилися сонячним світлом та теплом, аромат від яких іде просто божественний. Багато господинь намагаються зберегти врожай помідорів на зиму, закочуючи їх у банки, соля і маринуючи. Звичайно, різні різносоли дуже смачні, проте користі від консервованих помідорів вже набагато менше. А щоб максимально зберегти користь томатів, їх сушать. У цьому чудовою помічницею стане сушарка для овочів Ezidri .
Які томати придатні для сушіння?
Сушені помідори або томатне пюре має інтенсивний і дуже насичений смак. Вони є чудовою закускою, їх додають у рагу, піцу, салати, перші страви.
Як вибрати томати правильно? Є кілька простих правил:
1. Для сушіння вибирають томати середнього розміру з невеликим вмістом соку.2. Томати повинні бути якісними, без темних плям, без пошкоджених бочків і гнилих місць.
3. Найпридатнішими для сушіння вважаються помідорки сливовидної форми з мінімальним вмістом насіння та соку. На виході вони втратять у вазі майже 90%. Інші сорти з великим вмістом рідини втрачають у вазі приблизно 95%. До того ж час сушіння значно збільшується, оскільки великій кількості вологи потрібно більше часу для випаровування.
4.Не рекомендується для сушіння брати помідори рожевих та жовтих сортів, тому що в них більше соку. Краще брати традиційні червоні помідори. В ідеалі сушать стиглі помідори, найкраще м'ясисті і вирощені під сонцем, а не в парнику, оскільки саме вони мають яскравий смак. Підійдуть для сушіння навіть помідори чері.
5.Для підготовки овочів до процесу сушіння їх необхідно ретельно промити, видалити плодоніжки.
Як правильно висушити томатне пюре в електросушарці?
Для початку ми придбали 7 кілограм помідорів. Ретельно їх помили, перевірили на наявність підгнилих та неякісних плодів. Обшпарили окропом. Заливши окропом, ми накрили ємності з помідорами та залишили на 10 хвилин.
Після першої ошпарки окропом не всі помідори можна швидко почистити від шкірки, тож ми повторили цю процедуру ще раз. Після цього томати чудово чиститимуться.
Почистили наші помідорки від шкірки. Вага помідорів без шкірки склала 6 кг. Далі товкачем трохи пом'яли наші томати, щоб виділилася невелика кількість соку. Поклали помідори в блендер, додали томатного соку із загальної маси та збили томати блендером, додаючи невелику кількість солі.
Далі нам знадобилася сушарка Ezidri. Її піддон змастили олією і акуратно розподілили отримане томатне пюре по поверхні. Так ми зробили з усіма томатами, акуратно розподіливши їх для сушіння на 10 піддонах.Помідори у сушарці Ізідрі витримувалися 14 годин при температурі +55 градусів Цельсія. Це оптимальна температура для сушіння томатного пюре, так воно не потемніє.
Після необхідного часу ми легко зняли з піддонів красиві «млинці» томатного пюре. Подрібнили його руками і запакували в пакетики для подальшого зберігання.Як видно, абсолютно нічого складного в цьому процесі немає, а за допомогою такого чудового приладу, як сушарка для помідорів Ізідрі, процес сушки томатів значно спростився.
У результаті на виході з 7 кілограмів помідор (якщо відкинути видалені шкірки, то з 6 кг.) у нас вийшло 340 грамів чудового сушеного томату.
На відміну від помідорів, сушених повністю або часточками, сушене томатне пюре виходить більш насиченим за смаком, і сушиться воно набагато швидше, оскільки була видалена шкірка. Всі вітаміни зберігаються надовго, і томатне пюре буде особливо цінним у період, коли відчувається нестача вітамінів. Стане в нагоді така приправа для заготівлі на зиму, рецепти яких кожна досвідчена господиня дбайливо зберігає.
Як зберегти пюре із томатів?
Існує кілька способів зберегти томатне висушене пюре.
1.Використовувати полотняний мішечок (краще, якщо він буде з бавовни або льону). Помістити туди висушене помідорне пюре та прибрати у темне місце. Можна не виставляти на холод, при кімнатній температурі пюре може зберегтися. Тільки слід прибрати мішечки подалі від вологості, щоб помідорне пюре не вбирало вогкість. Інакше воно запліснявіє або набуде неприємного присмаку2.Помістити в холодильник чи морозильну камеру. Так порошок не запліснявіє і збереже всі свої цінні властивості.
3. Можна помістити висушене пюре у скляну банку та закрити герметично кришкою. Однак найкраще використовувати банки із вакуумними кришками. Вони мають спеціальний клапан, через який за допомогою насоса викачується все зайве повітря. Виходить відмінний герметичний посудина, що чудово підходить для збереження всіх цінних якостей висушеного продукту надовго.
Застосування сушеного томатного пюре у кулінарії
Томатне пюре підходить для всіх блюд, куди додають кетчуп, томатну пасту, помідори. Рецепти можуть бути найрізноманітнішими. Ідеально воно поєднуватиметься з м'ясом у гуляші, різних домашніх підливах.
Підійде томат при випіканні піци, приготуванні овочевого рагу. Деякі господині готують із ним чудові бутерброди. Так як сушене пюре з помідорів має насичений аромат, то смак воно стравам надає яскравий, але при цьому самих помідорів не видно. Можна додавати томатне сушене пюре в салати, яєчню. Якщо залити його олією, додати будь-які приправи, наприклад базилік , зелену цибулю, кріп, петрушку, то вийти неймовірно ароматний смачний кетчуп, прекрасна приправа з помідорів, з яким ніякий навіть найдорожчий магазинний соус не витримає жодної конкуренції! Навіть просто намастивши такий кетчуп на шматочок свіжого хліба, і скуштувавши цей бутерброд, можна подумки подякувати природі за створення прекрасного овочу - томату.А якщо приготувати спагетті болоньєзе з таким пікантним соусом? Це буде королівська вечеря або обід, від якого у будь-кого буквально потечуть слинки. Неодмінно спагетті під соусом із сушених томатів зі спеціями назвуть стравою дня, просячи добавки ще й ще.
Чим обмежене застосування сушеного томатного пюре у кулінарії? Та нічим! Найпростіші супи з його додаванням набудуть нового цікавого смаку і прекрасного аромату. А що вже казати про борщ, який без томату втрачає частинку свого чарівного смаку та запаху. Як заготівля для борщу, сушений томат просто ідеальний.
Все популярніше останнім часом ставати борщ із сушених овочів - це чудова, ситна перша страва, де сушений томат один з найважливіших інгредієнтів у ньому. Він чудово і швидко розчиниться в гарячій воді, надаючи домашньому борщу яскраву, насичену вогненність, посилюючи колір буряків. Від тарілочки такого супу не відмовиться ніхто.
А якщо його присмажити ложкою доброї сметани, та ще й додати до нього традиційні українські пампушки? Найвибагливіший гурман не зможе відірватися від такого борщу.Будь-яке м'ясо, запечене в духовці, або засмажене на сковорідці, стане тільки кращим і смачнішим, якщо додати в процесі його приготування трохи сушеного томату. Всі страви набудуть з такою приправою пікантності та вишуканості.
Шанувальників томатів у всьому світі дуже багато. І їх можна збагнути. Адже соковитий, смачний, ароматний червоний овоч здатний не лише наситити шлунок, а й приносить величезну користь здоров'ю. Однак не всі мають можливість вживати цей продукт цілий рік. Звичайно, будь-коли можна купити помідори в супермаркеті, але вони за смаком швидше нагадують траву або взагалі не мають не тільки смаку, але навіть помідорного запаху. Тому краще заготовити томат на зиму з літа. На щастя, сучасна технологія швидко розвивається, і тепер зберегти свій власний літній ароматний домашній томат допомагає сушарка для овочів і фруктів Ezidri. Завдяки цьому приладу можна насолоджуватися якісно висушеною сировиною в будь-який зручний час без турбот і турбот!
Сушіть, насолоджуйтесь!