Наш досвід у приготуванні домашніх в'ялених помідорів
Щоб отримати ніжні, ароматні, смачні в'ялені помідори, які набагато краще покупних, вам знадобиться всього лише кілька кілограм помідорів, рослинна олія і спеції. У цьому ви зможете переконатись на нашому особистому досвіді, яким ми з радістю поділимося.
Для приготування нам знадобилося 5 кг помідорів сливовидних сортів, рафінована олія (кількість визначається індивідуально), сіль, спеції: розмарин, базилік , часник мелений , сіль. Паралельно потрібно запастися такою кількістю окропу, щоб вистачило обробити помідори, і підготувати баночку 0,5 л з кришкою: стерилізувати і висушити. Із загальної кількості помідорів відходи зайняли близько 800 г, також томати пустили 650 г соку. Готового продукту вийшло близько 450 р.
Томати помили, залили окропом на 10 хвилин. Тут важливо не перетримати їх у гарячій воді, бо помідори стануть надто м'якими. Процес бланшування залежить від сорту помідорів, тому ви самі для себе повинні визначити, коли виймати їх. Можна використовувати ще один спосіб: зробіть хрестоподібний надріз кожного плода в нижній частині, складіть їх в термостійкий посуд і залийте окропом на 15-30 секунд, потім злийте його і помістіть помідори під струменем холодної води. Такий різкий перепад температури допоможе легко очистити томати від шкірки. Якщо шкірка виявилася занадто щільною, можна повторити процес ще раз.
Коли воду злили, помідори очистили та видалили місце від плодоніжки. Потім кожен плід розрізали на 5-6 часточок, залежно від форми та розміру помідора. У разі принцип обробітку товару ролі не грає. Уздовж, упоперек, кільцями – діліть, як вам зручніше. Підготовлені шматочки розклали по лотках електросушарки на піддони таким чином, щоб вони не торкалися один одного. На кожен лоток помістилося приблизно по 500 г продукту, всього було зайнято 7 лотків. Сушарка для овочів Ezidri Ultra FD1000 працювала 7 годин та 30 хвилин при температурному режимі +60°С.
Тепер усі сушені помідори щільно закладаємо у баночку та готуємо маринад. Для цього в сотейник заливаємо 250 г соняшникової олії, додаємо спеції, ретельно змішуємо, нагріваємо майже до кипіння, охолоджуємо до кімнатної температури і додаємо продукт через ситечко в баночку з помідорами. Ховаємо заготівлю в холодильник і забуваємо про неї на кілька днів, щоб томати добре просочилися, і ваша заготовка вас дуже порадує своєю якістю, а найголовніше, що для її отримання вам не довелося витрачати багато коштів і купу часу. Помідори будуть в міру м'якими, не надто щільними та не пересушеними, що часто трапляється, коли господині намагаються експериментувати із сушінням у духовках. Ось такий простий та смачний на в'ялені помідори рецепт.
В'ялені помідори – продукт, приготований методом поступового усування помідорів. Використовуються як закуска та добавка до основних страв, салатів. У нашій країні вони частіше продаються в баночці з додаванням спецій та оливкової олії.
Історія вживання в'ялених помідорів
"Італійські сеньйори влітку в'ялять помідори" - у цій фразі криється весь секрет приготування цього чудового продукту. Про легендарні італійські томати сорту Сан-Марцано у кулінарному світі ходять легенди. Свого часу любителі літніх обожнюваних овочів шукали спосіб, як зберегти ці чудові плоди, зробити заготовки на зиму, не вбиваючи їх властивостей та смакових якостей високою термічною обробкою. Так виник метод поступового висушування помідорів під відкритим сонцем. Займав цей процес досить багато часу, від 4 до 10 днів і вимагав ретельної уваги. Спочатку томати різали часточками, потім розстеляли під спекотним сонцем, накриваючи їх лише марлею, щоб комахи не зіпсували продукт. Обов'язково потрібно було перевертати їх кілька разів на день, так сушіння відбувалося поступово і помірно. На ніч помідори ховали під навіс або заносили в приміщення, щоб ранкова роса не зробила їх вологими. Відповідно, за таку працю та ціна на в'ялені помідори була високою, тому часто поласувати ними міг дозволити собі не кожен.
До нашої країни томати, приготовлені у такий спосіб, були завезені ще за часів СРСР, і тоді вони вважалися справжнім делікатесом. Згодом методом експериментів помідори навчилися в'ялити і в нашій країні, використовуючи для цього прочинену духовку замість спекотного сонця середземномор'я. Сьогодні секрет італійців вже розкритий, і кожна господиня може приготувати цей чудовий продукт на своїй кухні, витративши при цьому мінімум часу та сил. А допоможе вам у цьому сушарка для помідорів Ізідрі.
Вибираємо помідори для сушіння
Найкраще вибирати помідори, в яких більше м'якоті ніж соку. За формою такі сорти відрізняються довгастістю, за що отримали другу народну назву – вершки. Вони обов'язково мають бути стиглими, і не надто великими. Помідори, вирощені не в теплиці, а під сонцем, мають найкращий аромат і у них насичений смак, пам'ятайте це.
Поверхня томатів обов'язково має бути чистою та гладкою, без зовнішніх ознак захворювань та гнилі. Гарні, однотонні, щільні помідори краще піддаються обробці, і процес приготування займає трохи часу. Не варто купувати переміглі помідори, тому що їх буде важче очистити від шкірки, не пошкодивши м'якоть.
Якщо ви скористаєтеся нашими порадами, то, незалежно від обраного рецепту, ваші в'ялені помідори на зиму будуть такими ж неперевершеними, як і справжні італійські ласощі, а сушарка Ізідрі впорається з будь-якою кількістю заготовок.
Різновиди рецептів приготування в'ялених помідорів
Способів приготування в'ялених помідорів досить багато, тоді як набір продуктів практично завжди залишається стандартним. Все залежить від індивідуальних переваг господині та побажань її домочадців. Наприклад, можна не знімати шкірку з плодів, видаляючи лише місце плодоніжки. Але в такому випадку шкірка може не розм'якшитися в процесі приготування та зіпсувати ласощі своєю жорсткістю. Також відомі рецепти з видаленням насіння чайною ложкою, щоб залишилася лише м'якоть помідора. Завдяки такому способу підготовки продукту ви отримаєте красиві пелюстки в'ялених помідорів, але це займає більше часу і, відповідно, кількість відходів зросте.
Що стосується підбору трав та спецій, то це також визначається суто індивідуально. Традиційно в'ялені помідори поєднують із запашним букетом італійських трав, таких як чебрець, розмарин, базилік, орегано. Не менш смачно виходить з додаванням хмелі-сунелі, селери, кардамону, перцю чилі, барбарису, коріандру. Але можна просто посипати заготівлю всіма відомими петрушкою, кропом, коріандром, - вийде не гірше. Що стосується вибору солі, то знаючі фахівці рекомендують вдатися до використання великої морської. Зверніть увагу: якщо для приготування продукту була використана сушарка для овочів Ezidri , то попередньо солити помідори не потрібно, а от якщо ви їх сушитимете на сонці, то заготовку обов'язково посоліть, тоді вона не почне гнити. Занадто кислі або безсмачні помідори можна трохи присипати цукром. Так краще розкриється багатство смаку готового продукту.
Традиційно готують в'ялені помідори в оливковій олії. Щоб олія краще ввібралася в помідори і розкрила всю свою тонкість смаку, деякі кухарі кип'ятять кілька хвилин готові помідори у воді з оцтом у пропорції 3:1, і лише потім заливають олією. Хто так робив, той назавжди відмовився від традиційного рецепту, що лише доводить важливість цієї процедури. У деяких рецептах рекомендовано збризкати помідори олією ще до того, як вони будуть відправлені на сушіння. Ця процедура буде доречною, якщо ви не плануєте заправляти готовий продукт. Замість оливкової олії сміливо можна використовувати рафіновану олію, виходить не гірше.
Незалежно від того, який спосіб обробки помідорів ви вибрали, витягуватимете насіння чи ні, яке масло використовували і якими травами ви домагалися загальної гармонії смаків, у вас все одно вийде чудові ласощі. Головне не перетримати помідори в теплі, це їх пересушить і зробить занадто жорсткими.
Кому можна вживати в'ялені помідори?
Самі собою помідори дуже корисні для людського організму. Вони насичені великою кількістю кислот, а також вітамінами А, РР, Е та групи В. Томати багаті на фруктозу та глюкозу, компенсують потребу організму в йоді та мінералах.
Антиоксиданту лікопіну, дія якого спрямована на пригнічення розвитку ракових клітин, у помідорі міститься більше, ніж у будь-якому іншому продукті. Якщо регулярно вживати цю ягоду, то ви забезпечите собі та своїм близьким повну безпеку від раку.
Серотонін – «гормон радості», налагоджує роботу нервової системи, позбавляючи вас від депресії та поганого настрою. А якщо ви незадоволені своєю фігурою, скористайтеся спеціальною дієтою помідорної і з часом вага почне спадати.
Як бачите, користь помідорів неоціненна для організму. Тому їх важливо вживати всім для міцного здоров'я, гарного настрою і надзвичайної зовнішності.
Куди застосовують в'ялені помідори
В'ялені помідори на зиму використовують для приготування піци, пасти та інших традиційних італійських страв. Якщо ваша сім'я любить поласувати цими смаколиками, то вам неодмінно потрібно запасти велику кількість заготовок, щоб навіть взимку помідори завжди були під рукою.
Проста закуска з в'ялених помідорів зі спеціями та олією – це лише один із численних способів, як можна використовувати цей продукт. Коли основну частину з'їли, і в баночці заготівлі поменшало, ви можете нарізати потрібну кількість кубиків твердого сиру і заповнити їм вільний простір у посудині. Смачна закуска до основної страви готова! Замість сиру можна додати лимон та свіжий базилік. Таке цікаве поєднання лише додасть пікантності та досконалості помідорам. До речі, олія від в'ялених помідорів сама по собі дуже ароматна, тому використовуйте її як основу для соусів.
Що стосується салатів, то і тут ви не помилитеся, якщо будете використовувати для їх приготування в'ялені помідори. Біле м'ясо курчати, перепелині яйця та авокадо заграють зовсім іншими відтінками смаків, коли ви вкриєте їх пелюстками томатів. Якщо ви любите експериментувати, радимо замінити деякі інгредієнти на креветки, брокколі, щоб отримати нове вишукане блюдо.
У випічці в'ялені помідори посідають особливе місце. Вони відмінно підходять як начинка для несолодких штруделів, пиріжків і пирогів. Якщо ви хочете урізноманітнити свій домашній хліб, обов'язково киньте жменю помідорів у тісто. Такі страви з в'яленими помідорами вам дуже сподобаються!
Ніхто не посперечається, що природа створювала томати спеціально для м'яса. Курячі грудки, біле м'ясо індички, свинина або яловичина просто потребують легкої кислинки томатів. Ви можете зафарширувати м'ясо овочами, або використовувати їх як гарнір, тоді це буде виглядати дуже апетитно і на смак не зрівняється ні з чим. Любите заправляти смакоти кетчупом? Зробіть томатний порошок , розмочіть його у воді, додайте спеції, проваріть на повільному вогні і готовий соус.
У традиційній слов'янській культурі в'ялені помідори давно вкоренилися. Тепер на їх основі готують російські борщ і додають до українського борщу. Варто зазначити, що таке об'єднання культур тільки покращує результат і припаде до смаку як росіянину, українцю, так і сеньйору із сонячної Італії. Тому вибирайте, який на в'ялені помідори рецепт вам більше подобається, і осягайте нові вершини кулінарного мистецтва. Для цього вам обов'язково знадобиться сушарка Ізідрі!
Як зберігати в'ялені помідори?
Сухі помідори зберігаються у пластикових, скляних, глиняних ємностях чи паперових пакетах. Обов'язково їх потрібно ховати у сухе темне місце, тоді продукт не зіпсується протягом 1 року. Якщо їх заморозити, термін придатності збільшиться до 2 років.
Якщо помідори в олії, їх зберігають лише у холодильнику. Якщо баночка була вже розкрита, то обов'язково стежте, щоб помідори були повністю покриті олією, інакше вони запліснявіють. Також обов'язково зберігайте їх у скляній тарі в холодильнику. Так в'ялені помідори простоять півроку.
Літо завжди дарує нам достаток ароматів, смаків та квітів. Бажаєте, щоб літо оселилося на вашій кухні? Обов'язково навчитеся в'ялити помідори! Сушарка для овочів та фруктів Ізідрі вас порадує і здивує результатом навіть з першого разу.
Сушіть, насолоджуйтесь!