Ділимося нашим досвідом виробництва томатного порошку
Якщо домашньому господарстві є сушарка Ізідрі, то обов'язково варто нею скористатися щоб одержати порошку з помідорів. А ми раді поділитись своїм досвідом. Отже, почнемо по порядку.
Спочатку взяли 15 кг томатів. Ми використовували помідори сорту Чумак, і рекомендуємо вам виробляти томатний порошок з цього сорту. Під час сушіння деякі томати можуть чорніти і випромінювати не дуже апетитний запах. Із томатами сорту Чумак цього не станеться. З них виходить гарний яскравий і насичений порошок томатний з приголомшливим приємним запахом.
Ми брали невеликі помідорки і нарізали їх за допомогою овочерізки. Нами була використана овочерізка Nicer Dicer Plus. Цей прилад дуже рятує при сушінні овочів. Адже вручну порізати 15 кг помідорів – завдання досить важке, брудне (сік з помідорів ллється, забруднює руки, одяг та меблі). З овочерізкою таких проблем не буде.
Акуратно розподілили всі шматочки помідори сітчастими піддонами електросушарки. Наші помідори сушилися на 20 лотках 33 години за температури +60 градусів. Температура у приміщенні у своїй була +25. Нами була використана сушарка Ezidri Ultra FD1000 .
З 15 кг свіжих помідорів ми отримали 1 кг сушених. Сушені помідори легко струшуються із сіточки лотків. Далі з допомогою м'ясорубки подрібнили наші сушені томати. Отриманий порошок просіяли через сито для одержання однорідної маси. У результаті вийшов чудовий яскраво-червоний томатний порошок. Його ми акуратно пересипали у півторалітрову банку та закрили вакуумною кришкою. От і все. Чудова томатна приправа готова!
Корисні властивості томатного порошку
Помідор має відмінні смакові якості та цілющі властивості, і всі вони зберігаються в порошку.
Червоний насичений колір помідорам надає особливої речовини лікопін, який зберігається в томатному порошку. Лікопін є найсильнішим антиоксидантом природного походження. Він здатний нейтралізувати дію вільних радикалів, і запобігати утворенню злоякісних пухлин. Лікопін позитивно впливає на стан шкіри людини, покращує її текстуру та зовнішній вигляд. Захищає чоловіків від раку передміхурової залози, а жінок від раку шийки матки. Лікопіна в перероблених помідорах його набагато більше, ніж у свіжих. Ця органічна сполука знижує ризик захворювань серцевого м'яза.
Корисний томатний порошок для сечового міхура та нирок. Впливає на процеси метаболізму, та покращує роботу ШКТ. Допомагає при астенії, атеросклерозі, розлад кишечника.
У томатному порошку міститься багато мінеральних солей необхідних організму людини і низку вітамінів. Якщо регулярно додавати його до страв, то можна знизити рівень «поганого» холестерину в крові, налагодити роботу кишечника та зміцнити імунітет.
Також у томатному порошку міститься велика кількість вітаміну В, який чудово впливає на нервову систему, а у поєднанні з калієм, якого також багато в томатному порошку, знижує артеріальний тиск. А вітамін До допомагає підтримувати здоровий стан кісток. Томатний порошок сприяє зниженню рівня цукру в крові. Містяться в ньому насичені жирні кислоти, харчові волокна, вітаміни: РР, Е, К, тіамін, рибофлавін, бета-каротин, піридоксин, фолієва кислота, пантотенова кислота. Мінеральні речовини: марганець, селен, мідь, натрій, калій, магній, залізо, фосфор, цинк.
************************************************** ****************
Помідори є улюбленим продуктом харчування багатьох народів. Це і не дивно, адже вони смачні як у свіжому, так і в солоному, маринованому, тушкованому, в'яленому вигляді .
Ми зобов'язані їх появі та поширенню іспанцям, які першими почали одомашнювати дикий томат. Але, на жаль, шлях поширення томатів був тернистим. І це пов'язано з безліччю міфів та легенд про нього. Одна з легенд свідчить, що у багатьох країнах помідори довго не дозволяли вживати, оскільки томат отримав статус афродизіаку через помилку в перекладі. Так один француз був буквально зачарований стравою з помідорами і вирішив дізнатися його рецепт. Кухар сказав, що додав у страву "яблуко маврів" "Pomme de' Moors", француз же почув "Pomme d'Amore", що означає "яблуко кохання" і під такою назвою помідори почали своє поширення. Не наважувалися вживати помідори через те, що вони відносяться до пасльонових, а багато представників цього сімейства є отруйними.
Якщо з поширенням помідори більш менш зрозуміло, то порошок з них досі можна вважати чимось екзотичним. В'ялені помідори вперше були використані в кулінарії в 1705, а рецепт соусу на основі перетертих сушених томатів з'явився в 1779 році. Широке застосування сушений томатний порошок отримав набагато пізніше. Традиційно сушать помідори та виготовляють із них порошок в італійці, австрійці та азіати.
Без помідорів не обходиться не одне застілля, і в повсякденних стравах томати також необхідні.
Багато господарок запасають солоні, мариновані помідори на зиму, змушуючи всі полиці льохів, холодильників численними банками. Але не варто скидати з рахунків в'ялені помідори, які чудово зберігають всі корисні властивості помідорів, але при цьому займають набагато менше місця при зберіганні і страви з їх додаванням набувають більш насиченого смаку і аромату. А якщо томати довше підсушити, а потім перемолоти в порошок, то вийде дуже оригінальна, але супер ароматна приправа – помідорний порошок.
Саме тому томатний порошок знайшов своє гідне місце у перших, других стравах, салаті та рагу.
Трохи важливої інформації про овочерізку
Часто, коли використовується сушарка для овочів Ezidri, необхідно почистити велику кількість овочів або фруктів. Особливо важко нарізати помідору, не пом'явши. За допомогою овочерізки зробити це стало набагато простіше. Гострі леза вкладишів овочерізки допомагають подрібнити продукти. І при цьому виключена можливість поранитися, як це буває під час роботи з гострими ножами.
Такий прилад знадобиться не лише для заготівлі для сушіння овочів. Спеціальні насадки дозволяють нарізати овочі скибочками, смужками, квадратиками, часточками – загалом як завгодно господині. Шматочки з овочерізки будуть ідеально рівними. Овочерізка повинна бути у дбайливої і привітної господині, тому що це просто необхідний прилад, який легко дозволяє зробити будь-які страви просто прикрасою святкового столу. А звичайний обід, вечеря, сніданок з такою овочерізкою можна перетворити на свято. І на пікнік таку овочерізку можна цілком взяти з собою, адже всі насадки поміщаються в контейнер. Компактна овочерізка Nicer Dicer Plus включає 13 предметів для кулінарної творчості, щоб створювати свято з продуктів. З її допомогою можна нарізати великими, середніми шматочками, скибочками, клинами або четвертинками.
Прилад дуже стійкий завдяки протиковзким ніжкам.
Які томати підійдуть для сушіння?
Для сушіння підійдуть томати середнього розміру чи дрібні. Вони повинні бути щільними та м'ясистими, без плям, гнилі та пошкоджень з мінімальною кількістю соку. В ідеалі сушать м'ясисті червоні помідори із щільною м'якоттю. Саме вони містять мало рідини та насіння, тому сушаться швидше та ефективніше. Помідори повинні бути цілими та твердими, з рівною та чистою поверхнею, злегка недостиглими, але в жодному разі не перестиглі. Овочі з теплиці або парникові не підійдуть, тому що вони дуже рідкі, вимагають більш тривалого сушіння і при цьому можуть почорніти, придбати неестетичний зовнішній вигляд.
Застосування у кулінарії
Томатним порошком заправляють засмажку, яка призначена для супів та борщів, можна додавати його в соуси та маринади. Також порошок томатний включають до складу найрізноманітніших приправ і спецій, які потім додають при приготуванні птиці, м'яса, риби страв і бобів.
Томатний порошок надає стравам кислуватого присмаку і при цьому забарвлює страву в яскраво-червоний колір. Саме за таку особливість його використовують як елемент декору при виготовленні закусок, бутербродів, нарізки, просто посипаючи ним вищезгадані страви.
Пікантна заправка
Чудовий томатний соус для макаронів, рису, будь-якої м'ясної страви можна отримати із сухого томатного порошку. Звичайний кетчуп давно вже набрид навіть найневибагливішим людям. Тому виробники додають різні додаткові інгредієнти, щоб урізноманітнити смак. Однак, якщо є томатний порошок, то чудовий соус можна приготувати самостійно.
Для цього необхідно зробити пережарювання з цибулини та моркви з додаванням оливкової або соняшникової олії. Потім влити м'ясний або курячий бульйон, дрібно порізану копчену ковбасу (кількість можна визначати за смаком), всипати дві або три ложки сушеного томатного порошку, ретельно перемішати, соус прокип'ятити і дати настоятися протягом хоча б півгодини.
За бажанням в соус, що вийшов, можна додати найрізноманітніші трави: хмелі-сунелі, базилік, кріп і петрушку, уцхо-сунелі, лимонний, червоний або чорний перець. Загалом повна свобода творчості. У результаті виходить чудовий густий, насичений і ароматний соус, завдяки якому будь-який гарнір до м'яса або саме м'ясо набуде нового смаку і соус стане улюбленою стравою за столом. Якщо хочеться чогось гострішого, то в цей соус можна додати кайенський перець або аджику, тоді всі любителі гарячої кавказької кухні будуть задоволені.
Томатний порошок можна змішувати з чебрецем, часником і додавати в піцу, омлети. Змішувати з італійськими пряними травами і додавати в рагу та різні соуси.
Перші страви
Дуже гарний суп виходить із додаванням томатного порошку. Необхідно зварити будь-який м'ясний бульйон (підійде з телятини, свинини, курки, індички, яловичини). У гарячий бульйон додати|добавляти| кілька ложок сухого томатного порошку і ретельно його розмішати до отримання насиченого кольору.
У блендері збити банку консервованої квасолі (можна взяти як у власному соку, так і в томатній заливці) до пюре. Змішати в каструлі бульйон з томатом і квасолею і варити на повільному вогні протягом 10 хвилин|мінути|. У суп слід покришити кілька зубчиків часнику і присмажити його запашним перцем і сіллю. Подають суп-пюре із часниковим сухариками, посипавши кропом.
Супчик виходить дуже ароматним, а головне – він дуже смачний і при цьому дуже сильно розігріває кров, взимку він стає просто незамінним. Готуватися швидко, потрібно мінімум продуктів, а користь від такого наваристого супу величезна: повірте, якщо прийти з морозу, то такий супчик миттю піде, організм зігріється моментально і почуття насичення триває дуже довго.
Томатний порошок – це одночасно і чудова ароматна приправа та натуральний барвник для страв. Багато досвідчених господинь, які роблять заготовки з помідорів на зиму, вже гідно оцінили цей продукт. Всього кілька ложечок томатного порошку і ось уже борщ або, наприклад, суп харчо набувають насичений вогненний колір, пікантний ні з чим незрівнянний аромат. Так що дбайлива господиня обов'язково оцінить томатний порошок, його здатність змінювати страву до невпізнання, наповнюючи її яскравими відтінками без застосування будь-якої хімії.
Порошок з помідори міститься в баночку і займає мало місця, а страви наповнює насиченим томатним пікантним смаком. Нудні та безликі цукіні або кабачки можуть перетворитися на справжній витвір мистецтва, якщо їх прикрасити томатним порошком.
Похмурі зимові місяці і вогкі осінні дні поєднуються з одноманітністю страв у ці періоди негоди. І так хочеться яскравих барв літа у стравах. А сушений порошок з помідорів, помідорні чіпси, в'ялені томати дозволяють урізноманітнити раціон, внести в нього яскраву іскру літнього достатку. Лише пара ложечок ароматної гарної приправи, доданої в блюдо, миттєво наповнить фарбами стіл, роблячи його святковим. Спробуйте зробити самостійно порошок із томатів, і ви відкриєте нові грані свого кухарського мистецтва! А сушарка для овочів Ezidri стане вірним помічником у справі відточування кулінарної майстерності.
Сушіть, насолоджуйтесь!