Розглянемо процес заготівлі солодкого болгарського перцю за допомогою електросушарки Ezidri Ultra FD1000 .
Перець помили, очистили.
З 10 кг перцю вийшло:
7.6 кг (76%) – очищеного продукту
2.4 кг (24%) - відходів.
За допомогою овочерізки подрібнили на дрібні шматочки та розклали на лотки.
Перець сушився 23 години при температурі 50 °C у сушарці Ezidri Ultra на 15 лотках.
За цей час електросушарка спожила 14 кВт електроенергії.
Вийшло 670 г сушеного продукту.
Всихання в 11 разів.
************************************************** ************
Важко уявити город та кухню без солодкого перцю. Смачний, корисний, гарний овоч є невід'ємним елементом багатьох страв. Перші документальні згадки про цю культуру припадають на 1494 рік. Хоча археологи впевнені, що вирощувати солодкий перець почали набагато раніше, коли землеробство тільки-но починало розвиватися. Сушений і подрібнений перець індіанці використовували як приправи.
Широке поширення він набув після розвитку консервної промисловості, коли на заводах почали переробляти його плоди у великих кількостях. Перед тим, як сушити перець, необхідно вибрати плоди, що придатні для цього. Найкраще підходять товстостінні сорти: Асті червоний та золотий, Горн червоний, Абрикосова фаворитка, Анастасія, Біг Бой, Ідеал тощо.
Користь солодкого перцю
• вміст вітамінів A, B1, В2, В6, C, E, РР;
• до складу входять калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо, марганець;
• завдяки великому вмісту вітаміну С, перець сушений можна вважати засобом підвищення імунітету (найбільше вітаміну С саме в червоному овочі);
• вітамін А зміцнює волосся, покращує стан шкіри, важливий для якості зору;
• сушіння перцю дає можливість приготувати ароматні приправи, які не тільки покращують смакові якості, а й прискорюють процес травлення;
• сприятливо впливає на кровоносну систему, сприяє зміцненню судин, важливий для профілактики тромбів.
Кому корисний сушений солодкий перець?
Паприка благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та корисна людям із порушенням травлення. Продукт показаний при метеоризмі, спазмах, шлункових кольках, скупченні газів у кишечнику. Перець солодкий покращує травлення та прискорює засвоєння корисних речовин. Тому, якщо хочете позбавитися зайвої ваги, обов'язково додавайте паприку до страв. Включаючи овочі у свій раціон, можна позбутися нетравлення. Сушений болгарський перець варто додавати в меню і людям із цукровим діабетом. При кровоточивості ясен, недокрів'ї, ламкості судин також рекомендується їсти болгарський перець.
Погіршення пам'яті, занепад сил, хронічна втома, часті стреси - у кожному з цих випадків варто включити в раціон цей сушений овоч. Завдяки високому вмісту мінеральних речовин та вітамінів, продукт корисний за низького імунітету. Перець просто необхідний при авітамінозі та в процесі. відновлення після застудних захворювань.
Солодкий перець, на відміну гострого, не провокує запалення слизової. Тому його можна вживати в набагато більших обсягах та у складі найрізноманітніших страв, не побоюючись за стан шлунка, особливо якщо сушарка для овочів та фруктів підібрана правильно. Щоправда, при стенокардії, панкреатиті, проблемах з печінкою та нирками їсти перець варто вкрай обережно. Алергія також є серйозним протипоказанням до вживання продукту навіть якщо він сушений.
Використання сушеного перцю в кулінарії
Ароматний перець, навіть у сушеному вигляді, стане чудовим доповненням практично до кожної гарячої страви. Він ідеально поєднується з іншими овочами (особливо капустою та томатами), м'ясом, птицею та рибою. Його кладуть у овочеве рагу, підливи, тушковане, печене, смажене м'ясо. Заготівлю можна додати в суп із сушених овочів або засмажку для борщу. Щоб оживити сушений продукт, перед приготуванням його можна залишити у воді на 15-25 хвилин. Дрібно нарізаний червоний або жовтий перець разом із зеленню, насінням кунжуту, льону додають у тісто для хліба. Такі компоненти роблять його ще смачнішим та ароматнішим.
З перцю в поєднанні з іншими сушеними овочами роблять заготовки на зиму, які можна додавати до різних страв, починаючи гарнірами та закінчуючи супами. Для цього достатньо подрібнити компоненти, змішати їх, забрати в скляну або керамічну тару. Сюди можна додати сушену зелень. Пропорції залежать тільки від особистих переваг.
Паприка може використовуватися як у ролі самостійної приправи, так і у поєднанні з деякими прянощами. Без неї не обходяться середземноморська, азіатська та європейська кухні. Щоб приготувати спецію, необхідне сушіння в електросушарці з наступним помелом. мелений перець разом з іншими приправами входить до складу різноманітних маринадів для м'яса та птиці. Паприка гармонує із гострим перцем, лавровим листком, часником, базиліком. А ось з цибулею і свіжою кінзою приправа поєднується набагато гірше.
Паприка чудово доповнює свинину, птицю, овочі, сир та морепродукти. Молотий домашній перець надасть гарячому не лише характерного аромату, але й приємного червоного або помаранчевого відтінку. Щоб не зіпсувати смак страви, не варто піддавати паприку надто тривалій тепловій обробці.
Заготовлений влітку та восени перчик виручить господиню будь-якої миті. За допомогою таких заготовок навіть узимку можна готувати страви, що відрізняються багатим вітамінним складом та відмінними смаковими якостями.