Картопля - це овоч сімейства пасльонових, без якого вже неможливо уявити собі повноцінного обіду або вечері хоча б кілька разів на тиждень. Дивно уявити, але ще якихось 500 років тому про картоплю в Європі ніхто не знав. Вперше вона з'явилася в Латинській Америці багато тисяч років тому, коли давнім людям пощастило відкопати під час пошуку їстівних корінців бульби цього чудового овочу. Індіанці Перу шанували картоплю, вважали за дар богів і поклонялися її духу. Адже завдяки своїй поживності та легкості приготування найрізноманітніших страв картопля стала однією з найголовніших продуктів у раціоні перуанських індіанців.
У Європу бульби картоплі привіз із Південної Америки Христофор Колумб та подарував їх іспанським монархам. Однак картопля не прижилася одразу в Європі. Люди не знали, як його вирощувати, вживали в їжу бадилля та отруйні ягоди, тому траплялися навіть масові отруєння. Але поступово вони зрозуміли, як вживати картоплю в їжу правильно, і з того часу почалася її «тріумфальна хода» по всьому світу. Спочатку картоплю подавали лише знатним особам на балах, посипаючи цукром. А потім вона стала "другим хлібом" і для простих людей.
Навіщо потрібна сушена картопля?
Сьогодні популярність картопля дуже велика, рецептів приготування страв з неї існує величезна кількість. Кожна господиня, напевно, має в запасі свої секрети, тонкощі в приготуванні картоплі і свою коронну страву. Картоплю варять, смажать, тушкують, запікають, сушать.
У промислових масштабах сушена картопля становить приблизно 80% виробництва всіх сушених овочів. Його можна використовувати в домашніх умовах для густоти супів, для приготування різних соусів. Деякі господині навіть смажать картопля сушена з різними приправами. Такий напівфабрикат чудово врятує в ситуації, коли немає часу на приготування страви з натуральної картоплі або раптом картопля просто закінчилася. У домашніх умовах із сушеної картоплі можна приготувати практично ті самі страви, що і з бульб. А якщо в господарстві є електросушарка для овочів Ezidri, сушений напівфабрикат можна без проблем зробити самим.
Давно всю красу сушеної картоплі оцінили любителі походів. Цей продукт те, що потрібно для походу, він ідеальний для туристів. Незамінна картопля для перших страв, адже без неї суп не буде справжнім супом. Природно, ніхто не потягне в похід кілограми бульб. І сушена картопля в цьому випадку буде чудовим виходом із ситуації.
Перед тим, як приготувати сушений картопля, його попередньо замочують у воді, а потім готують страви. Досвідчені туристи кажуть, що суха картопля трохи жорстка, на смак виходить не зовсім такою, як свіжа, готувати її потрібно довше. Однак багато залежить від якості роботи сушарки. Багато любителів походів та домогосподарки вибирають Ізідрі та вважають, що Ezidri – найкраща сушарка для овочів та фруктів, а також для інших продуктів.
Після тривалого походу на привалі наваристий густий картопляний супчик з тонким ароматом вогнище моментально зігріє втомлений організм, наситить його енергією, надовго вгамує почуття голоду. Страва піде швидко і багато хто ще попросить добавки, так як на свіжому повітрі продукти набувають особливого смаку і аромату. Тому можна вважати, що сушена картопля – це практична їжа у похід.
Навіть у похідних умовах можна приготувати масу найрізноманітніших страв із сушеної картоплі. Це практично будь-які супи: борщ, грибний суп або суп з додаванням сушеного м'яса, суп-пюре, вуха (якщо є рибалки і похід проходить біля річки або озера). Для надання особливого аромату в суп із сушених овочів або в другі страви, крім картоплі, можна додавати найрізноманітніші спеції, практично всі, які є в рюкзаку туриста. Але найкраще, якщо це буде пережарочка із сушеної цибулі та моркви, сушений кріп , чорний перець та лаврушка. Всі вони чудово відтіняють смак картоплі та страви вийдуть практично не відмінними від домашніх. А свіже повітря, аромат багаття, сама романтика похідного життя додатково наситять ароматом вечерю, сніданок чи обід туриста.
Якщо в похідному рюкзаку є борошно та яєчний порошок, то це взагалі добре. Можна приготувати картопляний коржик. Для цього попередньо замочену картоплю змішують з яєчним порошком, додають борошно, щоб вийшло не дуже круте тісто, солять, розрівнюють його ложкою або руками на сковорідці і обсмажують спочатку з одного боку, потім з іншого. Можна зверху покласти попередньо розпарене сушене м'ясо, сушені овочі, тоді вийде похідний пиріг. Шиплячий, рум'яний, апетитний картопляний корж прекрасно вгамує голод, і з гарячим чаєм чудово поєднуватиметься.
Користь сушеної картоплі
У сушеному картоплі є натрій, калій, фосфор, залізо, магній. Вітаміни: E, D, P С, РР, В. Але їх трохи менше, ніж у свіжій картоплі. У ста грамах сушеної картоплі міститься 298 ккал. Білок із сушеної картоплі близький за своїм складом до тваринних білків, а амінокислоти добре збалансовані та швидко засвоюються організмом.
Сушена картопля надає лужну дію на організм людини. Це дуже важлива властивість для людей, які мають проблеми із порушенням обміну речовин. Він здатний нейтралізувати надлишки кислоти в організмі, що утворюються у процесі метаболізму. Такий факт дуже важливий для туристів. Вони під час походу зазнають колосальних фізичних навантажень, тому організм швидко «закислюється» молочною кислотою. Картопля допоможе її нейтралізувати, тому й сили відновляться швидко. Тож відмовлятися від сушеної картоплі не варто, коли складається продуктовий список у похід.
Як самостійно висушити картоплю?
Досвідчені туристи порівнювали покупну та приготовану самостійно сушену картоплю, і дійшли висновку, що найкращими смаковими якостями володіє домашній продукт. Багато хто з них радить купити сушарку для овочів. І спробувати висушити картоплю самостійно. До того ж процес не складе особливих труднощів, а продукт вийде абсолютно натуральним і якісним на відміну від тієї суміші, яка продається в магазинах. Найчастіше вона напхана різними ароматизаторами, барвниками та іншою «хімією».
А як висушити картоплю самостійно, можна подивитися у нашому відеоролику.
• Взяли 4 кг ретельно вимитої червоної картоплі, почистили її. Картопляних очищень вийшло 900 грам.
• Нарізали бульби за допомогою картоплерізання на стовпчики, а потім додатково подрібнили ножем на кубики.
• Помістили у каструлю, залили водою та поставили бланшуватися. Періодично помішували нашу картопля.
• Коли вода закипіла, зняли піну, що утворилася, додали в картоплю сіль і спеції. Нам знадобилося 4 столові ложки солі, по 3 чайні ложки меленого часнику та кропу.
• Ми бланшували картоплю після закипання води приблизно 5 хвилин. Цього цілком достатньо, інакше він просто розвалиться під час викладання на лотки.
• Зняли каструлю з плити, картопля акуратно розподілили на лотках електросушарки, по 600 г продукту на кожному. У такий спосіб заповнили шість лотків.
• Увімкнули електричну сушарку, встановили температурний режим +65 градусів та сушили картоплю на 6 лотках протягом 8 годин. Нами була використана сушарка Ezidri Ultra FD1000 . Температура у приміщенні, де знаходилась сушарка, була +12 градусів.
• У результаті вийшло з чотирьох кілограм свіжих бульб 800 грам висушеного продукту. Його ми помістили у 1.5 літрову скляну банку під вакуумну кришку.
Як можна побачити з нашої відео інструкції, в процесі самостійного сушіння картоплі немає нічого складного.
Варто зазначити, що якісно висушена картопля повинна мати наступні характеристики:• Мати золотисте або рожеве забарвлення. Це залежить від сорту картоплі.
• Висушений продукт повинен бути твердим і ламатися, якщо спробувати його зігнути.
Сушарка Ізідрі допомагає отримати картоплю, яка має всі вищеперелічені якості.
Яку картоплю краще сушити?
Для сушіння найкраще брати середні бульби. Вони повинні мати гладку поверхню, без слідів підморожування, червоточин, без глибоких очей. Бульби мають бути зрілі та повністю здорові. Краще не сушити свіжозібрані бульби пізніх сортів із тонкою шкіркою. Їх необхідно залишити дозрівати в теплому приміщенні тижнів зо два. За цей час у картоплі зменшиться кількість цукрів, які викликають потемніння при сушінні. Добре зарекомендували себе при сушінні такі сорти картоплі як Лорх, Берліхінген. Можна використовувати й інші сорти, у яких бульби мають міцну шкірку. Бульби не повинні бути з механічними пошкодженнями, що підв'яли або зеленими (це ознака наявності соланіну – токсичної речовини). Також картоплю краще брати без наростів і ознак проростання.
Для зберігання сушену картоплю пересипають у ящик, паперовий мішок та прибирають у сухе місце. Ми рекомендуємо зберігати продукт у скляних банках, закритих вакуумними кришками . Так буде повністю виключена можливість потрапляння всередину вологи. Сушена картопля дуже довго може зберігатися у сухому місці. Протягом трьох чи навіть п'яти років він не втрачає своїх якостей.
Висновок
Будь-який похід для туристів – це перш за все романтика. Їх кличе та манить у подорож казка мандрівок. Нові гарні місця, свіже повітря, запах багаття, ці враження залишаться надовго. У походи відправляються компаніями та цілими сім'ями, щоб насолодитися чудовими пейзажами, набути коштовного досвіду у спілкуванні з дикою природою, навчити дітей реального життя, а не комп'ютерного, відпочити від задушливого офісу, розслабитись. Саме в таких походах народжується справжня дружба, батьки гуртуються з дітьми.
І як же добре і приємно ввечері, після цілого дня походу, розкласти вогнище і зварити густий наваристий суп з використанням сушеної картоплі. Або приготувати якусь свою, нову та оригінальну страву. Аромат та смак картоплі по-новому розкриється на свіжому повітрі, багаття додасть пікантної, терпкої нотки. Будь-яка страва із сушеною картоплею швидко подарує відчуття ситості. І коли всі вгамують почуття голоду, можна посидіти кружкою навколо танцюючого вогню, поспівати пісні або попити чай зі смачною випічкою, яку також можна приготувати з сушеної картоплі.