Буряки вживали багато народів ще в давнину. Стародавні греки використовували її не тільки в їжу, але і як лікарський засіб, про що у своїх трактатах писали Парацельс, Гіппократ. А ось перси вважали буряк символом розбрату, тому підкидали великий коренеплід у будинок тієї людини, до якої відчували неприязнь. На Русі перша згадка про цей чудовий коренеплод з'явилася приблизно в X-XI столітті. Широке застосування буряка набула у XIV столітті. Її запікали, варили, подавали до чаю як десерт. За легендою дуже любили вживати булинні російські богатирі, вважалося, що цей коренеплід надавав їм небувалу силу. А російські красуні вживали буряк не лише як їжу, а й у косметичних цілях, рум'ян щік.
Користь бордового коренеплоду
Страви з буряка здавна вважаються корисними, поживними. Сушені буряки рекомендують вживати для збудження апетиту, підняття настрою. Вона сприяє виведенню з організму шлаків та токсинів.
Калорійність буряка сушеного складає 254 ккал на 100 гр. продукту. Багата вона амінокислотами, каратиноїдами, йодом, фосфором, солями кобальту, магнію, заліза, кальцію, калію. Вітамінами PP, C, B2 (рибофлавін), B1 (тіамін), A. До складу буряків входять лимонна, молочна, яблучна органічні кислоти, клітковина, азотисті речовини, що нормалізують травлення.
Флавоноїди з буряків підвищують міцність капілярів, знімають спазми судин, знижують артеріальний тиск. У буряках є бетанін та бетаїн. Це сполуки, які сприяють розщепленню та засвоєнню їжі, покращують роботу печінки. Буряк знижує рівень холестерину в крові, покращує жировий обмін. Корисні буряки при занепаді сил, слабкості, для профілактики атеросклерозу та тромбофлебіту, для лікування геморою. Загальнозміцнювальна властивість буряків також давно відома. Під час хвороби вона має жарознижувальну та сечогінну дію. Кобальт, що міститься в коренеплоді, корисний для синтезу в організмі вітаміну В12. Магній корисний для серцевого м'яза. У буряках більше пектину, ніж у яблуках та моркві.
Як ми сушили буряки в електросушарці Ізідрі
1. Для сушіння взяли 5 кг буряків. Ретельно почистили усі коренеплоди. В результаті отримали 4,5 кг очищеного продукту.
2. Буряк спочатку порізали на часточки, а потім пропустили через м'ясорубку, отримавши стружку.
3. Бурякову «локшину», що вийшла, розподілили по лотках електричної сушарки. На кожен приблизно 350 грам. Усього заповнили 13 лотків.
4. Увімкнули сушарку та встановили температурний режим +55 градусів. Температура у приміщенні, де працювала сушарка для овочів Ezidri, була +12 градусів.
5. Буряк сушився на 13 лотках та сіточках 9 годин.
6. В результаті з 5 кг свіжих буряків вийшло 620 г сушеного.
7. Отриманий продукт помістили у скляну банку. Закрили вакуумною кришкою.
8. Як можна побачити з ролика, якщо залити сушені буряки окропом, то вода миттєво набуває насичений бордовий колір. Тобто вийшов якісний буряк швидкого приготування.
Які буряки вибирати для сушіння?
Найкращими сортами для сушіння вважаються столові сорти буряків. Вона має бути насиченого темно-червоного кольору з фіолетовим відтінком без світлих кілець на зрізі, без білих прожилок. Такими сортами є, наприклад, Бордо, Незрівнянна, Консервна Єгипетська. Цукрові та кормові буряки, а також сорти, які за властивостями та будовою коренеплодів наближені до них, для сушіння краще не брати. Їх можна висушити, проте кінцевий продукт буде поганої якості. Буряки перед сушінням трохи проварюють, але можна цього і не робити. Якщо проводиться бланшування, то варто знати, що переварений коренеплід при чищенні дає багато відходів, а недоварений буряк після сушіння погано набухає, довго розварюється. Це правило працює, якщо проводиться сушіння скибочками.
Якщо сушать соломкою, буряк можна не варити. Якісно просушений коренеплід повинен мати гарний бордовий колір з фіолетовим або рожевим відтінком. Після сушіння буряк не втрачає своїх харчових якостей, у ньому зберігаються всі корисні речовини.
Для домашнього сушіння буряків використовують, духовки, шафи для смаження, деякі люди сушать овочі в мікрохвильових печах. Однак найкращим варіантом буде купити електросушарку для овочів Ezidri , яка спеціально призначена для якісного сушіння продуктів.
Варто знати, що не рекомендується сушити овочі на свіжому повітрі. Окрім того, що процес займе кілька днів, ще й якість продуктів значно погіршиться. З електросушаркою Ізідрі таких проблем не виникне. Сушіння займе кілька годин, а в результаті вийде якісний та смачний продукт. Зберігають сушені буряки необхідно або в паперових пакетах або ганчір'яних мішечках, у скляних банках. Рекомендуємо закривати банки вакуумними кришками. Так сушені буряки не запліснявіють і повністю збережуть усі свої корисні властивості.
Застосування сушених буряків
Буряк на зиму у висушеному вигляді зберігає свої смакові якості, тому застосовується вона в тих же стравах, що і свіжа. Безперечно, вона незамінна для борщів, буряків, вінегретів, салатів. Її заварюють як чай чи роблять квас.
А можна спробувати приготувати інші оригінальні страви, смачні рецепти з буряка представлені нижче. І це лише невелика їхня частина.
• Бурякові цукати.
Розігріти сироп від варення. Сушену бурякову соломку залити гарячим сиропом, трохи проварити і залишити просочуватися. Коли сироп охолоне, можна куштувати «смаку». А можна вийняти буряки, дати стекти сиропу і викласти в сушарку на листи для пастили. Просушити в середньому температурному режимі. Такий десерт може здивувати дітей та дорослих, причому ніхто не здогадається, з чого він зроблений. Краще використовувати сироп від вишневого, полуничного, малинового варення. Крім сушених буряків для цукатів використовується і сушена морква.
• Пікантний буряк.
Бурякову стружку розмочують у підсоленій воді. Поки вона розмочується, на тертці дрібно труть часник. Змішують буряк, часник, будь-яку зелень, заправляють майонезом або олією. Салат готовий.
• Бурякова ікра.
Це чудова домашня закуска. Сушені буряки потрібно запарити на кілька хвилин, додати гострого дрібно натертого хрону на свій смак, посолити, додати трохи оцту. Все ретельно перемішати і подавати на стіл. Кількість солі, хрону, оцту необхідно підбирати самостійно, поступово додаючи інгредієнти. Все залежить від особистих смаків та від насолоди буряків. Така гостра ікра стане прекрасним гарніром до картоплі, м'яса, навіть до макаронів замість кетчупу.
• Ситний салат
Сушений стружкою буряк запарюють на кілька хвилин. Варять круто 2 яйця. Також потрібно будь-яке відварене м'ясо (найкраще підходить відварена куряча грудка, пісна свинина або яловичина). М'ясо нарізають кубиками або розбирають на волокна. Яйця ріжуть смужками. Декілька часточок часнику подрібнюють. У салатник складають буряк, м'ясо, яйця, часник, додають сметану, сіль, чорний та червоний мелений перець. Усі ретельно перемішують і відправляють у холодильник настоюватись на 10 хвилин. Після цього прикрашають смужками яйця, зеленню петрушки чи кропу.
Сушений буряк – практичний продукт для туриста
Для любителів походів буряк просто необхідний, оскільки люди зазнають постійних важких фізичних навантажень і потребують повноцінного різноманітного харчування, їжа в поході повинна бути різноманітною. Звичайно, милуватися заходом сонця, гарною природою, зоряною ніччю, співати під гітару – романтика походів, заради якої люди готові вставати з першими променями сонця і проходити тисячі кілометрів. Але щоб насолоджуватися всіма прекрасними краєвидами, туристам необхідно правильно, якісно та ситно харчуватися.
Прекрасний смачний борщ із сушених овочів на природі з ароматом вогнище швидко наситити організм. Сушені буряки дуже зручно брати з собою в похід, як і інші сушені овочі. Вона займає мало місця, важить небагато, натомість раціон у поході буде максимально різноманітним. Без буряків не можна уявити собі борщ. А в поході на свіжому повітрі ароматний борщ не лише насититиме та зігріє, а й підніме настрій. Також буряк можна додавати в різні каші, овочеві гарніри, вони зроблять їх красивішими і кориснішими. Чудово вона поєднується із сушеними томатами, часничком та зеленню.
Таким чином, цей коренеплід просто необхідно завжди мати під рукою. Пакетик із сушеним буряком стане в нагоді, коли потрібно зібрати продукти в похід, або виручить, якщо несподівано нагрянуть гості. Адже страв із неї можна приготувати величезну кількість.