Наш досвід сушіння в сушарці для овочів та фруктів Ezidri Ultra FD1000 . Коріння селери та петрушки помили, очистили від шкурок, нарізали на шматочки.
За допомогою м'ясорубки та насадки "терка" перетерли коріння. Вклали в лотки сітчасті піддони і виклали на них натерті овочі. Процес сушіння тривав 10 годин.
З 3 кг коріння селери вийшло 350 грам сушених.
Усихання у 8.5 рази.
З 1 кг коренів петрушки вийшло 215 г сушених.
Усихання у 4 рази.
************************************************** *****************
Знайома з дитинства пахуча трава, яка робить будь-який суп особливо апетитним – її знає кожен городник, а корисні властивості писав ще великий Гіппократ. У селери корисно все - від листя-стебел до кореневища, тому тривалий проміжок часу він сприймався тільки як народні ліки, а не приправи до страв.
Трохи історії, або легенда «скарбниця здоров'я»
Батьківщиною рослини з сімейства парасолькових, яку вперше помітили древні греки та єгиптяни і називали «селіон» (пер. – «блиск»), вважається Середземномор'ям. За блискуче яскраве листя темно-зеленого кольору Гомер згадав рослину у своїх відомих творах.
Сфера застосування зелені вже в давні часи була дуже широка: прикраса будинків і храмів, використання у складі масок, що омолоджують, плетіння вінків для олімпійців, додавання в маринади і соління. У Російській імперії про селера вперше дізналися за правління великої Катерини Другої – відтоді зелений овоч не вибуває з раціону харчування людей, які дотримуються принципів здорового способу життя. Тим більше, якщо є сушарка для овочів та фруктів Ізідрі , яка перетворить процес заготівлі на справжнє задоволення.
Коріння селери для сушіння: як вибрати?
Існує три основні види цієї рослинної культури:
• селера кореневої – незамінний для супів та бульйонів;
• черешковий - відмінно підходить для різноманітних салатів;
• листовий - ідеальний варіант для виготовлення прянощів;
Якщо говорити про сушіння, то з трьох вищезгаданих видом найбільш підходящим для такої заготівлі є листова селера, т.к. він має найбільш «пряний» смак, проте більш поширений все-таки кореневий. Придатний для сушіння корінь має бути щільним, без гнильних вогнищ. Вважати, що чим більше за розміром кореневища – тим краще, помилково, адже від цього залежить лише щільність та жорсткість текстури, а не набір поживно-смакових якостей.
Сушений корінь селери: користь зберігається
При сушінні селера зберігає всі особливі властивості, корисні для людської життєдіяльності. Це комплекс вітамінів К і Е, група В, провітамін А та аскорбінова кислота – вітамін С. Крім того, корінь багатий ще й на масу флавонідів, що володіють акнтиоксидантними властивостями та незамінними мікроелементами, такими як магній і калій, кальцій та залізо, цинк та марганець.
Присутні у складі цього феноменального овоча натрій та фосфор, а також особливо важлива для жіночого організму фолієва кислота. У дієтології селера цінують як джерело здорової дієтичної клітковини та хлорофілу – і все це при повній відсутності шкідливого холестерину, вуглеводів та жирів. Славяться зелені стебла унікальними активними сполуками та ефірними оліями.
Рекомендації до застосування селери
Не тільки в теоретичному аспекті, а й на практиці доведено, що страви, приправлені сушеним коренем селери, корисні кожній людині, адже вони сприяють чудовому самопочуттю, що при сучасному ритмі життя дуже актуально. Користь селери, зумовлена унікальним поєднанням білків і мінеральних кислот, виявляється у уповільненні старіння, відновленні нервової системи, знятті хронічної втоми і стресу.
Безцінними ліками овоч стане для гіпертоніків, адже рослина допомагає знизити артеріальний тиск та зміцнити серцевий м'яз. Корисно воно і для затятих курців завдяки природній нейтралізації шкідливих токсинів і канцерогенів.
Величезна кількість клітковини при мінімумі калорій дарують овочу лідируючі позиції у списку продуктів, які сприяють схуднення. Селера природно ліквідує почуття голоду, яке не позначаються на запасі енергії, а також виводить із організму зайву сіль із водою.
Сушений селера: застосування в кулінарії
Через характерний обволікаючий аромат і солодкуватий, з ноткою ненасиченої гіркоти, смаку, сушений селера просто незамінний у кулінарії. Можна приготувати смачний суп із селери та інші перші страви з насиченим смаком, гарніри та пряні соуси. Овоч відмінно поєднується з будь-якими сортами м'яса, у тому числі жирними, домашнім птахом та ковбасами.
Висушену пряність використовують як незамінну приправу для яєць та різноманітних овочів – починаючи від моркви і закінчуючи баклажанами. Гриби, соління, всілякі маринади для засолювання та бобові також не обходяться без обов'язкової присутності висушеного кореня як універсальна приправа та природний підсилювач смаку. У різних фруктових пюре, сушений корінь може стати своєрідною «родзинкою».
Також його можна застосовувати в запіканках, при гасінні або варінні овочів на парі, щоб розкрити природні смакові якості головних складових. Селера як приправа відмінно підходить до рису або макаронів, соусів для гарнірів, а також картоплі у відвареному вигляді. Перетертий в порошок корінь відмінно поєднується з різноманітними стравами, запеченою рибою, фаршем для котлет або фруктовим пюре.
Багато кухні світу – іспанська та французька, єврейська та ірландська, італійська та японська не обходяться без селери у складі різноманітних кулінарних шедеврів, особливо салатів.
Якщо у вас є сушарка Ezidri, то ви просто повинні запастися приправою з сушеної селери, яка стане вашою неповторною «родзинкою» у кулінарних експериментах, наділених неповторним смаком та ароматом. І все це з максимальною користю здоров'ю!