Сушіння цибулі

При виборі цибулі для сушіння потрібно віддавати перевагу твердим цибулинам подовженої форми гострих сортів. Вони повинні бути дозрілими, вимитими і добре просушеними. Зазвичай надається перевага таким сортам як Краснодарський або Стригунівський, хоча можна використовувати й інші.
 

Користь висушеної цибулі

Користь цибулі широко відома кожному. Звичайна сира цибулина багата на корисні інгредієнти. До її складу входять ефірні олії, різні види цукру (фруктоза, сахароза та ін.), вітаміни С і В1, каротин, азотисті речовини, йод у невеликих кількостях, залізо, магній, кальцій, фтор, калій, фосфор та сірка, що надає їй специфічний запах. Чимало корисних речовин і в листі цибулини – «пір'ї», які також використовуються як приправи та смакові добавки в салатах, соусах, гарячих стравах. У них є вітаміни С та В2, яблучна та лимонна кислота, каротин.

Цибуля виділяє фітонциди, які сприяють боротьбі з різними бактеріями, саме тому він є одним із найвідоміших народних засобів при застуді та грипі. До того ж, його часто використовують і для профілактики захворювань, і для зміцнення імунітету. Всі свої лікувальні та смакові якості цибуля (як сама цибулина, так і «пір'я») зберігає і після сушіння, так що в сушеному вигляді її користь не зменшується.
 

Кому рекомендується вживати цибулю?

Як було сказано вище, цибуля в усі часи вважалася універсальними ліками. Більшості з нас він знайомий з дитинства, коли батьки намагалися зміцнити наш незміцнілий імунітет за його допомогою. При перших симптомах застуди – кашлі, нежиті, болі в горлі – допомагає цибульний сироп, приготований із дрібно нарізаної цибулі та меду. Як профілактика простудних та інфекційних захворювань можна просто вживати цибулини, додаючи їх у їжу.

Цибуля допомагає при укусах комах, опіках та інших травмах, нормалізує тиск, використовується як глистогінний засіб, є профілактикою цинги, лікує атеросклероз, протидіє підвищенню цукру в крові.

Натомість є й обмеження його використання. Його не рекомендують вживати людям із гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, проблемами з нирками та печінкою, серцево-судинними захворюваннями. Але це не означає, що їм не можна лук взагалі, але лікується з його допомогою їм протипоказано.
 

Страви з цибулі

Цибуля ріпчаста сушена використовується в кулінарії нарівні з сирим і практично завжди може його замінити без шкоди смаку. Єдина страва, де він буде недоречний – це салати, де потрібна наявність саме сирої соковитої цибулини, в інших випадках сушений аналог завжди буде доречним.

Популярність цибулі у традиційних кухнях різних країн важко переоцінити. Його використовують для приготування супів, закусок, бутербродів, начинок для пирогів, салатів, гарнірів, других страв, фаршу, маринаду, консервації та навіть десертів. Зазвичай він використовується як приправа, але в деяких випадках він може стати і основою страви.

Прикладом є добре відомий французький цибульний суп, але це далеко не єдиний приклад. Сушену цибулю можна смажити, маринувати, запікати і тушкувати з овочами, грибами, м'ясом, рибою.

Додаватися до страв сушена цибуля може у сирому чи обсмаженому вигляді. Перший варіант підходить для салатів, закусок, різних видів фаршу, другий – для гарячих страв та супів. Обсмажують цибулю до золотистого кольору, часто додають ще й моркву, а також сіль і приправи.

Для тих, кому неприємний запах специфічний запах свіжої цибулі, можна порадити збризкувати страву лимонним соком. Це допоможе прибрати його запах, але при цьому зберегти смак та корисні якості.

Ріпчаста цибуля давно увійшла до нашої традиційної кухні, доповнивши її пікантністю та гостротою. Важко уявити собі господиню, яка обійшлася без цього овоча при приготуванні їжі. Він завжди повинен бути під рукою, а сушарка для овочів та фруктів Ізідрі допоможе зберегти його на довгий час.