Свіжа зелена цибуля – це смачна та корисна добавка до різних страв. Його кладуть у салати, супи, другі страви. Гостра і пряна зелень цибулі має корисні властивості та приємні смакові якості. Якщо ви любите натуральні продукти та дбаєте про здоров'я своєї родини, то спробуйте засушити свіжу цибулю на зиму. Це одна з популярних заготовок, для приготування якої потрібно мінімум зусиль та часу.
Історія зелені цибулі
Вирощувати цибулю почали ще за часів Стародавнього Єгипту. У їжу вживали і свіжу зелень, і ріпку. Саме з давньоєгипетського столу ця пряність перекочувала до Греції та Риму. А звідси вже слава про смак та користь зеленої цибулі поширилася по всій Європі та інших країнах світу.
Вживали зелену цибулю і в Азії. За деякими даними, кочівники, що пасуть стада тварин, першими помітили цю дикорослу рослину і почали вживати її зелень у їжу. І лише з часом з'ясувалося, що їстівна також його біла підземна частина. Пізніше цибулю почали вирощувати і культивувати спеціально заради її зелені та коренеплоду.
У Стародавній Греції лук вважався цілющим зіллям. Вважалося, що гіркувата зелень надає сили та витривалості. У Римі воїни обов'язково вживали багато цього рослини для здобуття здоров'я. Мореплавці-фінікійці обов'язково брали із собою запаси цієї рослини, яка допомагала їм боротися з цингою. На кораблях зелена цибуля вживалася у сушеному вигляді.
Сьогодні цей овоч і зелень визнані по всьому світу і використовуються в багатьох рецептах.
Як вибирати зелень цибулі?
Щоб заготовити зелену цибулю на зиму методом сушіння, потрібно ретельно відібрати сировину. Вибирайте соковиті пір'я, які візуально виглядають здоровими та міцними. Найкраще брати ті сорти, де спеціально вирощується цибуля на перо.
Перед тим, як почати сушіння, переберіть цибулю. Ретельно очистіть його від кінчиків, що засохли, приберіть непотрібні плівки і підгнили частини рослини. Всі ці деталі можуть зіпсувати якість продукту.
Сушити можна не тільки зелень, а й білу частину, ніжку. Вона придатна для заготівлі, тільки часу на її обробку знадобиться значно більше.
Сушіння цибулі в сушарці Ізідрі
Сушарка для овочів та фруктів Ezidri – це незамінний пристрій сучасної господині. Висушити в ній зелену цибулю можна просто та швидко. Вашого часу потрібно трохи більше години, а результат обов'язково вас порадує.
Одна із сучасних та затребуваних моделей – це сушарка Ізідрі. На її прикладі можна оцінити час сушіння вихідної сировини, необхідну кількість та підсумковий вихід продукту.
Щоб заповнити 12 лотків сушарки, вам знадобиться 2 кг свіжої зеленої цибулі. Весь цей обсяг потрібно рівномірно розподілити на сітках, тому під час роботи зручно користуватись кухонними вагами. На кожному лотку в середньому міститься 170 грам нарізаної на шматочки цибулі.
Беріть цибулю невеликими пучками та ріжте на скибочки потрібної вам величини, попередньо відрізавши коріння. До речі, відходи тут є мінімальними. З 2 кг цибулі відрізані коріння, непридатні для використання, склали всього 150 грам. Тонким шаром розкладіть порізану зелену цибулю на сітках.
Зверніть увагу, що зелене пір'я сушиться швидше, ніж щільніші білі ніжки. Тому розкладайте їх у різні лотки. У сушарці Ізідрі Ультра пір'я висохне вже через п'ять годин, а товста основа вимагає 10-годинного сушіння при температурному режимі + 50 градусів.
На нарізку 2 кілограмів та розкладку вихідної сировини на лотки потрібно близько години. Це час активної роботи, все інше зробить за вас сушарка Ізідрі. Згодом вам потрібно лише зібрати висушену зелень і скласти її в ємність для зберігання. Дуже зручно розкладати цибулю на пергаментний папір. Тоді просипану частину легко буде зібрати та пересипати.
Сушену цибулю найкраще зберігати в щільно закритій скляній банці. Щільно утрамбуйте отриманий продукт, можна навіть трохи потовкти його для яскравішого і апетитного аромату. З 2 кг вихідної сировини виходить 165 г сушеної цибулі.
Користь сушеної зеленої цибулі
Корисні якості зеленої цибулі були відомі ще в давнину. Давні знамениті медики рекомендували вживати цю рослину хворим на подагру, ожиріння, ревматизм. Вважалося, що сік зеленої цибулі допомагає знезаразити воду та продезінфікувати рани.
Сушена зелена цибуля повністю зберігає всі корисні властивості свіжої зелені. У ньому містяться унікальні речовини – фітонциди, які вбивають мікроби. Саме завдяки високому вмісту фітонцидів цей овоч активно використовують для профілактики простудних захворювань. Якщо цілий рік вживати в їжу зелену цибулю, то ваш організм буде більш стійким до будь-яких вірусних захворювань. У сезон це може бути свіжий продукт, а взимку можна активно використовувати у приготуванні страв висушену зелень.
Продукт містить велику кількість аскорбінової кислоти, яка є незамінною для організму. Це унікальна властивість, оскільки зазвичай за будь-якої теплової обробки вітамін С руйнується. З усіх видів цибулі саме зелена є рекордсменом за вмістом цієї корисної речовини.
Ще одна важлива якість сушеної цибулі - підвищення слиновиділення. Це підвищує апетит, дезінфікує ротову порожнину та сприяє звільненню від шкідливих бактерій.
Якщо запасти сушений зелений лук на зиму, можна не боятися авітамінозу. У ньому містяться такі корисні речовини, як:
· Вітамін А або бета-каротин
- · Вітамін В1
- · Рібофлавін
- · Нікотинова кислота
- · Фолієва кислота
- · Вітамін Е або токоферол
Вітамін А вважається найсильнішим антиоксидантом. Додавайте сушений цибулю в супи та інші страви, оскільки бета-каротин засвоюється виключно у поєднанні з жиром. Завдяки вітаміну А ваша шкіра, нігті та волосся будуть завжди красивими та здоровими.
Вітамін В1 дуже впливає на правильне функціонування нервової системи.
Рибофлавін бере участь у репродуктивній функції, відповідає за обмінні процеси в організмі. Сприяє кровотворенню.
Нікотинова кислота необхідна для підтримки імунітету, також сприяє виведенню холестерину.
Фолієва кислота особливо необхідна жінкам у період виношування дитини для її здорового розвитку. Також вона бере участь у синтезі білків.
Токоферол – це всіма визнаний вітамін молодості. Вітамін Е бореться із вільними радикалами, забезпечує тривале функціонування репродуктивних органів.
Застосування сушеної зеленої цибулі
Якщо порівнювати смакові якості свіжої та сушеної зеленої цибулі, то вони дещо відрізняються свіжою зеленню – більш гострою і терпкою, тоді як сушена цибуля дуже ароматна і надає страві неповторного запаху.
Використовувати сушену зелень, приготовлену самостійно за допомогою сушарки Ізідрі, можна практично в кожній несолодкій страві. Якщо ви варите суп, то за п'ять хвилин до готовності киньте в нього жменьку сушеної зеленої цибулі. Ви відразу відчуєте апетитний аромат, який збережеться у блюді та при його зберіганні.
Якщо ви готуєте підливу або рагу, тут також можна використовувати сушену зелень цибулі. Можливо два варіанти:
· Покласти в блюдо висушене пір'я
· Попередньо стовкти цибулю в порошок
Подрібнивши сушену зелену цибулю, ви отримаєте чудову пряність, якою можна посипати будь-які страви. Вони стануть гострішими та пікантнішими, а також – дуже корисними.
У салатах сушена зелена цибуля буде недоречною. Однак, якщо ви заздалегідь його подрібнили, то можна додати дрібку і в свіжий овочевий салат. Приємний літній аромат і легкий присмак цибулі додадуть йому особливу родзинку в зимовий час.
Останнім часом стало розвинене домашнє хлібопечення. На думку більшості любителів свіжоспеченого хліба, найсмачніші варіанти виходять саме з додаванням сушеної цибулі. Він замішується прямо в тісто, а під час випічки на кухні стоїть запаморочливий аромат. Такий хліб смачний сам собою, він поступається лише приготованим із нього тостам.
Якщо під час приготування їжі у вас закінчилася цибуля, то сміливо можна використовувати заготовлену на зиму зелень. За своєю їдкістю та пікантністю вона майже не поступається цибулі, а терпкий пряний запах стане відмінним доповненням до будь-якої страви.
Незамінна сушена цибуля, наприклад, на дачі, де приготувати повноцінний обід або вечерю до появи першого врожаю досить складно. Тепер вам не потрібно закуповувати свіжу цибулю, достатньо додати жменю висушеної зелені - і страва буде повноцінною, апетитною і дуже смачною.
Додавати сушений зелений лук можна в овочеві, м'ясні, рибні страви. Його застосовують у приготуванні випічки, бульйонів, супів. Потовчену суху зелень використовують як приправу, зокрема і салатів. Таким чином, у кулінарії цей продукт користується великою популярністю у зв'язку зі своїми смаковими та лікувальними властивостями.
Кожна господиня буде рада завжди мати під рукою смачну та пікантну сушену зелену цибулю. Дуже зручно, що цей продукт можна приготувати самостійно. У цьому вам допоможе сушарка Ізідрі, купити яку необхідно у кожну оселю. Використовуючи заготовлену на зиму зелень, ви дбаєте про здоров'я своїх рідних та близьких. Вашій родині будуть не страшні застудні захворювання, а страви стануть ще смачнішими з ароматною сушеною зеленню.
Сушіть, насолоджуйтесь!