Рукола відома з часів Стародавнього Риму, коли її подавали до імператорського столу, тому її ще називають салатом римських імператорів. Скромну на вигляд траву вирощували в садах давньоримських імператорів та у всіх країнах Середземномор'я. Про її сильний вплив на сексуальні можливості чоловіків та жінок ходили легенди. Тому навіть до сьогоднішнього дня рукола в італійців вважається віагрою для бідних.

 

Біологічно рослина відноситься до сімейства хрестоцвітих, тобто це капуста, проте вживають її як прянощі і салатної зелені, щоб освіжити смак компонентів страв. Сьогодні цей продукт дуже популярний у країнах Середземномор'я. Її додають у піцу, різотто, пасту, замінюють нею базилік у соусах для спагетті та равіолі, прикрашають страви з м'яса та морепродуктів. Можна з упевненістю сказати, що руккола - це смачна, гостра зірка кухні Італії та Франції, а також почесний гість елітних ресторанів.

Саме слово "рукола" має італійське коріння, там її називають rucula, ruchetta, rughetta, ruca, що дуже близько латинському найменуванню Eruca sativa. Найбільше руколи росте в Італії, де її дбайливо вирощують та експортують. Але її можна зустріти в південних регіонах Європи, із сухим і пухким грунтом, а також в Індії, Африці, обох Америках.

 

Гурманам і недосвідченій публіці безперечно повинен сподобатися смак гірчично-пряної трави. Проте не лише смаковими якостями уславилася руккола. З давніх-давен її використовували як лікарський засіб. Сік рослини застосовували при виразках, для позбавлення від мозолів, синців, ластовиння.

 

Ця рослина здатна покращити травлення, має сечогінну дію, сприяє лактації у мам, що годують, ефективно бореться з авітамінозом. Рукола підвищує згортання крові, допомагає загоєнню ран, омолоджує, регулює рівень цукру в крові, стимулює апетит, зміцнює міокард, підвищує еластичність судин.

Такі здібності траві надають гірчичні масла, що містяться в ній, які в свою чергу містять лінолеву, олеїнову кислоти, корисні алкалоїди і флавоноїди. Рукола виводить шлаки та токсини, підвищує рівень гемоглобіну та знижує холестерин. У ній багато вітамінів А, С, Е, РР, К, В, калію, магнію, фосфору, натрію, селену, міді, цинку, жирів, білків, клітковини, каротину, йоду.

• покращується обмін речовин;

• зменшуються відкладення солей;

• нормалізується робота нервової системи;
• стимулюється перистальтика кишківника;

• посилюється статевий потяг;

• підвищуються захисні сили організму.

 

Надмірне споживання руколи може завдати шкоди організму. Алергічні реакції на неї спостерігаються у людей, які мають нестерпність ріпи, гірчиці, редиски, капусти. Алергію викликають фітонциди, які утримуються в кермі. Не можна її вживати людям, які страждають від колітів, сечокам'яної хвороби, хвороб нирок, печінки. Не варто включати руків'я в раціон дітей до 5 років. Якщо ж ніяких протипоказань до вживання руколи немає, можна сміливо включати цю корисну прянощі у свій раціон. Вона додає пікантні нотки в їжу і по-новому розкриє смаки звичайних продуктів.

Вибирати руків'я для сушіння потрібно ретельно. Насамперед вона має бути найсвіжішою, інакше втратить велику кількість своїх смакових та корисних якостей. Мляві пучки для сушіння не підходять. На листочках при цьому не повинно бути жодних плям та пожовтінь. Вважається, що чим менше за розміром листочки, тим гіршими вони будуть. Тому вибір залежить від особистих смакових уподобань.

 

Так як руккола - дуже ніжна рослина, то вона дуже швидко втрачає свої смакові якості та форму. Її не рекомендується довго зберігати в холодильнику, особливо з овочами та фруктами. Максимум день. Справа в тому, що ці продукти виділяють етилен, що призводить до швидкого в'янення руколи. Рекомендується вживати зелень у свіжому вигляді або засушити.

 

Сушать цю пряну траву різними способами: у духовці газової плити. Але зберегти всі вітаміни та мінерали, що містяться в кермі, допоможе сушарка Ізідрі. А як це зробити, можна побачити із нашого відеоролика.

Для сушіння ми використали 2 кілограми свіжої зелені руколи. Далі наші дії були такими:

• Акуратно розподілили всю зелень по піддонах із сіточками електросушарки Ізідрі.

Важливий нюанс! Рукола не любить зіткнення з металом, вона пускає сік і швидко окислюється. Тому її не треба різати. Краще засушувати повністю.

• Для оптимального просушування на кожен лоток поклали приблизно по 134 г зелені.

• Включили пристрій у розетку, встановивши температурний режим +50 градусів. Наша рукола сушилася на 17 лотках та сіточках при заданій температурі протягом 12 годин. У приміщенні, де працювала сушарка для овочів та фруктів Ezidri Ultra FD1000 , температура була +15 градусів.

• Після того, як руккола повністю висушилася, ми акуратно зняли її з лотків та сіточки.

 

 

Підсумок сушіння. Усього з двох кілограмів свіжої руколи у нас вийшло 162 грама сушеного продукту, тобто сталося усихання в 12 разів. Ми помістили руків'я у скляні банки під вакуумні кришки, під якими ароматна пряність може зберігатися протягом 2 років, не втрачаючи своїх корисних та смакових властивостей. Якщо планується часто використовувати отриманий продукт, цілком підійдуть і капронові кришки. Тільки в цьому випадку руколі краще використовуватиме протягом року.

Ось і все, руккола на зиму готова.

 

 

Рукола одночасно є родичем гірчиці та капусти. Пряна ароматна приправа на смак нагадує одночасно гірчицю, щавель, з нотками волоських горіхів і чорного перцю. У їжу вживають її молоде листя, пагони, насіння та квіти. Рукола може відмінно поєднуватися з усіма інгредієнтами у традиційних салатах, але добре вона відтінить своїм смаком та контрастні інгредієнти складних авторських салатів на основі зелені м'яса, сиру, овочів та горіхів. Можна використовувати її для маринадів при засолюванні овочів, грибів або додати до супів.

Здатність налагоджувати травлення дуже важлива при вживанні важких страв, таких як шашлик, плов із бараниною, стейк. Тому при вживанні таких страв потрібно сміливо додавати цю траву. Вона вирішить одразу дві задачі: підкреслить смак і аромат м'ясних продуктів і при цьому допоможе травній системі впоратися з важкими продуктами.

 

Для його приготування слід змішати оливкову або будь-яку олію із соком лимона, додати чорний перець, дрібно порізаний часник, сіль, сушену руків'ю, трохи підігріти і залишити настоюватися на добу в теплому місці. Усі інгредієнти беруться до смаку. Таку олію можна використовувати для заправки салатів або просто намазати на чорний підсмажений хліб.

Для нього потрібно: баночка консервованого тунця, один огірок та один помідор, оливки без кісточок, сушена руккола, кунжутні зерна, сік лимона, оливкова олія.

Технологія процесу.

Рибу викласти у блюдо і розім'яти вилкою. Додати скибочки помідори, огірка та порізані на половинки оливки (штук 20). Все перемішати, додати щіпку сушеної руколи, сіль до смаку. Заправити салат олією з лимонним соком, прикрасити зернами кунжуту.

Для його приготування потрібно:

• цибуля – 1 велика цибулина;

• картопля – 5-6 штук середнього розміру;

• вершковий сир – 300 г;

• ковбаса-салямі - 100 грам;

• сушена руккола, сіль, перець за смаком.

Приготування.

Почистити велику цибулину та обсмажити у вершковому маслі до прозорості. Закип'ятити воду, додати туди скибочки картоплі, обсмажену цибулю та варити до готовності. Потім отриманий бульйон покласти порізаний шматочками вершковий сир. Дочекатися, поки сир плавиться, зняти з вогню і за допомогою блендера збити масу в суп-пюре.

 

Додати сіль, перець, порізану смужками ковбасу салямі і знову поставити на вогонь. Прокип'ятити, додати половину чайної ложечки сушеної руколи (або до смаку), вимкнути вогонь, накрити суп кришкою і залишити на півгодини настоюватися.

Коли мине хвилин 20-30 можна насолоджуватися стравою! Такий ароматний супчик для гурманів можна їсти гарячим та холодним. Це дуже ситна та смачна страва.

Але застосування сушеної руколи не обмежується лише кулінарією. Електросушарка для трав Ізідрі допоможе зберегти всі її корисні якості, тому зелень можна застосовувати як лікарський засіб при кашлі, проблемах з травленням і сечовидільною системою в якості діуретика. Для цього слід чайну ложку сушеної руколи залити склянкою окропу, настояти кілька годин, процідити. Вживати по третині склянки тричі на день перед їжею.

Раніше рукола вважалася лише простим бур'яном, яке використовували на корм худобі. Зате сьогодні це вишукана пряність, яка надає незвичайної пікантності багатьом стравам, надаючи їм зовсім нового смаку, відтіняючи знайомі смаки. До того ж це чудові ліки! Якщо влітку можна насолоджуватися користю свіжої зелені, то на зиму краще зберегти її запас у сушеному вигляді. До того ж, немає нічого простішого, ніж засушити руків'я, якщо вдома є такий прилад як сушарка Ізідрі. І тоді в зимові холодні вечори, сльоту весняні дні можна не тільки насолоджуватися прекрасними пряними стравами, але і зміцнити імунітет, позбутися кашлю і впоратися з авітамінозом завдяки скромній траві, що володіє величезною користю!