Зелена цибуля

Лук-порей є найближчим родичем ріпчастої цибулі, історія його вживання і обробітку сягає своїм корінням в період існування Стародавнього Єгипту. Під час розкопок стародавніх пірамід було знайдено матеріали, що підтверджують факт вживання цього продукту в їжу. Вирощували та вживали цибулю-порей у Стародавньому Римі та Стародавній Греції. Проте вченим так і не вдалося з'ясувати, звідки точно походить цей сорт цибулі і де її вперше почали обробляти. Імовірно, батьківщиною його є Межиріччя, тобто територія сучасних Ірану та Іраку. Цибуля-порей досі зустрічається у дикорослому вигляді на територіях Середземномор'я, де він називається виноградною цибулею.

 

Порей дуже схожий на смак і вигляд на цибулю. Тільки він не має сформованої цибулини. У їжу вживають ніжне стебло та основи довгого листя. Саме листя рідко застосовують у сирому вигляді через їх жорсткість.

Хімічний склад порею досить різноманітний. У свіжому вигляді приблизно 90% цибулі складає вода. У решті 10% міститься безліч корисних речовин, таких як ефірні олії, вітаміни А, Е, В, РР, С, мінеральні речовини (нікель, фосфор, кальцій, калій, залізо, марганець). Найважливішою унікальною здатністю цибулі-порею є те, що при висушуванні та подальшому зберіганні в ньому накопичується вітамін С, якого стає в півтора рази більше, ніж у свіжому вигляді.

 

Порей має дуже багато корисних властивостей, які впливають на багато систем органів, як дорослих, так і дітей при вживанні його в їжу.

До них відносять:

 

Навіть у сушеному вигляді цибуля сприяє легкому послаблюючому ефекту, що є засобом для прочищення кишечника. Якщо регулярно вживати порей, він сприяє виведенню з організму токсинів, шлаків, залишків непереробленої їжі.

Дуже добре його застосовувати при запорах. Слід приготувати відвар із сушеної зелені порею. Потрібно залити 10 г сушеної сировини склянкою окропу і настояти кілька годин. Проціджений розчин слід приймати перед сном.

 

Цьому сприяють солі калію, що входять до складу такого продукту. Порей показаний до вживання людям, які страждають на підвищений артеріальний тиск. Він знижує рівень холестерину в крові, оскільки перешкоджає всмоктуванню цієї речовини в кишечнику та окисленню його в кров'яному руслі.

 

Важливою особливістю порея є вплив на сексуальний потяг людини. Цей ефект цибуля надає на людину завдяки великому вмісту в ній марганцю.

 

При регулярному включенні порею в меню, він позитивно впливає на ЦНС за рахунок високого вмісту магнію, фолієвої кислоти, фосфору.

 

У пореї міститься така речовина, як аліцин, яка має бактеріостатичну дію, тому цибуля сприяє загоєнню слизових оболонок.

 

Поріє каротин, лютеїн, зеоксантин. Ці речовини сприяють гостроті зору.

Рекомендується вживати порей за наявності варикозного розширення вен, оскільки він має фібринолітичні якості. За допомогою цього сорту цибулі лікують подагру, артрити, захворювання сечостатевої системи.

Але, незважаючи на те, що у цибулі-порею є дуже багато корисних властивостей, не слід забувати і про її протипоказання. Цибуля не рекомендується включати в їжу людям, які мають запальні захворювання шлунка та дванадцятипалої кишки.

Для висушування можна використовувати шафи для смаження, духовку газової або електричної плити. Допомагає зберегти всі вітаміни та корисні речовини сушарка Ізідрі , в якій зробити запаси овочів, фруктів, трав не складе жодних труднощів.

 

Для максимального збереження всіх корисних мінералів та вітамінів у цибулі його потрібно правильно вибрати та підготувати до сушіння. Якщо для сушіння вибираються екземпляри, куплені в магазині, то краще купувати їх у період з вересня до квітня, хоча продається порей у гіпермаркетах цілий рік.

При відборі цибулі на сушіння слід вибирати екземпляри з чистими білими ніжками, довжиною не менше 7 см, а товщиною не менше півтора сантиметра. Ніжки порею повинні бути рівними, без усіляких опуклостей, мати циліндричну форму. Пір'я цибулі має бути міцним, а не млявим, мати темно-зелене забарвлення. У центрі листків не повинно бути стрілки для дозрівання насіння, інакше така рослина буде жорсткою та волокнистою. Тільки правильно вибрана цибуля максимально збереже при сушінні всі свої корисні властивості.

Якщо правильно заготовити цибулю на зиму, то вона відмінно підходить для приготування найрізноманітніших м'ясних і овочевих страв. Його можна додавати в салати, яєчню, омлет. Добре поєднується даний сорт цибулі з кисломолочними продуктами та сиром. Його можна додавати до котлет, зразів. Цибуля-порей відмінно підходить для супів, як рибних, так і м'ясних, овочевих. Його додають у картоплю, сирний, білий соус. Можна приготувати пиріжки із пореєм.

Цінність цибулі порею для кулінарів у тому, що ця рослина надає стравам незвичайного терпкого і пікантного смаку. Загалом, застосування сушеного цибулі-порею не обмежене і для людини з багатою кулінарною фантазією – це знахідка.

 

Існує кілька цікавих рецептів із використанням сушеної цибулі-порею.

Для його приготування потрібно шматочок твердого сиру. Можна взяти грам 300 чи 500 залежно від того, якого обсягу рулет хочеться приготувати. Сир поміщають у поліетиленовий пакет і тримають над каструлею з киплячою водою, поки сир не плавитиметься. Потім прямо в пакеті сир розкочують в тонкий шар за допомогою качалки, виймають з поліетилену сирний млинець, що вийшов.

Тепер настала черга скочувати рулет. Це потрібно робити якнайшвидше, поки сир не затвердів. Отже, в середину млинця кладуть начинку з відвареного м'яса з часником і великою кількістю цибулі-порею. Начинку перчать і солять на свій смак, розмазують тонким шаром по сиру. Скручують рулет.

Коли рулет буде готовий, його прибирають у холодильник на кілька годин, щоб він затвердів і просочився ароматами і смаками цибулі з м'ясом. Потім страву виймають, акуратно нарізають на частини, викладають на тарілку, прикрашаючи свіжими листочками петрушки, гілочками кропу, часточками лимона або зеленню базиліка. Така смачна і ситна страва цілком підійде для дружньої вечірки, для урочистого застілля як закуска або прикрасить звичайну домашню вечерю.

Ще однією ситною та смачною стравою, із застосуванням порею в сушеному вигляді, є м'ясні зрази. Для їхнього приготування слід приготувати фарш з будь-якого м'яса. Можна взяти курятину, яловичину, свинину, індичатину, подрібнити, поперчити, посолити. Додати у фарш борошна, щоб він став дуже крутим.

Далі слід взяти невелику кількість фаршу, розкотити його в невеликий коржик. У середину м'ясного коржика покласти цибулю-порей (можна заздалегідь приготувати начинку з цибулі та яйця), защипати краї. Отримані зрази обсмажити на сковорідці до рум'яної скоринки.

Подають зрази зі сметанним чи сирним соусом. Від такої страви члени сім'ї точно будуть у захваті. Аналогічним способом можна приготувати картопляні зрази.

Сушка такого чудового і корисного продукту, як цибуля-порей, не складає особливих труднощів. Особливо якщо використовується сушарка для овочів та фруктів Ezidri. У цьому можна переконатися, переглянувши відео з нашим практичним досвідом. Отже, все по черзі.

• Для сушіння ми взяли 7 кг свіжої цибулі-порею. Акуратно порізали на кружечки білу частину ніжки, подрібнили листя.

• Усі розклали по піддонах та сіточках електросушарки. 7 кілограмів добірної сировини у нас помістилося на 17 лотках.

• Включили електросушарку на температурний режим +65 градусів.

• Цибуля сушилася протягом 22 годин. Використовувалася електросушарка для трав, овочів, фруктів Ezidri Ultra FD 1000 . При цьому в приміщенні, де вироблялося сушіння цибулі-порею, було +12 градусів.

• Після завершення процесу сушіння ми акуратно зняли отриману сировину з сіточки та піддонів.

З 7 кілограмів свіжої цибулі-порею у нас вийшло 826 г сушеного. Тобто сталося усихання продукту у 8 разів. Отриманий сушений продукт ми пересипали у скляні банки, закрили вакуумними кришками, з яких за допомогою спеціального насоса викачали повітря.

У результаті ми отримали чудовий, якісний продукт, який зберігатиметься під такими кришками протягом двох років. Можна, звичайно, закочувати сушений лук-порей у банки та під капронові кришки. У такому разі термін його зберігання становитиме рік.

Сушіння цибулі на зиму не складає великої праці, особливо якщо в господарстві є електрична сушарка Ізідрі. Ця завчасна підготовка допоможе взимку забезпечити вітамінами всю родину. До того ж сушені частинки цибулі будуть окрасою для зимових салатів, супів, соусів і додадуть їм пікантність. Якщо подрібнити сушену зелень цибулі-порею і потім змішати її з подрібненою зеленню селери, базиліка , пастернаку, петрушки, кропу , то вийде ідеальна заправка для будь-яких страв. У результаті, завдяки сушінню прекрасна ароматна приправа до різних страв буде доступна в будь-яку пору року.