Помідори

 

 

 

Як правильно сушити помідори?

 

Наш досвід сушіння помідорів у сушарці Ezidri Ultra FD1000.
Взяли 10 кг помідорів "Чумак". Добре помили і почекали поки з них стекла вода.

Потім нарізали кільцями товщиною 5 мм і виклали на лотки (бажано з сітчастим піддоном).
За бажання можна конусоподібно вирізати місце з'єднання з плодоніжкою, а також видалити насіння.

Помідори сушилися 27 годин на 17 лотках при температурному режимі + 55 °C.
Температура у приміщенні була +15 °C.
Сушарка споживала 18 кВт електроенергії.
З 10 кг вийшло 827 г сушених помідорів. Усихання у 12 разів.

Сушені томати додають у різні закуски, піцу, супи, овочеве рагу, тушковане м'ясо за три хвилини до готовності страви, щоб зберегти більше вітамінів. Їсти сухі помідори можна без замочування, як чіпси. Для відновлення їх потрібно залити водою у співвідношенні – 2 частини сушених помідорів: 1 частина води. Сушені помідори можна перемолоти в блендері в порошок і додавати його як приправу.

Зберігати бажано у скляних банках під вакуумними кришками . Поживні речовини та вітаміни при правильному зберіганні можуть зберігатися протягом усього наступного року.

Сушіть, насолоджуйтесь!

 

Трохи історії

В історії немає точних та достовірних даних про те, коли саме з'явилися томати та де. У Чилі, Перу, Еквадорі та на Галапагосах досі існують сорти диких томатів. Вважається, що ще в п'ятому столітті до нашої ери вирощуванням помідорів займалися жителі Перу.

У Європу томати було завезено кораблем Колумба 1493 року.

В Україні вживати смачний та корисний овоч у їжу почали лише у вісімнадцятому столітті, до цього вони, як і у всій Європі, вважалися отруйними та вирощувалися виключно як декоративні рослини. А у сушеному вигляді їх почали використовувати буквально кілька років тому.

Офіційно перший рецепт, у якому були використані помідори, було створено 1705 року у Італії. Особливо популярні в'ялені томати у Середземномор'ї. Там їх люблять додавати в рибні, м'ясні та овочеві страви, салати, соуси, підливи, і навіть як начинки для випічки.

Чим корисні в'ялені томати?

У плодах томату міститься багато різних вітамінів групи В, які благотворно впливають на нервову систему, вітамін С, що підтримує імунітет, калій і залізо, що регулюють рівень гемоглобіну, вітаміни К і Д, кальцій, що зміцнюють кісткову систему. Завдяки фолієвій кислоті, що міститься в помідорах, знижується ризик захворювання на рак кишечника. Калій, у поєднанні з вітаміном В, допомагають знизити артеріальний тиск та рівень холестерину, при регулярному вживанні, тримати їх у нормі.

Вживання в їжу томатів, сприяє розчиненню каменів у жовчному міхурі, допомагає при сечостатевих інфекціях.

Помідори корисні для людей, які страждають на цукровий діабет, тому що міститься в них хром, допомагає підтримувати рівень цукру в крові.

Лікопін благотворно впливає стан шкіри, захищає її від впливу ультрафіолетових променів.

Хлоргенова та кумарова кислоти допомагають боротися зі шкідливим впливом канцерогенів.

До того ж існує думка, що вживання томату здатне суттєво підняти настрій.

Засушені помідори зберігають у собі всі корисні речовини, вітаміни та мікроелементи, до того ж можуть довго зберігатися. А приготувати їх легко, якщо вдома є сушарка Ізідрі.

 

 

Які помідори підходять для сушіння?

Для початку розберемося з назвою. В'ялені помідори, так ми називаємо їх, хоча, насправді, вони не в'яляться, а сушаться, тому логічніше було б називати їх сушеними, але так уже всі звикли.

Для засушування найправильнішим вибором будуть не надто великі плоди, що мають овальну форму, за вагою рівні приблизно ста грамів. Помідори можуть бути трохи недозрілими, досить пружними. Потрібно це для того, щоб у процесі сушіння вони не набули неестетичного вигляду. Саме так відбувається з перезрілими плодами, тому що в них міститься занадто багато води, яка випаровується під час засушування, через що вони набувають негарної форми і кольору. Найкраще, якщо томати будуть з товстою шкіркою, у них буде багато м'якоті та мало води.

Рецепти приготування в'ялених помідорів

 

Можна приготувати їх у духовці. Поки оброблятимете помідори, духовку можна розігріти. Для цього набираємо необхідну кількість смачних плодів середнього розміру, добре миємо їх, і розрізаємо вздовж на дві частини. Потім вирізаємо м'якоть. За бажанням, можна посипати отримані філіжанки, перцем і посолити.

Лист, на якому запікатимуться овочі, викладаємо пекарським папером і розташовуємо на ньому томати так, щоб розрізана частина вийшла вгорі.

Робимо тихий вогонь в духовці, поміщаємо в неї лист з майбутніми ласощами, залишаємо дверцята прочиненими і сушимо таким чином годин 6. Хоча вогонь буде слабким, а дверцята відчиненими, краще все-таки, час від часу, поглядати, щоб помідори не підгоріли.

Ще можна висушити томати на сонці. Але цей спосіб займає набагато більше часу і є низка умов, за яких можна ним користуватися. По-перше, щоб помідори справді висушилися, а не зіпсувалися, має бути досить жаркий та сухий клімат. По-друге, щоб вони не просочилися різними шкідливими речовинами, потрібно сушити в екологічно чистій зоні, тобто якщо ви живете біля дороги або заводу – цей варіант вам не підходить.

Процес такої сушіння такий самий, як і у випадку з духовкою, тільки при сушінні на сонечку, потрібно накрити лист з помідорами марлею, щоб на них не потрапили комахи і сміття, яке може залетіти з поривом вітру. Іноді помідори потрібно буде перевертати, щоб вони не почали псуватись з нижньої сторони. Якщо якийсь момент такий спосіб вас не влаштує, можна досушити напівготові овочі в духовці.

Можна скористатися і більш простим, швидким та безпечним способом – за допомогою сушарки для овочів Ezidri .

В'ялені помідори в олії.

Такий вид томатів буде дуже смачною закускою або гарніром у холодний зимовий день. До того ж у олії помідори можуть зберігатися дуже довго. Для приготування такої смакоти вам знадобиться всього кілька простих речей: це масло, на ваш розсуд, соняшникова або оливкова, кілька головок часнику, два або три кілограми в'ялених помідорів . Тільки томати мають бути недосушеними (не чіпси).

Отже, щоб приготувати помідори в олії, потрібно нарізати часточки часнику кружальцями і обсмажити в маслі так, щоб вони стали злегка золотистими.

Як і для будь-якого іншого маринаду, скляні баночки та кришки для них, у яких зберігатимуться помідори, потрібно простерилізувати. У вже оброблені баночки викладаємо підготовлені плоди, прошаровуючи їх часником. Все це заливаємо підігрітою олією. Якщо в процесі сушіння червоні овочі були посипані спеціями або сіллю, то при маринуванні в маслі додавати нічого не треба. Коли всі баночки будуть остаточно заповнені, закриваємо їх кришками та залишаємо на кілька годин, щоб вони охолонули. Після повного остигання, заготовки можна прибрати на зберігання холодильник або підвал.

Зберігання сушених помідорів

Вже висушені помідори можна зберігати в контейнерах, що щільно закриваються, або скляних банках з кришками. В'ялені помідори на зиму зберігають у маслі в холодильнику. Головна умова для зберігання помідори повинні знаходитися в темному приміщенні.

Куди застосовують в'ялені помідори

В'ялені помідори знаходять своє застосування скрізь: і на кухні у господинь, і у виробництві, і при приготуванні продуктів у промислових масштабах. А як їжа в похід вони давно зарекомендували себе з кращого боку.

З додаванням томатів існує дуже багато смачних страв. З цих чудових овочів виходять чудові заготівлі на зиму. Ось кілька найпростіших і найшвидших у приготуванні.

М'ясо, тушковане з помідорами та вином

Для приготування цієї гарячої італійської страви потрібно:

• 1 кілограм м'яса, на ваш вибір,
• 300 грам білого вина,
• 100 грам в'ялених томатів,
• 2 штуки червоної цибулі,
• 200 грам моркви,
• 100 грам оливкової олії,
• 5 столових ложок попередньо нарізаної зелені петрушки
• Сіль і перець

На сковороді або сотейнику, кому як зручно, обсмажуємо м'ясо на заздалегідь приготованому оливковому маслі. М'ясо має бути порізане досить великими шматочками. Поки м'ясо обсмажується, нарізаємо морквину великими скибочками, нарізаємо цибулю. Додаємо до м'яса цибулю та моркву і все це продовжуємо обсмажувати.

Коли м'ясо буде майже готове, додаємо до нього в'ялені помідори та гасимо ще кілька хвилин. Потім все це заливаємо майже половиною пляшки вина, накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні близько п'ятдесяти хвилин. Звісно ж, треба помішувати, щоб м'ясо не підгоріло.

Коли вся суміш остаточно буде готова, додаємо туди петрушку, перчимо, солимо. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися страві протягом 10-15 хвилин.

Тріска з овочами

Готується ця смачна і дуже корисна рибна страва, всього 30 хвилин.

Для його приготування потрібно:

• 700 грам філе тріски
• 200 грам в'ялених помідорів
• 2 штуки болгарського перцю
• 3 штуки середнього розміру моркви
• 2 штуки цибулі
• Сіль, перець, спеції

Філе нарізаємо шматочками середнього розміру. Злегка підсолену рибку обсмажуємо. Поки рибка смажиться, нарізаємо цибулю півкільцями, натираємо морквину на великій тертці, перчик і сушені помідори ріжемо тонкою соломкою.
Всі заготовлені та нарізані овочі обсмажуємо на окремій сковорідці, до отримання золотистої піджарки, потім додаємо сіль та спеції, накриваємо кришкою та гасимо деякий час на тихому вогні. Не забуваймо помішувати при цьому.

Після того, як все згасило, поверх філе тріски викладаємо овочі, накриваємо кришкою і гасимо ще кілька хвилин на тихому вогні. Потрібно це для того, щоб рибка просочилася ароматом овочів та спецій.
Будь-яка з цих страв може подаватися як самостійна або як гарнір до картоплі, спагетті, рису.

Курячі стегна з томатним порошком

Що нам знадобиться:

• Висушений базилік - щіпка
• Курячі стегна – 1 кг
• Зелений горошок – 1 банка
• Цибуля – 1 ріпчаста
• Висушений орегано - щіпка
• Паприка - щіпка
• Болгарський червоний перець – 1 крупний
• Гострий червоний перець – щіпка
• Висушена петрушка - щіпка
• Томатний порошок - щіпка
• Рис – 1 склянка на 200 грам
• Спаржа – 300 грам
• Кмин – щіпка

Стегна обмиваємо, просушуємо, розрізаємо на порційні шматочки та обсмажуємо до напівготовності. Саме тоді склянку рису промиваємо у кількох водах, щоб видалити непотрібну клейковину, заливаємо окропом і відставляємо убік. На іншій сковороді обсмажуємо порізану чвертькільцями цибулю, болгарський перець, доводимо до золотистості. Після цього додаємо зелений горошок і спаржу.

Томатний порошок, паприку, гострий червоний перець можна купити в супермаркеті, але краще зробити самостійно, щоб бути впевненим у якості та складі. Для цього чудово підійде сушарка для овочів Ezidri. А після овочі легко перебити у блендері на порошок.

Всі підготовлені інгредієнти складаємо в гусятницю, додаємо спеції, заливаємо окропом у палець більше рівня рису і томимо на повільному вогні до зникнення рідини.

Спагетті з в'яленими помідорами

Для тих, хто любить в'ялені помідори, рецепт спагетті стане улюбленим:

• 1 пачка спагетті (400 гр)
• 1-2 пучка порізаного базиліку
• 3 столові ложки оливкової або олії
• 3 зубчики часнику
• 200 грам в'ялених помідорів, замаринованих в олії
• 80 грам сиру пармезан
• Сіль та чорний перець

В'ялені помідори в оливковій олії нарізати соломкою. Часник дрібно порізати чи видавити через часнодавку.

Далі, потрібно відварити спагетті, у цей час обсмажити часник у олії, потім додати туди помідори та знову обсмажити. До отриманої маси додати базилік і пармезан, посолити, поперчити до смаку, перемішати. Отриману суміш додати до спагетті та перемішати. Виклавши спагетті на тарілки, можна прикрасити їх тертим пармезаном та базиліком. Прекрасна італійська страва готова. Можна подавати на стіл.

Салат із в'яленими помідорами

Для цієї страви з в'яленими помідорами потрібно:

• 100 грам листя зеленого салату
• 2 свіжі огірки
• 50 грам м'якого сиру
• 10 штук в'ялених помідорів
• 2-3 штуки кедрових горішків
• 2-3 столові ложки жорсткого тертого сиру
• 40 грам рослинної або оливкової олії
• 1 банка оливок
• 1 зубчик часнику
• 1 чайна ложка цукру чи меду
• Сіль
Беремо кедрові горіхи, очищаємо їх, подрібнюємо та обсмажуємо їх. Потім, на дно салатниці викладаємо, попередньо помите листя зеленого салату. Ріжемо соломкою огірочки.
Тепер переходимо до виготовлення заправки для салату. Для цього беремо і в будь-яку зручну не металеву ємність наливаємо масло, додаємо в нього розсіл від маринованих оливок, туди ж потрібно буде додати протертий або видавлений за допомогою часнику, зубчик часнику. Натираємо сир, додаємо спеції: сіль, перець, цукор (за смаком). Добре все це перемішуємо і даємо настоятися кілька годин.

У цей час можна зайнятися нарізкою в'ялених помідорів. Ріжемо їх тоненькою соломкою. Після того, як все порізано, викладаємо огірочки та помідорки в салатницю поверх листя салату. Наступним шаром слід покласти твердий сир, порізаний на квадратні шматочки. Наприкінці все посипаємо підсмаженими кедровими горішками та заливаємо заправкою.

Карамельна картопля із сушеними помідорами

Для створення оригінальної, але нескладної страви приготуйте:

• 150 г кристалічного цукру
• 1 кг картоплі
• 3 зубчики часнику
• 1 цибуля
• 100 мл олії оливкової
• 200 грам в'ялених помідорів у олії
• По парі гілочок свіжого майорану та базиліка
• Дрібка солі
Картоплю чистимо, миємо, обсушуємо паперовим рушником. Розігріваємо духовку, змащуємо деко маслом, викладаємо на нього картопля, що розрізає навпіл, змащуємо його зверху маслом, приправляємо спеціями. Запікаємо протягом півгодини.

У цей час ріжемо цибулю і часник дрібно, обсмажуємо в маслі, що залишилося до красивого золотого кольору. Виймаємо картоплю і додаємо до цибулі та часнику. Обсмажуємо. В'ялені томати виймаємо з банки, прибираємо зайву олію, ріжемо смужками. Додаємо разом із подрібненою зеленню до картоплі.

Приступаємо до сиропу. Цукор уварюємо з 5 столовими ложками води до стану карамелі, відправляємо його в сковороду з овочами, солимо, перчимо. Готово!

Італійський сендвіч

Ще одна швидка у приготуванні та дуже смачна закуска. Готується швидко та легко. Для нього знадобиться:

• Хліб з борошна грубого помелу (можна «сільський» або «бородинський»)
• В'ялені помідори
• 2 яйця
• 100 грам сиру моцарелла
• 300 грам сиру пармезан
• 4 столові ложки базиліка
• Вершкове масло
• Молоко
• Сіль, чорний перець

Обсмажуємо попередньо нарізаний хліб на сковорідці, з додаванням олії так, щоб вийшла золотиста скоринка.

Ріжемо моцареллу невеликими кубиками і розташовуємо в центрі хлібного шматочка, додаємо в'ялені помідори. Все це посипаємо натертим сиром пармезаном та базиліком, перчимо. Накриваємо іншим шматочком хліба. Добре все це спресовуємо, щоб надалі начинка не вивалювалася назовні.

Готуємо суміш із яєць, молока та приправи. Все це поміщаємо в досить глибоку ємність і добре збиваємо. Тепер потрібно вмочити в цій суміші отримані сендвічі і знову обсмажити, тільки злегка, щоб не пригоріли. Страву можна подавати на стіл.

З|із| сушених томатів можна зробити порошок помідора (томатний порошок), подрібнивши їх у блендері. Це проста процедура, якщо попередньо висушити помідори в сушарці «Ізідрі». Томатний порошок потім можна використовувати для приготування томатного соку, пасти, різних соусів, супів та інших страв. Домашній томатний соус – чудова заготовка на зиму. І чудова приправа до м'ясних страв.

Чіпси з помідорів

Щоб приготувати такі помідорні чіпси, треба взяти:
• 400 грам невеликих помідор
• Половину склянки рослинної олії
• 2 зубчики часнику
• Баночка маслин
• Пучок свіжої петрушки
• Сіль, чорний перець, цукор
• Два сорти твердого сиру

Помідори ріжемо навпіл, посипаємо спеціями. Потім, викладаємо на лист і відправляємо в духовку, приблизно на годину, поки вони не підсохнуть. Замість духовки можна використовувати простіший і швидший спосіб, допоможе спеціальна сушарка для помідорів Ізідрі. Перед подачею на стіл, чіпси посипаємо тертим або порізаним дрібними кубиками сиром, додаємо маслини та порізану зелень петрушки.
На відміну від свіжих, в'ялені або у формі порошку, томати дуже зручно зберігати і просто незамінні в приготуванні багатьох страв. Крім того, улюблені овочі в такому вигляді зручно брати з собою на відпочинок у ліс, на дачу, щоб приготувати смачні страви.