Наш досвід сушіння часнику в сушарці для овочів Ezidri Ultra FD1000 .
Натискаючи долонею на голівку часнику, він розсипався на зубки. Щоб шкірка із зубка легко знімалася, потрібно на зубок натиснути боковою стороною ножа до виділення соку. Коли весь часник був очищений, то за допомогою овочерізки нарізали на дрібні кубики, а потім виклали на лотки сушарки.
З 2.5 кг часнику вийшло:
2.3 кг (92%) – очищеного продукту
0.2 кг (8%) - відходів.
Часник сушили 25 годин при температурі +50 °C на 5 лотках.
Вийшло 1 кг сушеного продукту.
Всихання в 2.3 рази.
Приготування часникового порошку
Пропустивши кілька разів сушений часник через насадку млин у м'ясорубці і просіявши через сито, сушені кубики перетворилися на порошок.
Такий порошок додають у м'ясні страви, салати, супи.
Часниковий порошок має антисептичні, антибактеріальні та протигельмінтні властивості.
Часник є одним із універсальних продуктів, який ефективно застосовується у різних галузях діяльності людини. Все це завдяки унікальному складу цієї рослини.
Поява часнику: історична довідка
Користь часнику була виявлена людиною ще за античних часів. Підтвердженням цього стали голівки рослини, виявлені в гробницях фараонів, а також згадки про неї у стародавніх рукописах і навіть у Біблії. Ще Піфагор вважав часник королем прянощів, а Аристотель і Гіппократ цінували рослину за його лікувальні властивості.
У Стародавню Русь часник потрапив у ІХ столітті н.е. з Візантії. Тодішні лікарі вважали його ефективними ліками від чуми. Коли епідемія буяла в Лондоні у XVIII столітті, більшість французьких священиків урятувалися лише завдяки постійному поїданню часнику. Це лише підтверджує факт, що рослина здавна вважалася запорукою здоров'я, витривалості, енергії.
Сьогодні часник також є дієвим засобом у народній медицині. Але найбільш широко він відомий як спеція у кулінарії. А масло рослини, завдяки його властивостям, що очищають і регенерують, знайшло своє застосування в косметології. Найчастіше часник використовується у сирому вигляді, але й засушена рослина здатна зберігати всю свою користь.
Особливості вибору часнику для сушіння
Сушений часник являє собою подрібнену та висушену цибулину рослини. Він може бути представлений у вигляді порошку, пластівців, гранул. Часник буває різних сортів, найбільш підходящими для сушіння є «Креол» та «Сріблясто-білий». У процесі висушування вони найповніше зберігають свій смак. Викопування часнику для сушіння проводиться в суху погоду, за повної відсутності вологи в ґрунті. Рослину попередньо не миють, тільки видаляють верхні лусочки.
Сушіння часнику може проводитися кустарним способом, шляхом провітрювання. Але більш ефективним є використання сучасних пристроїв, таких як сушарка для овочів та фруктів Ізідрі. Це універсальний апарат, що дозволяє зберегти продукт надовго, без втрати вітамінів та корисних мікроелементів.
Сушарка Ezidri дозволяє засушити часник швидко природним способом, зберігши його колір, смак та аромат.
Корисні якості висушеного часнику
Сушений часник зберігає всю користь свіжої рослини. Його склад збагачений:
• РР, нікотинової кислоти, учасником багатьох клітинних реакцій в організмі;
• вітамінами групи В, які покращують клітинний метаболізм;
• холіном, що регулює рівень інсуліну в крові та покращує пам'ять;
• мікроелементами (кальцієм, магнієм, калієм, цинком, залізом, селеном, фосфором, натрієм).
Рекомендації щодо вживання сушеного часнику для здоров'я людини
Завдяки ефірному маслу, що містить фітонциди, часник є потужним антивірусним засобом. Він підвищує опір організму різним інфекціям та є природним антибіотиком.
Часник активно бореться із грибковими захворюваннями. Знижуючи кількість холестерину в крові, він не тільки пригнічує атеросклероз, а й сприяє відновленню стінок судин. Ахоєни, що містяться в часнику, розчиняють тромби, тим самим попереджають виникнення інсультів та інфарктів.
Також рослина має легкий сечо- і потогінний ефект, має болезаспокійливу дію. Регулярне застосування часнику дозволяє запобігти багатьом захворюванням.
Кулінарні властивості сушеного часнику
Кулінари всього світу називають часник королем спецій. Він настільки складний, що потребує правильного застосування. Правильне дозування часнику дозволяє облагородити блюдо, а неправильне може все зіпсувати. В італійській та східній кухні часник застосовується у великому обсязі, але страви з цим інгредієнтом зовсім не є гіркими та не видають різкого запаху. Секрет у тому, що часник у них застосовується у сушеному, а не у свіжому вигляді. Завдяки цьому рослина позбавляється зайвої гостроти та гіркоти.
Часниковий порошок використовується як приправа більшості страв з м'яса (особливо баранини), птиці. Якщо натерти їм м'ясо перед запіканням, то смак та аромат страви розкриється найповніше. Часникова приправа використовується також для приготування супів, холодця, ковбас, маринування та соління. Вона надає їм легкої гостроти.
Пікантний і пряний смак має свіжий салат з часником. Для його заправки використовують сушений мелений часник, змішаний із сіллю. Часникова сіль часто застосовується для маринування риби та м'яса, як інгредієнт до салатних заправок (на основі йогурту, оливкової олії, сметани), як приправа до картоплі пюре, овочевого рагу. Вона надає страві чарівний аромат та відмінний смак. Хоча часник у більшості випадків не поєднується з рибою, у сушеному вигляді він чудово доповнює морепродукти (креветки, краби, морські гребінці, омари).
Гранульований часник часті інгредієнти супів. Однак додають його безпосередньо перед закінченням приготування першої страви. Щоб розкрити аромат часнику, але не спростити смак страви після додавання порошку вимикають вогонь, а сам суп наполягають ще кілька хвилин, закривши кришкою.
Гранульований часник застосовується для приготування соусів, маринадів. Його перевага в тому, що при приготуванні в духовці, або при жарінні він не підгоряє і не чорніє (і тим самим не псує презентабельність готової страви).
Сушений часник - універсальна спеція, здатна не тільки збагатити смаковий букет їжі, але й оздоровити та зміцнити організм людини. І це лише частина позитивних якостей рослини, відомих сучасній науці. А сушіння продукту в домашніх умовах дозволить зберегти його свіжість та насичений смак краще, ніж магазинні аналоги. Засушена спеція зручна в зберіганні та дозуванні, вона значно спрощує приготування улюблених страв.