Вересень — пік солодкого перцю. На ринку його продають відрами, на грядці він достигає весь разом, а за місяць товстостінний червоний перець знову стане дорогим і несмачним. Саме час переробити велику партію.
Ми повністю оновили нашу статтю про сушіння солодкого болгарського перцю: перезібрали її за вихідними фотографіями та наново перевірили кожну цифру за показаннями ваг.
Що показав досвід. Партію червоного товстостінного перцю зважили двома ємностями: 4 999 г і 5 032 г — разом 10 031 г. Після видалення плодоніжок, насіннєвих коробок, насіння та білих перегородок у відходи пішло 2 428 г — майже рівно 24 % від початкової ваги. Очищеного перцю вийшло 7 459 г.
Далі — дрібні кубики приблизно по сантиметру, 15 лотків Ezidri Ultra FD1000 (один зважений лоток — 501 г свіжої нарізки), +50 °C і близько 23 годин роботи.
Результат — 671 г сушеного перцю. Це 6,7 % від початкової партії та 9,0 % від очищеної маси, усушка приблизно 11 разів. Простіше кажучи: три великі ємності свіжого перцю взимку вміщуються в одну трилітрову банку.
Два практичні висновки, заради яких варто зайти в статтю.
Перше: перегородки треба вичищати. Вони щільніші за стінку й сохнуть довше — якщо лишити їх у нарізці, на момент готовності кубиків перегородки залишаться трохи вологими, і саме звідти потім починається пліснява в банці.
Друге: колір тримає не сушарка, а зберігання. Потемніння за втрати 90 % води неминуче — темно-червоний відтінок нормальний. А от вигорання до блідо-помаранчевого відбувається вже в банці, на світлі. Шафа замість підвіконня продовжує життя кольору на кілька місяців.
Заразом ми виправили давню помилку: у попередній версії статті витрату електроенергії було вказано як «13–14 кВт». Насправді це було поле COST на дисплеї ватметра — вартість за тарифом, а не кіловат-години. Тепер ми цей показник не наводимо взагалі, бо прилад його не давав.
В оновленій статті — усі контрольні зважування в одній таблиці, розбір відходів, нарізка, розкладання по лотках, ознаки готовності, правила зберігання, відновлення водою, домашня паприка із солодкого перцю й окремо — чим сушіння болгарського перцю відрізняється від гострого.
Читати статтю «Сушіння солодкого болгарського перцю в електросушарці» →