Вересень — розпал яблучного сезону. Урожай іде валом, яблука дешеві та міцні, і щороку постає одне й те саме питання: куди подіти відро, яке вже не з’їсти свіжим. Сушіння відповідає на нього найпростіше.
У сушених яблук два великі плюси. Перший — місце: відро свіжих плодів перетворюється на пару банок, які спокійно стоять на полиці до наступного врожаю, без цукру, стерилізації та морозилки. Другий — що з ними робити потім: компот, каша, випічка, начинка для пирога або просто жменя замість печива.
Підготовка забирає менше часу, ніж здається: яблука миють, знімають шкірку та виймають серцевину — яблукочисткою Ezidri це один рух — і ріжуть часточками або кружальцями приблизно по 5 мм. Партію у 8 кг ми почистили й нарізали за 14 хвилин. Якщо сушите яблука на компот, шкірку можна не знімати взагалі.
Режим для яблук — +55…+60 °C. Точний час залежить від сорту, соковитості й товщини часточок: у наших партіях виходило від 12 до 21 години.
Ось дві партії для орієнтиру. 14 кг «Гала» після очищення дали 10,6 кг часточок, зайняли 30 лотків і висохли за 21 годину за +60 °C — усередині циклу ми поміняли місцями верхні та нижні лотки. На виході 1,8 кг сушки. Друга партія, 8 кг «Чемпіона», умістилася на 17 лотках і була готова за 12 годин 30 хвилин за +55 °C: 1 кг сухофруктів і 9,1 кВт·год за лічильником за весь цикл.
Орієнтуватися краще не на години, а на ознаку готовності: правильно висушена часточка еластична, гнеться і пружинить, але не мокра всередині й не ламається з хрускотом. Пересушені часточки кришаться, недосушені дадуть у банці конденсат. Готову сушку складають у скло або кераміку й тримають у темному прохолодному місці.
Повний розбір — сорти, відходи, розкладання по лотках, обидва досліди з точними вагами та відео — зібраний у нашій великій статті: