Наш досвід сушіння 20 кг бананів.
Банани сушилися 27 годин у сушарці Ezidri Ultra FD1000 на 27 лотках при температурному режимі + 55˚С.
Температура повітря в приміщенні + 25˚С.
************************************************** ********************
Банан - багаторічна трав'яниста рослина. Так само називають і його плоди.
У перекладі з латини банан звучить як «фрукт мудрої людини».
Трохи історії
Батьківщина рослини – тропічна частина Південно-Східної Азії, особливо Малайський архіпелаг.
Першу згадку про банан можна зустріти в стародавніх буддистських текстах, написаних у VI столітті до нашої ери. Окультурили рослину китайці у ІІ столітті до нашої ери, задовго до того, як почали культивувати рис.
Але сушені банани з'явилися зовсім недавно. У період Радянського Союзу у продажу зустрічалися в'єтнамські дегідровані банани, які отримували засушуванням плодів за високої температури. Такі сухофрукти були дуже смачними, але повністю втрачали всі корисні речовини і були абсолютно марними для організму. На початку нинішнього століття сушити банани стали за низьких температур, що дозволило зберігати смак, аромат та корисні властивості продукту. У домашніх умовах одержати смачні сухофрукти дозволить сушарка Ezidr i.
Вибираємо плоди для сушіння
Для сушіння слід вибирати тільки стиглі банани, що володіють світлою м'якоттю, без плям, вм'ятин та інших ушкоджень. Можна посушити і пошкоджені плоди, але вони довго не зберігатимуться. Доведеться їх відразу ж з'їсти, що зробити досить легко завдяки їхньому дивовижному смаку. Найважче зберігатиме ласощі протягом тривалого часу. В'ялені банани при кімнатній температурі здатні зберігатися близько року, якщо помістити їх в полотняний мішечок, жерстяну або картонну коробку.
У домашніх умовах висушити банани можна на сонці або в духовці, попередньо очистивши їх від шкірки, нарізавши на кружечки і розклавши на деку. Банани бебі можна не різати. Про готовність сухофруктів свідчить поява білої цукристої скоринки на поверхні.
Природному сушінню віддають перевагу жителі спекотних країн. Тим же, кому погода не дозволяє сушити банани на сонці, на допомогу прийде сушарка для овочів та фруктів Ізідрі. До того ж вона дозволить отримати більш якісний та смачний продукт.
Сушені банани мають насичений коричневий колір: починаючи від світло-бежевого та закінчуючи світло-коричневим. Вони мають бути м'якими та еластичними.
Тверді сухофрукти, пофарбовані в темно-коричневий колір, краще не вживати в їжу: їхній термін придатності минув. Ще одна характерна ознака зіпсованості – кисло-солоний смак.
Склад сухофруктів
В'ялені банани багаті різноманітними корисними речовинами:
- органічними кислотами (особливо яблучною);
- насиченими та ненасиченими жирними кислотами;
- клітковиною;
- пектин;
- Ферментами;
- ефірними оліями;
- ендорфінами;
- катехоламінами (серотоніном, дофаміном);
- антиоксидантами;
- білками;
- вуглеводами (крохмалем, моно- та дисахаридами);
- вітамінами (холіном, ніацином, філлохіноном, піридоксином, рибофлавіном, тіаміном, бета-каротином, аскорбіновою, фолієвою та пантотеновою кислотами);
- мінеральними речовинами (калієм, магнієм, кальцієм, натрієм, міддю, залізом, цинком, фтором, селеном, фосфором, марганцем).
Особливо багато в сушених бананах калію, що надає сприятливу дію на серцеву діяльність, і вітаміну В 6 сприяє поліпшенню метаболізму.
Корисні властивості сушених бананів
При сушінні вологість бананів стає меншою на 75%. Тому плоди значно зменшуються у розмірах, але абсолютно не втрачають своїх властивостей.
Сушені банани, як і свіжі, надають сприятливу дію на всі системи органів:
- активізують обмін речовин;
- зміцнюють імунну систему;
- забезпечують організм енергією та підвищують життєву силу;
- покращують функціонування серця та печінки;
- активізують роботу головного мозку;
- Підвищують рівень гемоглобіну;
- знижують концентрацію холестерину у крові;
- виводять із організму зайву рідину та солі;
- очищають кишечник від токсичних речовин та шлаків;
- допомагають впоратися із судомами в ногах;
- Позбавляють від безсоння;
- заспокоюють нервову систему;
- зміцнюють кістки та зуби;
- успішно борються із запорами;
- покращують стан волосся та шкіри;
- відновлюють зір;
- послаблюють м'язові та менструальні болі;
- усувають слабкість та втому;
- підвищують потенцію у чоловіків та посилюють сексуальне бажання у жінок;
- загальмовують процеси старіння та омолоджують організм.
Застосовуються сухофрукти та в медицині. Вони прискорюють одужання при застуді та хронічних хворобах шлунка (виразці, гастриті), сприяють звільненню від гіпертонії, анемії та геморою.
Дієтологи стверджують, що користь сушених бананів буде відчутнішою, якщо вживати їх під час сніданку, особливо спільно з вівсянкою.
Калорійність сухофруктів
Калорійність банана становить 90–100 кілокалорій. При сушінні волога випаровується, що призводить до суттєвого збільшення калорійності: у сухофруктів вона дорівнює 400-500 кілокалорій.
Завдяки високій калорійності бананові чіпси здатні вгамувати навіть сильний голод, що робить їх ідеальним продуктом для перекусів під час навчання та на роботі.
Хоча калорійність сушених бананів досить висока, вона набагато менша, ніж у тортів, печива та вафель. Тому десерт із бананів стане вигідною альтернативою чіпсам, сухарикам, горішкам та солодкій випічці.
Кому потрібні сушені банани?
Рекомендується вживати сухофрукти з бананів при:
- інтенсивної розумової роботи – покращують мозкову діяльність:
- Надмірних фізичних навантаженнях – заряджають енергією, підвищують витривалість, зміцнюють силу;
- часті депресії – містять серотонін – гормон радості, завдяки якому знімають занепокоєння та напругу, покращують настрій;
- набряклості – допоможуть вивести із організму зайву воду;
- запорах – клітковина має проносну дію;
- виразці, ентерит і гастрит - мають обволікаючу дію, послаблюють больові відчуття, відновлюють клітини і загоюють виразки;
- серцево-судинні захворювання – нормалізують серцеву діяльність;
- крововиливах у шлунково-кишковому тракті – підвищують в'язкість крові та зупиняють кровотечу.
Особливо необхідні сушені банани спортсменам та студентам, оскільки наповнюють організм глюкозою, яка заповнює енергетичні запаси організму.
Сухофрукти повинні стати обов'язковою складовою дієти людей, які перенесли операційне втручання, променеву терапію та хіміотерапію, оскільки прискорюють одужання, підвищують імунітет та відновлюють втрачені сили.
Бананові чіпси здатні стати важливою складовою дитячого харчування, у тому числі і немовлят. Вони забезпечать зростаючий організм усіма необхідними корисними речовинами і стануть чудовими ласощами для малюків. До того ж, смачні сухофрукти повністю гіпоалергенні. Відомий американський педіатр Бенджамін Спок зазначав, що банани є єдиними фруктами, які не викликають алергічних реакцій.
В'ялені банани можна взяти із собою похід. Вони не займуть багато місця і допоможуть швидко вгамувати голод.
Сушені банани в кулінарії
Банани, як у свіжому, так і в сушеному вигляді, не залишають нікого байдужим. Вони поєднують чудовий смак та приємний аромат з корисними властивостями. Недаремно індуси називають банан райським фруктом і вважають, що змій спокушав Єву не яблуком, а бананом.
Сухофрукти можна використовувати як самостійну страву або поєднувати з іншими продуктами. Вони допоможуть урізноманітнити та покращити смак багатьох страв.
Кілька шматочків в'ялених бананів додадуть вишуканий смак і аромат будь-якій солодкій каші, завдяки чому вона стане улюбленими ласощами для найкапризніших малюків.
Бананові чіпси послужать чудовою прикрасою для кондитерських виробів: тортів та тістечок. У поєднанні з іншими сухофруктами або сиром вони стануть смачною начинкою для пиріжків та млинців. Подрібнені шматочки сушених бананів послужать гідною заміною родзинок у паски, паски, торти, кекси, оладки. Гідне місце на святковому столі займе банановий пудинг чи пиріг.
Перед приготуванням випічки сухофрукти на деякий час поміщають у воду: вони набухнуть і стануть м'якими. Можна додати в морозиво, муси, суфле, желе, пудинги, запіканки.
Ласунам особливо сподобаються бананові чіпси в шоколаді. Вони зможуть стати гідною заміною цукерок. Від таких ласощів доведеться малюків «відривати за вуха».
Здивує гостей оригінальний смак салатів з коренеплодів (дайкону, ріпи, буряків, турнепсу, селери), до яких додані в'ялені банани.
Якщо ви хочете скинути зайві кілограми, то їжте сухофрукти з бананів із чорним перцем.
Підійдуть сушені банани для приготування вітамінних та ароматних компотів. Вони додадуть незвичайний присмак квасу, морсу, киселю та домашньому вину.
Якщо проварити сушені плоди з додаванням лимонного соку, можна отримати дивовижний джем або фруктовий соус.
Сухофрукти входять до складу замінника кави. Вони є серед інгредієнтів, які додаються в мюслі.
Бананові чіпси ідеально поєднуються з іншими сухофруктами, сиром, йогуртом, крупами, корицею, гвоздикою та кардамоном.
Спробуйте ввести в свій раціон ці чудові вітамінні делікатеси , і вони замінять вам цукерки та інші висококалорійні солодощі.