Наш досвід сушіння ківі в сушарці Ezidri Ultra FD1000 . Ківі помили, очистили, нарізали на 5 мм часточки.
З 3 кг вийшло:
2.560 кг (85%) – очищеного продукту
0.44 кг (15%) - відходів.
Зварили сироп із 1.7 кг цукру, дали йому трохи охолонути. Залили їм ківі та залишили наполягати на 8 годин.
Потім відкинули на друшляк і через 15 хвилин виклали на лотки.
Ківі сушилися 16 годин при температурі +55 °C.
В результаті отримали 634 г сушеного ківі.
************************************************** ***********************************************
Історія окультуреного ківі налічує не більше сотні років. Його батьківщиною вважають Китай, де збирали дикорослі плоди, тому фрукт часто називають китайським аґрусом.
Селекційні роботи з виведення нових сортів більшого розміру та покращеного смаку почалися після появи рослини у Новій Зеландії на початку XX століття. Про існування рослини довгий час мало хто знав, а світову популярність вона набула кілька десятиліть тому. Згодом плід перестав вважатися ресторанною дивиною і став цілком звичними ласощами на столах мешканців багатьох країн.
Люди освоїли різні способи приготування продукту, зокрема його сушіння. В'ялений або сушений ківі зберігається куди краще за свого свіжого побратима, що дозволяє насолоджуватися смаком як вдома, так і на роботі або в подорожі.
Як вибрати ківі для сушіння?
Сьогодні існує понад 50 сортів ківі, але для масового вирощування та сушіння використовують лише небагато з них. Найбільшого поширення за останні роки набули такі сорти, як Хайвард, Матуа, Бруно, Аллісон. Щоб приготувати сушений або в'ялений ківі, варто вибрати плоди помірної м'якості, що добре дозріли. Якщо ківі не зовсім зрілі, жорсткі та надто кислі, краще дати їм дозріти протягом 4-5 днів у темному місці. Надмірно м'які та перезрілі плоди також для сушіння не підходять. На фруктах не повинно бути видимих пошкоджень, вм'ятин та слідів гниття.
Корисні властивості ківі
• Ківі містить вітаміни A, C, E, PP, B1, B2, B6, B9;• макро- та мікроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор, марганець, йод;
• пектини та флавоноїди необхідні для підтримки метаболізму в організмі;
• фермент актидин розщеплює тваринний білок, завдяки чому допомагає засвоюватись м'ясним продуктам;
• харчові волокна покращують процес травлення їжі.
Сушарка для фруктів Ezidri дозволяє зберегти до 97% усіх корисних речовин у сушеному ківі.
Позитивний вплив ківі на організм
У мінеральному складі ківі переважає калій, який зміцнює стінки судин та благотворно впливає на стан усієї серцево-судинної системи, сприяє нормалізації тиску, зниженню рівня холестерину. Корисний сухофрукт допомагає впоратися зі печією, почуттям тяжкості у шлунку після щільного обіду.Вітамін С робить ківі гарним засобом для зміцнення імунітету, запобігання застудним захворюванням. Також це важливий елемент у формуванні колагенових волокон, що відповідають за красу, пружність та еластичність шкіри. Фруктові кислоти запобігають розвитку вікової пігментації шкіри.
У народній медицині ківі вважається відмінним засобом для профілактики ревматизму, тромбозу, пародонтозу та випадання волосся. Інозит стабілізує настрій, сприятливо впливає на мозкову діяльність і навіть покращує емоційний стан. Тому такий делікатес особливо корисний людям, чия зайнятість пов'язана із розумовою діяльністю.Ківі покращує процес травлення, нормалізує роботу надниркових залоз та підшлункової залози. Плід сприяє очищенню організму, нормалізації гормонального тла. Незважаючи на відносно високу калорійність сушеного ківі, він містить мінімальну кількість жирів. Дієтологи рекомендують вживати ці сушені фрукти як вітамінне перекушування. Плід допомагає засвоюватися білкам, тому сухофрукти з ківі можна додавати до раціону під час білкової дієти.
Ківі у кулінарії
Ківі – відмінний варіант для легкого перекушування на роботі, навчанні, поїздці. Частки ківі можна їсти з чаєм чи кавою. Сухофрукти використовують для приготування напоїв: киселю, компоту, соку. Щоб напій вийшов ще й жироспалюючим, до нього додають імбир і лимонний сік. Для багатьох ківі є невід'ємним елементом фруктового чаю . Подрібнені заготовки на зиму з ківі, ягід та інших сухофруктів можна додавати в чайник для заварювання при приготуванні чорного, зеленого або трав'яного чаю.
Смак сушеного ківі чудово доповнить кондитерські вироби: кекси, слойки, пироги. Подрібнений сухофрукт додають у морозиво та молочні коктейлі. Круглі чіпси з ківі можна використовувати для декору тістечок, тортів та інших десертів.
Ласощі створюють з багатьма продуктами смачні та корисні поєднання. Так, цукати з ківі разом з горіхами та сухофруктами можна додавати в каші, наприклад гречану або вівсяну. Сухофрукт чудово поєднується з сиром, йогуртом та іншими кисломолочними продуктами. Сухофрукти, додані в м'ясо, роблять його ніжнішим і надають страві родзинки. Сушені часточки можна додавати при приготуванні страв зі свинини, баранини, яловичини та птиці. Щоб шашлик вийшов смачним та м'яким, у маринад кладуть сушені шматочки ківі. Щоправда, маринуватися м'ясо разом з таким інгредієнтом має не більше години.
Якщо вдома зберігаються скибочки ківі, будь-якої миті ви можете потішити себе чимось смачним, причому, з користю для здоров'я і без шкоди для талії. Яскравий та ароматний екзотичний фрукт навіть у похмурий день подарує чудовий настрій.