Конфеты из йогурта

Йогурт в сушилке превращается не в конфеты правильной формы, а в тонкие ломкие пластины — что-то среднее между пастилой и чипсами. Мы высушили за один заход 20 разных кисломолочных продуктов на 13 лотках и поддонах Ezidri Ultra FD1000 при +55 °C. Заняло это 23 часа, на выходе весы показали 1486 г и 1492 г. Ниже — весь путь с реальными цифрами, главный провал этого опыта (поддоны) и честный разговор о том, как такое хранить.

Наш опыт в цифрах

Что сушили	20 покупных кисломолочных продуктов: йогурты в пакетах и тетра-паках, питьевые йогурты, детские йогурты, творожные сырки и десерты
Когда	11–12 января 2015 года
Сушилка	Ezidri Ultra FD1000
Лотков и поддонов	13
Температура	+55 °C — штатный режим «фрукты и пастила»
Время	23 часа (титр ролика и таймер ваттметра сошлись: 23:00)
В помещении было	+12 °C
Чем смазали поддоны	подсолнечным маслом — и это оказалось ошибкой
Исходная масса	не взвешивали. По нашему же замеру на другой партии в один поддон входит около 500 г жидкого йогурта, значит на 13 поддонов ушло ориентировочно 6,5 кг — это оценка, не измерение
Что вышло	1486 г и 1492 г в двух взвешиваниях + отдельно 156 г в четырёх свёрнутых рулончиках
Усушка	примерно в 4,4 раза, выход около 23 % — считается от оценочного входа, поэтому цифра приблизительная
Снять с поддонов	1,5 часа — продукт прилип намертво
Электроэнергия	не измеряли — почему, объяснено ниже
Хранение	3-литровая стеклянная банка; рулончики — в пищевой плёнке

Что получилось на самом деле

Название «конфеты из йогурта» прижилось за этим продуктом давно, но оно описывает вкус, а не форму. Честнее так: у нас получились тонкие ломкие пластины неправильной формы — от кремово-жёлтых до розовых, толщиной примерно с плотную бумагу, с сухим налётом на поверхности.

Ломаются они с хрустом, а во рту не рассыпаются, а размягчаются и становятся тягучими. Ближайший знакомый аналог — фруктовая пастила, только молочная и заметно более ломкая.

Отдельная часть пластов была снята тёплой и свёрнута в рулончики — их четыре, и весят они 156 г. Такой формат удобнее: рулончик не крошится в банке.

Так что «чипсы», «пластины» и «ломтики» — точные слова. «Конфеты» — привычное, но условное.

Что именно мы сушили

Мы намеренно взяли не один йогурт, а целую витрину: хотелось понять, какие продукты вообще пригодны. Каждую упаковку мы снимали отдельно, поэтому состав партии удалось выписать точно.

В партию вошли:

• Йогурты в мягких пакетах — «Яготинський» с ароматом клубники и персика (2,5 % жира, по 500 г), «Волошкове поле» малиновый (3,2 %, 450 г), «Злагода» нежирный малина-клубника (1 %, 1000 г).
• Йогурты в тетра-паках — «Яготинський» клубничный и персиковый (2,5 %, по 450 г), «Заречье» персиковый и вишнёвый (2,5 %, 500 г).
• Питьевые — «Активиа» клубника-злаки (1,5 %, 580 г), «Чудо» клубника-земляника.
• Детские — «Растишка» черника-ежевика (две упаковки по 115 г) и банан (115 г), «Живинка» персик-маракуйя.
• Кисломолочный десерт — «Даниссимо» с ананасом.
• Творожные — сырковый десерт «Машенька» (5 %), «Сырочок» персиковый и лесная ягода, «Чудо» сырок вишня (4,2 %).
• Добавки — домашнее сливово-грушевое варенье и кокосовая стружка.

Здесь важная поправка к нашему же старому тексту: четыре позиции из списка — не йогурт, а творожные сырки и десерты, ещё одна — кисломолочный десерт. Раньше мы называли всё «йогуртами», и это было неточно. Творог ведёт себя в сушилке иначе — об этом ниже.

И сразу оговорка про марки. Мы не составляем рейтинг и не утверждаем ничего о нынешнем составе этих товаров: съёмка сделана в январе 2015 года, состав и упаковки с тех пор наверняка менялись. Перед покупкой всегда смотрите актуальную этикетку.

Как мы разложили это по 13 лоткам

Каждый лоток получил свой продукт или свою смесь. Записанная в тот день раскладка выглядела так:

1. питьевой клубничный 2,5 %;
2. малиновый 3,2 %;
3. густой «Даниссимо»;
4. смесь густых йогуртов с персиком, вишней и ягодами плюс питьевой;
5. клубничный со сливово-грушевым вареньем;
6. смесь двух пакетированных 2,5 % — клубника и персик;
7. персиковый со сливово-грушевым вареньем;
8. вишнёвый и клубничный питьевой 2,5 % с кокосовой стружкой;
9. персиковый с кокосовой стружкой;
10. смесь «Чудо» и ягодного;
11. «Активиа»;
12. «Растишка» плюс «Данон» персик-маракуйя;
13. питьевой ягодный 1 %.

Одну неточность старой записи фотографии поправили: на двенадцатом лотке была «Растишка» черника-ежевика и банан, а не «ягодный и персиковый», как мы записали тогда. Верим кадру.

Как состав влияет на результат

Разные йогурты дали ощутимо разный результат, и это самое полезное наблюдение всего опыта. Логика простая: сушилка убирает воду, а на поддоне остаётся всё остальное. Чем меньше в продукте «остального», тем тоньше и ломче пласт.

Много воды, мало сухих веществ	Питьевые и нежирные йогурты дают самый тонкий пласт. Он сохнет быстрее, но его меньше и он легче ломается в крошку.
Жирность	Чем жирнее продукт, тем мягче и «маслянистее» пласт и тем больше его по весу. Обратная сторона — молочный жир при хранении первым даёт прогорклый привкус.
Сахар в составе	Сладкие йогурты и йогурты с вареньем сохнут дольше и остаются липкими на ощупь дольше остальных: сахар удерживает влагу.
Фруктовый наполнитель	Кусочки фруктов и ягод сохнут не с той же скоростью, что молочная основа. В этих местах пласт остаётся влажнее — их проверять отдельно.
Крахмал и загустители	Густые йогурты и творожные десерты держат форму, слой получается толще и заметно плотнее, время сушки растёт.
Творожные сырки	Ведут себя не как йогурт: пласт получается более рыхлым и зернистым, а не гладким и глянцевым.
Толщина слоя	Единственный фактор, которым вы полностью управляете. Он же определяет и время сушки, и то, снимется ли пласт целиком.

Какой продукт удобнее брать

По нашему опыту удобнее всего густой йогурт средней жирности без крупных кусков наполнителя. Он не растекается, ровно ложится на поддон и снимается более-менее цельным листом.

Питьевой йогурт заливать проще всего, но его нужно наливать очень аккуратно: он находит любой перекос поддона и утекает к краю. Пласт из него получается самый тонкий и самый хрупкий.

Совсем нежирные и совсем жидкие продукты дают наименьший выход. С литрового пакета нежирного йогурта остаётся заметно меньше, чем ожидаешь.

Отдельно скажем про греческий йогурт и продукты «с загустителями»: густую основу сушить проще, но в нашей январской партии выделенного греческого йогурта не было, поэтому собственных цифр по нему у нас нет — и придумывать мы их не будем.

Нужно ли добавлять сахар

Не нужно. Все наши продукты уже содержали сахар в составе, и дополнительно мы не подслащивали ничего.

Если брать натуральный йогурт без сахара, готовый пласт получится заметно кислее — тут решает вкус, а не технология. Учтите только, что добавленный сахар удлиняет сушку: он удерживает воду, и слой дольше остаётся липким.

Можно ли добавлять фрукты, ягоды и варенье

Можно, мы так и делали: в пяти из тринадцати лотков были добавки — сливово-грушевое варенье и кокосовая стружка.

Два практических следствия:

• место с вареньем сохнет дольше окружающей молочной основы, поэтому готовность проверяют именно там, а не в чистом углу пласта;
• кокосовая стружка распределяется по слою и делает его крапчатым — на вкус приятно, но пласт ломается охотнее.

Сушёные фрукты в этой партии мы не добавляли, зато добавляли во второй — там в йогурт шёл сироп из наших же сушёных ягод. Об этом ниже.

Подготовка поддонов: главный урок этого опыта

Это тот случай, когда наш опыт разошёлся с инструкцией.

Инструкция Ezidri прямо советует смазывать лист для пастилы тонким слоем растительного масла, чтобы готовая пастила не прилипла. Мы так и сделали — смазали все поддоны подсолнечным маслом.

С фруктовой пастилой это работает. С йогуртом — нет. Пласты прилипли к поддонам намертво, и на то, чтобы их отделить, ушло полтора часа. Часть пластов при этом порвалась.

Вывод, который мы вынесли и с тех пор повторяем: для йогурта поддон надо смазывать салом — просто провести куском сала по всей поверхности. Жир плотнее и не впитывается в молочный слой так, как растительное масло.

Если сало не подходит по каким-то причинам, второй разумный путь — застелить поддон листом для выпечки или силиконовым ковриком. Сами мы этот вариант в тот раз не проверяли, поэтому подаём его как разумную идею, а не как наш результат.

Толщина слоя и способ раскладки

Толщину слоя мы не измеряли — линейкой в йогурт никто не лез. Но по кадрам видно, как это делалось, и логика тут та же, что у пастилы: слой должен быть тонким и ровным, у краёв чуть толще, чем в середине.

Инструкция даёт ориентир по объёму: на один лист FD1000 идёт не больше двух стаканов пюре. Для жидкого йогурта это примерно и есть тот предел, за которым слой начинает сохнуть слишком долго.

Мы использовали два способа сразу.

Если хотите получить именно «конфетки», а не пласт — делайте капли. Если хотите рулончики — делайте сплошной слой.

Температура

Мы сушили при +55 °C. Это не произвольная цифра: в таблице режимов Ezidri +55 °C — штатная температура для фруктов и пастилы, а йогуртовый пласт технологически ближе всего именно к пастиле.

Во втором нашем опыте, с домашним йогуртом, стояло +50 °C — это соседний режим, «овощи». Оба варианта дали нормальный результат.

Честная оговорка: отдельного режима для йогурта в инструкции Ezidri нет. Мы проверили это сплошным поиском по тексту — йогурт там упоминается только как продукт, с которым едят сушёные ягоды. Так что +55 °C — наш выбор по аналогии с пастилой, а не рекомендация производителя.

Сколько это длится

Наша партия сушилась 23 часа. Цифру подтверждают два независимых источника: титр ролика и таймер ваттметра, который остановился на 23:00.

Это заметно дольше, чем у фруктовой пастилы: инструкция даёт для неё 12–14 часов, то есть «ночь». Причины — жидкое сырьё, полная загрузка в 13 лотков и прохладное помещение (+12 °C): чем холоднее вокруг, тем медленнее уходит влага.

Про электроэнергию. Ваттметр в розетке стоял, и на всех трёх кадрах видны цифры — но экран был переключён на напряжение (238,5 В), а нижняя строка показывает стоимость, а не киловатт-часы. Пересчитать её обратно нельзя: тариф января 2015 года мы не записали. Поэтому расход энергии у нас честно значится как не измеренный — придумывать цифру мы не станем.

Что происходит во время сушки

Первые часы слой просто теряет блеск — из глянцевого становится матовым. Затем он начинает отходить от бортика поддона и слегка стягиваться к центру.

Ближе к концу на поверхности появляется сетка трещин. Выглядит тревожно, но это нормально: пласт садится, а поддон — нет.

Цвет при этом сохраняется хорошо: розовое остаётся розовым, жёлтое — жёлтым. На части пластин выступает светлый сухой налёт — это сухие вещества, а не плесень.

Как понять, что готово

Главный критерий берём прямо из инструкции Ezidri к пастиле, и он полностью работает для йогурта:

Пласт готов, когда перестаёт быть липким в центре листа. Не по краям — края высыхают первыми и всегда врут.

Готово	Центр не липнет к пальцу, пласт легко отходит от поддона по краю, при сгибании ломается с хрустом, влажных пятен нет.
Недосушено	Центр липнет, пласт тянется, а не ломается. Продолжить сушку и проверить снова через час-полтора.
Локально недосушено	Основной пласт сухой, а места с вареньем или фруктами — мягкие. Это не готово: досушивать надо по самому влажному месту.
Пересушено	Пласт крошится в мелкую труху ещё на поддоне и не сворачивается. Не опасно, но рулончиков уже не выйдет.
Позже появился конденсат в банке	Значит внутри осталась влага. Вернуть всё в сушилку и досушить, иначе почти наверняка будет плесень.

Мягкие или ломкие: чем управлять

Тут всё решают два рычага — толщина слоя и время.

• Мягче и эластичнее. Слой чуть толще, сушку заканчивать сразу, как центр перестал липнуть. Такой пласт хорошо сворачивается в рулончик, пока тёплый.
• Суше и ломче. Слой тоньше, плюс час-полтора сверху. Получаются «чипсы», которые ломаются с щелчком.

Учтите: чем мягче продукт, тем меньше он хранится. Мягкость — это оставшаяся вода, а вода — это ресурс для плесени. Мягкий вариант разумно делать на съедание в ближайшие дни и держать в холодильнике.

Как снять пласт с поддона

Порядок, который работает:

1. Снимать тёплым. Инструкция Ezidri говорит это про пастилу, и для йогурта верно вдвойне: остывший пласт становится жёстче и рвётся.
2. Поддеть край мягкой лопаткой по всей окружности, не спеша.
3. Отделять пласт целиком, ведя лопатку под ним, а не отрывая кусками.
4. Если пласт всё-таки прилип — не воевать с ним. Вернуть поддон в сушилку на 10–15 минут: тёплый пласт отходит заметно легче.

И повторим главное: если поддон смазан салом, весь этот раздел вам почти не понадобится. Наши полтора часа — цена подсолнечного масла.

Как нарезать, разломать или свернуть

Ровно нарезать сухой пласт ножом не выйдет — он колется. Есть три рабочих варианта:

• Просто разломать руками на произвольные куски. Так сделана основная часть нашей партии.
• Свернуть в рулончик, пока тёплый, потом остудить и обернуть пищевой плёнкой — ровно как советует инструкция для пастилы. Четыре наших рулончика весят 156 г.
• Резать заранее — то есть заливать «каплями», а не пластом. Тогда резать вообще нечего.

Второй опыт: домашний йогурт

Через одиннадцать месяцев, в декабре 2015-го, мы повторили всё с домашним йогуртом — и этот опыт задокументирован куда аккуратнее.

Что делали: три литра домашнего молока довели до кипения, охладили до +40 °C, внесли один флакон закваски, поставили кастрюлю на грелку под батарею и укрыли пледом. Через 8 часов молоко стало йогуртом.

Дальше — фруктовый сироп из наших же сушёных заготовок: по 30 г черешни, клубники, абрикоса и винограда «Молдова» без косточек, плюс 12 столовых ложек сахара и вода. Всё взбили блендером и смешали с йогуртом.

Поддоны на этот раз смазали салом — и проблемы с отделением уже не было. На один поддон залили 501 г (единственное наше измерение того, сколько вообще входит в поддон). Всего 7 лотков и поддонов, режим +50 °C, время 10 часов, в помещении те же +12 °C.

На выходе — 814 г. Считая вход как 7 × 501 г = 3507 г, усушка вышла в 4,3 раза, выход — 23 %.

Пласты сняли тёплыми и свернули в трубочки. По вкусу, как мы записали тогда, они напоминают ириски.

Два опыта рядом

Магазинные продукты январь 2015	13 лотков · +55 °C · 23 часа · вход не взвешен · выход 1486 / 1492 г · поддоны с маслом → прилипло, 1,5 часа
Домашний йогурт декабрь 2015	7 лотков · +50 °C · 10 часов · вход ≈3507 г · выход 814 г · поддоны с салом → снялось нормально
Усушка	≈4,4× (оценка) против 4,3× (измерено) — цифры сошлись
Почему 23 часа против 10	Точного ответа у нас нет. Одновременно различались загрузка, температура и состав. Выделить один фактор по двум опытам невозможно, и мы не будем делать вид, что можем.

Типичные ошибки

• Смазать поддон растительным маслом. Наша собственная ошибка ценой в полтора часа. Для йогурта — сало или силиконовый коврик.
• Слишком толстый слой. Сохнет вдвое дольше и почти гарантированно остаётся влажным внутри.
• Проверять готовность по краю. Край сохнет первым и показывает «готово», когда центр ещё сырой.
• Не проверить места с вареньем и фруктами. Именно они остаются влажными и именно с них начинается порча.
• Упаковать тёплым. Тёплый продукт даёт конденсат в банке. Остудить полностью — обязательно.
• Считать сушёный йогурт заготовкой на зиму. Это самая опасная ошибка, и ей посвящён следующий раздел.

Хранение: главное, что нужно знать

Здесь нужно сказать прямо, и это важнее всех цифр выше.

Домашние йогуртовые конфеты не следует автоматически считать продуктом длительного хранения при комнатной температуре.

Мы не измеряли ни остаточную влажность, ни активность воды нашего продукта — лаборатории у нас нет. А без этих цифр никакой честный срок хранения назвать невозможно. В нашей старой статье и в старых новостях фигурировало «может храниться до года» — этот срок ничем не был подтверждён, и мы его убрали.

Что мы делаем и что советуем:

• Остудить полностью перед укупоркой. Тёплый продукт в банке даёт конденсат.
• Выдержать 7–10 дней в закрытой банке, заполненной примерно на две трети, встряхивая каждый день. Этот приём службы Extension называют кондиционированием: остаточная влага распределяется между кусочками, и становится видно, если её слишком много. Появился конденсат на стекле — вернуть в сушилку.
• Хранить в холодильнике, а не в шкафу. Инструкция Ezidri напоминает: понижение температуры хранения на каждые 10 °C увеличивает срок почти вчетверо, а холодильник и морозилка — идеальное место для сушёных продуктов.
• Герметичная тара. Стеклянная банка с плотной крышкой или вакуумная упаковка. Обычный полиэтиленовый пакет не подходит — он пропускает влагу.
• Надолго — только в морозилку. Для фруктовой пастилы службы Extension дают ориентир «до месяца при комнатной температуре, до года в морозилке» — а молочный продукт заведомо капризнее фруктового.
• Жирные варианты — в первую очередь. Молочный жир со временем прогоркает и даёт неприятный привкус, даже когда с микробиологией всё в порядке.

Что об этом говорят службы пищевой безопасности

Мы обязаны привести и другую точку зрения, потому что она существует и она серьёзная.

Американские службы домашнего консервирования не рекомендуют сушить молочные продукты и яйца дома. Формулировка примерно такая: промышленно сушёные молоко и яйца обрабатываются быстро и при температурах, достаточных для предотвращения бактериального заражения; домашние сушилки этот процесс воспроизвести не могут, поэтому безопасность домашних сушёных молочных продуктов гарантировать нельзя.

В перечне способов сушки, протестированных Национальным центром домашнего консервирования (NCHFP), есть фрукты, овощи, фруктовая и овощная пастила, травы, вяленое мясо и семечки. Молочных продуктов в этом перечне нет.

Что из этого следует практически:

• сушёный йогурт разумно рассматривать как десерт «на съесть за неделю-две», а не как консервацию;
• хранить его лучше в холодильнике или морозилке, а не в кладовке;
• брать заведомо свежий продукт, работать чистыми руками и на чистых поддонах;
• не сушить впрок то, что не собираетесь съесть в обозримое время.

Немного микробиологии для понимания. Патогенным бактериям для роста нужна довольно высокая доступность воды; классический рубеж безопасности — активность воды 0,85 и ниже. Но плесени растут и при 0,70–0,80, а полностью рост прекращается только ниже 0,60. Иначе говоря, «не липнет и не пахнет» — это ещё не «безопасно хранить месяцами». Мы своих значений не мерили и вам советуем исходить из того же.

Признаки порчи

Выбрасывать без раздумий, если появилось хоть что-то из этого:

• любой пушистый или цветной налёт — зелёный, серый, чёрный, розовый;
• затхлый, «подвальный» запах;
• резкий прогорклый, «старого масла» запах или вкус;
• кусочки снова стали мягкими и липкими, хотя были сухими;
• конденсат или капли внутри тары;
• продукт хранился при комнатной температуре дольше, чем вы можете вспомнить.

Отдельно: белый сухой налёт на пластинах — это не плесень, а выступившие сухие вещества. Он ровный, матовый, не пушистый и не имеет запаха. Если сомневаетесь — доверяйте запаху.

Что известно о пробиотиках

Коротко: рассчитывать на живые культуры после сушки не стоит.

Исследования по промышленной распылительной сушке йогурта показывают, что уже при температуре воздуха на выходе около 60 °C выживает лишь малая доля заквасочных бактерий — единицы процентов для термофильного стрептококка и доли процента для болгарской палочки. Стрептококк при этом устойчивее.

Прямо переносить эти цифры на дегидратор нельзя: распылительная сушка — совсем другой процесс, там капля высыхает за секунды. Но направление понятно: часть культур сушку не переживает.

Сколько именно их остаётся после 23 часов при +55 °C — не измерял ни мы, ни найденные нами источники. Поэтому в нашем старом тексте было написано лишнее: там утверждалось, что бифидобактерии гибнут, «однако остальные полезные качества сохраняются практически в таком же количестве, как в свежем продукте». Доказать это мы не можем, и такое утверждение убрано.

Сушёный йогурт стоит рассматривать просто как вкусный десерт из знакомого продукта — без обещаний по здоровью.

Частые вопросы

Можно ли сушить обычный магазинный йогурт?

Да, и мы высушили сразу двадцать разных. Продукт получается у всех, различается результат: тонкий или плотный пласт, ломкий или тягучий.

Какой йогурт лучше выбрать?

Густой, средней жирности, без крупных кусков наполнителя. Он ровно ложится и снимается более-менее целым листом.

Можно ли использовать питьевой йогурт?

Можно, у нас их было несколько. Наливать нужно очень аккуратно — он утекает к краю поддона, а пласт из него самый тонкий и хрупкий.

Нужна ли высокая жирность?

Нет. Жирный продукт даёт более мягкий пласт и больший выход, но и прогоркает при хранении быстрее. Нежирный сохнет быстрее, но его меньше.

Нужно ли добавлять сахар?

Нет. Мы ничего не подслащивали. Помните: добавленный сахар удерживает воду и удлиняет сушку.

Можно ли добавлять фрукты и ягоды?

Да. В нашей партии были варенье и кокосовая стружка, во второй — сироп из сушёных ягод. Только проверяйте готовность именно по этим местам.

Какой толщины делать слой?

Тонким и ровным, у краёв чуть толще. Ориентир из инструкции — не больше двух стаканов на один лист FD1000.

Нужно ли смазывать поддон?

Обязательно. И салом, а не растительным маслом — с маслом мы потратили полтора часа на отдирание пластов.

При какой температуре сушить?

Мы сушили при +55 °C, во втором опыте — при +50 °C. Оба режима рабочие. Отдельного «йогуртового» режима у Ezidri нет.

Сколько времени занимает сушка?

У нас — 23 часа на 13 лотках и 10 часов на 7 лотках. Планируйте сутки и проверяйте по состоянию, а не по часам.

Почему пласт остаётся липким?

Он ещё не готов. Липкость в центре листа — это ровно тот признак, по которому судят о готовности. Досушивайте.

Почему пласт трескается?

Так и должно быть: пласт садится в объёме, а поддон нет. Сетка трещин на поверхности — норма, а не брак.

Как снять пласт с поддона?

Тёплым, мягкой лопаткой, поддевая по всей окружности. Если прилип — верните поддон в сушилку на 10–15 минут.

Как получить мягкую текстуру?

Слой чуть толще и сушку заканчивать сразу, как центр перестал липнуть. И держать такой продукт в холодильнике — мягкость означает оставшуюся воду.

Как получить более сухую и ломкую?

Слой тоньше плюс час-полтора сушки сверху.

Сохраняются ли пробиотики?

Рассчитывать на них не стоит. Часть заквасочных культур сушку не переживает, а точных цифр для домашней сушилки нет ни у нас, ни в найденных нами источниках.

Можно ли хранить без холодильника?

Мы не советуем. Это молочный продукт, его безопасный срок при комнатной температуре мы не проверяли, а службы пищевой безопасности вообще не рекомендуют сушить молочное дома. Холодильник, а для долгого хранения — морозилка.

Как понять, что продукт испортился?

Пушистый или цветной налёт, затхлый либо прогорклый запах, вернувшаяся мягкость и липкость, конденсат в банке. Любой из признаков — выбросить.

Почему это удобно делать в Ezidri

Жидкое сырьё предъявляет к сушилке свои требования, и они отличаются от требований к нарезанным яблокам.

• Горизонтальный обдув. Воздух подаётся на каждый лоток отдельно, поэтому 13 залитых поддонов сохнут более-менее равномерно, а не «верхние готовы, нижние мокрые».
• Сплошные поддоны для пастилы в комплекте. Без них жидкий йогурт просто протечёт сквозь лоток. Это тот самый расходник, который для этой задачи важнее всего.
• Устойчивый низкий режим. Разница между 50 и 55 °C для молочного слоя заметна, и её нужно уметь держать все сутки.
• Башня растёт под задачу. Наши 13 лотков — меньше половины возможностей Ultra FD1000.

Из наших моделей для такой задачи мы использовали Ezidri Ultra FD1000 Digital; отдельные поддоны для пастилы к ней докупаются — под жидкое сырьё их нужно столько же, сколько лотков.

Полезные ссылки

Что пригодится для заготовки: поддон Ezidri Ultra FD1000.
Что почитать дальше: все статьи о пастиле и сушке пюре · что такое пастила и как она делается · домашний йогурт с сушёной клубникой и бананами.

Автор: Команда Ezidri-Master
Обновлено: август 2026
Основано на двух собственных опытах: сушке 20 покупных кисломолочных продуктов 11–12 января 2015 года и сушке домашнего йогурта 18 декабря 2015 года. Весовые цифры — с дисплея кухонных весов, режим и время — из титров наших роликов и с таймера ваттметра. Там, где параметр не фиксировался, это сказано прямо. Внешние рекомендации приведены со ссылкой на источник — инструкцию Ezidri и материалы служб пищевой безопасности — и не выдаются за наш результат. Активность воды и остаточная влажность продукта нами не измерялись, поэтому сроки хранения в статье не назначаются.