Необычная затея – сушка йогурта



 
Йогурт представляет собой кисломолочный продукт, который изготавливается путем ферментации свежего молока специальными бактериями: термофильным стрептококком и болгарской палочкой. Именно благодаря им йогурт обладает способностью очищать кишечник от гнилостных бактерий.

Домашний йогуртПо древней легенде Бог поведал о таком чудесном напитке, как йогурт, праотцу Аврааму, который благодаря употреблению в пищу данного продукта прожил более ста лет. Если говорить об историческом происхождении напитка, то считается, что йогурт появился у кочевников, которые перевозили в бурдюках овечье молоко. В бурдюки попадали из воздуха бактерии, молоко перемешивалось и сквашивалось на жарком солнце, превращаясь в особый кисломолочный продукт. Современный продукт появился на Балканском полуострове, где были выведены штаммы культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка.

А французский король Франциск Первый, который правил страной в период Возрождения, обязан жизни йогурту. Когда он буквально умирал от расстройства кишечника, то ни один тогдашний врач не мог его спасти. Помог турецкий султан, который знал о целебном напитке и послал своего слугу со стадом овец к королю. Слуга приготовил йогурт, дал выпить королю, и тому стало лучше. А рецепт напитка хранился много лет в секрете при дворе монарха.

Польза йогуртов

 
Натуральный йогурт является гордостью болгар и секретом их долголетия. Это природный антибиотик, который побеждает стрептококки, тифозные палочки, стафилококки и при этом не раздражают желудок. Благодаря молочной кислоте замедляется процесс старения организма. Лактоза восстанавливает микрофлору кишечника, буквально «населяя» ее новыми полезными микроорганизмами, многие из которых гибнут в процессе приема антибиотиков. Такой продукт можно употреблять практически всем. Исключение составляют люди имеющие непереносимость лактозы. Йогурт является источником кальция, улучшает усвоение всех питательных веществ поступающих в организм. Он просто необходим для людей, которые работают на вредных производствах, в тяжелых климатических условиях, беременным, любителям фаст-фуда, онкобольным.

Магазинные йогурты с большим количеством красителей, консервантов, ароматизаторов чаще всего таким действием не обладают, а вот те, которые изготавливаются для внутренних продаж в домашних условиях, являются прекрасным витаминным продуктом, с помощью которого можно уберечь себя от многих заболеваний и поправить здоровье. В натуральном йогурте имеются витамины, микроэлементы, насыщенные жирные, органические кислоты, моносахариды, дисахариды, в нем калия столько же, сколько в банане. Если ежедневно употреблять йогурт, то микрофлора кишечника значительно улучшится. Стоит отметить, что, к сожалению, при сушке гибнут все живые бифидобактерии, содержащиеся в йогурте. Однако, остальные полезные качества сохраняются практически в таком же количестве, как в свежем продукте.

Каким бывает йогурт


В каждой стране свои регламенты и стандарты на этот кисломолочный продукт. В Болгарии если кисломолочный продукт содержит консерванты, пектины, сахар, сухое молоко, то он не считается йогуртом. На сегодняшний день разнообразие йогуртов поражает воображение. Они отличаются вкусом, цветом, жирностью. Производят йогурты из коровьего, козьего, овечьего, соевого молока.

ЙогуртЙогурты бывают:

1. Обезжиренными.
В которых жирность не превышает пол процента.
2. Пониженной жирности.
В таких йогуртах процент жира от 0.5 до 2%.
3. Изготовленные из цельного молока.
Их жирность должна быть не менее 3%.
4. Сливочные.

Эти йогурты производят из сливок, и жирность их составляет в среднем 5-10%.

В зависимости от добавляемых ингредиентов йогурты бывают:

• С различными ароматизаторами, к сожалению, чаще всего синтетическими.
• Натуральными. В них ничего не добавляется. Это самый качественный и полезный продукт.
• С натуральными наполнителями. Это йогурт с какао, орехами, сухофруктами и прочими натуральными улучшителями вкуса.

В зависимости от молочной основы бывают:

Домашний йогурт• Соевый йогурт, изготовленный на основе соевого молока.
• Скир, который делают с использованием сычужного фермента и классической закваски.
• Джамид. Сушено-соленый йогурт из овечьего молока.
• Кефирный (питьевой) йогурт. Для его приготовления используют йогурт и кефирную закваску, а также иногда добавляют фруктовый сок.
• Греческий йогурт, который изготавливается из овечьего молока и имеет густую консистенцию благодаря удалению из продукта сыворотки.

Тонкости сушения йогуртов

 
Для сушки необходимо выбирать жирный домашний йогурт. Лучше всего подходит с 8 процентной жирностью. Дело в том, что напиток с небольшой жирностью или вообще обезжиренный будет очень сильно усыхать, так как вода испаряется и в результате сухого остатка остается минимальное количество.
Конечно, йогурты все разные, лучше приобретать натуральный продукт для сушки без всяких консервантов, подсластителей и ароматизаторов, крахмала и прочей «химии». В таком случае полученная сладость будет полезной. В процессе сушки можно использовать любые добавки. Это может быт мак, кунжут, мед, ваниль, корицу.

Наш практический опыт.
Мы сушили несколько видов йогурта разной жирности и торговых марок. Была использована сушилка Изидри.
Сначала тщательно промазали все поддоны сушилки растительным маслом и начали их заполнять. Мы заполнили 13 лотков и поддонов следующими йогуртами:

Молочные йогурты• Питьевой клубничный 2,5% жирности.
• Малиновый йогурт 3,2% жирности.
• Густой йогурт «Даниссимо».
• Сочетание густых йогуртов с персиком, вишней, ягодами и питьевого йогурта.
• Клубничный йогурт со сливово-грушевым вареньем.
• Смесь двух пакетированных йогуртов с клубникой и персиком 2,5% жирности.
• Микс из персикового йогурта и сливово-грушевого варенья.
• Сочетание вишневого и клубничного напитка 2,5% жирности с кокосовой стружки.
• Персиковый с добавлением кокосовой стружки.
• Смесь йогурта «Чудо» и ягодного.
• «Активия».
• Йогурт «Растишка» ягодный и персиковый + «Данон» персик-маракуйя.
• Питьевой ягодный 1 % жирности. 

Смазываем саломВсе йогурты сушились на протяжении 23 часов при температуре +55 градусов. В помещении, где находилась работающая электросушилка для овощей Ezidri, была температура +12 градусов. В результате у нас получилось 1500 грамм сушеного продукта. Его мы поместили в стеклянную банку и закрыли вакуумной крышкой.

Важный нюанс!  Йогурт сильно прилип к поддонам в процессе высыхания. На то, чтобы отделить его, было потрачено полтора часа. Поэтому, мы рекомендуем смазывать поддон для сушилки салом в обязательном порядке, чтобы высушенный продукт легко снимался.

Сушеный йогурт


Сушеный йогурт хранится, как и все сушеные продукты, в пластиковых контейнерах, стеклянных емкостях. Мы рекомендуем хранить его именно в стеклянных банках под вакуумными крышками. Так срок хранения увеличится, и продукт будет полностью защищен от проникновения влаги и патогенных микроорганизмов.





Применение сушеного йогурта

 
Йогурт жирныйЕсли используется сушка для фруктов и овощей Изидри, то «сушенка» сама по себе получается очень вкусной, однако можно и разнообразить ее. В еще мягкие пласты сушеного йогурта можно вставить любые орешки по своему вкусу или посыпать кунжутом. Сушеный йогурт превосходным образом сочетается с вареньем в молочных коктейлях. Разноцветные кусочки станут прекрасным украшением мороженого, тортов и фруктовых салатов. Можно добавлять йогурт при изготовлении пастилы. Если во фруктовое пюре добавить кусочки сушеного йогурта, орешки, кунжут и все это засушить в электросушилке Изидри, то получится прекрасное лакомство для детей, угощение к чаю.

• Самодельные «лакомки».

Йогурт сушеныйМожно сделать своеобразные конфеты своими руками. Для них сушат яблочную пастилу, но не до полной готовности, а до того момента, когда она еще имеет вязкую консистенцию похожую на пластилин. Любые орешки измельчают, смешивают с сушеным йогуртом и пастилой. Пока пастила еще мягкая и липкая как пластилин, в нее заворачивают орехово-йогуртовую начинку и скатывают шарик, который посыпают кокосовой стружкой. Полученные конфетки можно просушить еще несколько часов или скушать сразу. Кстати, такие конфетки собственного изготовления могут стать хорошим подарком, так как если они дополнительно просушиваются, то не слипаются и выглядят очень красиво.

• Фруктовые шарики.
Молочный йогурт сушеныйПотребуется вареная сгущенка, миндаль или другие любимые орехи, сушеные фрукты, кусочки сушеного йогурта, кокосовая стружка. Фрукты, йогурт и миндаль смешать, добавить вареную сгущенку, все еще раз тщательно перемешать и поставить охлаждаться. Затем сформировать шарики и обвалять их в кокосовой стружке. Йогуртовые сладости являются прекрасной альтернативой всем покупным продуктам.

Сушка йогурта – это оригинальная затея и довольно увлекательный процесс, которым с удовольствием занимаются дети, естественно под присмотром родителей. Можно доверить ребенку смешивать йогурт с орехами, маком, кунжутом или вареньем, раскладывать его на поддоны сушилки, а затем посмотреть, что получилось после высушивания.

Конфеты из йогурта
Можно сушить йогурты с разными вкусами, но в результате получается интересный продукт, нежного цвета. А поможет в этом сушилка для овощей и фруктов, купить которую рекомендуют люди, оценившие достоинства этого классного прибора. Попробовав раз такое произведение кулинарного домашнего искусства, как сушеный йогурт, дети вряд ли попросят купить им сладости в магазине.

Сушите, наслаждайтесь!

Способы оплаты

Доставка

Курьером по Киеву – бесплатно 
доставка в день заказа


Адресная доставка – бесплатно
Наложенный платеж – бесплатно

Консультация и прием заказов

(044) 355-25-25

Киев, пр. Голосеевский, 6.
Метро «Демеевская».
© ezidri-master.com, 2007-2017 | Все права защищены.