Конец августа — время, когда помидоров становится слишком много. Спелые, мягкие, помятые, с треснувшими боками: на салат уже не пойдут, а выбрасывать жалко. Обычно такие томаты уходят в банки, но банки занимают полки, а зимой их ещё надо где-то держать.
Есть способ компактнее: превратить помидоры в пюре и высушить его тонким слоем. Мы обновили статью об этом и пересчитали всё заново — по цифрам с дисплея весов.
Что получилось у нас
Мы проводили два опыта. В первом взяли 7 000 г помидоров «сливка», ошпарили кипятком, сняли кожицу (её оказалось 1 074 г), взбили блендером с солью и разлили по десяти сплошным поддонам. После 14 часов при +55 °C получилось 351 г сухого пласта — усушка почти в 20 раз.
Во втором опыте сушили 9 кг помидоров со специями: солью, чесноком, укропом, базиликом и ложкой масла. Кожицу не снимали, налили по 565 г пюре на поддон, заняли 16 поддонов и сушили 16 с половиной часов при +60 °C. Вышло 664 г.
Два вывода, которые стоит запомнить
Первое: поддон нужен сплошной. Жидкое пюре на сетчатом лотке просто вытечет. Нужен тот самый сплошной лист, на котором делают пастилу, и его стоит слегка смазать растительным маслом — тогда готовый пласт снимется целиком, а не кусками.
Второе: не гоните температуру. Мы сушили на +55 °C и +60 °C и получили тёмные пятна ближе к центру поддона. В титрах нашего же ролика стоит более честная рекомендация: +40…+50 °C. Дольше, зато цвет ровнее.
Готовый пласт снимается с поддона целиком и ломается руками на хлопья. Порошок из него сделать можно, но это уже отдельный шаг — прямой результат сушки пюре именно такой:
Зимой эти хлопья расходятся прямо в кастрюле: в борще, супе, подливе или соусе к спагетти. Семь килограммов помидоров умещаются в один небольшой пакет.
Все веса, режимы, толщина слоя, хранение и ответы на частые вопросы — в обновлённой статье: Сушка томатного пюре в электросушилке.