Сушка томатного пюре: получаем превосходную приправу для домашних кулинарных шедевров!

Помидоры пришли к нам от индейцев Перу, которые именовали их «золотыми яблоками». Из их языка было заимствовано и слово «томат». Среди белого населения томаты считались довольно долго несъедобными. Возможно, была проведена аналогия с ягодами картофеля, которые похожи по своему внешнему виду на незрелые помидоры и являются действительно опасными для жизни. Поэтому томат долго считался декоративным растением и им украшали комнаты, сады и огороды.

Массово выращивать помидоры стали лишь в конце восемнадцатого века, но почти до конца девятнадцатого века они считались диковинкой, стоили очень дорого. А в настоящее время трудно найти огород, на котором бы не красовались эти красные яркие плоды.

Официально томатный сок в его сегодняшнем виде считается изобретением американца Луи Перрена, владельца гостиницы в Индиане. Он использовал томат, рецепт сока запатентовал и стал его продавать, когда потребовалось срочно заменить апельсиновый сок в виду его отсутствия. Он добавил в сок из помидор особый соус, сахар, помидорную мякоть. Этот сок быстро получил популярность и постепенно стали появляться многочисленные коктейли на его основе.
 

Полезные свойства помидоров

Томаты и томатный сок позволяют человеку получать практически весь комплекс витаминов и полезных веществ, которые так необходимы людям. В них есть пищевые волокна, углеводы и органические кислоты, белки, немного крахмала и жира. Также в томатах содержится бета-каротин, витамин А, РР, С, Е, Н, В и такие минеральные вещества как молибден, йод, хром, фтор, марганец, бор, никель. Калорийность 100 граммов продукта очень мала - всего лишь 18 ккал, что делает томат и томатный сок любимым продуктом для худеющих.


Насыщенный яркий цвет помидоров обеспечивается за счет содержания в них особого вещества ликопина, которое помогает успокаивать нервную систему, предохраняет организм от онкологических заболеваний, обеспечивает профилактику сердечнососудистых заболеваний, налаживает обмен веществ. Ликопин является мощным антиоксидантом и не разрушается даже при высушивании помидоров или пастеризации томатного сока.

Сок из томатов способен поднять настроение, он помогает вырабатываться в организме сератонину, помогает бороться со стрессами и снять напряжение. Налаживает работу кишечника, незаменим при запорах, оказывает противомикробное, противосклеротирующее действие, устраняет процессы гниения в кишечнике.
 
Польза томатов неоспорима и многие люди обожают этот овощ в любом виде: свежем, соленом, маринованном. Помидоры – продукт сезонный и самыми вкусными и полезными они бывают летом, когда они наливаются соком и спеют под летним солнцем. Те плоды, которые продаются зимой в супермаркетах, ни в какое сравнение не идут с летними красавчиками-томатами, сладкими и сочными, напитавшимися солнечным светом и теплом, аромат от которых идет просто божественный. Многие хозяйки стараются сохранить урожай помидор на зиму, закатывая их в банки, соля и маринуя. Конечно, различные разносолы очень вкусны, однако пользы от консервированных помидоров уже намного меньше. А чтобы максимально сохранить пользу томатов, их подвергают сушке. В этом превосходной помощницей станет сушилка для овощей Ezidri.

Какие томаты годны для сушки?

Сушеные помидоры или томатное пюре обладает интенсивным и очень насыщенным вкусом. Они являются превосходной закуской, их добавляют в рагу, пиццу, салаты, первые блюда.
Как же выбрать томаты правильно? Есть несколько простых правил:
 

1. Для сушки выбирают томаты среднего размера с небольшим содержанием сока.

2. Томаты должны быть качественными, без темных пятен, без наличия поврежденных бочков и гнилых мест.

3. Самыми подходящими для сушки считаются помидорки сливовидной формы с минимальным содержанием семян и сока. На выходе они потеряют в весе практически 90%. Другие сорта с большим содержанием жидкости теряют в весе примерно 95%. К тому же время сушки значительно увеличивается, так как большому количеству влаги нужно больше времени для испарения.

4.Не рекомендуется для сушки брать помидоры розовых и желтых сортов, так как в них больше сока. Лучше брать традиционные красные помидоры. В идеале сушат спелые помидоры, лучше всего мясистые и выращенные под солнцем, а не в парнике, так как именно они имеют яркий выраженный вкус. Подойдут для сушки даже помидорки черри.

5.Для подготовки овощей к процессу сушки их необходимо тщательно промыть, удалить плодоножки.  
 Как правильно высушить томатное пюре в электросушилке?
 

Сушилка Изидри позволяет  сохранить на зиму не только помидоры, но также и пюре из них. Это очень удобно. Подробный процесс приготовления и сушения томатного пюре показан в видеоролике. Итак, начнем по порядку.

Для начала мы приобрели 7 килограмм помидор. Тщательно их помыли, проверили на наличие подгнивших и некачественных плодов. Ошпарили кипятком. Залив кипятком, мы накрыли емкости с помидорами и оставили на 10 минут.




После первой ошпарки кипятком не все помидоры можно быстро почистить от шкурки, поэтому мы повторили эту процедуру еще раз. После этого томаты будут прекрасно чиститься.







Почистили наши помидорки от кожицы. Вес помидоров без шкурки составил 6 кг. Далее толкушкой немного помяли наши томаты, чтобы выделилось небольшое количество сока. Положили помидоры в блендер, добавили томатного сока из общей массы и взбили томаты блендером, добавляя небольшое количество соли.



Далее нам понадобилась сушилка Ezidri. Ее поддон смазали растительным маслом и аккуратно распределили полученное томатное пюре по поверхности. Так мы поступили со всеми томатами, аккуратно распределив их для сушки на 10 поддонах.

Помидоры в сушилке Изидри выдерживались 14 часов при температуре + 55 градусов Цельсия. Это оптимальная температура для сушки томатного пюре, так оно не потемнеет. 



По прошествии необходимого времени мы легко сняли с поддонов красивые «блинчики» томатного пюре. Измельчили его руками и упаковали в пакетики для дальнейшего хранения.

Как видно, абсолютно ничего сложного в этом процессе нет, а при помощи такого превосходного прибора как сушилка для помидоров Изидри, процесс сушения томатов значительно упростился.

В итоге на выходе из 7 килограмм помидор (если отбросить удаленные шкурки, то из 6 кг.) у нас получилось 340 грамм замечательного сушеного томата.


В отличие от помидор, сушенных целиком или дольками, сушеное томатное пюре получается более насыщенным по вкусу, и сушится оно гораздо быстрей, так как была удалена кожица. Все витамины сохраняются надолго, и томатное пюре особо будет ценным в период, когда ощущается недостаток витаминов. Пригодится такая приправа для заготовки на зиму, рецепты которых каждая опытная хозяйка бережно хранит.
 

Как сохранить пюре из томатов?

Существует несколько способов, чтобы сохранить томатное высушенное пюре.

1.Использовать полотняной мешочек (лучше, если он будет из хлопка или льна). Поместить туда высушенное помидорное пюре и убрать в темное место. Можно не выставлять на холод, при комнатной температуре пюре также может сохраниться. Только следует убрать мешочки подальше от влажности, чтобы помидорное пюре не впитывало сырость. Иначе оно заплесневеет или приобретет неприятный привкус

2.Поместить в холодильник или в морозильную камеру. Так порошок не заплесневеет и сохранит все свои ценные свойства.

3. Можно поместить высушенное пюре в стеклянную банку и закрыть герметично крышкой. Однако лучше всего использовать банки с вакуумными крышками. В них есть специальный клапан, через который при помощи насоса выкачивается весь лишний воздух. Получается отличный герметичный сосуд, превосходно подходящий для сохранения всех ценных качеств высушенного продукта надолго.
 

Применение сушеного томатного пюре в кулинарии

Томатное пюре подходит для всех блюд, куда добавляют кетчуп, томатную пасту, помидоры. Рецепты могут быть самыми разнообразными. Идеально оно будет сочетаться с мясом в гуляше, различных домашних подливках.

Подойдет томат при выпечке пиццы, приготовлении овощного рагу. Некоторые хозяйки готовят с ним прекрасные бутерброды. Так как сушеное пюре из помидор обладает насыщенным ароматом, то вкус оно блюдам придает яркий, но при этом самих помидоров не видно. Можно добавлять томатное сушеное пюре в салаты, в яичницу. Если залить его растительным маслом, добавить любые приправы, например базилик, зеленый лук, укропчик, петрушку, то получиться невероятно ароматный вкуснейший кетчуп, прекрасная приправа из помидор, с которым никакой даже самый дорогущий магазинный соус не выдержит никакой конкуренции! Даже просто намазав такой кетчуп на кусочек свежего хлеба, и попробовав этот бутерброд, можно мысленно поблагодарить природу за создание прекрасного овоща – томата.

А если приготовить спагетти болоньезе с таким пикантным соусом? Это будет королевский ужин или обед, от которого у любого буквально потекут слюнки. Непременно спагетти под соусом из сушеных томатов со специями назовут блюдом дня, прося добавки еще и еще.

Чем ограничено применение сушеного томатного пюре в кулинарии? Да ничем! Самые простые супы с его добавлением приобретут новый интересный вкус и прекрасный аромат. А что уж говорить о борще, который без томата теряет частичку своего волшебного вкуса и запаха. Как заготовка для борща сушеный томат просто идеален.


Всё популярнее в последнее время становиться борщ из сушеных овощей – это превосходное, сытное первое блюдо, где сушеный томат один из самых важных ингредиентов в нём. Он превосходно и быстро раствориться в горячей воде, придавая домашнему борщу яркую, насыщенную огненность, усиливая цвет свеклы. От тарелочки такого супа не откажется никто. 

А если его сдобрить ложкой хорошей сметаны, да еще добавить к нему традиционные украинские пампушки? Самый привередливый гурман не сможет оторваться от такого борща.