Наш опыт сушки помидоров в сушилке Ezidri Ultra FD1000.
Взяли 10 кг помидоров «Чумак». Хорошо помыли и подождали пока с них стекла вода.
Затем нарезали кольцами толщиной 5 мм и выложили на лотки (желательно с сетчатым поддоном).
При желании можно конусовидно вырезать место соединение с плодоножкой, а также удалить семена.
Сушились помидоры 27 часов на 17 лотках при температурном режиме + 55 °C.
Температура в помещении была +15 °C.
Сушилка потребила 18 кВт электроэнергии.
Из 10 кг получилось 827 грамм сушеных помидоров. Усыхание в 12 раз.
Сушеные томаты добавляют в различные закуски, пиццу, супы, овощное рагу, тушеное мясо за три минуты до готовности блюда, чтобы сохранить в них больше витаминов. Кушать сухие помидоры можно без замачивания, как чипсы. Для восстановления их нужно залить водой в соотношении – 2 части сушеных помидоров: 1 часть воды. Сушеные помидоры можно перемолоть в блендере в порошок и добавлять его в качестве приправы.
Хранить желательно в стеклянных банках под вакуумными крышками. Питательные вещества и витамины при правильном хранении могут сохраняются на протяжении всего следующего года.
Сушите, наслаждайтесь!
Немного истории
В истории нет точных и достоверных данных о том, когда именно появились томаты и где. В Чили, Перу, Эквадоре и на Галапагоссах до сих пор существуют сорта диких томатов. Считается, что ещё в пятом веке до нашей эры, выращиванием помидор занимались жители Перу.
В Европу томаты были завезены на корабле Колумба в 1493 году.
В Украине употреблять вкусный и полезный овощ в пищу начали только в восемнадцатом веке, до этого они, как и во всей Европе, считались ядовитыми и выращивались исключительно как декоративные растения. А в сушеном виде их начали использовать буквально несколько лет назад.
Официально первый рецепт, в котором были использованы помидоры, был создан в 1705 году в Италии. Особенно популярны вяленые томаты в Средиземноморье. Там их любят добавлять в рыбные, мясные и овощные блюда, салаты, соусы, подливы, и даже в качестве начинки для выпечки.
Чем полезны вяленые томаты?
В плодах томата содержится много разных витаминов группы В, благотворно влияющих на нервную систему, витамин С, поддерживающий иммунитет, калий и железо, регулирующие уровень гемоглобина, витамины К и Д, кальций, укрепляющие костную систему. Благодаря фолиевой кислоте, содержащейся в помидорах, снижается риск заболевания рака кишечника. Калий, в сочетании с витамином В, помогают снизить артериальное давление и уровень холестерина, при регулярном употреблении, держать их в норме.
Употребление в пищу томатов, способствует растворению камней в желчном пузыре, помогает при мочеполовых инфекциях.
Помидоры полезны для людей страдающих сахарным диабетом, так как содержащийся в них хром, помогает поддерживать уровень сахара в крови.
Ликопин благотворно влияет на состояние кожи, защищает её от воздействия ультрафиолетовых лучей.
Хлоргеновая и кумаровая кислоты помогают бороться с вредным воздействием канцерогенов.
К тому же, существует мнение, что употребление томата способно существенно поднять настроение.
Засушенные помидоры сохраняют в себе все полезные вещества, витамины и микроэлементы, к тому же, могут долго храниться. А приготовить их легко, если дома есть сушилка Изидри.
Какие помидоры подходят для сушки?
Для начала, разберёмся с названием. Вяленые помидоры, так мы называем их, хотя, на самом деле, они не вялятся, а сушатся, поэтому логичнее было бы называть их сушеными, но так уж все привыкли.
Для засушивания самым правильным выбором будут не слишком крупные плоды, имеющие овальную форму, по весу равные примерно ста граммам. Помидоры могут быть слегка недозревшими, достаточно упругими. Нужно это для того, чтобы в процессе сушки они не приобрели неэстетичный вид. Именно так происходит с перезревшими плодами, так как в них содержится слишком много воды, которая испаряется во время засушивания, из-за чего они приобретают некрасивую форму и цвет. Лучше всего, если томаты будут с толстой кожицей, в них будет много мякоти и мало воды.
Рецепты приготовления вяленых помидор
Можно приготовить их в духовке. Пока будете обрабатывать помидоры, духовку можно разогреть. Для этого набираем необходимое количество вкусных плодов среднего размера, хорошенько моем их, и разрезаем вдоль на две части. Затем вырезаем мякоть. По желанию, можно посыпать полученные чашечки, перцем и посолить.
Лист, на котором будут запекаться овощи, выкладываем пекарской бумагой и располагаем на нём томаты так, чтобы разрезанная часть получилась вверху.
Делаем тихий огонь в духовке, помещаем в неё лист с будущим лакомством, оставляем дверцу приоткрытой и сушим таким образом часиков 6. Хотя огонь будет слабым, а дверца открытой, лучше все таки, время от времени, посматривать, чтобы помидоры не подгорели.
Ещё можно высушить томаты на солнце. Но этот способ занимает гораздо больше времени и есть ряд условий, при которых можно им пользоваться. Во-первых, чтобы помидоры действительно высушились, а не испортились, должен быть достаточно жаркий и сухой климат. Во-вторых, чтобы они не пропитались различными вредными веществами, сушить нужно в экологически чистой зоне, то есть, если вы живёте около дороги или завода – этот вариант вам не подходит.
Процесс такой сушки точно такой же, как и в случае с духовкой, только при сушке на солнышке, нужно накрыть лист с помидорами марлей, чтобы на них не попали насекомые и мусор, который может залететь с порывом ветра. Время от времени помидоры нужно будет переворачивать, чтобы они не начали портиться с нижней стороны. Если в какой-то момент такой способ вас не устроит, можно досушить полуготовые овощи в духовке.
Можно воспользоваться и более простым, быстрым и безопасным способом – при помощи сушилки для овощей Ezidri.
Помидоры вяленые в масле.
Такой вид томатов будет очень вкусной закуской или гарниром в холодный зимний день. К тому же в масле помидоры могут храниться очень долго. Для приготовления такой вкуснятины вам будет нужно всего несколько простых вещей: это масло, на ваше усмотрение, подсолнечное или оливковое, несколько головок чеснока, два или три килограмма вяленых помидор. Только томаты должны быть недосушеными (не чипсы).
Итак, чтобы приготовить помидоры в масле, нужно нарезать дольки чеснока кружочками и обжарить их в масле так, чтобы они стали слегка золотистыми.
Как и для любого другого маринада, стеклянные баночки и крышки для них, в которых будут храниться помидоры, нужно простерилизовать. В уже обработанные баночки выкладываем подготовленные плоды, прослаивая их чесночком. Все это заливаем подогретым маслом. Если в процессе сушки красные овощи были посыпаны специями или солью, то при мариновании в масле, добавлять ничего не надо. Когда все баночки будут окончательно заполнены, закрываем их крышками и оставляем на несколько часов, чтобы они остыли. После полного остывания, заготовки можно убрать на хранение в холодильник или подвал.
Хранение сушеных помидор
Уже высушенные помидоры можно хранить в плотно закрывающихся контейнерах или стеклянных банках с крышками. Вяленые помидоры на зиму же хранят в масле в холодильнике. Главное условие для хранения, помидоры должны находиться в тёмном помещении.
Куда применяют вяленые помидоры
Вяленые помидоры находят своё применение везде: и на кухне у хозяек, и в производстве, и при приготовлении продуктов в промышленных масштабах. А как еда в поход они себя давно зарекомендовали с лучшей стороны.
С добавлением томатов существует очень много вкуснейших блюд. Из этих чудных овощей получаются великолепные заготовки на зиму. Вот несколько самых простых и быстрых в приготовлении.
Мясо, тушеное с помидорами и вином
Для приготовления этого горячего итальянского блюда потребуется:
•1 килограмм мяса, на ваш выбор,
•300 грамм белого вина,
•100 грамм вяленых томатов,
•2 штуки красного лука,
•200 грамм моркови,
•100 грамм оливкового масла,
•5 столовых ложек предварительно нарезанной зелени петрушки
•Соль и перец
На сковороде или в сотейнике, кому как удобно, обжариваем мясо на заранее приготовленном оливковом масле. Мясо должно быть порезано достаточно крупными кусочками. Пока мясо обжаривается, нарезаем морковку крупными ломтиками, нарезаем лук. Добавляем к мясу лук и морковь и все это продолжаем обжаривать.
Когда мясо будет почти готово, добавляем к нему вяленые помидоры и тушим ещё несколько минут. Затем, всё это заливаем почти половиной бутылки вина, накрываем крышкой и тушим на медленном огне около пятидесяти минут. Конечно же, нужно помешивать, чтобы мясо не подгорело.
Когда вся смесь окончательно будет готова, добавляем туда петрушку, перчим, солим. Выключаем огонь и даём настояться блюду в течение десяти-пятнадцати минут.
Треска с овощами
Готовится это вкуснейшее и очень полезное рыбное блюдо, всего 30 минут.
Филе нарезаем кусочками среднего размера. Слегка подсоленную рыбку обжариваем. Пока рыбка жарится, нарезаем полукольцами лук, натираем морковку на крупной терке, перчик и сушеные помидоры режем тонкой соломкой.
Все заготовленные и нарезанные овощи обжариваем на отдельной сковородке, до получения золотистой поджарки, затем добавляем соль и специи, накрываем крышкой и тушим некоторое время на тихом огне. Не забываем помешивать при этом.
После того, как все потушилось, поверх филе трески выкладываем овощи, накрываем крышкой и тушим ещё несколько минут на тихом огне. Нужно это для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом овощей и специй.
Любое из этих блюд может подаваться как самостоятельное или как гарнир к картофелю, спагетти, рису.
Куриные бедра с томатным порошком
Что нам понадобится:
•Высушенный базилик - щепотка
•Куриные бедра – 1 кг
•Зеленый горошек – 1 банка
•Лук – 1 репчатый
•Высушенный орегано - щепотка
•Паприка - щепотка
•Болгарский красный перец – 1 крупный
•Острый красный перец – щепотка
•Высушенная петрушка - щепотка
•Томатный порошок –щепотка
•Рис – 1 стакан в 200 грамм
•Спаржа – 300 грамм
•Тмин – щепотка
Бедра обмываем, просушиваем, разрезаем на порционные кусочки и обжариваем до полуготовности. В это время стакан риса промываем в нескольких водах, чтоб удалить ненужную клейковину, заливаем кипятком и отставляем в сторону. На другой сковороде обжариваем порезанный четвертькольцами лук, болгарский перец, доводим до золотистости. После добавляем зелёный горошек и спаржу.
Томатный порошок, паприку, острый красный перец можно купить в супермаркете, но лучше сделать самостоятельно, чтоб быть уверенным в качестве и составе. Для этого отлично подойдёт сушилка для овощей Ezidri. А после овощи легко перебить в блендере в порошок.
Все подготовленные ингредиенты складываем в гусятницу, добавляем специи, заливаем кипятком в палец больше уровня риса и томим на медленном огне до полного исчезновения жидкости.
Спагетти с вялеными помидорами
Для тех, кто любит вяленые помидоры, рецепт спагетти станет любимым:
Вяленные помидоры в оливковом масле порезать соломкой. Чеснок мелко порезать или выдавить через чеснокодавку.
Далее, нужно отварить спагетти, в это время обжарить чеснок в масле, затем добавить туда помидоры и снова обжарить. К полученной массе добавить базилик и пармезан, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Полученную смесь добавить к спагетти и перемешать. Выложив спагетти на тарелки, можно украсить их тертым пармезаном и базиликом. Прекрасное итальянское блюдо готово. Можно подавать на стол.
Салат с вялеными помидорами
Для этого блюда с вялеными помидорами нужно:
•100 грамм листьев зеленого салата
•2 свежих огурца
•50 грамм мягкого сыра
•10 штук вяленых помидорок
•2-3 штуки кедровых орешков
•2-3 столовых ложки жесткого тертого сыра
•40 грамм растительного или оливкового масла
•1 банка оливок
•1 зубчик чеснока
•1 чайная ложка сахара или меда
•Соль
Берем кедровые орешки, очищаем их, измельчаем и обжариваем их. Затем, на дно салатницы выкладываем, предварительно помытые листья зелёного салата. Режем соломкой огурчики.
Теперь переходим к приготовлению заправки для салата. Для этого берём и в любую удобную не металлическую ёмкость наливаем масло, добавляем в него рассол от маринованных оливок, туда же нужно будет добавить протёртый или выдавленный при помощи чеснокодавки, зубчик чеснока. Натираем сыр, добавляем специи: соль, перец, сахар (по вкусу). Хорошенько все это перемешиваем и даём настояться пару часиков.
В это время можно заняться нарезкой вяленых помидор. Режем их тоненькой соломкой. После того, как всё порезано, выкладываем огурчики и помидорки в салатницу, поверх листьев салата. Следующим слоем нужно положить твёрдый сыр, порезанный на квадратные кусочки. В конце все посыпаем поджаренными кедровыми орешками и заливаем заправкой.
Карамельная картошка с сушеными помидорами
Для создания оригинального, но несложного блюда приготовьте:
•150 грамм кристаллического сахара
•1 кг картошки
•3 зубчика чеснока
•1 репчатый лук
•100 мл масла оливкового
•200 грамм вяленых помидоров в масле
•По паре веточек свежего майорана и базилика
•Щепотка соли
Картошку чистим, моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Разогреваем духовку, смазываем противень маслом, выкладываем на него разрезанный напополам картофель, смазываем его сверху маслом, приправляем специями. Запекаем в течение получаса.
В это время режем лук и чеснок мелко, обжариваем в оставшемся масле до красивого золотого цвета. Вынимаем картошку и добавляем к луку и чесноку. Обжариваем. Вяленые томаты вынимаем из банки, убираем лишнее масло, режем полосками. Добавляем вместе с измельченной зеленью к картофелю.
Приступаем к сиропу. Сахар увариваем с 5 столовыми ложками воды до состояния карамели, отправляем его в сковороду с овощами, солим, перчим. Готово!
Итальянский сэндвич
Еще одна быстрая в приготовлении и очень вкусная закуска. Готовится быстро и легко. Для него понадобится:
Обжариваем предварительно нарезанный хлеб на сковородке, с добавлением масла, так, чтобы получилась золотистая корочка.
Режем моцареллу небольшими кубиками и располагаем в центре хлебного кусочка, добавляем вяленые помидоры. Всё это посыпаем натертым сыром пармезаном и базиликом, перчим. Накрываем другим кусочком хлеба. Хорошенько все это спрессовываем, чтобы в дальнейшем начинка не вываливалась наружу.
Готовим смесь из яиц, молока и приправы. Все это помещаем в достаточно глубокую емкость и хорошенько взбиваем. Теперь нужно обмакнуть в этой смеси полученные сэндвичи и снова обжарить, только уже слегка, чтобы не пригорели. Блюдо можно подавать на стол.
Из сушеных томатов можно сделать порошок помидора (томатный порошок), измельчив их в блендере. Это несложная процедура, если предварительно высушить помидоры в сушилке «Изидри». Томатный порошок потом можно использовать для приготовления томатного сока, пасты, различных соусов, супов и вторых блюд. Домашний томатный соус – отличная заготовка на зиму. И отличная приправа к мясным блюдам.
Помидоры режем пополам, посыпаем специями. Затем, выкладываем на противень и отправляем в духовку, примерно на час, пока они не подсохнут. Вместо духовки можно использовать более простой и быстрый способ, поможет специальная сушилка для помидоров Изидри. Перед подачей на стол, чипсы посыпаем тёртым или порезанным мелкими кубиками сыром, добавляем маслины и порезанную зелень петрушки.
В отличие от свежих, вяленые или в форме порошка, томаты очень удобно хранить и, они просто незаменимы в приготовлении многих блюд. Кроме того, любимые овощи в таком виде удобно брать с собой на отдых в лес, на дачу, чтобы приготовить там вкуснейшие блюда.
