Сушка лука-порея в электросушилке Изидри: сохраняем всю пользу древнего средиземноморского чуда

Лук-порей является ближайшим родственником репчатого лука, история его употребления и возделывания уходит своими корнями в период существования Древнего Египта. При раскопках древних пирамид были найдены материалы, которые подтверждают факт употребления этого продукта в пищу. Выращивали и употребляли лук-порей в Древнем Риме и Древней Греции. Однако ученым так и не удалось выяснить, откуда точно произошел этот сорт лука и где его впервые начали возделывать. Предположительно родиной его является Междуречье, то есть территория современных Ирана и Ирака. Лук-порей до сих пор встречается в дикорастущем виде на территориях Средиземноморья, где он называется виноградным луком.

 

Порей очень похож по вкусу и виду на репчатый лук. Только он не имеет сформированной луковицы. В пищу употребляют нежный стебель и основания длинных листьев. Сами листья редко применяют в сыром виде из-за их жесткости.

Химический состав порея достаточно разнообразный. В свежем виде примерно 90% лука составляет вода. В остальных 10% содержится множество полезных веществ, таких как эфирные масла, витамины А, Е, В, РР, С, минеральные вещества (никель, фосфор, кальций, калий, железо, марганец). Самой важной уникальной способностью лука-порея является то, что при высушивании и последующем хранении в нем накапливается витамин С, которого становится в полтора раза больше, чем в свежем виде.

 

Порей имеет очень много полезных свойств, которые влияют на многие системы органов, как взрослых, так и детей при употреблении его в пищу.
 

К их числу относят:
 

• Улучшение перистальтики кишечника. 

 

Даже в сушеном виде лук-порей способствует легкому послабляющему эффекту, что является средством для прочистки кишечника. Если регулярно употреблять порей, то он способствует выведению из организма токсинов, шлаков, остатков непереработанной пищи.
 

Очень хорошо его применять при запорах. Следует приготовить отвар из сушеной зелени порея. Нужно залить 10 грамм сушеного сырья стаканом крутого кипятка и настоять несколько часов. Процеженный раствор следует принимать перед сном.
 

• Положительное влияние на сердце. 

 

Этому способствуют соли калия, которые входят в состав такого продукта. Порей показан к употреблению людям, страдающим повышенным артериальным давлением. Он снижает уровень холестерина в крови, так как препятствует всасыванию этого вещества в кишечнике и окислению его в кровяном русле. 
 

• Улучшение либидо.

 

Немаловажной особенностью порея является его влияние на сексуальное влечение человека. Этот эффект лук оказывает на человека благодаря большому содержанию в нем марганца. 
 

• Нормализация работы нервной системы.

 

При регулярном включении порея в меню, он оказывает положительное влияние на ЦНС за счет высокого содержания магния, фолиевой кислоты, фосфора.
 

• Повышение регенеративных способностей. 

 

В порее содержится такое вещество, как аллицин, которое оказывает бактериостатическое действие, поэтому лук способствует заживлению слизистых оболочек.
 

• Влияние на зрение. 

 

В порее имеется каротин, лютеин, зеоксантин. Эти вещества способствуют подержанию остроты зрения.
 

Рекомендуется употреблять порей при наличии варикозного расширения вен, так как он обладает фибринолитическими качествами. При помощи этого сорта лука лечат подагру, артриты, заболевания мочеполовой системы. 
 

Но, несмотря на то, что у лука-порея имеется очень много полезных свойств, не следует забывать и о его противопоказаниях. Лук не рекомендуется включать в пищу людям, имеющим воспалительные заболевания желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для высушивания можно использовать жарочные шкафы, духовку газовой или электрической плиты. Помогает сохранить все витамины и полезные вещества сушилка Изидри, в которой сделать запасы овощей, фруктов, трав не составит никакого труда.

 

Для максимального сохранения всех полезных минералов и витаминов в луке его нужно правильно выбрать и подготовить к сушке. Если для сушки выбираются экземпляры, купленные в магазине, то лучше приобретать их в период с сентября по апрель, хотя продается порей в гипермаркетах круглогодично. 
 

При отборе лука на сушку следует выбирать экземпляры с чистыми белыми ножками, длиной не меньше 7 см, а толщиной не менее полутора сантиметров. Ножки порея должны быть ровными, без всяких выпуклостей, иметь цилиндрическую форму. Перья лука должны быть крепкими, а не вялыми, иметь темно-зеленую окраску. В центре листиков не должно быть стрелки для созревания семян, иначе такое растение будет жестким и волокнистым. Только правильно выбранный лук максимально сохранит при сушке все свои полезные свойства.
 

Если правильно заготовить лук-порей на зиму, то он отлично подходит для приготовления самых разнообразных мясных и овощных блюд. Его можно добавлять в салаты, яичницу, омлет. Хорошо сочетается данный сорт лука с кисломолочными продуктами и сыром. Его можно добавлять в котлеты, зразы. Лук-порей отлично подходит для супов, как рыбных, так и мясных, овощных Его добавляют в картошку, сырный, белый соус. Можно приготовить пирожки с пореем. 

Ценность лука порея для кулинаров в том, что это растение придает блюдам необычный терпкий и пикантный вкус. В общем, применение сушеного лука-порея не ограничено и для человека с богатой кулинарной фантазией – это просто находка. 

 

Существует несколько интересных рецептов с использованием сушеного лука-порея.
 

1. Сырный рулет.
 

Для его приготовления потребуется кусочек твердого сыра. Можно взять грамм 300 или 500 в зависимости от того, какого объема рулет хочется приготовить. Сыр помещают в полиэтиленовый пакет и держат над кастрюлей с кипящей водой, пока сыр не станет плавиться. Затем прямо в пакете сыр раскатывают в тонкий слой с помощью скалки, вынимают из полиэтилена получившийся сырный блин. 
 

Теперь настала очередь скатывать рулет. Это нужно делать как можно быстрей, пока сыр не затвердел. Итак, в середину блина кладут начинку из отварного мяса с чесноком и большим количеством сушеного лука-порея. Начинку перчат и солят по своему вкусу, размазывают тонким слоем по сыру. Скручивают рулет. 
 

Когда рулет будет готов, то его убирают в холодильник на несколько часов, чтобы он затвердел и пропитался ароматами и вкусами лука с мясом. Затем блюдо вынимают, аккуратно нарезают на части, выкладывают на тарелку, украшая свежими листиками петрушки, веточками укропа, дольками лимона или зеленью базилика. Такое вкусное и сытное блюдо вполне подойдет для дружеской вечеринки, для торжественного застолья в качестве закуски или украсит обычный домашний ужин. 
 

2. Зразы.
 

Еще одним сытным и вкусным блюдом, с применением порея в сушеном виде, являются мясные зразы. Для их приготовления следует приготовить фарш из любого мяса. Можно взять курятину, говядину, свинину, индюшатину, измельчить, поперчить, посолить. Добавить в фарш муки, чтобы он стал очень крутым. 
 

Далее следует взять небольшое количество фарша, раскатать его в небольшую лепешку. В середину мясной лепешки положить лук-порей (можно заранее приготовить начинку из лука и яйца), защипать края. Полученные зразы обжарить на сковородке до румяной корочки. 
 

Подают зразы со сметанным или сырным соусом. От такого блюда члены семьи точно будут в восторге. Аналогичным способом можно приготовить и картофельные зразы.
 

Сушка такого замечательного и полезного продукта, как лук-порей, не составляет особого труда. Особенно если используется сушилка для овощей и фруктов Ezidri. В этом можно убедиться, посмотрев видео с нашим практическим опытом. Итак, все по порядку.
 

• Для сушки мы взяли 7 кг свежего лука-порея. Аккуратно порезали на кружочки белую часть ножки, измельчили листья. 

• Все разложили по поддонам и сеточкам электросушилки. 7 килограммов отборного сырья у нас поместилось на 17 лотках. 

• Включили электросушилку на температурный режим +65 градусов. 

• Лук сушился на протяжении 22 часов. Использовалась электросушилка для трав, овощей, фруктов Ezidri Ultra FD 1000. При этом в помещении, где производилась сушка лука-порея, была +12 градусов. 

• После завершения процесса сушки мы аккуратно сняли полученное сырье с сеточек и поддонов. 
 

Из 7 килограммов свежего лука-порея у нас получилось 826 грамм сушеного. То есть произошло усыхание продукта в 8 раз. Полученный сушеный продукт мы пересыпали в стеклянные банки, закрыли вакуумными крышками, из которых с помощью специального насоса выкачали воздух.
 

В итоге мы получили прекрасный, качественный продукт, который будет храниться под такими крышками на протяжении двух лет. Можно, конечно, закатывать сушеный лук-порей в банки и под капроновые крышки. В таком случае срок его хранения составит год.
 

Сушка лука на зиму не составляет большого труда, особенно если в хозяйстве имеется электрическая сушилка Изидри. Эта заблаговременная подготовка поможет зимой снабдить витаминами всю семью. К тому же сушеные частички лука будут служить украшением для зимних салатов, супов, соусов и придадут им пикантность. Если измельчить сушеную зелень лука-порея и затем смешать его с измельченной зеленью сельдерея, базилика, пастернака, петрушки, укропа, то получится идеальная заправка для любых блюд. В итоге, благодаря сушке прекрасная ароматная приправа к самым различным блюдам будет доступна в любое время года.