Якби техніка вміла говорити, то вона ніби просила щоб її застосовували за призначенням і зі смаком. Розумні речі подібні до розумних людей: чим краще їх використовують, тим більше і цікавіше їх можливості. Розумне використання завжди передбачає розумний підхід — це, можна сказати, третій закон успішного використання.
Давайте почнемо із самого початку: правильне розміщення сушарки. Важливо враховувати наступні моменти роботи самої сушарки: вентилятор активно циркулює повітря, харчовий пластик високої якості не призначений для прямих сонячних променів, а при сушінні часто утворюється сильні запахи. Отже, сушарка повинна бути не на підлозі, не в курному приміщенні і не на сонці; бажано встановити її на столі, в літній кухні або на балконі, в тіні з гарною циркуляцією повітря. Для промислових моделей, таких як Ezidri Ultra 1000, рекомендується навіть використання ґратчастих столів для покращеної циркуляції повітря, але вдома це вже не так необхідно.
Правильне завантаження сушарки
- Незалежно від того, чи ви сушите один або два лотки, завжди додавайте порожні лотки до п'яти штук: це мінімальний обсяг повітря, необхідний для найкращої циркуляції та рівномірного розподілу тепла.
- Оптимальний підхід полягає в тому, щоб спочатку завантажити всі лотки, а потім увімкнути сушарку. Однак можна додавати нові лотки навіть під час роботи сушарки. Важливо не залишати сушарку без кришки на тривалий час, оскільки це призводить до втрати повітря через краї лотків.
- Слід враховувати, що час сушіння практично однаково незалежно від того, чи ви сушите п'ять або двадцять лотків. Отже, що більше лотків ви завантажуєте, то швидше й дешевше відбувається сушіння. Сушарки Ezidri відомі своєю надійністю та довговічністю: азіатські фермери економлять на електроенергії, завантажуючи модель Ezidri Ultra FD-1000 до 40 лотків томатів (!), і все одно отримують відмінні результати. У сімейних умовах сушарки Ezidri продовжують працювати 15-20 років, а багато екземплярів перших років випуску, створених у 1980-х роках, досі в експлуатації.
Температурні умови сушіння
Точні значення температури сушіння залежать від типу продуктів. Наприклад, для овочів і коренеплодів оптимальна температура становить близько 50°C, тоді як для більш соковитих фруктів рекомендується встановити 55°C. Для любителів сироїдіння можливе зменшення температури до 45°С для більш спокійного процесу сушіння.
Оптимальний час сушіння
Час сушіння може змінюватись на 5-7 годин залежно від вологості повітря, типу нарізки та щільності укладання. Але з досвідом ви навчитеся визначати готовність сухих продуктів "на вигляд". Для більшості фруктів оптимальне час сушіння становить 10-15 годин, тому найкращий час для включення сушарки — увечері чи вранці. Якщо ви повинні піти, а процес сушіння буде продовжуватися без вас, просто зменште температуру до 15°C (для моделі FD-1000) або перемкніть на перший режим (30°C для моделі FD-500): це не вплине на якість самих продуктів .
Технологічні можливості сушарок
Ключовим аспектом роботи сушарки є підтримання оптимальної температури сушіння. Сушар Ezidri регулює температуру з точністю до половини градуса, враховуючи зміни вологості продуктів. Перші дві години процесу ТЕН працює на повну потужність, оскільки вода випаровується та забирає багато тепла. Потім відбувається зниження випаровування, продукт ущільнюється, посилюється циркуляція повітря і потужність ТЭНу пропорційно знижується. Це дозволяє економити енергію та ефективно керувати температурним режимом завдяки розумному мікропроцесору. Всі ці хитрощі необхідні для досягнення найкращих результатів сушіння.
Навіщо всі ці труднощі?
Річ у тому, що доведено: що при оптимальній температурі сушіння сухий продукт зберігає від 94 до 96% усіх біологічно активних речовин та вітамінів. Насіння томатів, огірків і суниці, висушені таким чином, завжди зберігають можливість вирости з насіння. У порівнянні: при звичайній заморозці та розморожуванні зберігається лише 60-70% корисних речовин, а при звичайній консервації — лише 10-30%.
У Ezidri є два ключових компоненти, які роблять процес сушіння справжнім здоровим: це розумний мікропроцесор і високоякісний, і дорогий харчовий AБС-пластик. Без них неможливо отримати справді корисні продукти.
Також важливо знати, що не всі продукти радять сушити, наприклад: авокадо, сиру свинину та сире м'ясо птиці (готові продукти можна), яйця, м'які сири та жирні м'ясні сорти не рекомендується сушити. Причина в тому, що жири на повітрі окислюються та псуються.
І важливо пам'ятати головне правило: сушіть тільки найсмачніші, зрілі та якісні фрукти та овочі. Часто це виявляються перестиглі продукти. Наприклад, банани, що злегка потемніли, м'які ківі, фейхоа, сливи і алича — вони не тільки найсмачніші, а й найекономічніші. Однак, головна умова — вони повинні бути без гнилі і закису. Груші та яблука повинні бути абсолютно зрілими, але не більше того: надмірно зрілі можуть стати борошнистими або "картоплистими". Але якщо вони можуть без закису, з них можна отримати відмінну пастилу. Хурма, м'яка, як желе, ідеально підходить для пастили. Дивні в сушінні та тверді фрукти, але тільки якщо це не в'яжучі сорти.
Оптимальна товщина нарізки — 5мм. Її можна збільшити, але це призведе до значного збільшення часу сушіння. Сливи, аличу, персики, нектарини та абрикоси слід розрізати навпіл, видалити кісточки та вивернути м'якоть назовні. Також можна порізати половинки на сегменти. Банани легко діляться на три сегменти вздовж — їх можна сушити у такому вигляді. Половини полуниці сушаться вдвічі-втричі довше, ніж скибочки завтовшки 5 мм.
Як виглядає готове сушіння
Готова сушка має бути гнучкою, але не виділяти вологу. Якщо вона вже хрумтить і ламається, значить, пересушена. Це не страшно — смак не постраждає. Однак деякі види фруктів, пересохнувши, не можуть повернути свою природну форму, навіть якщо вберуть воду. Відновити правильну вологість просто: достатньо залити продукт тим самим об'ємом води та залишити на півгодини. Після цього його можна використовувати для пирогів, тортів та інших страв.
Важливий момент про кислотність. Багато фруктів, таких як персики, нектарини, сливи та алича (з кислою шкіркою!), ківі, кисла суниця, мандарини та інші, містять багато кислоти, і після сушіння стають помітно кислими.
Перед сушінням, після того як ви вже розрізали або видалили кісточки, занурюйте їх на 3-6 годин у сильний розчин цукру (півкіло цукру на літр води). Після сушіння результат буде таким, що пальці оближеш! Можна також використовувати мед, але він може частково приглушити аромат фруктів — це вже на ваш смак.
Важливо відзначити: що навіть у Ezidri не вдається отримати родзинки, які продають на ринку. Також складно добитися чорносливу, який у магазині. Це відбувається з двох причин:
- По-перше, щільна шкірка ягід.
- По-друге, надмірна кислотність.
Тому всі виробники родзинок та чорносливу застосовують процес бланшування: вони опускають ягоди на кілька хвилин у слабкий розчин соди, що кипить. Це робить шкірку податливішою, а також знижує кислотність. Ми можемо використовувати такий самий метод, але замість соди використовувати розчин цукру в окропі. Якщо виноград солодкий і великий, просто розполовинте ягоди і видаліть кісточки.
Ще одне цікаве спостереження: після сушіння навіть дрібні кісточки, такі як виноградні, стають крихкими та легкими — їх легко гризти. Також шкірки апельсинів та лимонів стають їстівними. М'якуш сухих цитрусів легко відокремлюється, а сушену шкірку можна легко подрібнити — виходить чудова цедра, яку далі можна додавати в чай або випічку!
Поговоримо про кулінарні шедеври, а саме про пастиль
Практика показує: краще не подрібнювати фрукти у пюре за допомогою блендера. Звичайно, можна, але результат буде не таким привабливим. Набагато краще роздавити їх дірчастою товкачем або трохи порубати в кухонному комбайні, додавши цукор чи мед. Так шматочки фруктів збережуть більше корисних речовин, покращать смак та збережуть яскравий колір пастили, який відіграє важливу роль! Під впливом сонячного проміння пастила може стати коричневою, і цього краще уникати. У сушарці Ezidri пастила виходить яскравою, живою та апетитною.
Багато фруктів чудово поєднуються з невеликою кількістю кориці, що посилює їхній аромат. Також в пастилу можна додати вівсяні пластівці та інші злаки, отримуючи таким чином своєрідний мюслі. Насіння та горіхи теж можуть бути додані, але тут важливий досвід. Сирі горіхи зазвичай не підходять для пастили, а подрібнені горіхи швидко окислюються і можуть зіпсувати смак. Смажені горіхи часто перебивають аромат фруктів, що завжди бажано. Однак іноді виходять справжні шедеври. Наприклад, чурчхела — свіжі горіхи в густому клейстері з виноградного соку.
Використання пастили — це питання творчості. Вона може стати ексклюзивним «сухофруктом» до чаю, «склянкою» для морозива, кремів та лікерів, прикрасою торта або прошарком для пирогів. Її також можна використовувати для приготування джему. Пастила зберігається в холодильнику місяцями та роками, залишаючись крихкою. Після того, як її вийняли і розгорнули, вона трохи полежить і знову стане гнучкою. Можна висушити її майже «до кришталю» — тоді вона зберігатиметься навіть без холодильника.
Невеликий секрет для поціновувачів краси
А чи знали ви, що можна сушити квіти в сушарці? Це чудовий спосіб зберегти їхню красу і радувати себе яскравими фарбами природи навіть у холодні зимові дні. Цей процес не тільки ефективний, але й дуже захоплюючий, а що найважливіше, досить простий.
Почнемо з того, що вибираємо найкрасивіші та найсвіжіші квіти. Найкраще збирати їх рано вранці, коли вони щойно розпустилися і виглядають особливо свіжо. Акуратно видаліть зайве листя та гілочки, щоб залишити тільки ті частини, які хочете зберегти.
Тепер перейдемо до підготовки сушарки. Переконайтеся, що вона чиста та готова до роботи. Встановіть температуру на рівні 35-40 градусів за Цельсієм. Це важливо, щоб квіти висихали повільно, зберігаючи свою форму та яскраві кольори. Якщо у вашій сушарці є функція вентиляції, увімкніть її для покращення циркуляції повітря.
Розкладіть квіти на лотки сушарки так, щоб вони не торкалися один одного. Це допоможе їм висохнути рівномірно і запобігатиме злипанню. Процес сушіння може тривати від кількох годин до кількох днів залежно від типу кольорів та їх розміру.
Коли квіти повністю висохнуть, акуратно вийміть їх із сушарки та насолоджуйтесь їхньою красою. Висушені у такий спосіб квіти можна використовувати для створення букетів, декорацій або навіть подарунків для близьких. Цей процес дозволяє зберегти частинку літа у вашому будинку на довгий час, приносячи радість та затишок.