Черешня - одна з найвідоміших ягід. Її плоди вживали ще в Анатолії за вісім тисячоліть до нашої ери. Вона вирощувалась у Стародавньому Римі та Стародавній Греції. Сліди черешні були виявлені у стародавніх швейцарських поселеннях, на півдні Швеції. Згідно з легендою до Римської імперії ягода потрапила у другому столітті до нашої ери з турецького міста Гірсун. Римському імператору Лукусу сподобалася черешня, що росла там, і він наказав привезти її саджанці до Риму.
Чим корисні ягоди черешні?
Користь черешні незаперечна. У її плодах міститься глюкоза, фруктоза, клітковина, вітаміни групи В, К, РР, А, органічні кислоти (бурштинова, яблучна та лимонна), а також необхідні мікро та макроелементи: мідь, фосфор, йод, магній, марганець, йод.
Черешня усуває гнильні процеси в кишечнику, покращує моторику шлунка, виводить шкідливі речовини з організму. Позитивно ягода впливає на роботу серця, головного мозку, покращує кровообіг, процеси метаболізму, перешкоджає тромбоутворенню.
Черешня не тільки дуже смачна, а й корисна. Має легку сечогінну дію, тому можна вживати її при захворюваннях нирок і печінки. Насичує залізом при недокрів'ї. Аскорбінова кислота зміцнює серце та судини, провітамін А зміцнює кістки, зуби, благотворно впливає на зір. Кумарин, що міститься у складі черешні, підтримує в тонусі організм, допомагає ослабленим людям швидше одужувати.
Великий вміст калію допомагає гіпертонікам. У черешні бордового кольору присутні антоціани та каротиноїди, які зміцнюють стінки судин при атеросклерозі, інозит допомагає вивести з організму "поганий" холестерин. Черешня позитивно впливає стан шкіри, виводить шлаки з організму.
Насиченість ягід цинком та міддю допомагає у виробництві колагену. Він відповідає за молодість та еластичність тканин. У період вагітності ягоди допоможуть впоратися із нудотою. Сушена черешня має закріплюючу дію на кишечник, а свіжа може використовуватися як проносне.
Черешня застосовується і в дієтичному харчуванні, оскільки сприяє швидкому насиченню, тому бажаючим схуднути можна перед їжею вживати кілька ягідок черешні. І використовувати як перекушування між прийомами їжі.
На що звернути увагу під час вибору черешні?
1. Зовнішній вигляд
Заготівля черешні має відбуватися з максимальною увагою. При покупці ягоди слід звернути увагу на її хвостики (тобто плодоніжки). У нормі вони мають бути зеленими. Якщо хвостики пожовтіли, то черешня вже перезріла. Купувати ягоди слід у перші літні місяці. Це розпал сезону, саме в цей час ягоди містять максимальну кількість корисних речовин. На шкірці не повинно бути вм'ятин, дрібних порізів, так вони швидше псуються. Якісна черешня має бути щільною, сухою та блискучою.
Для того щоб заготовлена черешня на зиму добре збереглася, потрібно спробувати її на дотик. Вона повинна бути середньої м'якості, зрілої, але не перестиглої, без пошкоджень і патьоків з блискучим забарвленням. Слід брати ягоди з черешками, тому вона краще зберігається. Не повинна черешня бути липкою.
2. Колір
Ягоди черешні досить різноманітні за своїми сортами і відрізняються за смаком, кольором та розміром. Чим темніша за кольором ягода, тим вона солодша. Жовта черешня помірно солодка, ніжна на смак.
3. Запах
Слід понюхати та скуштувати ягоду. За наявності специфічного запаху бродіння брати ягоди не варто, вона вже інтенсивно псується.
4. Наявність шкідників
Слід перевірити черешню і наявність черв'яків. Для цього потрібно взяти перестиглу ягоду та розламати. Якщо всередині є хробаки, швидше за все ягоди уражені. До того ж червива ягода зазвичай м'якша і темніша.
Підготовка до сушіння
Сушена черешня не лише смачна, а й дуже корисна для організму людини. Чинить протизапальну та антисептичну дію. Ягоди допомагають підтримувати організм у тонусі. Але, на жаль, можливості насолоджуватися свіжими плодами цілий рік немає можливості, тому можна зберегти цінні властивості. Для заготівлі черешні на зиму знадобиться сушарка для овочів та фруктів Ezidri.
Відразу після покупки необхідно черешню розсортувати. Ягоди слід ретельно перебрати, видалити всі недозрілі та зіпсовані плоди, плодоніжки, промити плоди. Для сушіння найкраще підходять плоди з жовтим забарвленням або темні.
Сушать черешню як із кісточкою, так і без неї. Без кісточок ягоди зберігаються довше. Якщо ягоди потрібні тільки для компотів, то кісточку можна залишити. А для приготування начинок для тортів, пирогів, тістечок краще видалити кісточки. Це робиться дуже обережно, щоб не розім'яти плоди. Спочатку необхідно підсушити ягоди кілька хвилин при температурі 35 градусів, після чого можна виймати кісточки.
Для прискорення процесу сушіння можна бланшувати ягоди в окропі з додаванням невеликої кількості харчової соди пару хвилин. Так у ягодах збільшаться пори на шкірці, що допоможе волозі при сушінні швидше випаруватися. Після бланшування ягоди промивають водою. Якщо ж відбуватиметься сушіння без кісточок, то бланшування не потрібне.
Є кілька способів сушіння та якість отриманих сухофруктів буде залежати від обраного способу. Чим менше плоди знаходяться в процесі сушіння, тим більше в них зберігається вітамінів та смаку. Тому оптимальним варіантом буде електрична сушарка Ізідрі.
Готовність ягід перевіряють на дотик. Якщо їх стиснути, то ягоди не повинні злипатися в грудку і бруднити руки. Смак виходить солодким чи кисло-солодким. Зберігають плоди в паперових пакетах у приміщеннях, що добре провітрюються. Можна зберігати в банках. Потім просто закрити капроновою або вакуумною кришкою і прибрати в прохолодне місце.
Як можна застосовувати черешню в кулінарії?
Ягоди черешні мають ніжний і солодкуватий смак, тому вони чудово підходять для компотів, цукатів, як начинки для смачних пирогів, десертів з прекрасним смаком, домашнього морозива та йогуртів.
Застосування черешні у кулінарії обмежується лише фантазією. Її можна додавати в тісто, замінюючи родзинки .
Сушена черешня чудово підходить для компотів та численних напоїв. Якщо залити черешню холодною водою, поварити 10 хвилин, потім настояти протягом години і додати трохи лимонного соку, то вийде прекрасний загальнозміцнюючий напій, що тонізує, який корисний при загальній слабкості організму, ослабленому імунітеті, недокрів'ї.
Сушена черешня підходить для приготування мусів, желе, киселів. Всі страви, приготовані з її використанням, мають не тільки приємний смак, але і надають медичний вплив. Застосовують черешню в салатах із куркою, варениками, млинцями, роблять із неї цукати.
В'ялена черешня містить у собі всі корисні мікроелементи та вітаміни. Використовують сушену черешню для прикраси різноманітних десертів, додавати у кекси. Також сушеною або в'яленою черешнею можна замінювати цукерки. Це набагато корисніше та смачніше. Багато хто любить заварювати сушені ягоди черешні в чай . Це надає напою приємного аромату та дивовижного смаку.
В'ялену та сушену черешню можна придбати на ринку або в супермаркетах. Але там не можна бути впевненим як цей продукт. Інша справа, коли її готують самостійно, тим більше, що зробити це досить легко і просто. Пригодиться для цього піч, духовка, шафа для смаження, сушарка для ягід Ezidri. Особливо знадобиться сушарка, якщо врожай черешні видався багатий і подіти його нема куди.
В'ялена та сушена черешня різняться. В'ялена ягода стає сухою та малоеластичною. А сушена має повністю втратити свою еластичність. При цьому смак її виходить більш вишуканим.
Черешня має кисло-солодкий смак, тому вона цілком може замінити в десертах нудотно-солодкий родзинки. Краще підійде дрібна, але при цьому м'ясиста черешня, в якій не дуже багато соку, так вона швидше сохне.
Випічка з черешнею
Найсмачніші сухарики виходять, якщо в них додається в'ялена або сушена черешня. Необхідно приготувати начинку, яка повинна складатися з улюблених горіхів та черешні. Можна на свій розсуд додавати мак, цукати, каву. Тільки не перестаратися, щоб смак не вийшов незрозумілим. Наповнювач краще робити із двох-трьох інгредієнтів. Горіхи слід обсмажити і дрібно порубати, порізати сухофрукти, якщо черешня дрібна, то можна покласти її цілком.
Замісити тісто з борошна, розпушувача та яєць. Воно має бути липким та рідким. Поступово до тіста додають горіхи, черешню та інші інгредієнти наповнювача. Маса виходить не дуже привабливою, але після запікання сухарики вийдуть гарними та апетитними.
Найскладнішим моментом є формування із липкого тесту батончиків. Необхідно постійно змащувати руки олією або присипати робочу поверхню борошном. Тісто викладають на пергаментний папір і запікають у духовці при температурі 180 градусів протягом півгодини, періодично перевіряючи зубочисткою.
Батончики дістають із духовки, чекають кілька хвилин і знімають із паперу. Тут важливо не прогаяти момент, інакше випічка прилипне до пергаментного паперу. Нарізають батончики на скибочки. Товщина може бути за бажанням. Комусь подобаються тонкі і хрусткі хлібці, хтось любить м'якшу випічку. Отримані сухарики знову поміщають в духовку і підрум'янюють ще 10 хвилин при температурі 160 градусів. Потім перевертають і відправляють сушитися ще 10 хвилин.
От і все. Знадобилося 250 г борошна, 150 г цукру, 3 яйця, сіль і розпушувач на кінчику ножа, по 200 г в'яленої черешні та горіхів.
В'ялена чи сушена черешня – це корисно, а й дуже смачно. Зберегти всю користь чудової ягоди допоможе електрична сушарка Ezidri . Якщо влітку серед достатку зрілих та ароматних фруктів можна подумати, що не дуже й захочеться взимку чи навесні черешні, то з настанням холодів це рішення може кардинально змінитись.
У період зимової негоди, морозів, коли за вікном хуртовина або сльота, а організм втрачає життєві сили, тужить по сонцю, як приємно дістати з полиці баночку із засушеними ягідками і приготувати компот із черешні, прекрасний напій, що підтримує імунітет. Або спекти з черешньої кекси, печиво, сухарики і насолодитися ароматним сніданком з чашкою кави, що обпалює, чаю, какао, що випромінює хвилюючий аромат. Налаштувати себе на чудовий день. А чаювання після вечері з черешневими десертами нікого не залишить байдужим та подарує тихий сімейний домашній затишок будь-якої компанії.