Така культура, як горох, відома слов'янам з давніх-давен. Вже з книги стародавнього способу життя «Домобуд» відомі різні види горохових страв, такі як горохова локшина та суп. Однак спочатку горошок, вірніше його далекий предок, виростав у Тибеті та Індії. Відомий він був і в Китаї, де вважався символом родючості. У Німеччині до раціону солдатів включали горохову ковбасу, продукт з гороху, сала та м'ясного соку, дуже поживний і смачний.Не меншу популярність горох набув і в іспанців, французів, які досі оспорюють першість винаходу горохової юшки з салом і шинкою. До XVII та XVIII століть популярністю став користуватися зелений горошок. Багатьом цей продукт сподобався, а в Німеччині навіть видавалася премія за перший кошик горошку, який з'явиться на ринку. Горохова юшка та каша були улюбленою їжею не тільки простих людей, а й королів. Рідкий суп із зеленим горошком давали хворим на очищення крові в Індії, Тибеті, Китаї. Росія, Польща, Україна та Словенія досі сперечаються, хто першим винайшов гороховий кисіль.
Чим горох корисний для організму?
У гороху є дуже багато білка та вуглеводів, за калорійністю він дуже близько стоїть і навіть перевершує м'ясо тварин. Основна його цінність полягає у великій кількості мінеральних солей, вітамінів, мікроелементів. У горошку є каротин, вітаміни групи В, А, С, фосфор, селен, сірка, кальцій, магній, калій, магній, флавоноїди, каротиноїди, поліфеноли, залізо.
Висока кількість вітаміну С, фолієвої кислоти, заліза роблять його важливим продуктом за наявності анемії. Горох – це джерело холіну, метіоніну, лецитину, тобто речовин, які нормалізують ліпідний обмін. У ньому багато інозиту, якому приписують атеросклеротичні та ліпотропні властивості. Зелений горошок допомагає при хворобах нирок, позбавляючи набряків, викликаних збоєм у їх роботі, має сечогінну дію. Калій, інозит та магній забезпечують нормальне функціонування серцево-судинної системи. Регулярне вживання зеленого горошку дозволяє знизити ймовірність інфаркту, гіпертонічної хвороби, інсульту, онкології.
Горошок - просто джерело необхідних людині поживних речовин. І що дуже важливо вони зберігаються після термічної обробки. Тому якщо вдома є сушарка Ezidri, можна без проблем забезпечити себе за один день цим поживним продуктом на рік. Але варто знати, що не рекомендується вживати горошок людям, які мають проблеми із травленням, особливо зі схильністю до метеоризму.
Який горошок підійде для сушіння?
Існує безліч різних способів зберегти зелений горошок на зиму. Це заморожування, консервація. Але одним із найкращих способів є сушіння. Для неї беруть зелений горошок, зібраний за 15 днів після цвітіння. Саме ці зерна дуже м'які, смачні, вони вже повністю встигли, стали пружними та щільними, але при цьому ще не огрубіли. У стадії молочної стиглості м'якоть горошку стає борошнистою та ніжною, у ньому багато корисних цукрів та інших речовин. Перестиглий горох надто крохмалистий і грубий, він після сушіння буде несмачним, тому для заготівлі на зиму не підходить.
Основні етапи сушіння зеленого горошку
1. Бланшування.
Зерна обережно витягують із стручків, бланшують кілька хвилин у воді при температурі 90 градусів. При бланшуванні можна додати в горошок шпинат або кропиву для надання інтенсивного зеленого кольору.
2. Сушіння.
Бланшований горошок швидко охолоджують проточною водою, висипають на сито, дають стекти воді. Потім розкладають на сітчасті піддони сушарки.
Для сушіння можна користуватися духовкою газової плити. Але найкращим варіантом стане сушарка Ізідрі, за допомогою якої можна без особливих зусиль насушити собі цілі засіки корисного та смачного гороху.
Сушать горошок спочатку 2-2,5 години при температурі 35-40°С, потім 1,5-2 години при температурі 45-50°С і в кінці досушують ще 2-2,5 години при температурі 55-60°С. Щоб горошок вийшов високоякісним, краще застосовувати переривчасте сушіння, яке чергують з охолодженням. Тобто після першого та другого сушіння електросушарка вимикається, горошок охолоджують півтори години. А потім продовжують сушіння.
3. Зберігання.
Добре просушений горошок повинен вийти красивого матового кольору з приємним запахом та солодким смаком. Жовтувато-рудий колір свідчить про пересушування, коричневі крапки про те, що горох перетримали в окропі, блідий колір свідчить про недостатнє бланшування. Зберігають сушений горошок у полотняних мішечках або скляних банках у сухому та прохолодному місці. Якщо туди насипати трохи солі, то в гороху не заведуть жучки.
Можна сушити зелений горошок і у стручках (лопатками). Слід відібрати найсвіжіші та пружні стручки, промити їх і пробланшувати у киплячій воді. Через кілька хвилин стручки остуджують, ріжуть кілька частин, розкладають по лотках електросушарки і сушать при 60-65 градусах.
Готуємо із сушеного гороху
Все знаком горошок зелений консервований, який можна додавати в салати, супи, використовувати як гарнір. Його їдять із іншими овочами, рибою, картоплею, сиром, омлетом, м'ясом. Але й сушений горох відмінно підійде для приготування багатьох смачних страв. Перед вживанням його слід залити окропом і почекати, поки він набухне. А потім уже можна готувати з нього ті самі страви, що й зі свіжим продуктом. Якщо в господарстві є зелений сушений горошок, рецепти різних страв можна доповнювати цим джерелом білка або замінювати їм м'ясо.
• Рис із зеленим горошком.
Ця страва родом із Сирії, яку там готують як на свята, так і у звичайні дні. Вважається відмінним гарніром до курки, м'яса. Для його приготування зазвичай беруть зелений свіжий горошок або заморожений. Але можна взяти і сушений горох, попередньо замочити його на кілька годин.
Необхідні продукти: горошку потрібно 300 грам, 2 склянки довгого рису, кілька ложок топленого масла, 5 склянок курячого бульйону, 2 зубчики часнику, сіль.
Приготування.
Рис слід промити та замочити у воді. Розтопити на сковорідці топлене масло|мастило| і обсмажити порізаний часник протягом хвилини. До часнику додати|добавляти| зелений горошок і посмажити ще 10 хвилин|мінути|, постійно перемішуючи. З рису злити воду і додати його до горошку з часником, обсмажувати ще кілька хвилин. Влити гарячий курячий бульйон, закип'ятити, закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і томити 5 хвилин. Потім обережно перемішати, щоб горошок рівномірно розподілився, і готувати ще 20 хвилин, більше не перемішуючи. Можна подавати рис із зеленим горошком до столу.
• Ситна горохова ковбаса.
Дуже смачна і ситна закуска, яка відмінно підходить для вегетаріанців і для людей, що постять. Повноцінна заміна м'яса в період постів, коли організм потребує білка.
Потрібно: 200 грам сухого гороху, невеликий буряк, 700 мл води, 4 зубчики часнику, по половині чайної ложки кардамону, мускатного горіха, майорану та чорного перцю. Можна додати улюблені коріння та сушені овочі.
Приготування.
Горох висипати в сито, промити під струменем проточної води періодично перебираючи його руками. Потім викласти на рушник та обсушити. Пересипати на суху сковорідку і смажити 5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Дати гороху трохи охолонути і потім розмолоти в блендері до стану борошна. Горохове борошно, що вийшло, потрібно залити 700 мл води, довести масу до кипіння і варити хвилин 10 на слабкому вогні.
У цей час очистити і натерти буряк, віджати з нього сік. Часник почистити та дрібно порубати. У горохова пюре слід влити 50 мл будь-якої рослинної олії, додати часник, сік буряка, посолити, поперчити і все збити до однорідної маси. Обрізати пластикову пляшку зверху, заповнити низ пляшки гороховим пюре. Закрити зверху харчовою плівкою та прибрати в холодильник. Через 10 годин можна виймати ковбаску з пляшки, нарізати порційними кружальцями і подавати до столу.
• "Невегетаріанський" варіант.
Таку ковбаску можна зробити із салом та м'ясом. Співвідношення вибирається в залежності від смакових уподобань, але для першого разу можна спробувати взяти шинки або копченої ковбаси трохи менше, ніж гороху, а сала приблизно 50-100 грам.
М'ясо або шинку пропускають через м'ясорубку, сало дрібно ріжуть, все змішують з гороховим борошном, солять, перчать, разом обсмажують. При необхідності додають невелику кількість курячого або м'ясного бульйону, щоб вийшла пластична, але не рідка маса. Її загортають у пергамент, формуючи буханці, або начиняють свинячі кишки. Потім ковбасу в кишках відварюють у підсоленій воді півгодини. Ковбасу в пергаменті просто прибирають у холодильник. Перед вживанням ковбасу розрізають на шматочки і обсмажують у свинячому салі. Таку смачну та ароматну страву вживають як перекушування або з м'ясним бульйоном як повноцінний обід.
• Каша з гороху із салом.
Це ситна, але при цьому дуже проста страва з сильним ароматом та насиченим смаком. Ідеально підійде для обіду чи вечері. Можна подавати таку кашу зі свіжими овочами чи легким салатом.
Для неї потрібно: 300 г сухого гороху, 100 г сала, одна морквина, сіль, одна цибулина.
Горох замочують холодною водою на кілька годин. Потім ретельно промивають, кладуть у каструлю, заливають водою, солять і варять. Горох повинен розваритися приблизно за годину. За цей час слід почистити морквину та цибулю. Цибулю подрібнити, моркву натерти. Сало нарізати кубиками і викласти на сковорідку. Смажити його доки не витопиться жир. На ньому слід обсмажити цибулю та морквину. Горох збити в пюре за допомогою блендера, поперчити, розкласти по тарілках, прикрасити зверху пережарюванням з моркви, цибулі та сала. Відразу ж подавати на стіл.
Горох є цінним продуктом, який обов'язково слід мати на запасі. Висушити його не складає особливих труднощів, особливо якщо в господарстві є Ezidri - найкраща сушарка для овочів і фруктів. А величезне різноманіття найсмачніших страв зроблять горох королем застілля в зимовий час та в період посту.