Кінзою називають однорічну пряно-ароматичну рослину, що відноситься до сімейства парасолькових. Молода зелень характеризується сильним пряним запахом та гіркуватим смаком. Тонкий аромат цитрусових та анісу властивий висушеному насінню цієї рослини.
Історія вживання кінзи
Про унікальні властивості кінзи людина дізналася ще в давнину, а історія прянощі налічує близько 5000 років. Багато людей помилково вважають, що коріандр і кінза - різні приправи. Насправді це одна й та сама рослина, ось тільки кінзою прийнято називати її зелень, а коріандром – насіння.
Кінза має безліч назв - "коляндра", "китайська петрушка", "кіндзі", "кишніші" та інші. Спочатку рослина застосовувалася в медичній сфері, а потім посіла своє місце у кулінарії.
Відомо, що давні китайці наділяли кінзу чудовими властивостями і вірили, що вона може подарувати людині безсмертя. Жителі Єгипту поміщали насіння коріандру в гробниці своїх фараонів, а в епоху середньовіччя ця рослина входила до складу приворотних зелий. У Римі кінзу вживали збудження апетиту, а Південно-Східної Азії – збудження плоті. У 1830 році рослина потрапила до Росії з Іспанії.
Яка зелень кінзи годиться для сушіння?
еріод, коли зростання рослини зупиняється, і при цьому ще не настало цвітіння. Оскільки дорогоцінні миті зловити непросто, рекомендується зрізати зелень після того, як її зростання досягне 20 см.
Зріз повинен проводитися рано-вранці, гостро заточеним ножем.
Кинза зелень акуратно промивається від пилу та сміття, очищається від комах та засохлих листочків. Після цього зібраний урожай необхідно просушити від зайвої вологи, а потім можна помістити в спеціальну сушарку для трав Ezidri. Слід зазначити, що кінзу не можна сушити на сонячних променях, оскільки це згубно впливає на всі корисні речовини, що містяться в траві.
Якщо зелень кінзи купується, а не вирощується в домашніх умовах, слід віддавати перевагу саме свіжій траві, а засушити її можна самостійно. Отже, при виборі зелені слід пам'ятати, що листочки мають бути яскраво-зеленого кольору, без псування та жовтизни.
Корисні властивості кінзи
Зелень цієї рослини містить у собі безліч корисних мікроелементів, рутин, пектин, каротин, ефірні олії, а також вітаміни В1, В2, Р і С. Дія всіх цих речовин стає ще більш ефективною через присутність у свіжих листочках рослини органічних кислот: аскорбінова , стеаринова, олеїнова, миристинова та інших.Що стосується калорійності продукту, то вона дуже мала, так на 100 г кінзи припадає всього 23 Ккал.
Листочки цієї рослини мають відхаркувальну, сечогінну, глистогінну, болезаспокійливу дію. Позитивно впливає кінза на діяльність кишечника, допомагає налагодити здоровий сон та знизити рівень кров'яного тиску. Крім того, кінза здатна надавати тонізуючу дію на людський організм, піднімати настрій та дарувати заряд енергії.
Кому рекомендується вживати сушену зелень кінзи?
Оскільки кінза має безліч корисних властивостей, її вживання допомагає позбутися різних недуг.
1. Запальні процеси. Рослина містить лінолеву кислоту, а також цинеол, які здатні зменшити запалення;
2. Набряки. Корисні мікроелементи, що є в кінзі, здатні ефективно виводити зайву рідину з організму та знімати набряки, які викликані захворюваннями нирок або анемією;
3. Діарея. Вживання кінзи благотворно позначається на роботі травного тракту;
4 Виразки у ротовій порожнині. Компонент ситронелол вважається відмінним антисептиком, а ефірні олії вбивають мікроби та загоюють ранки. Крім того, вживання прянощів робить дихання свіжим;
5. Відсутність апетиту. Кінза здатна покращувати апетит та стимулювати роботу травлення. Цей натуральний продукт часто застосовується при лікуванні анорексії;
6. Менструальні розлади. Рослина впливає вироблення гормонів, що допомагає відновити менструальний цикл, і навіть пом'якшити неприємні відчуття, характерні цього періоду;
7. Втома очей та вікове погіршення зору. Наявність у кінзі вітамінів, антиаксіаданів та фосфору допомагає уповільнити процес вікової зміни очей.
8. Кон'юнктивіт. Антимікробні властивості дозволяють захистити очі від різноманітних інфекцій. Для цього достатньо промивати очі настоєм кінзи кілька разів на добу.
9. Хвороби шкіри. Застосування кінзи допоможе позбавитися грибка, сухості шкіри та екземи;
10. Цукровий діабет. Вживання кінзи дозволяє знижувати рівень цукру в крові та стимулювати діяльність залоз внутрішньої секреції.
Кинза – це дивовижна рослина, яка отримала широке застосування у сфері медицини. Проведення якісного сушіння рослини можливе при використанні сушарки для овочів та фруктів Ізідрі. Цей прилад не тільки зробить заготівлю зручною травою, а й допоможе заощадити час.
Застосування сушеної кінзи в кулінарії
Кинза сушена набула досить широкого поширення в кулінарії. Застосовується вона як прянощі, що надає різним стравам особливий аромат та смак. Слід зазначити, що така специфічна приправа сподобається не кожному. Нерідко яскравий насичений аромат кінзи називають «коньячним» або навіть «клоповим».
Прянощі найчастіше застосовується для приготування страв східної кухні, де її додають у супи, шашлик, люля-кебаб. Не обходяться без кінзи пироги, освіжаючі напої та кисломолочні супи.
Розглянемо кілька оригінальних рецептів із застосуванням кінзи.
1. Ткемалі
Інгредієнти:
- 1 кг слив або аличі (що кисліше плоди на смак, тим краще);
- ¼ ст. води;
- 4 – 5 зубчиків часнику;
- стручковий перець;
- 1 ч. л. сушеної кінзи.
Сливи необхідно перебрати, помити, розрізати навпіл, укласти в каструльку та додати воду. Плоди необхідно варити доти, доки не почне сходити шкірка. Після цього сливи остуджуються та протираються через сито, кісточки видаляються. Масу, що вийшла, поміщають в каструлю і варять, постійно помішуючи, до утворення необхідної консистенції.
За 5 – 7 хвилин до приготування необхідно посолити сливи, а потім додати кинзу, часник і перець. Готовий соус розливається по пляшках, туди заливається по 1 ст. л. олії, зберігати слід у прохолодному місці.
Ткемалі - це ароматний соус з кінзою, подається з м'ясними та рибними стравами, а також поєднується з макаронними, картопляними гарнірами. Використовується як приправа.
2. Суп із курки з овочами
Інгредієнти:
- 1/2 кг курки;
- 1/2 невеликої селери;
- 70 гтопленої олії;
- 5 гкінзи;
- 100 гморкви;
- борошно;
- сіль перець;
- мускатний горіх.
Спочатку нарізаємо і обсмажуємо моркву та селеру. Потім наливаємо трохи води, солимо, перчимо, додаємо курку і варимо, поки м'ясо не набуде м'якості. З топленої олії та борошна готується заправка, яка повільно вводиться в суп. Потім додається мускат та кінза.
3. Суміш прянощів для м'яса на грилі
Інгредієнти:
- 2 ст. л. паприки;
- 2 ст. л. великої кухонної солі;
- 5 ст. л. копченої паприки;
– 0,5 ст. л. сушеної меленої цедри лимона;
- 1 ч л чорного меленого перцю;
- 2 ст. л. сушеної кінзи.
У невеликій ємності всі інгредієнти ретельно поєднуються. Після цього можна натирати пряною сумішшю м'ясо і, після того, як воно трохи полежить і насититься ароматами трав, його підсмажують на грилі.
Сушена зелень кінзи - це унікальний продукт, що має безліч корисних властивостей. Найкращим варіантом його отримання буде самостійне приготування в домашніх умовах за допомогою зручної сушарки для фруктів Ezidri . Тоді корисний засіб від різних хвороб, а також ароматна приправа для багатьох страв завжди буде під рукою.