Если бы техника умела говорить, то она точно бы просила чтобы её применяли по предназначению и со вкусом. Умные вещи подобны умным людям: чем лучше их используют, тем больше и интереснее их возможности. Умное использование всегда предполагает разумный подход — это, можно сказать, третий закон успешного использования.
Давайте начнём с самого начала: правильное размещение сушилки. Важно учитывать следующее моменты работы самой сушилки а именно: вентилятор активно циркулирует воздух, пищевой пластик высокого качества не предназначен для прямых солнечных лучей, а при сушке часто образуется сильные запахи. Следовательно, сушилка должна находиться не на полу, не в пыльном помещении и не на солнце; предпочтительнее всего установить её на столе, в летней кухне или на балконе, в тени с хорошей циркуляцией воздуха. Для промышленных моделей, таких как Ezidri Ultra FD1000, рекомендуется даже использование решётчатых столов для улучшенной циркуляции воздуха, но дома это уже не столь необходимо.
Правильная загрузка сушилки
- Независимо от того, сушите ли вы один или два лотка, всегда добавляйте пустые лотки до пяти штук: это минимальный объём воздуха, необходимый для наилучшей циркуляции и равномерного распределения тепла.
- Оптимальный подход заключается в том, чтобы сначала загрузить все лотки, а затем включить сушилку. Однако можно добавлять новые лотки даже во время работы сушилки. Важно не оставлять сушилку без крышки на длительное время, так как это приводит к потере воздуха через края лотков.
- Следует учитывать, что время сушки практически одинаково вне зависимости от того, сушите ли вы пять или двадцать лотков. Следовательно, чем больше лотков вы загружаете, тем быстрее и дешевле происходит сушка. Сушилки Ezidri известны своей надёжностью и долговечностью: азиатские фермеры экономят на электроэнергии, загружая модель Ezidri Ultra FD1000 до 40 лотков томатов (!), и всё равно получают отличные результаты. В семейных условиях сушилки Ezidri продолжают работать 15-20 лет, а многие экземпляры первых лет выпуска, созданные в 1980-х годах, до сих пор в эксплуатации.
Температурные условия сушки
Точные значения температуры сушки зависят от типа продуктов. Например, для овощей и корнеплодов оптимальная температура составляет около 50°C, в то время как для более сочных фруктов рекомендуется установить 55°C. Для любителей сыроедения возможно уменьшение температуры до 45°C для более спокойного процесса сушки.
Оптимальное время сушки
Время сушки может варьироваться на 5-7 часов в зависимости от влажности воздуха, типа нарезки и плотности укладки. Но с опытом вы научитесь определять готовность сухих продуктов "на вид". Для большинства фруктов оптимальное время сушки составляет 10-15 часов, поэтому наилучшее время для включения сушилки — вечером или утром. Если вы должны уйти, а процесс сушки будет продолжаться без вас, просто снизьте температуру до 15°C (для модели FD-1000) или переключите на первый режим (30°C для модели FD-500): это не повлияет на качество самих продуктов.
Технологические возможности сушилок
Ключевым аспектом работы сушилки является поддержание оптимальной температуры сушки. Сушика Ezidri регулирует температуру с точностью до половины градуса, учитывая изменения влажности продуктов. Первые два часа процесса ТЭН работает на полную мощность, так как вода испаряется и забирает много тепла. Затем происходит снижение испарения, продукт уплотняется, усиливается циркуляция воздуха, и мощность ТЭНа пропорционально снижается. Это позволяет экономить энергию и эффективно управлять температурным режимом благодаря умному микропроцессору. Все эти хитрости необходимы для достижения наилучших результатов сушки.
Зачем все эти сложности?
Дело в том, что доказано: что при оптимальной температуре сушки сухой продукт сохраняет от 94 до 96% всех биологически активных веществ и витаминов. Семена томатов, огурцов и земляники, высушенные таким образом, всегда сохраняют возможность вырости из семя. В сравнении: при обычной заморозке и разморозке сохраняется только 60-70% полезных веществ, а при обычной консервации — лишь 10-30%.
В Ezidri же есть два ключевых компонента, которые делают процесс сушки настоящим здоровым: это умный микропроцессор и высококачественный, и дорогой пищевой AБС-пластик. Без них невозможно получить истинно полезные продукты.
Также важно знать, что не все продукты советуют сушить, к примеру: авокадо, сырую свинину и сырое мясо птицы (готовые продукты можно), яйца, мягкие сыры и жирные мясные сорта не рекомендуется сушить. Причина в том, что жиры на воздухе окисляются и портятся.
И важно помнить главное правило: сушите только самые вкусные, зрелые и качественные фрукты и овощи. Часто это оказываются перезрелые продукты. Например, слегка потемневшие бананы, мягкие киви, фейхоа, сливы и алыча — они не только самые вкусные, но и самые экономичные. Однако главное условие — они должны быть в без гнили и закиси. Груши и яблоки должны быть совершенно зрелыми, но не более того: избыточно зрелые могут стать мучнистыми или "картофелистыми". Но если они в состоянии без закиси, из них можно получить отличную пастилу. Хурма, мягкая как желе, идеально подходит для пастилы. Изумительны в сушке и твердые фрукты, но только если это не вяжущие сорта.
Оптимальная толщина нарезки — 5 мм. Её можно увеличить, но это приведёт к значительному увеличению времени сушки. Сливы, алычу, персики, нектарины и абрикосы следует разрезать пополам, удалить косточки и вывернуть мякоть наружу. Также можно нарезать половинки на сегменты. Бананы легко делятся на три сегмента вдоль — их можно сушить в таком виде. Половинки клубники сушатся вдвое-втрое дольше, чем ломтики толщиной 5 мм.
Как выглядит готовая сушка
Готовая сушка должна быть гибкой, но не выделять влагу. Если она уже хрустит и ломается, значит, пересушена. Это не страшно — вкус не пострадает. Однако некоторые виды фруктов, пересохнув, не могут вернуть свою естественную форму, даже если впитают воду. Восстановить правильную влажность просто: достаточно залить продукт тем же объемом воды и оставить на полчаса. После этого его можно использовать для пирогов, тортов и других блюд.
Важный момент о кислотности. Многие фрукты, такие как персики, нектарины, сливы и алыча (с кислой шкуркой!), киви, кислая земляника, мандарины и другие, содержат много кислоты, и после сушки становятся заметно кислыми.
Перед сушкой, после того как вы уже разрезали или удалили косточки, погружайте их на 3-6 часов в сильный раствор сахара (полкило сахара на литр воды). После сушки результат будет таким, что пальцы оближешь! Можно использовать также мёд, но он может частично приглушить аромат фруктов — это уже на ваш вкус.
Важно отметить: что даже в Ezidri не удаётся получить изюм, какой продают на рынке. Также сложно добиться чернослива, какой в магазине. Это происходит по двум причинам:
- Во-первых, плотная шкурка ягод.
- Во-вторых, избыточная кислотность.
Поэтому все производители изюма и чернослива применяют процесс бланшировки: они опускают ягоды на несколько минут в слабый раствор соды, который кипит. Это делает шкурку более податливой, а также снижает кислотность. Мы можем использовать такой же метод, но вместо соды использовать раствор сахара в кипятке. Если виноград сладкий и крупный, просто располовиньте ягоды и удалите косточки.
Ещё одно интересное наблюдение: после сушки даже мелкие косточки, такие как виноградные, становятся хрупкими и легкими — их легко грызть. Также шкурки апельсинов и лимонов становятся съедобными. Мякоть сухих цитрусов легко отделяется, а сушеную шкурку можно легко измельчить — получается отличная цедра которую далее можна добавлять в чай или выпечку!
Поговорим о кулинарных шедеврах, а именно о пастиле
Практика показывает: лучше не измельчать фрукты в пюре с помощью блендера. Конечно, можно, но результат будет не таким привлекательным. Гораздо лучше раздавить их дырчатой толкушкой или немного порубить в кухонном комбайне, добавив сахар или мёд. Так кусочки фруктов сохранят больше полезных веществ, улучшат вкус и сохранят яркий цвет пастилы, который играет важную роль! Под воздействием солнечных лучей пастила может стать коричневой, и этого лучше избегать. В сушилке Ezidri пастила получается яркой, живой и аппетитной.
Многие фрукты прекрасно сочетаются с небольшим количеством корицы, что усиливает их аромат. Также в пастилу можно добавить овсяные хлопья и другие злаки, получая таким образом своеобразный мюсли. Семечки и орехи тоже могут быть добавлены, но здесь важен опыт. Сырые орехи обычно не подходят для пастилы, а измельчённые орехи быстро окисляются и могут испортить вкус. Жареные орехи часто перебивают аромат фруктов, что не всегда желаемо. Однако иногда получаются настоящие шедевры. Например, чурчхела — свежие орехи в густом клейстере из виноградного сока.
Использование пастилы — это вопрос творчества. Она может стать эксклюзивным «сухофруктом» к чаю, «стаканчиком» для мороженого, кремов и ликёров, украшением торта или прослойкой для пирогов. Её также можно использовать для приготовления джема. Пастила хранится в холодильнике месяцами и годами, оставаясь хрупкой. После того как её вынули и развернули, она немного полежит и снова станет гибкой. Можно высушить её почти «до хруста» — тогда она будет храниться даже без холодильника.
Небольшой секрет для ценителей красоты
А ви знали, что можно сушить цветы в сушилке? Это замечательный способ сохранить их красоту и радовать себя яркими красками природы даже в холодные зимние дни. Этот процесс не только эффективный, но и очень увлекательный, а что самое важное, достаточно простой.
Начнем с того, что выбираем самые красивые и свежие цветы. Лучше всего собирать их ранним утром, когда они только что распустились и выглядят особенно свежо. Аккуратно удалите лишние листья и веточки, чтобы оставить только те части, которые хотите сохранить.
Теперь перейдем к подготовке сушилки. Убедитесь, что она чистая и готова к работе. Установите температуру на уровне 35-40 градусов Цельсия. Это важно, чтобы цветы высыхали медленно, сохраняя свою форму и яркие цвета. Если в вашей сушилке есть функция вентиляции, включите её для улучшения циркуляции воздуха.
Разложите цветы на лотки сушилки так, чтобы они не касались друг друга. Это поможет им высохнуть равномерно и предотвратит слипание. Процесс сушки может занять от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от типа цветов и их размера.
Когда цветы полностью высохнут, аккуратно выньте их из сушилки и наслаждайтесь их красотой. Высушенные таким образом цветы можно использовать для создания букетов, декораций или даже подарков для близких. Этот процесс позволяет сохранить частичку лета в вашем доме на долгое время, принося радость и уют.