Как сушить белые грибы?

Немного истории

Грибы с самых давних времен известны человеку. Их появление на земле окутано всевозможными тайнами. Они бывают главными фигурантами в разных мифах и легендах, выступая в качестве основных героев сказок, вымышленных историй.
Многие представители славянских народов приписывают грибам особое значение и постоянно подчеркивают их древнее происхождение.

В Древнем Египте грибы были уделом избранных, знатных особ, простые люди не имели права есть грибную пищу.

В среде лесного царства несомненно выделяется особый их представитель – белый гриб. Название это он получил по особой, кристально белой окраске своей внутренности. Белейшая его мякоть не меняет окраски даже вовремя сушки, маринования или соления, как это бывает у остальных грибов.

Белый крепыш с коричневой шляпкой – боровик – неоднократно становился центром народных поверий, сказок и придуманных историй. Образ «полководца» в стане грибной армии очень часто сопровождает многочисленные байки о белых представителях лесных деликатесов. Царь, глава всех грибов, собирающий свое лесное воинство на битву со всевозможными врагами – вот роль, которую отводят боровику.

Известная сказка русского лингвиста Владимира Даля о войне грибов с ягодами как раз и повествует об обиженном на простой люд боровичке. Обида его заключалась в том, что деревенские девушки проходили в лесу мимо него, а все заглядывались на ягоды. Вот и решил он поднять грибное войско на войну с ягодами… Но не пришлось ему это сделать, т.к. сам он попал в корзину тетушки Варвары, был высушен и продан.

В древности на Руси самым распространенным способом заготовки белых грибов было соление и сушка. Конечно, в те времена не было таких прекрасных помощников, как сушилки для грибов Ezidri . Сушили дары леса и естественным способом, используя солнечные лучи, и в банях, и в печках. Процесс этот был хлопотным и довольно трудоемким.

Типичные признаки белых грибов

Белые грибы издавна считаются особым лакомством, найти их большое количество для любого мирного охотника считается пределом мечтаний. Все грибники, как правило, с особой скрупулезностью подходят к подсчету количества найденных белых. В среде любителей грибной охоты идет постоянное негласное соревнование на звание самого удачливого сборщика боровиков.



Все опытные грибники знают, что белые  растут слоями, в определенные периоды летнего времени года. Колосовиками называют белые грибы, которые уже в конце июня-начале июля могут порадовать их любителей. Свое название они получили из-за того, что период их созревания совпадает со временем, когда колосится рожь. Самый большой «улов» белых грибов можно ожидать с середины августа. Это радостное время для всех грибников, стремящихся пополнить свои запасы царскими их представителями. Бывают теплые периоды в осеннее время, когда белые грибы спешат порадовать своих «поклонников». Порой даже в нехолодные октябрьские дни можно добавить в корзину с типично осенними солонушками поздние боровички.

Основные признаки, по которым можно определить принадлежность грибов к белым:

1. Гладкая шляпка, с незначительными «морщинками». Верх шляпки может находиться в коричнево-бурой цветовой гамме – встречаются грибы как светло-коричневого, так и темного, близкого к черному цвету. Нижняя часть шляпки бывает и белой, и светло-коричневой (у молоденьких боровичков), и зеленовато-желтой (у старых грибов). Шляпка имеет выпуклую форму, на ощупь может быть бархатистой. Диаметр шляпки достигает порой 30 см.

2. Ножка похожа по форме на  вытянутую каплю. Нижняя часть гриба очень плотная, нерыхлая. Цвет ножки может меняться от белого до бежевого. В верхней части ножки можно заметить белый сетчатый рисунок. Высота ножки может быть в среднем от 5 до 15 см.


3. Мякоть гриба очень белая, плотная, не меняет цвета при разрезании. Запах мякоти очень стойкий (особенно это относится к сушеным грибам).

Конечно, как для любого продукта и любого растения, предпочтение нужно отдавать молодым, недавно выросшим грибам, не более 7 см в высоту. «Перестарки» могут быть горькими на вкус, «пройденными» червями или живущими в них паразитами.


Существуют лесные обитатели, которые стремятся сбить с истинного пути грибника, особенно неопытного. Грибы, которые играют в «шпионские» игры, надевают маску белого, но вместо пользы несут вред и  представляют опасность для здоровья и жизни человека. Такие лжебелые грибы можно узнать по неестественной окраске, под шляпкой они могут быть розовыми и даже красноватыми. При разрезании эти замаскированные белые могут стать розовыми или синеватыми. Конечно, таким опасным продуктам не место в корзинке! Но будем надеяться, что ваши лукошки не поместят ни одного несъедобного лесного продукта

Могут ли белые грибы нанести вред?

Белые грибы очень красивы, их сбор не только азартный процесс, но и полезный, ведь принятие в пищу этих красавчиков очень необходимо человеку. Мнение диетологов по поводу поедания грибов в общем, и белых в частности, очень неоднозначно. Эти низшие споровые растения имеют такую неприятную способность как накапливание вредных, токсичных веществ, продуктов жизнедеятельности человека. Поэтому дети до 10 лет, а также люди с болезнями желудочно-кишечного тракта грибы следует употреблять этот лесной продукт в умеренных дозах и очень внимательно отнестись к месту сбора грибов (подальше от города с заводскими выбросами и т.п.). Грибы с картошкой, грибной суп не должны быть привычной пищей для них.

Пациенты с нарушениями работы почек и печени должны соблюдать умеренность в приеме боровиков. Лучше сочетать прием белых грибов с блюдами из овощей. Тогда они легче усваиваются и быстрее перевариваются.

Полезные вещества белых грибов

Но польза белых грибов несомненно больше, чем те негативные моменты, которые могут быть связаны с их употреблением. Основа грибов – вода. Ее процентное содержание в боровиках около девяноста процентов. Этот факт используют диетологи в создании малокалорийного меню. Незначительное количество калорий с одновременным сочетанием в грибах витаминов и микроэлементов делает их популярными у тех, кто часто «сидит» на диетах или устраивает разгрузочные дни.
 

Богаты белые грибы витаминами – B1, C, D и др. Наличие в их составе такого вещества как рибофлавин делает боровики полезными для людей с проблемами щитовидной железы, а также в среде красавиц, особо следящих за состоянием своих волос и ногтей.

Белые грибы можно порекомендовать тем, кому нужно восстановить обменные процессы в организме, ведь в них находятся многие микроэлементы (медь, марганец, фосфор, цинк, йод, калий, кальций), которые способствуют регуляции жизненно важных процессов.

Аминокислоты, входящие в состав боровиков, благотворно действуют на умственную деятельность мозга и предотвращают возникновение и прогрессирование атеросклероза.



Белка в белых грибах намного больше, чем в мясе и яйцах – признанных фаворитах белковых продуктов. Но нужно отметить, что этот белок довольно тяжело усваивается человеческим организмом. Поэтому люди с проблемами работы желудочно-кишечного тракта должны с особой осторожностью включать в свой рацион этот лесной продукт.

Антиоксидантные свойства белых грибов используются для борьбы с микробами, вирусами и бактериями.

Применение белых грибов

Белые грибы, во многом благодаря разнообразию веществ, входящих в их состав, нашли широкое применение во многих сферах деятельности человека.

Медицина

Белые грибы, а правильнее сказать – вытяжку из них, очень часто используют в фармацевтической промышленности для создания медицинских препаратов разного действия. Целый ряд заболеваний можно лечить лекарствами, при производстве которых использовались такие вытяжки  – онкология, мастопатия, стенокардия, обморожения, атеросклероз и др. Лечебный курс пациентов с палочкой Коха также может содержать препараты с вытяжкой из белых грибов. Проявления туберкулеза, истощения организма, нарушения обмена веществ можно снизить лекарствами с «грибной начинкой».

Не только лечение, но и профилактика подвластны препаратам, в составе которых есть полезные элементы, добытые их боровиков.

Народная медицина

Широко применяют полезные свойства белых грибов в народной медицине. Для лечения онкологии делают настойку из грибного порошка – 2 ч.л. порошка смешивают с 200 мл спирта или водки, настаивают в течение пяти дней. Потом принимают по 1 чайной или столовой (в зависимости от заболевания) ложке 2-3 раза в день, желательно вместе с осадком.

Водная вытяжка вяленых боровиков с большим успехом применяется в народе для борьбы с обморожениями. Быстрое заживление обмороженных участков возможно после наложения грибных примочек.

Диетология

Как отмечалось выше, основа белого гриба – вода, поэтому его использование в пище некалорийно. В ста граммах боровиков содержится всего 34 Ккал. При том, что их энергетическая ценность относительно высокая 100 кДж на 100 грамм. Поэтому грибы в сочетании овощей отличное блюдо для питания с целью похудения. Нужно сказать, что дары леса, приготовленные  с высококалорийными соусами, именно за счет их использования теряют свою «привлекательность» для полезного меню.

Кулинария

Самым естественным способом применения боровиков является кулинария.
Белые грибы сушат, маринуют, солят, морозят, и в любом из этих своих проявлений боровики вкусны необыкновенно. Маринование, засолка и замораживание не требуют специальных приспособлений. А вот сушить грибы лучше, используя сушилку для овощей и фруктов Изидри.

Изысканные жюльены, вкусные супы, ароматные соусы, разнообразные салаты, вторые блюда вот далеко неполный перечень того, что можно приготовить из белых свежих и сушеных грибов.

Белые грибы можно жарить, тушить, варить, запекать. Повара многих стран мира творят свои кулинарные шедевры с использованием этих лесных продуктов. Но особенно часто белые грибы можно встретить на столах славянских народов. Это объясняется историческими моментами, ведь даже на царских пирах блюда из этих лесных даров были обязательны, что уж говорить о простых людях, основными продуктами которых был «подножный корм» - то, чем щедро одарила людей природа. Белые грибы с картошкой, грибной суп из белых грибов и в настоящее время – любимое лакомство для всех.

Сушеные белые грибы обладают особенно стойким и выраженным вкусом и запахом. Поэтому многие кулинары и простые домохозяйки очень любят именно такую форму их сохранения про запас. От того, насколько хорошо и правильно просушены боровики, во многом зависит длительность их хранения и сохранность всех полезных веществ. Сушилка для грибов Ezidri поможет быстро и качественно просушить их, без потери своего времени и особых хлопот.
 
Белые грибы содержат такое вещество, как хитин, который препятствует быстрому усвоению белка, находящегося в них. Устранить это нежелательное свойство белых грибов можно, высушив их. Хитин при сушке испаряется, а большая часть белка сохраняется. Поэтому употребление блюд из сушеных белых грибов во многом даже предпочтительнее, чем из свежих.

Блюда из сушеных грибов не менее разнообразны, чем грибные деликатесы из сырых или соленых грибов. Предварительно вымоченные сухие грибы можно использовать и для приготовления супов, вторых блюд, подлив, пельменей и т.д. Вот небольшой перечень блюд, которые можно приготовить с добавлением высушенных грибов: картофельный суп, щи, вермишелевая похлебка, жаркое из курочки, тушеная картошечка, плов, омлет, пирожки и т.п. Во всех этих кулинарных изысках сушеные грибы могут быть как основным, так и дополнительным ингредиентом.

Грибной порошок – удобно, вкусно, питательно, полезно

Очень удобно в кулинарии использовать грибной порошок из боровиков. Приготовить порошок совсем несложно. Для этого хорошо просушенные грибы (лучше это сделать в сушилке Изидри) нужно измельчить до состояния пыли при помощи блендера, кофемолки, мельнице для перца. Можно воспользоваться и старым дедовским способом и растолочь ломтики сухих ароматных пластинок при помощи венчика вступке. Чтобы получилась нужная консистенция порошка, после первого помола полученную массу нужно просеять через сито, и выловленные крупные кусочки промолоть еще раз.

Для приготовления грибного порошка можно взять не первосортные белые грибы, а так называемые желтяки, переростки и поврежденные. Для маринования, засолки и заморозки такие грибы вряд ли подойдут, а для порошкообразной массы в самый раз.
 
Грибной порошок просто незаменим в приготовлении таких блюд, как:

· соусы;
· супы-пюре;
· пюре из грибов;
· приправы.

Суп из белых грибов будет намного ароматнее и вкуснее, если там будут не только сами грибы, но и порошок из них. Небольшая порция этого «чудодейственного» порошка, добавленная к блюдам из мяса или рыбы, улучшит вкус, усилит аромат и сделает их еще более питательными.
 
Высокая гигроскопичность порошка (больше, чем у сушеных грибов) не предполагает его хранение на открытом воздухе. Лучшее место – баночки или другие посудины с плотно закрывающейся крышкой, без возможного доступа кислорода. Не нужно ждать и держать грибной порошок вне тары. Незамедлительно после помола его нужно надежно спрятать.

Перед использованием грибной порошок желательно замочить в теплой воде и немного подождать, пока вся влага впитается. Чтобы избежать образования комочков, нужно довести порошковую массу до состояния кашицы и в таком виде добавлять при готовке. Причем после закладки грибного порошка в нужное блюдо лучше подвергнуть его термической обработке еще в течение около получаса.

Советы по хранению и использованию белых грибов

Грибы важно не только собрать, но и правильно их приготовить и сохранить.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один самых доступных и проверенных временем способов. Ушли в прошлое те времена, когда для этого использовались лучинки с нанизанными шляпками, чугунки и печи.
Можно, конечно, использовать жаркие дни для переработки грибов, но этот метод не очень надежен.

Вдруг начнется дождь?
Куда положить большое количество грибных ломтиков?
Как защитить будущие припасы от назойливых мух?

Цивилизация предлагает новые методы сохранения грибов.
Сушилка Изидри может стать отличным помощником в урожайный сезон.
Правильно высушенные грибы не заплесневеют, они сохранят максимум полезного и питательного. Немаловажный плюс использования сушилок для овощей и фруктов – экономия времени, ведь в современной жизни дефицит времени ощущает практически каждый человек.

Как лучше хранить грибы?

Издавна белые сушеные грибы на Руси хранили так – нанизывали на нити и вешали недалеко от печи. Так они не отсыревали и всегда были «под рукой», ведь поступление белка в рацион простых людей осуществлялся в древности в основном за счет белых грибов. Еще один метод хранения сушеных грибов, излюбленный всеми хозяйками, - полотняный мешочек из натурального материала (лен, хлопок). Во многих домах такие торбочки по-прежнему можно увидеть на кухне. Современная жизнь предлагает и другие возможные способы с использованием стеклянной и пластиковой тары, фольги и пр.

При использовании полотняной тары грибы могут заплесневеть (при большой влажности в помещении) или подвергнуться нападению пищевой моли.

Самый лучший и удобный способ это поместить сухие грибы в обычные стеклянные банки под вакуумные крышки Вакс и откачать воздух. Грибы в вакууме сохраняются очень долго и не портятся.  

Каждая хозяйка будет очень рада тому, если у нее на кухне всегда в наличии будут белые, хорошо просушенные грибы. Конечно, желательно высушить грибы с применением современных средств, таких как сушилка для грибов Ezidri . Это поможет начинающей или опытной кулинарке в решении проблемы с выбором меню на многие случаи жизни - будь-то обычный рядовой ужин или праздничный обед с изысканными блюдами.

******************************************************************************************

Наш опыт сушки белых грибов в сушилке Ezidri Ultra.
Грибы не мыли, а вытерли влажной тряпочкой. Нарезали на одинаковые по толщине кусочки. Выложили на лотки сушилки, включили сушилку выставив температурный режим на + 55 °C. Грибы сушились 9 часов.

.

Из 2.2 кг грибов а получилось 288 грамм сушёных. Усыхание в 8 раз.

Сушеные грибы добавляют в супы, каши, пиццу, омлеты, вторые блюда. Сушеные грибы значительно ароматнее свежих. Для восстановления сушеных грибов их замачивают в теплой воде применяют, как приправу вместе с водой в которой они замачивались.

Также можно самостоятельно сделать грибной порошок перемолов их через кофемолку или мельницу и просеяв через сито.Такой порошок хорошо использовать, как приправа в сочетании с другими специями.

В среднем сушеные грибы хранятся - до 1 года. При вакуумной упаковке или в морозилке сушеные грибы хранятся дольше.

Сушите, наслаждайтесь!