Сушка — самый надёжный способ сохранить грибы дома: он не требует ни стерилизации, ни герметичных банок, ни уксуса. Мы сушили в Ezidri Ultra FD1000 четыре партии — шампиньоны, белые грибы (дважды) и маслята — и режим каждый раз оказывался очень близким: +55…+60 °C, ломтики 5–10 мм, один слой на лотке, от 9 до 21 часа. Грибы мы не мыли и не отваривали. Из килограмма свежих выходит примерно 85–125 г сухих. Ниже — общие правила для любых грибов, наши цифры по каждой партии и то, что сушить нельзя.
| Какие грибы сушат | Прежде всего трубчатые: белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки. Из культивируемых — шампиньоны и вешенки. Из пластинчатых — опята и лисички |
|---|---|
| Наши опыты | 4 партии, 3 вида: шампиньоны, белые грибы (2014 и 2015), маслята |
| Мойка | Не мыли и не замачивали — чистили насухо ножом и влажной тканью |
| Предварительная обработка | Не отваривали и не бланшировали — сушили сырыми |
| Нарезка | Ломтиками через шляпку и ножку либо ножка кружками, шляпка ломтиками |
| Толщина | 5–10 мм; мелкие грибы — целиком или пополам |
| Раскладка | Один слой, без нахлёста, ≈250–350 г свежих грибов на лоток |
| Температура | +55 °C для шампиньонов и белых, +60 °C для маслят |
| Время | 9–21 час в зависимости от объёма, толщины и температуры в комнате |
| Оборудование | Ezidri Ultra FD1000, от 12 до 30 лотков |
| Признак готовности | Остывший ломтик ломается с щелчком, на изломе нет влажной сердцевины |
| Выход | 8,5–12,4 % от исходной массы, усушка в 7,7–11,8 раза |
| Хранение | Полностью остудить → сухая герметичная банка или пакет, в темноте |
| Чего не сушим | Незнакомые грибы, строчки, червивые, дряблые и горькие (жёлчный гриб) |
Время в таблице — ориентир, а не норма. Одна и та же партия сохнет по-разному в зависимости от толщины нарезки, количества лотков, влажности самих грибов и температуры в помещении: наши 10 кг белых в прохладной комнате (+15 °C) сохли 17 часов, а маленькая партия тех же белых — 9 часов. Ориентируйтесь на вид и ломкость остывшего кусочка, а не на часы.
Наш ролик: сушим белые грибы
Это один наш опыт — белые грибы: в кадре и весы, и лотки, и результат. Статья разбирает тему шире — шампиньоны, маслята и другие виды, что сушить нельзя, температура, время, признаки готовности и хранение. Отдельные ролики про шампиньоны и маслята открываются в своих статьях.
Наш опыт: четыре партии, три вида грибов
Всё, что написано ниже, мы проверяли на своей кухне и снимали на видео: взвешивали свежие грибы, считали лотки, фиксировали время и снова ставили на весы то, что получилось. Партии были разные по размеру — от трёх килограммов покупных шампиньонов до десяти килограммов лесных белых.
| Партия | Как прошла сушка |
|---|---|
| Шампиньоны октябрь 2014 | 3004 г → 255 г +55 °C, 11 часов, 12 лотков усушка ≈11,8 раза, выход 8,5 % |
| Белые грибы ноябрь 2014 | 2540 г → 288 г (2211 г после чистки) +55 °C, 9 часов, малая загрузка усушка 7,7 раза от очищенных |
| Белые грибы октябрь 2015 | около 10 кг → 1053 г +55 °C, 17 часов, 30 лотков, в комнате +15 °C усушка ≈9 раз, выход ≈10,5 % |
| Маслята октябрь 2015 | 7048 г → 871 г +60 °C, 21 час, 20 лотков, в комнате +14 °C усушка ≈8 раз, выход 12,4 % |
Что из этого видно сразу. Во-первых, режим у всех грибов практически один и тот же — разброс всего в 5 градусов. Во-вторых, время зависит не от вида гриба, а от того, сколько вы загрузили и насколько толсто порезали: шампиньоны ломтиками по 5 мм высохли за 11 часов, а маслята дольками по сантиметру — за 21 час. В-третьих, грибы усыхают сильнее почти всего, что мы сушим: от партии остаётся примерно десятая часть.
Подробные разборы каждой партии, с фотографиями весов и счётчика, лежат в отдельных статьях: сушка шампиньонов, сушка белых грибов и сушка маслят.
Какие грибы сушат
Классическое правило простое: лучше всего сушатся трубчатые грибы — те, у которых под шляпкой не пластинки, а губка. Это белый, подберёзовик, подосиновик, маслёнок, моховик, козляк, польский гриб. У них плотная мякоть, выраженный аромат и нет горечи, которая при сушке стала бы сильнее.
Пластинчатые грибы сушат выборочно. Многие из них горчат, и сушка горечь не убирает, а концентрирует — грузди, волнушки, сыроежки поэтому солят, а не сушат. Но опята и лисички — исключение: их сушат давно и охотно. Лисички после сушки становятся суховатыми и требуют более долгого замачивания, зато аромат сохраняют прекрасно.
Отдельная история — культивируемые грибы: шампиньоны и вешенки. Их не нужно искать в лесу, они всегда одинакового качества, продаются круглый год и не бывают червивыми. Наш опыт с шампиньонами это подтвердил: 3 кг покупных грибов дали 255 г сушёных и ни одного отхода — в дело пошёл весь гриб целиком.
| Гриб | Пригодность и как готовим |
|---|---|
| Белый гриб (боровик) | Лучший выбор. Ножка кружками, шляпка ломтиками 5–10 мм, губку не снимаем. Наш опыт: 2540 г → 288 г и 10 кг → 1053 г, +55 °C |
| Маслята | Отлично. Дольками вдоль вместе с ножкой, плёнку со шляпок не снимали. Наш опыт: 7048 г → 871 г, +60 °C, 21 час |
| Шампиньоны | Отлично, доступны круглый год. Ломтики 5 мм через шляпку и ножку, пластинки не удаляем. Наш опыт: 3004 г → 255 г, +55 °C, 11 часов |
| Подберёзовик, подосиновик | Хорошо. Так же, как белые; мякоть на срезе темнеет — это нормально. Своей партии не сушили |
| Моховик, козляк, польский гриб | Хорошо. Как трубчатые; рыхлую губку у перезрелых лучше срезать. Своей партии не сушили |
| Опята | Да, традиционно сушат. Мелкие целиком, крупные пополам; ножки жестковаты, идут в порошок. Своей партии не сушили |
| Лисички | Да, но становятся суховатыми. Мелкие целиком, крупные вдоль; замачивать дольше обычного. Своей партии не сушили |
| Вешенки | Да. Полосками поперёк волокон, ножки жёсткие — обрезаем. Своей партии не сушили |
| Грузди, волнушки, сыроежки | Нет. Горечь при сушке усиливается — их солят. |
По грибам, которых мы сами не сушили, в таблице стоят общие ориентиры — мы честно отмечаем, где у нас есть собственные весы и время, а где нет.
Что сушить нельзя
Это самый важный раздел статьи, и он короткий.
Незнакомые грибы. Если есть хоть малейшее сомнение в том, что за гриб у вас в руках, — его не берут. Сушка не обеззараживает: она убирает воду, но не разрушает грибные яды. Ядовитый гриб останется ядовитым и в сушёном виде, а в нарезанном виде его уже не опознать.
Строчки. В старых справочниках их до сих пор советуют сушить, но строчок содержит гиромитрин, и сушка не даёт гарантии, что токсин уйдёт: исследования расходятся, в части образцов после месяцев воздушной сушки оставалась значительная доля токсина. Мы строчки не сушим и не рекомендуем.
Червивые грибы. Личинки при сушке не исчезают, а сушёные грибы потом хранятся месяцами. Разрежьте каждый гриб — на срезе сразу видно ходы. Слегка задетый червями участок можно вырезать, сильно поражённый гриб выбрасывают.
Горькие грибы. Главная ловушка для белых — жёлчный гриб, он же горчак. Его выдают розовеющий на срезе низ шляпки, тёмный сетчатый рисунок на ножке и невыносимая горечь, которая не уходит ни при вымачивании, ни при варке, ни при сушке. Один такой гриб, порезанный в общую партию, испортит всю банку — попробуйте кусочек мякоти на язык, если сомневаетесь.
Старые, дряблые и мокрые грибы. Перезрелый гриб с рыхлой водянистой губкой сохнет долго и получается невкусным. Грибы после долгого дождя тоже сохнут дольше — они уже напились воды.
Грибы, собранные у дорог и промзон. Грибница работает как фильтр и накапливает то, что есть в почве. При сушке вода уходит, а всё остальное — остаётся и становится концентрированнее.
Почему сушка безопаснее закатки
У сушки есть преимущество, о котором редко говорят. Больше половины случаев ботулизма в быту связано именно с домашними грибными консервами: споры возбудителя живут в почве, попадают на грибы вместе с землёй и прекрасно себя чувствуют в герметично закрытой банке без доступа воздуха. Санитарные службы прямо рекомендуют заготавливать грибы без герметичной укупорки — то есть сушить или солить открытым способом.
Сушёные грибы этой проблемы лишены: в них почти не остаётся воды, а банка с ними — не безвоздушная среда, даже если крышка плотная. Это не значит, что сушка стерилизует продукт: если гриб был подпорчен изначально, сушка его не исправит. Поэтому правило простое — на лотки идут только свежие, крепкие и здоровые грибы.
Как выбрать грибы для сушки
Мы ориентируемся на четыре вещи.
- Молодость. Молодой гриб плотный, у него светлая упругая губка. Он и сохнет быстрее, и на вкус лучше.
- Сухость. Собранные в сухую погоду грибы содержат меньше воды. После дождей время сушки заметно растёт.
- Целостность. Помятые и надломленные места — первые кандидаты на порчу, их вырезают.
- Один вид на прогон. Разные грибы сохнут с разной скоростью. Мы стараемся ставить партию из одного вида — тогда всё доходит одновременно.
И главное правило, которое не относится к сушилке, но относится к грибам: обрабатывать их нужно в день сбора. Грибы, пролежавшие сутки в куче в тепле, для сушки уже не годятся. Если разобрать сразу не получается, поставьте корзину в холодильник и займитесь ими утром.
Подготовка: чистим, но не моем
Это тот вопрос, который нам задают чаще всего, и во всех четырёх наших партиях ответ был один и тот же.
| Шаг подготовки | Наш ответ и почему |
|---|---|
| Мыть под водой | Не мыли. Гриб — губка: он впитывает воду, сохнет дольше и темнеет сильнее |
| Замачивать | Не замачивали. Приём для маринования; перед сушкой он только добавляет воду |
| Отваривать, бланшировать | Не отваривали. Варёный гриб теряет аромат и сохнет заметно дольше |
| Чистить | Насухо: нож, руки, влажная ткань. Убирает лесной сор без лишней влаги |
| Снимать кожицу и плёнку | Не снимали. У молодых грибов кожица на сушку не влияет |
| Удалять губку и пластинки | Не удаляли. Срезаем только рыхлый мокрый слой у перезрелых |
Практически это выглядит так: срезаем нижнюю часть ножки с землёй, соскабливаем ножом присохшую хвою и листья, протираем шляпку влажной тряпочкой или полотенцем и сразу режем. У белых грибов в опыте 2014 года отходы после такой чистки составили 333 г из 2540 г — это 13,1 % партии. У маслят, которые мы предварительно чистили ещё в лесу, отходов было меньше 100 г с семи килограммов.
Если гриб всё-таки пришлось ополоснуть — например, он упал в песок — обсушите его полотенцем и дайте полежать на бумаге минут двадцать перед нарезкой.
Как нарезать
Толщина решает почти всё: она определяет и время сушки, и то, ровно ли просохнет партия.
- 5–6 мм — быстрый вариант. Так мы резали шампиньоны: ломтиками вдоль гриба, одним движением через шляпку и ножку. Партия дошла за 11 часов.
- 5–10 мм — универсальная толщина для лесных грибов. Крупную ножку белого удобнее резать поперёк кружками, а шляпку — ломтиками.
- 1–1,5 см — так мы резали маслята, дольками вдоль. Получилось красиво, но сушка заняла 21 час.
- Целиком сушат только мелкие грибы — маслята и опята размером с напёрсток.
Резать нужно как можно ровнее: тонкие кусочки высохнут и начнут крошиться, пока толстые ещё влажные. Идеальной точности не требуется — мы режем вручную, — но откровенно разнокалиберную нарезку лучше разложить на разные лотки.
Как разложить на лотках
Правило одно: один слой без нахлёста. Там, где кусочки лежат друг на друге, между ними остаётся влажный карман, и именно оттуда потом приходит плесень в банке.
По нашим партиям загрузка получалась такой: у шампиньонов — 3004 г на 12 лотков, то есть около 250 г свежих грибов на лоток; у маслят — 6955 г на 20 лотков, примерно 350 г на лоток. Лоток с нарезанными белыми грибами весил на весах 302 г вместе с самим лотком.
Мелкую нарезку и крошку удобно сушить на сетчатых листах — грибы не проваливаются в отверстия лотка. Маслята мы сушили именно на сетках.
Температура и время
Для грибов мы используем +55…+60 °C. Ниже — дольше и без выигрыша в качестве; выше — риск, что поверхность схватится корочкой, а внутри останется влага.
| Гриб и партия | Режим: температура, толщина, время |
|---|---|
| Шампиньоны, 3 кг | +55 °C, ломтики ≈5 мм, 11 часов, 12 лотков |
| Белые грибы, малая партия | +55 °C, 5–10 мм, 9 часов, 2,5 кг |
| Белые грибы, большая партия | +55 °C, 5–10 мм, 17 часов, 30 лотков, 10 кг, в комнате +15 °C |
| Маслята, 7 кг | +60 °C, дольки 1–1,5 см, 21 час, 20 лотков, в комнате +14 °C |
| Опята, лисички, вешенки | +55 °C и 8–14 часов — общий ориентир, своей партии не сушили |
Обратите внимание на две последние колонки: одна и та же температура дала 9 и 17 часов на разных партиях белых грибов. Причина — объём и температура в комнате. Осенью, когда грибной сезон и в квартире уже прохладно, закладывайте времени с запасом и не планируйте вынимать партию «через десять часов ровно».
Мы обычно ставим сушилку вечером и разбираем её утром. У Ezidri Ultra FD1000 после окончания программы прибор переходит на щадящие 30 °C и держит их, пока его не выключишь, — поэтому проспать окончание сушки не страшно, грибы не пересохнут и не наберут влагу обратно.
Как понять, что грибы досушены
Главная ошибка — проверять горячий гриб. Тёплый ломтик всегда кажется мягче и влажнее, чем он есть. Достаньте один кусочек, положите на тарелку, дайте ему полностью остыть — и только потом проверяйте.
- Готовый гриб ломается с щелчком. Не гнётся, не тянется, не мнётся.
- На изломе нет влажной сердцевины — цвет и текстура одинаковые по всей толщине.
- Ломтик заметно лёгкий и звонко стучит, если бросить его в миску.
- Он не крошится в пыль. Если гриб рассыпается от прикосновения, партия пересушена — не страшно, из такой получается отличный порошок.
Шляпки почти всегда доходят раньше ножек: ножка плотнее и толще. Готовые кусочки можно снять, а остальное оставить досыхать — ничего страшного, если партия выйдет в два захода.
Сколько получится из вашей партии
По нашим четырём опытам выход укладывается в узкий диапазон: от 8,5 % у шампиньонов до 12,4 % у маслят. Для прикидки удобно считать, что из килограмма свежих грибов получается около 100 г сушёных.
| Свежие грибы | Сушёных, ориентировочно |
|---|---|
| 1 кг | 85–125 г |
| 3 кг | 250–375 г |
| 5 кг | 425–625 г |
| 7 кг | 595–875 г |
| 10 кг | 850 г – 1,25 кг |
Цифры звучат скромно, пока не увидишь результат вживую: наши 10 кг белых грибов ужались до 1053 г и поместились в три трёхлитровые банки. Морозилка на такой объём ушла бы целиком.
Как хранить сушёные грибы
Сушёный гриб жадно тянет влагу и запахи из воздуха — от этого и пляшут все правила хранения.
- Полностью остудите партию перед тем, как закрывать. Тёплые грибы дадут конденсат, а конденсат — это плесень.
- Сухая герметичная тара: стеклянная банка с крышкой, пакет с зип-замком, вакуумная крышка. Банку перед засыпкой вымойте и высушите насухо.
- Темнота и прохлада. Свет разрушает аромат, тепло ускоряет старение. Влажность в помещении — не выше 60–70 %.
- Подальше от специй, кофе и фруктов. Грибы возьмут чужой запах и отдадут его блюду.
- Подпишите банку. У нас на банках так и стоит: «Грибы белые 5.11.14». Через год это единственный способ вспомнить, что и когда сушили.
Свои партии мы держали в трёхлитровых банках и в пакетах с зип-замком — работают оба варианта. Лучший вкус и аромат — в первый год; дальше грибы остаются съедобными, но постепенно тускнеют. Если в банке появился конденсат — грибы недосушены: высыпьте их обратно на лотки, досушите пару часов при +55 °C, полностью остудите и только потом закрывайте снова.
Как восстановить и что готовить
Сушёные грибы заливают тёплой водой и дают постоять — тонким ломтикам хватает 20–30 минут, толстым кускам нужно пара часов, а иногда и ночь в холодильнике. Настой не выливают: это концентрированный грибной бульон, основа для супа или соуса. Процедите его через ситечко — на дне почти всегда остаётся песок.
После замачивания грибы обязательно готовят: варят, тушат или жарят. Восстановленный гриб — это обычный свежий продукт, есть его без тепловой обработки не нужно.
Дальше начинается самое приятное. Грибная лапша и суп, жульен, соус к пасте, начинка для пирогов и вареников, подлива к картошке и гречке, рагу с мясом. Сушёные грибы дают вкус, который свежие дать не могут: при сушке уходит вода, а аромат становится в разы плотнее — горсти хватает на кастрюлю.
Грибной порошок
Это наш любимый способ применения, особенно для пересушенной и поломанной части партии. Полностью сухие остывшие грибы мелют в кофемолке до состояния муки. Мы делали такой порошок и из шампиньонов, и из белых — держим его в солонках прямо на столе и добавляем в супы, соусы, подливы и картошку, как приправу. Порошок впитывает влагу ещё активнее, чем ломтики, поэтому банка с ним должна закрываться так же плотно.
Чем хороши сушёные грибы
Грибы ценят за вкус, аромат и способность заменить в блюде мясной акцент. При сушке из них уходит вода, поэтому вкус становится концентрированнее — это главное, ради чего всё и затевается. Часть чувствительных к нагреву веществ при сушке уменьшается, но минералы и пищевые волокна в основном остаются.
Это концентрированный продукт, и едят его небольшими порциями: горсть сушёных грибов — это уже приличная тарелка свежих. Грибы вообще относят к тяжёлой пище, поэтому их не дают маленьким детям и не едят помногу за раз.
И чисто бытовое преимущество: килограмм сушёных грибов — это целое ведро свежих, а места он занимает как банка варенья. Никакой заморозки, никакого сахара, никакого уксуса — просто грибы, из которых убрали воду.
Частые ошибки
- Замочить грибы перед сушкой. Гриб наберёт воду, и прогон растянется на лишние часы.
- Уложить в два слоя. Между кусочками останется влага — потом в банке появится плесень.
- Проверять готовность на горячем ломтике. Он всегда кажется мягче, чем есть. Остудите.
- Закрыть тёплые грибы в банку. Конденсат на стенках гарантирован.
- Смешать в одном прогоне разные виды. Часть будет пересушена, часть — недосушена.
- Сушить с запасом «на глазок» вместо весов. Взвешенная партия даёт понятный ориентир на следующий год.
- Отложить разбор корзины на завтра. Сутки в тепле — и грибы уже не для сушки.
- Взять незнакомый гриб «на пробу». Единственная ошибка из списка, которая может стоить здоровья.
Почему грибы удобно сушить в Ezidri
У грибов есть особенность: ломтик с ножкой толще, чем ломтик со шляпкой, а в партии их вперемешку несколько килограммов. Поэтому важно, чтобы тёплый воздух доходил до каждого лотка одинаково.
- Горизонтальный обдув подаёт воздух на все лотки сразу — партию не нужно переставлять местами посреди прогона.
- Цифровое управление держит стабильные +55…+60 °C без перегрева: гриб не «схватывается» корочкой снаружи при сырой середине.
- Набор лотков наращивается под объём — наши 10 кг белых грибов уместились в один прогон на 30 лотках, а 3 кг шампиньонов заняли всего 12.
- Корпус сделан из жаростойкого пластика без бисфенола (BPA).
Какую модель выбрать. Обе модели цифровые, с шагом 5 °C и таймером.
- Ezidri Snackmaker FD500 Digital — для небольших партий: 30–60 °C, таймер до 24 часов, до 12 лотков. Хватит для покупных шампиньонов и корзинки из леса.
- Ezidri Ultra FD1000 Digital — для больших заготовок: 30–70 °C, таймер до 48 часов, авто-режим 30 °C после программы, до 24 рабочих лотков с возможностью расширения. Все наши грибные партии сушились именно на ней.
Если сезон удачный и корзины идут одна за другой, стоит заранее посмотреть дополнительные лотки: в грибной сезон их всегда не хватает.
Частые вопросы
При какой температуре сушить грибы?
Мы сушим при +55 °C, маслята сушили при +60 °C. Диапазон +55…+60 °C подходит любым грибам: ниже — дольше без выигрыша, выше — риск подсохшей корочки при сырой середине.
Сколько времени сушатся грибы?
От 9 до 21 часа в наших опытах. Время зависит от толщины нарезки, объёма загрузки и температуры в комнате, а не от вида гриба. Проверяйте по остывшему ломтику, а не по часам.
Нужно ли мыть грибы перед сушкой?
Мы не мыли ни одну из четырёх партий. Гриб впитывает воду, дольше сохнет и сильнее темнеет. Чистим ножом и протираем влажной тканью. Если гриб всё-таки помыли — обсушите его полотенцем перед нарезкой.
Нужно ли отваривать грибы перед сушкой?
Нет. Мы сушили все партии сырыми. Отваривание — приём для маринования и заморозки; перед сушкой оно только отнимает аромат и добавляет время.
Какие грибы лучше всего подходят для сушки?
Трубчатые: белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, моховики. Из культивируемых — шампиньоны и вешенки. Из пластинчатых сушат опята и лисички. Грузди, волнушки и сыроежки не сушат — при сушке горечь усиливается.
Как нарезать грибы?
Ломтиками 5–10 мм через шляпку и ножку, либо ножку кружками, а шляпку ломтиками. Мелкие грибы сушат целиком. Главное — чтобы куски в одной партии были примерно одной толщины.
Нужно ли снимать кожицу, плёнку или губчатый слой?
У молодых грибов — нет, мы ничего не снимали. Срезаем только рыхлый мокрый губчатый слой у перезрелых экземпляров и нижнюю часть ножки с землёй.
Как понять, что грибы готовы?
Полностью остывший ломтик ломается с щелчком, а не гнётся, и на изломе нет влажной сердцевины. Тёплый гриб всегда кажется недосушенным — проверять его бесполезно.
| Что видим | Норма или повод насторожиться |
|---|---|
| Ломтики потемнели, стали серо-бежевыми | Норма: мякоть гриба темнеет на воздухе и при нагреве |
| Тёмная полоса пластинок или охристая губка | Норма: так выглядит нижняя часть шляпки после сушки |
| Остывший ломтик гнётся, а не ломается | Недосушен — вернуть на лоток ещё на 1–2 часа |
| Ломтик рассыпается в крошку | Пересушен — не опасно, отправить в грибной порошок |
| Конденсат на стенках банки | Тревожный признак: досушить партию и остудить перед закрытием |
| Затхлый запах, налёт, липкость | Тревожный признак: такие грибы не едят |
Сколько сушёных грибов получится из килограмма свежих?
Примерно 85–125 г, то есть около десятой части. По нашим партиям: 3004 г шампиньонов → 255 г, 7048 г маслят → 871 г, 10 кг белых → 1053 г.
Как хранить сушёные грибы и сколько они хранятся?
Полностью остудить, убрать в сухую герметичную банку или пакет с зип-замком, держать в темноте при влажности не выше 60–70 %. Лучший вкус — в первый год. Подпишите тару датой.
Можно ли сушить червивые грибы?
Нет. Личинки при сушке не исчезают. Разрежьте гриб: слегка задетое место можно вырезать, сильно поражённый гриб выбрасывают.
Можно ли сушить строчки и сморчки?
Строчки мы не сушим и не советуем: они содержат гиромитрин, и сушка не даёт гарантии, что токсин уйдёт. Со сморчками традиция сушки существует, но это тема отдельного разговора со специалистом по грибам, а не универсальная рекомендация.
Что делать, если в банке появился конденсат?
Это значит, что грибы недосушены. Высыпьте их обратно на лотки, досушите 1–2 часа при +55 °C, полностью остудите и только потом закрывайте банку.
Можно ли сделать грибной порошок?
Да, мы делали его и из шампиньонов, и из белых грибов. Полностью сухие остывшие ломтики мелют в кофемолке. Хранить порошок нужно так же герметично, как и ломтики, — он впитывает влагу ещё быстрее.
Полезные ссылки
Что почитать дальше: все статьи о сушке грибов · сушка белых грибов · сушка шампиньонов · сушка маслят.