Мелисса — та трава, которую почти никогда не собирают «немного». Куст разрастается быстро, к середине лета выгоняет цветоносы, и в один момент оказывается, что зелени хватит на целую зиму чая. В конце июля 2016 года мы срезали такой куст целиком: на весах оказалось 1949 г свежей мелиссы. Ниже — весь наш опыт в цифрах: сколько травы легло на один лоток, при какой температуре и сколько часов она сушилась, сколько сухого листа осталось в итоге и во что мы его убрали.
Коротко: наш опыт в цифрах
| Что сушили | Мелиссу в фазе цветения — веточками, вместе со стеблями и соцветиями |
| Когда | 27–28 июля 2016 года |
| Исходная партия | 1949 г свежей травы на кухонных весах |
| Подготовка | Только переборка. Не мыли, листья перед сушкой не обрывали |
| Раскладка | Рыхлый слой веточек; на взвешенном лотке было 87 г свежей травы |
| Лотки | 24 лотка — полная рабочая загрузка |
| Сетки | Да, сетчатые листы — иначе осыпавшийся лист уходит вниз |
| Оборудование | Ezidri Ultra FD1000 |
| Температура | +45 °C |
| Время | 20 часов одной загрузкой |
| В помещении | +25 °C |
| После сушки | Лист и соцветия обмолотили со стеблей — стебли в готовый продукт не пошли |
| Итоговый вес | 333 г сушёного листа с соцветиями |
| Выход | 17 % от исходной массы — около 170 г с 1 кг свежей травы |
| Коэффициент усушки | примерно в 5,9 раза |
| Хранение | Одна стеклянная банка 4,25 л под вакуумной крышкой |
| Мощность в работе | 612–628 Вт на ваттметре в розетке (суммарный расход за все 20 часов не снимали) |
Почему в ролике «2 кг», а в таблице 1949 г
На заставке видео и в титрах стоит «Сушка мелиссы — 2 кг». Это округление: реальная цифра на весах была 1949 г, и именно она попала на фотографию. Разница в 51 грамм ни на что не влияет, но выход и коэффициент усушки мы считаем от того числа, которое действительно измерили, а не от круглого заголовка.
То же самое с итогом. В старой заметке 2016 года стояло «330 грамм», в прежней версии этой статьи — «332 грамма». На фотографии весов — 333. Все расчёты ниже сделаны от 1949 г и 333 г.
Что именно мы сушили
Важная деталь, которая отличает наш опыт от большинства советов: мы сушили мелиссу в фазе цветения, целыми веточками — со стеблями, листьями и соцветиями. Классическая рекомендация звучит иначе: заготавливать до начала цветения, потому что в это время лист ароматнее всего.
Мы поступили как поступает большинство людей с большим кустом: срезали то, что выросло, тогда, когда до него дошли руки. И это нормальный сценарий — соцветия в готовом продукте не мешают, они дают заметную часть объёма и хорошо ведут себя в чае. Просто нужно понимать: у зацветшей мелиссы стебель уже грубый и в банку он не пойдёт.
Если у вас есть возможность выбирать — срезайте до цветения, лист будет мягче. Если куст уже зацвёл, это не повод отказываться от сушки: наши 333 г получены именно из цветущей травы.
Сколько было на весах
Всю срезанную траву мы сложили в прозрачный контейнер и взвесили целиком, до всякой подготовки.
1949 г — это трава целиком: лист, соцветия и стебли. Держать в голове это разделение важно, потому что итоговые 333 г — уже без стеблей. То есть выход 17 % считается не «сухое от сухого», а честно: сколько готового продукта получилось из того, что мы принесли с грядки.
Подготовка: что делали и чего не делали
Подготовка заняла меньше времени, чем у любого овоща. Мы только перебрали траву руками: убрали пожелтевшие листья, случайные посторонние травинки и подсохшие нижние веточки.
Чего мы не делали:
- не мыли. Мелиссу мыть не стоит — мокрый лист темнеет и теряет часть аромата. Если трава запылилась, её ополаскивают ещё на грядке из шланга, дают полностью обсохнуть и только потом срезают;
- не обрывали листья заранее. Обрывать лист с сырого стебля — долгая и неблагодарная работа. После сушки он снимается сам;
- не измельчали. Резать мелиссу перед сушкой не нужно, она и так тонкая.
Отдельной стадии мойки в наших фото- и видеоматериалах нет, и мы не выдаём её за обязательный шаг именно этой партии. Если ваша зелень покупная или попала под дождь — мойте, но потом обязательно дайте ей высохнуть на полотенце до состояния «сухая на ощупь». Мокрая трава искажает взвешивание и удлиняет сушку.
Как раскладывали на лотки
Мы взвесили один загруженный лоток: 87 г свежей травы. Слой рыхлый — сквозь него хорошо видна сетка. Это не экономия ради экономии: плотно уложенная зелень внизу запаривается, темнеет и сохнет заметно дольше.
Вся партия разошлась на 24 лотка. Если разделить 1949 г на 24, получится около 81 г на лоток в среднем — то есть взвешенный нами лоток был чуть плотнее среднего, но в тот же порядок величины укладывается.
Про сетки. Мелисса — трава мелколистная, и в процессе сушки лист начинает осыпаться со стебля сам. Без сетчатых листов заметная часть готового продукта окажется на дне сушилки. Мы сушили на 24 лотках именно с сетками — так в титрах ролика и записано.
Ещё один практический момент: 24 лотка — это рабочий максимум для Ultra FD1000. То есть одним кустом мелиссы можно занять сушилку целиком, и это нормальная сезонная задача, а не перегруз.
Температура и время
Режим был такой: +45 °C, 20 часов, температура в помещении около +25 °C. Ровно это записано в титрах нашего ролика — оттуда же взяты и остальные цифры этой статьи.
Сорок пять градусов — намеренно низкая температура. У мелиссы вся ценность в эфирном масле, а оно летучее: чем выше нагрев, тем больше аромата уходит вместе с водой. С травами работает простое правило — лучше дольше и прохладнее, чем быстро и горячо. Пересушенная на высокой температуре зелень пахнет сеном, и вернуть аромат уже нельзя.
Двадцать часов при полной загрузке в 24 лотка — это нормально, и вот почему стоит на это закладываться:
- лотков много, а воздуху нужно пройти через все;
- стебель сохнет заметно дольше листа, а сушить нужно до готовности самой толстой части;
- в помещении было +25 °C — тёплый и влажный июль, а не сухая осень.
Два-три лотка той же травы высохли бы за несколько часов. Двадцать часов — цена полной загрузки, и её удобно ставить на ночь: сушилка работает сама, а таймер Ultra FD1000 рассчитан на срок до 48 часов.
Заодно мы вывели сушилку через бытовой ваттметр в розетке. В работе он показывал 612–628 Вт — при паспортных 1000 Вт колонна из 24 лотков ест заметно меньше, потому что нагреватель включается не постоянно, а по термостату. Полный расход за все 20 часов мы, к сожалению, не сняли: кадры сделаны в середине процесса, и итоговых киловатт-часов на них нет.
Как понять, что мелисса высохла
По времени ориентироваться не стоит — оно зависит от загрузки и от погоды за окном. Проверяют по самому продукту:
- лист крошится в пальцах в труху, а не гнётся;
- тонкий стебель ломается с щелчком, а не сминается; если он гнётся — сушка не закончена, даже когда лист уже сухой;
- лист сам осыпается с веточки при лёгком встряхивании — это и есть главный признак, что можно обмолачивать;
- контрольная банка: насыпать горсть в стеклянную банку, закрыть и оставить на сутки. Появился конденсат на стенках — досушивать.
Последняя проверка самая надёжная и стоит потраченного дня. Недосушенная трава плесневеет в банке через месяц, и вся партия идёт в мусор.
Что получилось после сушки
Когда трава высохла, мы отделили лист и соцветия от стеблей. Именно в таком порядке — после сушки, а не до неё. Сухой лист снимается со стебля почти без усилий: веточку достаточно потереть в ладонях над контейнером.
На этом кадре видно обе части сразу. Слева — сухие стебли, которые в банку не пошли. Справа на весах — 333 г готового продукта: лист и соцветия.
Отдельно стебли мы не взвешивали, поэтому долю отхода назвать не можем — честнее сказать это прямо, чем оценить «на глаз» по фотографии. Видно только, что объём отсева сопоставим с объёмом готового продукта: стебля в цветущей мелиссе много.
Цвет получился приглушённо-зелёный с сероватыми соцветиями — так и должна выглядеть трава, высушенная при низкой температуре. Побуревший, коричневый лист означал бы перегрев.
Как изменилась мелисса
| До сушки | После сушки | |
| Масса | 1949 г | 333 г (без стеблей) |
| Состав | лист, соцветия и стебли | только лист и соцветия |
| Объём | полная бельевая корзина | одна банка 4,25 л, заполненная не доверху |
| Что занимала | 24 лотка сушилки | полка в шкафу |
| Лист | упругий, гнётся | крошится в пальцах |
| Стебель | сочный | ломкий, отсеян в отход |
| Хранение | 1–2 дня в холодильнике | сезон и дольше в закрытой банке |
Выход: сколько получается из килограмма
Считаем от измеренного:
- выход — 17 % (333 г из 1949 г);
- усушка — примерно в 5,9 раза;
- с 1 кг свежей цветущей мелиссы выходит около 170 г сухого листа с соцветиями.
Цифра выглядит высокой для зелени — для сравнения, у листовой рукколы в нашем опыте выход был всего 8 %. Разница объяснимая: у рукколы сушится сочный салатный лист, почти целиком состоящий из воды, а у цветущей мелиссы заметную долю массы дают соцветия и жестковатый лист — в них воды меньше изначально.
Практический вывод для планирования: чтобы получить литровую банку сушёной мелиссы, свежей травы нужно примерно ведро. А один куст-переросток вроде нашего закрывает потребность в чае на всю зиму.
Хранение
Все 333 г уместились в одну стеклянную банку 4,25 л — и та осталась заполненной не доверху. Банку мы закрыли вакуумной крышкой и откачали воздух ручным насосом.
Что даёт вакуум: без кислорода трава медленнее теряет цвет и аромат, а под обычной капроновой крышкой сушёную зелень держат примерно до года. Мы храним мелиссу целым листом, не перетирая: молотая отдаёт аромат быстрее.
Несколько правил, которые важнее самой крышки:
- закладывать только полностью остывшую траву — тёплая даёт конденсат, а конденсат даёт плесень;
- подписывать банку названием и годом — через полгода однотипные банки с сухой зеленью не различить (у нас на этикетке так и написано: «Мелисса 2016»);
- держать в темноте — на свету зелень выцветает;
- подальше от плиты и раковины — пар и перепады тепла работают против вас;
- не ставить рядом с сильными специями — сухая трава легко перенимает чужой запах;
- заглянуть в банку через пару недель — если появился конденсат, траву нужно досушить.
Как использовать сушёную мелиссу
Мелисса — это прежде всего чай. Заваривают её не крутым кипятком, а водой около 90 °C: так лимонный аромат остаётся в чашке, а не улетает с паром. На стакан достаточно чайной ложки сухой травы, настаивать под крышкой минут 10–15.
Куда ещё идёт сушёная мелисса:
- в чайные смеси — особенно хорошо с зелёным чаем и с мятой;
- в холодные летние напитки, компоты и морсы;
- в маринады для птицы и рыбы;
- в десерты, где нужна лимонная нота без кислоты;
- в ароматизацию сахара: слой сахара — слой сухой мелиссы, через неделю сахар пахнет лимоном.
Одно правило общее для всех сушёных трав: класть в самом конце приготовления или уже в готовое блюдо. При долгой варке аромат уходит первым.
Сушёные травы удобны тем, что сохраняют запах круглый год и добавляются щепотками — большего от них и не требуется.
Чем мелисса отличается от мяты
Их постоянно путают, и путаница легко решается запахом: у мелиссы аромат лимонный, у мяты — ментоловый, холодящий. Разотрите лист в пальцах, и вопрос снимается.
Практическая разница для сушки:
| Мелисса | Мята | |
| Аромат растёртого листа | лимонный | ментоловый, холодящий |
| Вкус в чае | мягкий, «тёплый», без холодка | выраженная свежесть |
| В смесях трав | не перебивает соседей | обычно доминирует |
| Отношение к нагреву | обе — нежная листовая зелень, высокой температуры не любят | |
| Стойкость аромата | лимонная нота улетучивается охотнее | ментоловая держится дольше |
| В сухом виде | похожи внешне — банки лучше подписывать сразу | |
Если сушите обе травы, подписывайте банки сразу: в сухом виде они похожи, а аромат сушёной мелиссы деликатнее и по одному взгляду её не опознать.
Ошибки и наблюдения
- Ставить высокую температуру. Самая частая ошибка с травами. Быстрее — да, но на выходе получается сено без запаха.
- Обрывать лист до сушки. Долго и бессмысленно: сухой лист снимается со стебля сам.
- Сушить без сеток. Осыпавшийся лист уйдёт вниз — а осыпается он обязательно.
- Мыть перед сушкой. Мокрая мелисса темнеет; мыть нужно заранее, на грядке, и дать высохнуть.
- Раскладывать плотным ковром. Нижний слой запарится, сушка растянется, цвет уйдёт в бурый.
- Закрывать банку тёплой. Конденсат — прямая дорога к плесени.
- Ориентироваться на часы, а не на продукт. Двадцать часов — это наши 24 лотка при +25 °C в комнате. Ваша загрузка почти наверняка другая.
- Класть в банку стебли. Они занимают место, колются и ничего не добавляют вкусу.
Какую сушилку выбрать под травы
С зеленью решает не вес, а объём: килограмм травы занимает несравнимо больше места, чем килограмм яблок.
| Snackmaker FD500 | Ultra FD1000 | |
| Рабочий максимум лотков | до 15 | 24 |
| Диапазон температур | до +60 °C | до +70 °C |
| Таймер | до 24 часов | до 48 часов |
| Наши 1949 г мелиссы (24 лотка) | не поместились бы за одну загрузку | заняли ровно рабочий максимум |
Ezidri Ultra FD1000 — вариант для сезонных партий: наш куст мелиссы занял её целиком, и в Snackmaker FD500 ту же траву пришлось бы сушить в два захода. Если же зелень идёт с подоконника небольшими пучками, FD500 хватает с запасом.
Общее у обеих моделей — горизонтальный обдув: тёплый воздух подаётся на каждый лоток, и лотки не нужно менять местами посреди цикла. При двадцатичасовой сушке это избавляет от необходимости подходить к сушилке ночью. И ещё один совет из практики: считайте не сушилку, а количество сеток — именно их не хватает в разгар сезона.
Частые вопросы
При какой температуре сушить мелиссу?
Мы сушили при +45 °C. Для мелиссы это рабочий режим: выше — теряется лимонный аромат.
Сколько времени сушится мелисса?
У нас — 20 часов при полной загрузке в 24 лотка и +25 °C в комнате. Два-три лотка высохнут за несколько часов.
Нужно ли мыть мелиссу перед сушкой?
Лучше не мыть: мокрый лист темнеет. Запылившуюся траву ополаскивают заранее, на грядке, и срезают только после того, как она полностью обсохнет.
Сушить листья отдельно или веточками?
Веточками. Мы сушили целиком, а лист отделили уже после сушки — так он снимается со стебля сам.
Сколько мелиссы помещается на один лоток?
На взвешенном лотке у нас было 87 г свежей травы; в среднем по партии — около 81 г.
Нужны ли сетки?
Да. Сухой лист осыпается со стебля, и без сетчатого листа часть урожая окажется на дне сушилки.
Можно ли сушить мелиссу в фазе цветения?
Можно — мы так и сушили. До цветения лист ароматнее, но зацветший куст сушить не поздно: наши 333 г получены именно из цветущей травы.
Как понять, что мелисса готова?
Лист крошится в пальцах и сам осыпается с веточки, тонкий стебель ломается с щелчком, а в закрытой банке через сутки нет конденсата.
Сколько сушёной мелиссы получается из килограмма свежей?
Около 170 г: выход составил 17 % при усушке примерно в 5,9 раза.
Почему в видео «2 кг», а в статье 1949 г?
«2 кг» — округление для заголовка ролика. На весах было 1949 г, и все расчёты сделаны от этой цифры.
Сколько хранится сушёная мелисса?
Под обычной крышкой сушёную зелень держат примерно до года, вакуумная крышка продлевает срок. Главное условие — сухая трава, тёмное место и плотно закрытая банка.
Хранить целым листом или молоть?
Целым. Молотая трава отдаёт аромат быстрее — молоть лучше небольшими порциями перед употреблением.
Сколько электроэнергии ушло на сушку?
Ваттметр в розетке показывал 612–628 Вт при работающей полной колонне. Суммарные киловатт-часы за все 20 часов мы не зафиксировали, поэтому итоговую цифру не приводим.
Полезные ссылки
- Сушка трав и зелени — все наши опыты с травами и цифрами по каждому.
- Сушка мяты — ближайшая родственница мелиссы, тот же подход и другой аромат.
- Сушка рукколы — листовая зелень с совсем другим выходом: 8 % против наших 17 %.
- Сушка базилика — ещё одна нежная трава с ярким ароматом.