Йогурт у сушарці перетворюється не на цукерки правильної форми, а на тонкі ламкі пластини — щось середнє між пастилою та чипсами. Ми висушили за один захід 20 різних кисломолочних продуктів на 13 лотках і піддонах Ezidri Ultra FD1000 за +55 °C. Це зайняло 23 години, на виході ваги показали 1486 г і 1492 г. Нижче — увесь шлях із реальними цифрами, головний провал цього досліду (піддони) і чесна розмова про те, як таке зберігати.
Наш дослід у цифрах
| Що сушили | 20 покупних кисломолочних продуктів: йогурти в пакетах і тетра-паках, питні йогурти, дитячі йогурти, сирки та сиркові десерти |
|---|---|
| Коли | 11–12 січня 2015 року |
| Сушарка | Ezidri Ultra FD1000 |
| Лотків і піддонів | 13 |
| Температура | +55 °C — штатний режим «фрукти й пастила» |
| Час | 23 години (титр ролика й таймер ватметра збіглися: 23:00) |
| У приміщенні було | +12 °C |
| Чим змастили піддони | соняшниковою олією — і це виявилося помилкою |
| Початкова маса | не зважували. За нашим же виміром на іншій партії в один піддон входить близько 500 г рідкого йогурту, отже на 13 піддонів пішло орієнтовно 6,5 кг — це оцінка, не вимірювання |
| Що вийшло | 1486 г і 1492 г у двох зважуваннях + окремо 156 г у чотирьох згорнутих рулончиках |
| Усушка | приблизно у 4,4 раза, вихід близько 23 % — рахується від оціночного входу, тому цифра приблизна |
| Зняти з піддонів | 1,5 години — продукт прилип намертво |
| Електроенергія | не вимірювали — чому, пояснено нижче |
| Зберігання | 3-літрова скляна банка; рулончики — у харчовій плівці |
Що вийшло насправді
Назва «цукерки з йогурту» закріпилася за цим продуктом давно, але вона описує смак, а не форму. Чесніше так: у нас вийшли тонкі ламкі пластини неправильної форми — від кремово-жовтих до рожевих, завтовшки приблизно як щільний папір, із сухим нальотом на поверхні.
Ламаються вони з хрускотом, а в роті не розсипаються, а розм’якшуються й стають тягучими. Найближчий знайомий аналог — фруктова пастила, тільки молочна й помітно ламкіша.
Окрему частину пластів ми зняли теплою й згорнули в рулончики — їх чотири, і важать вони 156 г. Такий формат зручніший: рулончик не кришиться в банці.
Тож «чипси», «пластини» й «шматочки» — точні слова. «Цукерки» — звичне, але умовне.
Що саме ми сушили
Ми навмисне взяли не один йогурт, а цілу вітрину: хотілося зрозуміти, які продукти взагалі придатні. Кожну упаковку ми знімали окремо, тому склад партії вдалося виписати точно.
До партії увійшли:
- Йогурти в м’яких пакетах — «Яготинський» з ароматом полуниці й персика (2,5 % жиру, по 500 г), «Волошкове поле» малиновий (3,2 %, 450 г), «Злагода» нежирний малина-полуниця (1 %, 1000 г).
- Йогурти в тетра-паках — «Яготинський» полуничний і персиковий (2,5 %, по 450 г), «Заречье» персиковий і вишневий (2,5 %, 500 г).
- Питні — «Активіа» полуниця-злаки (1,5 %, 580 г), «Чудо» полуниця-суниця.
- Дитячі — «Растишка» чорниця-ожина (дві упаковки по 115 г) і банан (115 г), «Живинка» персик-маракуйя.
- Кисломолочний десерт — «Даніссімо» з ананасом.
- Сиркові — сирковий десерт «Машенька» (5 %), «Сирочок» персиковий і лісова ягода, «Чудо» сирок вишня (4,2 %).
- Добавки — домашнє сливово-грушеве варення й кокосова стружка.
Тут важлива поправка до нашого ж старого тексту: чотири позиції зі списку — не йогурт, а сирки й сиркові десерти, ще одна — кисломолочний десерт. Раніше ми називали все «йогуртами», і це було неточно. Сир поводиться в сушарці інакше — про це нижче.
І одразу застереження про марки. Ми не складаємо рейтинг і не стверджуємо нічого про нинішній склад цих товарів: зйомку зроблено в січні 2015 року, склад і упаковки відтоді напевно змінювалися. Перед покупкою завжди дивіться актуальну етикетку.
Як ми розклали це на 13 лотків
Кожен лоток отримав свій продукт або свою суміш. Записана того дня розкладка виглядала так:
- питний полуничний 2,5 %;
- малиновий 3,2 %;
- густий «Даніссімо»;
- суміш густих йогуртів із персиком, вишнею та ягодами плюс питний;
- полуничний зі сливово-грушевим варенням;
- суміш двох пакетованих 2,5 % — полуниця й персик;
- персиковий зі сливово-грушевим варенням;
- вишневий і полуничний питний 2,5 % із кокосовою стружкою;
- персиковий із кокосовою стружкою;
- суміш «Чудо» і ягідного;
- «Активіа»;
- «Растишка» плюс «Данон» персик-маракуйя;
- питний ягідний 1 %.
Одну неточність старого запису фотографії виправили: на дванадцятому лотку була «Растишка» чорниця-ожина й банан, а не «ягідний і персиковий», як ми записали тоді. Віримо кадру.
Як склад впливає на результат
Різні йогурти дали відчутно різний результат, і це найкорисніше спостереження всього досліду. Логіка проста: сушарка прибирає воду, а на піддоні залишається все інше. Що менше в продукті цього «іншого», то тонший і ламкіший пласт.
| Багато води, мало сухих речовин | Питні та нежирні йогурти дають найтонший пласт. Він сохне швидше, але його менше й він легше ламається на крихти. |
|---|---|
| Жирність | Що жирніший продукт, то м’якший і «масляніший» пласт і то більше його за вагою. Зворотний бік — молочний жир при зберіганні першим дає згірклий присмак. |
| Цукор у складі | Солодкі йогурти та йогурти з варенням сохнуть довше й довше залишаються липкими на дотик: цукор утримує вологу. |
| Фруктовий наповнювач | Шматочки фруктів і ягід сохнуть не з тією ж швидкістю, що молочна основа. У цих місцях пласт залишається вологішим — їх перевіряти окремо. |
| Крохмаль і загусники | Густі йогурти й сиркові десерти тримають форму, шар виходить товщий і помітно щільніший, час сушіння зростає. |
| Сирки | Поводяться не як йогурт: пласт виходить пухкішим і зернистішим, а не гладким і глянцевим. |
| Товщина шару | Єдиний чинник, яким ви керуєте повністю. Він же визначає і час сушіння, і те, чи зніметься пласт цілим. |
Який продукт зручніше брати
За нашим досвідом найзручніший густий йогурт середньої жирності без великих шматків наповнювача. Він не розтікається, рівно лягає на піддон і знімається більш-менш цілим листом.
Питний йогурт заливати найпростіше, але наливати його треба дуже акуратно: він знаходить будь-який перекіс піддона й утікає до краю. Пласт із нього виходить найтонший і найкрихкіший.
Зовсім нежирні та зовсім рідкі продукти дають найменший вихід. З літрового пакета нежирного йогурту лишається помітно менше, ніж очікуєш.
Окремо скажемо про грецький йогурт і продукти «із загусниками»: густу основу сушити простіше, але в нашій січневій партії виділеного грецького йогурту не було, тому власних цифр щодо нього ми не маємо — і вигадувати їх не будемо.
Чи потрібно додавати цукор
Не потрібно. Усі наші продукти вже містили цукор у складі, і додатково ми нічого не підсолоджували.
Якщо брати натуральний йогурт без цукру, готовий пласт вийде помітно кислішим — тут вирішує смак, а не технологія. Врахуйте лише, що доданий цукор подовжує сушіння: він утримує воду, і шар довше залишається липким.
Чи можна додавати фрукти, ягоди та варення
Можна, ми так і робили: у п’яти з тринадцяти лотків були добавки — сливово-грушеве варення й кокосова стружка.
Два практичні наслідки:
- місце з варенням сохне довше за навколишню молочну основу, тому готовність перевіряють саме там, а не в чистому куті пласта;
- кокосова стружка розподіляється по шару й робить його крапчастим — на смак приємно, але пласт ламається охочіше.
Сушених фруктів у цю партію ми не додавали, зате додавали в другу — там у йогурт ішов сироп із наших же сушених ягід. Про це нижче.
Підготовка піддонів: головний урок цього досліду
Це той випадок, коли наш досвід розійшовся з інструкцією.
Інструкція Ezidri прямо радить змащувати лист для пастили тонким шаром рослинної олії, щоб готова пастила не прилипла. Ми так і зробили — змастили всі піддони соняшниковою олією.
Із фруктовою пастилою це працює. З йогуртом — ні. Пласти прилипли до піддонів намертво, і на те, щоб їх відділити, пішло півтори години. Частина пластів при цьому порвалася.
Висновок, який ми винесли й відтоді повторюємо: для йогурту піддон треба змащувати салом — просто провести шматком сала по всій поверхні. Жир щільніший і не вбирається в молочний шар так, як рослинна олія.
Якщо сало не підходить з якихось причин, другий розумний шлях — застелити піддон листом для випікання або силіконовим килимком. Самі ми цей варіант того разу не перевіряли, тому подаємо його як розумну ідею, а не як наш результат.
Товщина шару та спосіб розкладання
Товщину шару ми не вимірювали — лінійкою в йогурт ніхто не ліз. Але за кадрами видно, як це робилося, і логіка тут та сама, що в пастили: шар має бути тонким і рівним, біля країв трохи товщим, ніж посередині.
Інструкція дає орієнтир за об’ємом: на один лист FD1000 іде не більше двох склянок пюре. Для рідкого йогурту це приблизно і є та межа, за якою шар починає сохнути надто довго.
Ми використали два способи одразу.
Якщо хочете отримати саме «цукерки», а не пласт — робіть краплі. Якщо хочете рулончики — робіть суцільний шар.
Температура
Ми сушили за +55 °C. Це не довільна цифра: у таблиці режимів Ezidri +55 °C — штатна температура для фруктів і пастили, а йогуртовий пласт технологічно найближчий саме до пастили.
У другому нашому досліді, з домашнім йогуртом, стояло +50 °C — це сусідній режим, «овочі». Обидва варіанти дали нормальний результат.
Чесне застереження: окремого режиму для йогурту в інструкції Ezidri немає. Ми перевірили це суцільним пошуком по тексту — йогурт там згадується лише як продукт, з яким їдять сушені ягоди. Тож +55 °C — наш вибір за аналогією з пастилою, а не рекомендація виробника.
Скільки це триває
Наша партія сушилася 23 години. Цифру підтверджують два незалежні джерела: титр ролика й таймер ватметра, який зупинився на 23:00.
Це помітно довше, ніж у фруктової пастили: інструкція дає для неї 12–14 годин, тобто «ніч». Причини — рідка сировина, повне завантаження в 13 лотків і прохолодне приміщення (+12 °C): що холодніше довкола, то повільніше йде волога.
Про електроенергію. Ватметр у розетці стояв, і на всіх трьох кадрах видно цифри — але екран був перемкнений на напругу (238,5 В), а нижній рядок показує вартість, а не кіловат-години. Перерахувати її назад неможливо: тарифу січня 2015 року ми не записали. Тому витрата енергії в нас чесно значиться як не виміряна — вигадувати цифру ми не станемо.
Що відбувається під час сушіння
Перші години шар просто втрачає блиск — із глянцевого стає матовим. Потім він починає відходити від бортика піддона й трохи стягуватися до центру.
Ближче до кінця на поверхні з’являється сітка тріщин. Виглядає тривожно, але це нормально: пласт сідає, а піддон — ні.
Колір при цьому зберігається добре: рожеве лишається рожевим, жовте — жовтим. На частині пластин виступає світлий сухий наліт — це сухі речовини, а не пліснява.
Як зрозуміти, що готово
Головний критерій беремо прямо з інструкції Ezidri до пастили, і він цілком працює для йогурту:
Пласт готовий, коли перестає бути липким у центрі листа. Не по краях — краї висихають першими й завжди брешуть.
| Готово | Центр не липне до пальця, пласт легко відходить від піддона по краю, при згинанні ламається з хрускотом, вологих плям немає. |
|---|---|
| Недосушено | Центр липне, пласт тягнеться, а не ламається. Продовжити сушіння й перевірити знову за годину-півтори. |
| Локально недосушено | Основний пласт сухий, а місця з варенням чи фруктами — м’які. Це не готово: досушувати треба за найвологішим місцем. |
| Пересушено | Пласт кришиться на дрібну потерть ще на піддоні й не згортається. Не небезпечно, але рулончиків уже не вийде. |
| Пізніше з’явився конденсат у банці | Отже, всередині лишилася волога. Повернути все в сушарку й досушити, інакше майже напевно буде пліснява. |
М’які чи ламкі: чим керувати
Тут усе вирішують два важелі — товщина шару й час.
- М’якше й еластичніше. Шар трохи товщий, сушіння закінчувати одразу, щойно центр перестав липнути. Такий пласт добре згортається в рулончик, поки теплий.
- Сухіше й ламкіше. Шар тонший, плюс година-півтори згори. Виходять «чипси», які ламаються з клацанням.
Врахуйте: що м’якший продукт, то менше він зберігається. М’якість — це вода, що лишилася, а вода — це ресурс для плісняви. М’який варіант розумно робити на з’їдання найближчими днями й тримати в холодильнику.
Як зняти пласт із піддона
Порядок, який працює:
- Знімати теплим. Інструкція Ezidri каже це про пастилу, і для йогурту вірно вдвічі: охололий пласт стає жорсткішим і рветься.
- Підчепити край м’якою лопаткою по всьому колу, не поспішаючи.
- Відділяти пласт цілком, ведучи лопатку під ним, а не відриваючи шматками.
- Якщо пласт усе-таки прилип — не воювати з ним. Повернути піддон у сушарку на 10–15 хвилин: теплий пласт відходить помітно легше.
І повторимо головне: якщо піддон змащений салом, увесь цей розділ вам майже не знадобиться. Наші півтори години — ціна соняшникової олії.
Як нарізати, розламати або згорнути
Рівно нарізати сухий пласт ножем не вийде — він колеться. Є три робочі варіанти:
- Просто розламати руками на довільні шматки. Так зроблено основну частину нашої партії.
- Згорнути в рулончик, поки теплий, потім охолодити й обгорнути харчовою плівкою — рівно як радить інструкція для пастили. Чотири наші рулончики важать 156 г.
- Різати заздалегідь — тобто заливати «краплями», а не пластом. Тоді різати взагалі нічого.
Другий дослід: домашній йогурт
Через одинадцять місяців, у грудні 2015-го, ми повторили все з домашнім йогуртом — і цей дослід задокументовано куди акуратніше.
Що робили: три літри домашнього молока довели до кипіння, охолодили до +40 °C, внесли один флакон закваски, поставили каструлю на грілку під батарею й укрили пледом. Через 8 годин молоко стало йогуртом.
Далі — фруктовий сироп із наших же сушених заготовок: по 30 г черешні, полуниці, абрикоса й винограду «Молдова» без кісточок, плюс 12 столових ложок цукру й вода. Усе збили блендером і змішали з йогуртом.
Піддони цього разу змастили салом — і проблеми з відділенням уже не було. На один піддон залили 501 г (єдиний наш вимір того, скільки взагалі входить у піддон). Усього 7 лотків і піддонів, режим +50 °C, час 10 годин, у приміщенні ті самі +12 °C.
На виході — 814 г. Рахуючи вхід як 7 × 501 г = 3507 г, усушка вийшла у 4,3 раза, вихід — 23 %.
Пласти зняли теплими й згорнули в трубочки. На смак, як ми записали тоді, вони нагадують іриски.
Два досліди поруч
| Магазинні продукти січень 2015 | 13 лотків · +55 °C · 23 години · вхід не зважений · вихід 1486 / 1492 г · піддони з олією → прилипло, 1,5 години |
|---|---|
| Домашній йогурт грудень 2015 | 7 лотків · +50 °C · 10 годин · вхід ≈3507 г · вихід 814 г · піддони з салом → знялося нормально |
| Усушка | ≈4,4× (оцінка) проти 4,3× (виміряно) — цифри збіглися |
| Чому 23 години проти 10 | Точної відповіді ми не маємо. Одночасно різнилися завантаження, температура й склад. Виділити один чинник за двома дослідами неможливо, і ми не робитимемо вигляд, що можемо. |
Типові помилки
- Змастити піддон рослинною олією. Наша власна помилка ціною в півтори години. Для йогурту — сало або силіконовий килимок.
- Надто товстий шар. Сохне вдвічі довше й майже гарантовано лишається вологим усередині.
- Перевіряти готовність по краю. Край сохне першим і показує «готово», коли центр ще сирий.
- Не перевірити місця з варенням і фруктами. Саме вони лишаються вологими й саме з них починається псування.
- Запакувати теплим. Теплий продукт дає конденсат у банці. Охолодити повністю — обов’язково.
- Вважати сушений йогурт заготівлею на зиму. Це найнебезпечніша помилка, і їй присвячено наступний розділ.
Зберігання: головне, що потрібно знати
Тут треба сказати прямо, і це важливіше за всі цифри вище.
Домашні йогуртові цукерки не слід автоматично вважати продуктом тривалого зберігання за кімнатної температури.
Ми не вимірювали ні залишкову вологість, ні активність води нашого продукту — лабораторії в нас немає. А без цих цифр жодного чесного терміну зберігання назвати неможливо. У нашій старій статті та в старих новинах фігурувало «може зберігатися до року» — цей термін нічим не був підтверджений, і ми його прибрали.
Що ми робимо і що радимо:
- Охолодити повністю перед закупорюванням. Теплий продукт у банці дає конденсат.
- Витримати 7–10 днів у закритій банці, заповненій приблизно на дві третини, струшуючи щодня. Цей прийом служби Extension називають кондиціонуванням: залишкова волога розподіляється між шматочками, і стає видно, якщо її забагато. З’явився конденсат на склі — повернути в сушарку.
- Зберігати в холодильнику, а не в шафі. Інструкція Ezidri нагадує: зниження температури зберігання на кожні 10 °C збільшує термін майже вчетверо, а холодильник і морозилка — ідеальне місце для сушених продуктів.
- Герметична тара. Скляна банка з щільною кришкою або вакуумна упаковка. Звичайний поліетиленовий пакет не підходить — він пропускає вологу.
- Надовго — тільки в морозилку. Для фруктової пастили служби Extension дають орієнтир «до місяця за кімнатної температури, до року в морозилці» — а молочний продукт свідомо примхливіший за фруктовий.
- Жирні варіанти — насамперед. Молочний жир із часом згіркає й дає неприємний присмак, навіть коли з мікробіологією все гаразд.
Що про це кажуть служби харчової безпеки
Ми зобов’язані навести й іншу точку зору, бо вона існує і вона серйозна.
Американські служби домашнього консервування не рекомендують сушити молочні продукти та яйця вдома. Формулювання приблизно таке: промислово сушені молоко та яйця обробляються швидко й за температур, достатніх для запобігання бактеріальному зараженню; домашні сушарки цей процес відтворити не можуть, тому безпеку домашніх сушених молочних продуктів гарантувати не можна.
У переліку способів сушіння, протестованих Національним центром домашнього консервування (NCHFP), є фрукти, овочі, фруктова й овочева пастила, трави, в’ялене м’ясо й насіння. Молочних продуктів у цьому переліку немає.
Що з цього випливає практично:
- сушений йогурт розумно розглядати як десерт «з’їсти за тиждень-два», а не як консервацію;
- зберігати його краще в холодильнику чи морозилці, а не в комірчині;
- брати свідомо свіжий продукт, працювати чистими руками й на чистих піддонах;
- не сушити про запас те, що не збираєтеся з’їсти в осяжний час.
Трохи мікробіології для розуміння. Патогенним бактеріям для росту потрібна досить висока доступність води; класичний рубіж безпеки — активність води 0,85 і нижче. Але пліснява росте й за 0,70–0,80, а повністю ріст припиняється лише нижче 0,60. Інакше кажучи, «не липне й не пахне» — це ще не «безпечно зберігати місяцями». Ми своїх значень не міряли й вам радимо виходити з того самого.
Ознаки псування
Викидати без роздумів, якщо з’явилося хоч щось із цього:
- будь-який пухнастий чи кольоровий наліт — зелений, сірий, чорний, рожевий;
- затхлий, «підвальний» запах;
- різкий згірклий, «старої олії» запах або смак;
- шматочки знову стали м’якими й липкими, хоча були сухими;
- конденсат або краплі всередині тари;
- продукт зберігався за кімнатної температури довше, ніж ви можете згадати.
Окремо: білий сухий наліт на пластинах — це не пліснява, а сухі речовини, що виступили. Він рівний, матовий, не пухнастий і не має запаху. Якщо сумніваєтеся — довіряйте запаху.
Що відомо про пробіотики
Коротко: розраховувати на живі культури після сушіння не варто.
Дослідження промислового розпилювального сушіння йогурту показують, що вже за температури повітря на виході близько 60 °C виживає лише мала частка заквасочних бактерій — одиниці відсотків для термофільного стрептокока й частки відсотка для болгарської палички. Стрептокок при цьому стійкіший.
Прямо переносити ці цифри на дегідратор не можна: розпилювальне сушіння — зовсім інший процес, там крапля висихає за секунди. Але напрям зрозумілий: частина культур сушіння не переживає.
Скільки саме їх лишається після 23 годин за +55 °C — не вимірювали ні ми, ні знайдені нами джерела. Тому в нашому старому тексті було написано зайве: там стверджувалося, що біфідобактерії гинуть, «однак решта корисних якостей зберігається практично в такій самій кількості, як у свіжому продукті». Довести це ми не можемо, і таке твердження прибрано.
Сушений йогурт варто розглядати просто як смачний десерт зі знайомого продукту — без обіцянок щодо здоров’я.
Часті запитання
Чи можна сушити звичайний магазинний йогурт?
Так, і ми висушили одразу двадцять різних. Продукт виходить з усіх, різниться результат: тонкий чи щільний пласт, ламкий чи тягучий.
Який йогурт краще обрати?
Густий, середньої жирності, без великих шматків наповнювача. Він рівно лягає й знімається більш-менш цілим листом.
Чи можна використовувати питний йогурт?
Можна, у нас їх було кілька. Наливати треба дуже акуратно — він утікає до краю піддона, а пласт із нього найтонший і найкрихкіший.
Чи потрібна висока жирність?
Ні. Жирний продукт дає м’якший пласт і більший вихід, але й згіркає при зберіганні швидше. Нежирний сохне швидше, але його менше.
Чи потрібно додавати цукор?
Ні. Ми нічого не підсолоджували. Пам’ятайте: доданий цукор утримує воду й подовжує сушіння.
Чи можна додавати фрукти та ягоди?
Так. У нашій партії були варення й кокосова стружка, у другій — сироп із сушених ягід. Тільки перевіряйте готовність саме за цими місцями.
Якої товщини робити шар?
Тонким і рівним, біля країв трохи товщим. Орієнтир з інструкції — не більше двох склянок на один лист FD1000.
Чи потрібно змащувати піддон?
Обов’язково. І салом, а не рослинною олією — з олією ми витратили півтори години на віддирання пластів.
За якої температури сушити?
Ми сушили за +55 °C, у другому досліді — за +50 °C. Обидва режими робочі. Окремого «йогуртового» режиму в Ezidri немає.
Скільки часу займає сушіння?
У нас — 23 години на 13 лотках і 10 годин на 7 лотках. Плануйте добу й перевіряйте за станом, а не за годинником.
Чому пласт лишається липким?
Він ще не готовий. Липкість у центрі листа — це рівно та ознака, за якою судять про готовність. Досушуйте.
Чому пласт тріскається?
Так і має бути: пласт сідає в об’ємі, а піддон ні. Сітка тріщин на поверхні — норма, а не брак.
Як зняти пласт із піддона?
Теплим, м’якою лопаткою, підчіплюючи по всьому колу. Якщо прилип — поверніть піддон у сушарку на 10–15 хвилин.
Як отримати м’яку текстуру?
Шар трохи товщий і сушіння закінчувати одразу, щойно центр перестав липнути. І тримати такий продукт у холодильнику — м’якість означає воду, що лишилася.
Як отримати сухішу й ламкішу?
Шар тонший плюс година-півтори сушіння згори.
Чи зберігаються пробіотики?
Розраховувати на них не варто. Частина заквасочних культур сушіння не переживає, а точних цифр для домашньої сушарки немає ні в нас, ні в знайдених нами джерелах.
Чи можна зберігати без холодильника?
Ми не радимо. Це молочний продукт, його безпечний термін за кімнатної температури ми не перевіряли, а служби харчової безпеки взагалі не рекомендують сушити молочне вдома. Холодильник, а для довгого зберігання — морозилка.
Як зрозуміти, що продукт зіпсувався?
Пухнастий чи кольоровий наліт, затхлий або згірклий запах, м’якість і липкість, що повернулися, конденсат у банці. Будь-яка з ознак — викинути.
Чому це зручно робити в Ezidri
Рідка сировина висуває до сушарки свої вимоги, і вони відрізняються від вимог до нарізаних яблук.
- Горизонтальний обдув. Повітря подається на кожен лоток окремо, тому 13 залитих піддонів сохнуть більш-менш рівномірно, а не «верхні готові, нижні мокрі».
- Суцільні піддони для пастили в комплекті. Без них рідкий йогурт просто протече крізь лоток. Це той самий видатковий елемент, який для цього завдання найважливіший.
- Стійкий низький режим. Різниця між 50 і 55 °C для молочного шару помітна, і її треба вміти тримати цілу добу.
- Вежа росте під задачу. Наші 13 лотків — менше половини можливостей Ultra FD1000.
Із наших моделей для такого завдання ми використали Ezidri Ultra FD1000 Digital; окремі піддони для пастили до неї докуповуються — під рідку сировину їх потрібно стільки ж, скільки лотків.
Корисні посилання
Що знадобиться для заготівлі: піддон Ezidri Ultra FD1000.
Що почитати далі: усі статті про пастилу та сушіння пюре · що таке пастила і як вона робиться · домашній йогурт із сушеною полуницею та бананами.