Йогурт є кисломолочним продуктом, який виготовляється шляхом ферментації свіжого молока спеціальними бактеріями: термофільним стрептококом і болгарською паличкою. Саме завдяки їм йогурт має здатність очищати кишечник від гнильних бактерій.
За стародавньою легендою Бог розповів про такий чудовий напій, як йогурт, предка Авраама, який завдяки вживанню даного продукту прожив більше ста років. Якщо говорити про історичне походження напою, то вважається, що йогурт з'явився у кочівників, які перевозили у бурдюках овече молоко. У бурдюки потрапляли з повітря бактерії, молоко перемішувалося і сквашувалося на спекотному сонці, перетворюючись на особливий кисломолочний продукт. Сучасний продукт з'явився на Балканському півострові, де було виведено штами культури болгарської палички та термофільного стрептокока.А французький король Франциск Перший, який правив країною під час Відродження, завдячує життю йогурту. Коли він буквально помирав від розладу кишечника, то жоден тодішній лікар не міг його врятувати. Допоміг турецький султан, який знав про цілющий напій і послав свого слугу зі стадом овець до короля. Слуга приготував йогурт, дав випити королю, і стало краще. А рецепт напою зберігався багато років у секреті при дворі монарха.
Користь йогуртів
Натуральний йогурт є гордістю болгар та секретом їхнього довголіття. Це природний антибіотик, який перемагає стрептококи, тифозні палички, стафілококи і при цьому не дратують шлунок. Завдяки молочній кислоті уповільнюється процес старіння організму. Лактоза відновлює мікрофлору кишечника, буквально «населяючи» її новими корисними мікроорганізмами, багато з яких гинуть у процесі прийому антибіотиків. Такий продукт можна використовувати майже всім. Виняток становлять люди, які мають непереносимість лактози. Йогурт є джерелом кальцію, що покращує засвоєння всіх поживних речовин, що надходять в організм. Він просто необхідний для людей, які працюють на шкідливих виробництвах, у важких кліматичних умовах, вагітним, любителям фаст-фуду, онкохворим.
Магазинні йогурти з великою кількістю барвників, консервантів, ароматизаторів найчастіше такої дії не мають, а ось ті, які виготовляються для внутрішніх продажів в домашніх умовах, є чудовим вітамінним продуктом, за допомогою якого можна вберегти себе від багатьох захворювань та поправити здоров'я. У натуральному йогурті є вітаміни, мікроелементи, насичені жирні, органічні кислоти, моносахариди, дисахариди, у ньому калію стільки ж, як у банані. Якщо щодня вживати йогурт, то мікрофлора кишківника значно покращиться. Варто зазначити, що, на жаль, при сушінні гинуть усі живі біфідобактерії, що містяться в йогурті. Однак, інші корисні якості зберігаються практично в такій кількості, як у свіжому продукті.
Яким буває йогурт
У кожній країні свої регламенти та стандарти на цей кисломолочний продукт. У Болгарії якщо кисломолочний продукт містить консерванти, пектини, цукор, сухе молоко, він не вважається йогуртом. На сьогоднішній день різноманітність йогуртів вражає уяву. Вони відрізняються смаком, кольором, жирністю. Виготовляють йогурти з коров'ячого, козячого, овечого, соєвого молока.
Йогурти бувають:
1. Знежиреними.
У яких жирність вбирається у піввідсотка.
2. Зниженою жирністю.
У таких йогуртах відсоток жиру становить від 0.5 до 2%.
3. Виготовлені із незбираного молока.
Їхня жирність повинна бути не менше 3%.
4. Вершкові.
Ці йогурти виробляють із вершків, і жирність їх становить у середньому 5-10%.
Залежно від інгредієнтів, що додаються, йогурти бувають:
• З різними ароматизаторами, на жаль, найчастіше синтетичними.
• Натуральними. У них нічого не додається. Це найякісніший і найкорисніший продукт.
• З натуральними наповнювачами. Це йогурт з какао, горіхами, сухофруктами та іншими натуральними покращувачами смаку.
Залежно від молочної основи бувають:
• Соєвий йогурт, виготовлений на основі соєвого молока.
• Скір, який роблять із використанням сичужного ферменту та класичної закваски.
• Джамід. Сушено-солона йогурт з овечого молока.
• Кефірний (питний) йогурт. Для його приготування використовують йогурт і закваску кефіру, а також іноді додають фруктовий сік.
• Грецький йогурт, що виготовляється з овечого молока та має густу консистенцію завдяки видаленню з продукту сироватки.
Тонкощі сушіння йогуртів
Для сушіння потрібно вибирати жирний домашній йогурт. Найкраще підходить із 8 процентною жирністю. Справа в тому, що напій з невеликою жирністю або взагалі знежирений буде дуже сильно усихати, оскільки вода випаровується і в результаті сухого залишку залишається мінімальна кількість.
Звичайно, йогурти всі різні, краще купувати натуральний продукт для сушіння без жодних консервантів, підсолоджувачів та ароматизаторів, крохмалю та іншої хімії. У такому разі отримана насолода буде корисною. У процесі сушіння можна використовувати будь-які добавки. Це може бути мак, кунжут, мед, ваніль, корицю.
Наш практичний досвід.
Ми сушили кілька видів йогурту різної жирності та торгових марок. Була використана сушарка Ізідрі.
Спочатку ретельно промазали всі піддони сушарки олією і почали їх заповнювати. Ми заповнили 13 лотків та піддонів наступними йогуртами:
• Питний полуничний 2,5% жирності.
• Малиновий йогурт 3,2% жирності.
• Густий йогурт «Даніссімо».
• Поєднання густих йогуртів із персиком, вишнею, ягодами та питного йогурту.
• Полуничний йогурт із сливово-грушевим варенням.
• Суміш двох пакетованих йогуртів із полуницею та персиком 2,5% жирності.
• Мікс із персикового йогурту та сливово-грушевого варення.
• Поєднання вишневого та полуничного напою 2,5% жирності з кокосовою стружкою.
• Персиковий із додаванням кокосової стружки.
• Суміш йогурту «Чудо» та ягідного.
• "Активія".
• Йогурт «Ростишка» ягідний та персиковий + «Данон» персик-маракуйя.
• Питний ягідний 1% жирності.
Усі йогурти сушилися протягом 23 годин за температури +55 градусів. У приміщенні, де знаходилася працююча електросушарка для овочів Ezidri, була температура +12 градусів. В результаті у нас вийшло 1500 г сушеного продукту. Його ми помістили у скляну банку та закрили вакуумною кришкою.
Важливий нюанс! Йогурт сильно прилип до піддонів у процесі висихання. На те, щоб відокремити його, було витрачено півтори години. Тому ми рекомендуємо змащувати піддон для сушарки салом в обов'язковому порядку, щоб висушений продукт легко знімався.
Сушений йогурт зберігається, як і всі сушені продукти, у пластикових контейнерах, скляних ємностях. Ми рекомендуємо зберігати його у скляних банках під вакуумними кришками. Так термін зберігання збільшиться, і продукт повністю захищений від проникнення вологи і патогенних мікроорганізмів.
Застосування сушеного йогурту
Якщо використовується сушіння для фруктів та овочів Ізідрі, то «сушіння» сама по собі виходить дуже смачною, проте можна й урізноманітнити її. У ще м'які пласти сушеного йогурту можна вставити будь-які горішки на свій смак або посипати кунжутом. Сушений йогурт чудово поєднується з варенням у молочних коктейлях. Різнобарвні шматочки стануть чудовою прикрасою морозива, тортів та фруктових салатів. Можна додавати йогурт під час виготовлення пастили. Якщо у фруктове пюре додати шматочки сушеного йогурту, горіхи, кунжут і все це засушити в електросушарці Ізідрі, то вийде чудові ласощі для дітей, частування до чаю.
• Саморобні «ласунки».
Можна зробити своєрідні цукерки власноруч. Для них сушать яблучну пастилу, але не до повної готовності, а до того моменту, коли вона ще має в'язку консистенцію схожу на пластилін. Будь-які горішки подрібнюють, змішують із сушеним йогуртом та пастилою. Поки пастила ще м'яка і липка як пластилін, у неї загортають горіхово-йогуртову начинку і скочують кульку, яку посипають кокосовою стружкою. Отримані цукерки можна просушити ще кілька годин або з'їсти відразу. До речі, такі цукерки власного виготовлення можуть стати гарним подарунком, тому що якщо вони додатково просушуються, то не злипаються та виглядають дуже гарно.
• Фруктові кульки.
Потрібно варене згущене молоко, мигдаль або інші улюблені горіхи, сушені фрукти, шматочки сушеного йогурту, кокосова стружка. Фрукти, йогурт і мигдаль змішати, додати варене згущене молоко, все ще раз ретельно перемішати і поставити охолоджуватися. Потім сформувати кульки та обваляти їх у кокосовій стружці. Йогуртові солодощі є чудовою альтернативою всім покупним продуктам.
Сушіння йогурту – це оригінальна витівка та досить захоплюючий процес, яким із задоволенням займаються діти, природно під наглядом батьків. Можна довірити дитині змішувати йогурт з горіхами, маком, кунжутом або варенням, розкладати на піддони сушарки, а потім подивитися, що вийшло після висушування.
Можна сушити йогурти з різними смаками, але в результаті виходить цікавий продукт ніжного кольору. А допоможе в цьому сушарка для овочів та фруктів, купити яку рекомендують люди, які оцінили переваги цього класного приладу. Спробувавши якраз такий твір кулінарного домашнього мистецтва, як сушений йогурт, діти навряд чи попросять купити їм солодощі у магазині.
Сушіть, насолоджуйтесь!