Смородинова пастила – це м'які, ароматні ласощі, приготовані методом розстилання смородинового пюре на пергаменті або піддоні та його сушінні до пластичного стану. Багато поколінь пам'ятають пастилу як улюблену насолоду з дитинства, яким їх пригощали батьки, бабусі та дідусі. Її особливість полягає в тому, що це традиційно домашні ласощі, а не покупні, тому кожна господиня повинна знати, як приготувати пастилу.Порічкова пастила виглядає дуже апетитно. Зовні насолода привертає увагу насиченим яскравим фіолетовим кольором, іноді з рожевим відтінком. Запах її просто дивовижний! А смак запам'ятовується насиченою кислинкою. Навіть ласуни іноді люблять побалувати себе чимось кисленьким, і смородінова пастила повністю задовольнить цю забаганку. Процес приготування включає етап, коли ви можете контролювати смак своєї страви, і додати стільки солоду, скільки душа забажає. У пастилі смородина розкриває всі свої якості, що робить ласощі гідними богів.
Як поєднувати смородину з іншими продуктами у пастилі?
Як уже було сказано, пастила із смородини відрізняється насиченим смаком із переважанням кислого. Якщо правильно це обіграти, то можна створити прекрасні ласощі, в яких кислинка буде завершальною ноткою гри смаків, або в тандемі з іншими улюбленими продуктами перетворить відому солодощі на щось нове і особливе. Також ви можете поекспериментувати з квітами та відтінками. Для цього достатньо змішати два види перетертих продуктів на одному піддоні та зробити гарні розлучення.
Літнє достаток фруктів та ягід – яскраві зимові смаколики
Традиційно, бажаючи отримати м'яку, ніжну пастилу, в основний продукт додають банан у співвідношенні 1:1, так само ви можете вчинити і зі смородиною. Банан зробить завершальний продукт не таким кислим, додасть більше солодощів. У ньому немає кісточок або грубих волокон, тому пастила буде більш однорідною.
Якщо ви мрієте про таку солодощі, яка багата не тільки на вітаміни та корисні речовини, а й поєднує в собі цілий букет відтінків смаків, запахів, тоді змішайте смородину з подрібненим виноградом та дрібно порізаним яблуком у рівних частинах. Така пастила сподобається всім, адже у її складі змішалися відомі та улюблені ще з раннього дитинства продукти. При цьому пласти виходять однорідними, не рвуться і не пристають до рук, що робить солодкість досконалою.
Також нерідко трапляється питання: що краще додавати до смородинової пастили – цукор чи мед? Відповідь очевидна! Якщо ви хочете додати продукту солодощі, то вам потрібен цукор, а для посилення аромату більше підійде мед. Тільки варто пам'ятати, що якщо додати занадто багато цукру, то пастила може кристалізуватися або вийти занадто жорсткою, а для медової пастили дуже важливо правильно підібрати вид меду, адже деякі з них не дають застигнути продукту. Тому, якщо ви вирішили експериментувати з ягодами чи фруктами, для цукру та меду обов'язково використовуйте рекомендації з перевірених рецептів.
Наприклад, досвідчені кулінари рекомендують використовувати ріпаковий мед, а ось акацієвий не дозволяє пастилі застигнути повноцінно. Якщо раніше для приготування продукту використовували піч або духовку, то сучасна сушарка для овочів та фруктів Ezidri створена конкретно для приготування солодощів методом сушіння, і вона буде ідеальним помічником на кухні.
Корисні властивості пастили для дітей та дорослих
Багато хто знає, що пастила – це домашні ласощі, які можна дати дітям замість шкідливих цукерок або з'їсти охоче з чашкою чаю самому. Але, на жаль, рідко люди цікавляться її корисними властивостями. А даремно! Інакше б ставлення до продукту змінилося та його почали називати універсальними ліками. Наприклад, завдяки низьким температурам приготування пастила практично не втрачає властивостей смородини, а значить її можна вживати в період проблем у роботі ШКТ. Вона багата вітамін С, тому пастилу просто необхідно регулярно давати маленьким дітям для зміцнення імунітету.
У період загострення сезонних захворювань пастилу використовують як профілактичний засіб. Бактерицидні та дезінфікуючі властивості смородини дозволяють залишатися здоровим у момент піку епідемії.
Якщо ви приготуєте пастилу і регулярно пригощатимете нею своїх дітей, братів, сестер і батьків, то їм не страшні захворювання, пов'язані з порушенням роботи серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту. Проблеми в роботі нирок ніколи не потурбують членів вашої сім'ї, якщо вони регулярно їтимуть цей продукт. Смородина здатна очистити організм від шлаків та токсинів, і не важливо, вона буде свіжа чи сушена – результат вам неодмінно сподобається.
Вибираємо смородину правильно!
Ягоди для пастили можна брати і дрібні, і великі, але головне, щоб вони були стиглими та сортами з тонкою шкіркою. Перестигла смородина дає більше солодощі. Вибираючи плоди, слідкуйте, щоб вони були цілими та сухими, без зовнішніх пошкоджень та бородавок. Колір смородини завжди насичений, чорний, однотонний. Зелені домішки, вкраплення – це ознака болісності чи незрілості плодів. Смородиновий особливий аромат – глибокий, багатий, яскравий, його просто не можна сплутати ні з чим, ось тільки додаткові нотки інших незрозумілих запахів повинні вас насторожити. Якщо смородина покупна, можливо, її транспортували з інших країн, і для кращої безпеки обробили хімією.Вибравши смородину, важливо зберегти її унікальні властивості та не дати їм зникнути під час готування. Сушарка для овочів та фруктів Ezidri – ідеальний прилад для приготування еталонної страви. Якщо її використовувати раціонально, то на приготуванні можна заощадити час і кошти.
Як користуватись сушаркою для приготування смородинової пастили?
Розглянемо рецепт приготування смородинової пастили на 15 піддонах у сушарці Ezidri Ultra. Ця сушарка хоч і компактна, але досить містка. Щоб заповнити всі піддони, вам знадобиться 8 кг ягід і 1,5 л квіткового меду, за умови, що вам потрібна кисла пастила. З цієї кількості заготовки ви отримаєте більше 3,6 кг готового продукту. Якщо ви хочете зробити її солодкою, то, відповідно, приготуйте більше меду чи цукру.
Ягоди очистити від хвостиків та промити, за допомогою м'ясорубки чи блендера подрібнити весь продукт до стану кашки. Тепер візьміть шматочок сала та обробіть їм усі піддони. Відзначимо, що саме тваринний жир не дає готовій пастилі пристати до основи, а спеціальні піддони дозволяють не використовувати додатково кухонний пергамент, роблячи процес приготування менш затратним.
Далі все гранично просто: в блендері змішуємо 530 г пюре смородинового і 150 г меду, потім готову суміш рівномірно розподіляємо по піддону. У такий спосіб заповнюємо 15 лотків сушарки. Нагадаємо, що для отримання солодкого продукту слід використовувати більше меду. Весь період підготовки займає приблизно 2:00.
Період сушіння залежить від кількості солодких продуктів, які ви додали до пастили. Чим солодші ласощі, тим довше вони готуватимуться. На приготування кислої пастили без цукру чи меду часу знадобиться вдвічі менше, ніж із додаванням.
Якщо ви готуєте невелику кількість пастили, використовуючи лише до 7 піддонів, продукт просихає рівномірно на всіх подонах. Але якщо вам потрібна велика кількість ласощів, і ви використовували 8-15 піддонів, то в середині процесу сушіння необхідно поміняти місцями лотки, переставивши верхні лотки вниз.Відправте смородину із медом на сушіння. Цей процес тривалий, займає 35 годин при температурі + 55˚ С. Приблизно за 5 годин до завершення процесу зніміть пласти пастили і викладіть їх безпосередньо на лотки, без використання піддонів, щоб низ пластів швидше висох.
Як правильно організувати зберігання пастили?
Після того, як ви знімете пастилу з піддонів, її потрібно правильно скласти, щоб вона могла зберігатися тривалий час. Для цього потрібно кожен пласт розрізати на 4 частини, скрутити в трубочки. Тепер кожну трубочку окремо обмотати харчовою плівкою, щоб шматочки не злиплися і їх було легко діставати і скласти все в трилітрову банку. Цей процес займає близько однієї години. Якщо просто закрити банку кришкою, то пастила не змінить своїх властивостей цілий рік, а якщо зберігати ласощі під вакуумними кришками – то й два роки!Необмежені можливості застосування пастили
Пастилу зазвичай розрізають часточками і є як ласощі до чаю, але смородиновая пастила - особлива. Якщо ви її зробите більш солодкою, то вона відмінно підійде як прошарок у улюбленому торті, його можна додати замість джему в домашнє морозиво чи йогурт, прикрасити нею улюблений десерт. Якщо пастила вийшла кислішою, то й застосовувати її можна і в інших стравах, наприклад, приготувати кисло-солодкий соус до свинини або яловичини, розмочити в теплій воді і використовувати як маринад для медальйонів. Тому ви можете зробити частину пастили солодшою, а решту – досить кислою, щоб урізноманітнити домашні страви рецептами з високої кухні.
З пастили можна приготувати улюблені напої: чаї, узвари, настоянки. Висушена смородина у подрібненому вигляді нічим не гірша, ніж свіжоморожена або приготовлена у вигляді джему. Сушарка Ізідрі – це машина для створення універсального продукту.Смородиновая пастила – ласощі зі своїм характером. Специфічна кислинка робить продукт особливим, не схожим інші його види. Але не варто засмучуватися ласунам: достатньо додати більше меду або обваляти готову пастилу в цукрі, і вона стане настільки смачною, що можна проковтнути язик! Не бійтеся проводити експериментів, адже пастила для того і створена, щоб ви могли насолоджуватися незвичайним її смаком та корисними властивостями цілий рік.
Сушіть, насолоджуйтесь!